1.稍不新鲜的肉，有酸味、氮味；十分不新鲜的肉，有腐败的臭味。
2.随着存放时间的延长，弹性逐渐减弱，手指压后，凹陷恢复缓慢，失去了弹性。稍微用力，可以用手指穿透。
3.颜色暗淡、没有光亮。肥肉与瘦肉的界限，模糊不清。
4.稍不新鲜的肉，含水分少，有粘手的感觉。十分不新鲜的，会流出混浊的黏液。
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