鸡去毛及内脏后叫胴体。鉴别办法：
1.嘴部有光泽干燥有弹性，无怪味。
2.口腔膜有光泽，呈淡玫瑰色。
3.皮肤呈淡白色、淡黄色或黄色，表面干燥，具有家禽的特有气味。
4.脂肪白稍带淡黄或黄色，有光泽。
5.肌肉结实，有弹性，有光泽。
符合上述条件为新鲜鸡。不然，不新鲜。
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