二是说，麻埠附近的祝家楼财主，与袁世凯是亲戚。祝家常以土产孝敬，袁世凯食茶成癖，茶叶自是不可缺少的礼物。但其时当地所产的大茶、菊花茶、毛夹等，均不能使袁世凯满意。1905年前后，祝家为取悦于袁世凯，不惜工本，在后冲雇佣当地有经验的茶工，专拣春茶的第1～2片嫩叶，用小帚精心炒制，炭火烘焙，所制新茶形质艳丽，袁世凯大加赞赏。当地恭行也悬高价收买，以促茶农仿制。新茶登市后，蜚声遐迩，连峰翅亦逊色多矣。峰翅品质虽优于大茶，但其采制技术均与大茶相同。而瓜片却脱颖而出，色、香、味、形别具一格，日益博得饮品者的喜嗜，逐渐发展为全国名茶。
六安瓜片是中国著名绿茶，产于安徽六安、金寨、霍山一带，主产区为金寨齐云山。按山势高低又分为内山瓜片、外山瓜片两个产区，按采摘时间又分为“提片”（清明前挑选嫩叶制成）、“瓜片”（谷雨前采制）、“梅片”（梅雨季节采制）。六安瓜片外形大小匀整、色泽翠绿，其霜有润，滋味鲜醇回甜，汤色嫩绿明亮，叶底润绿且尚亮，香味浓醇持久，沁人肺腑。
六安瓜片已有300多年历史，明清时代均为贡品。慈禧膳食单上规定月供“齐山云雾”瓜片14两。1949年后，被列为全国十大名茶之一。六安瓜片由单片鲜叶制成，不含芽头和茶梗。鲜叶必须养到新梢“开面”才采摘，采回鲜叶要“扳片”，除去芽头、茶梗，而且老叶、嫩叶分开炒制。炒制方法十分讲究，特别是最后老火烘焙：“燃木炭于地炉中，火苗高可盈尺，每二人抬一烘篮在炉火上一罩即走，交替进行”。抬篮人一招一步都有节奏且配合默契，如跳古典舞蹈一般，煞是好看。
七、太平猴魁
有一个美丽的爱情传说，传说有一家小茶叶店，主人陈氏，丈夫早年亡故，只有一个独子名鲁义，鲁义和一个叫侯魁的姑娘相爱，后来由于地主逼婚，侯魁姑娘跳崖自尽，在自尽前她留给爱人采摘自“一线天”悬崖上曲仙茶，这就是后来的太平猴魁。
太平猴魁是烘青绿茶类尖茶中之极品名茶，是全国十大名茶之一。尖茶是皖南特产，盛产于今黄山区（原太平县）和泾县。品质好的尖茶，称之“魁（奎）尖”。太平猴魁产于安徽省太平县猴坑、凤凰山、狮彤山、鸡公山、鸡公尖一带，其中以猴坑所产质量最为上乘。这里依山濒水，林茂景秀，湖光山色交融辉映。茶园多分布在25～40℃的山坡上，具有得天独厚的生态环境。这里年平均温度14～15℃，年平均降水量1650～2000毫米，土壤多为千枝岩、花岗岩风化而成的乌沙土，土层深厚肥沃，通气透水性好，茶树生长良好，芽肥叶壮，持嫩性强。当地茶树品种90％以上为柿大茶。这是个分枝稀、节间短、叶片大、色泽绿、茸毛多的品种，适制猴魁的良种资源。
太平猴魁的外形是两叶抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。花香高爽，滋味甘醇，有独特的“猴韵”。汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。品饮时，可体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡、四泡幽香犹存”的意境。猴魁茶共分猴魁、魁尖以及尖茶一至五级，共七级，以猴魁为首。经久耐泡，香味犹存，具有爽口、润喉、明目、清心、提神之效。1915年，在巴拿马举办的万国博览会上，中国展出的“太平猴魁”荣获一等金质奖章和证书。建国以来，曾多次获得省优、部优及国优金质奖、金牌奖。
八、峨嵋竹叶青
竹叶青茶名的由来有一段鲜为人知的故事。1964年，陈毅元帅视察峨嵋山，在万年寺同方丈品茗对弈时，对所品之茶赞不绝口：“此乃何茶？”方丈答：“峨嵋山特产，尚无名称。”并请陈毅赠名，元帅说道：“多像嫩竹叶啊，就叫竹叶青吧！”从此，竹叶青声名不胫而走。
峨嵋竹叶青茶产于四川省海拨800～1200米的峨眉山。在云雾缭绕的峰顶，竹叶青茶汲取日月精华，挺秀青翠。竹叶青外形扁平翠绿，酷似杭州龙井，而风味又别有不同。据说，竹叶青的创制者是万年寺的觉空和尚，其命名者则是陈毅元帅。竹叶青茶选用的鲜叶十分细嫩，加工工艺十分精细。一般在清明前3～5天开摘，标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀，大小一致。
竹叶青茶的特点是外形扁条，两头尖细，形似竹叶；内质香气高鲜；汤色清明，滋味浓醇；叶底嫩绿均匀。1985年在葡萄牙举行的第24届世界食品评选会上，荣获国际金质奖。
红茶品鉴
品茗轩
尝新茶
（北宋）曾巩
麦粒收来品绝伦，葵花制出样争新。
一杯永日醒双眼，草木英华信有神。
红茶起源于16世纪，在茶叶制造发展过程中，发现日晒代替杀青，揉捻后叶色红变而产生了红茶。最早的红茶生产从福建崇安的小种红茶开始。清代刘靖《片刻余闲集》中记述“山之第九曲处有星村镇，为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行”。自星村小种红茶出现后，逐渐演变产生了工夫红茶。到20世纪20年代，印度发展了将茶叶切碎加工的红碎茶，我国于20世纪50年代也开始试制红碎茶。
一、祁门红茶
相传，光绪元年（1875年），有个黟县人叫余干臣，从福建罢官回籍经商，因羡福建红茶（闽红）畅销利厚，想就地试产红茶，于是在至德县（今东至县）尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，获得成功。次年，就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄，始制祁红成功。与此同时，祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”，设立“日顺茶厂”试生产红茶也获成功。从此“祁红”不断扩大生产，形成了我国的重要红茶产区。
祁门红茶，是我国十大名茶之一。茶叶主要产地祁门、东至、贵池、石台、黟县。9世纪中叶已出名。相传清朝光绪元年间（1875年），黟县人余干臣利用当地土质肥，山花多，茶质好等条件，所精制红茶，有苹果、兰花之香味，而被誉为“祁门香”。该茶条索紧结秀长，色泽乌润，冲泡后汤色红艳明亮，滋味醇厚隽永，经久耐泡，香气清香持久。
1915年，在巴拿马博览会上展出，荣获金质奖章和奖状，在国际市场上享有极高信誉，被誉为“群芬最”、“王子茶”；1980年获国家优质产品奖章；1983年获国家出口商品优质荣誉证书。
二、滇红茶
滇红茶即云南工夫红茶，产于风安、临沧、云县、双江、昌宁和勐海等县，历史悠久，被誉为红茶珍品。滇红茶的特点是香气浓高持久，滋味浓烈而醇爽，茶汤红浓色艳；芽壮而肥，色泽黄红鲜明，条形壮实，色泽乌红而光润，含有多种有益成分；且既耐冲泡，又耐贮藏，冲泡三四次香味不减，贮存过年仍味厚如初。
滇红茶的采摘期较长。这里的茶树不但春季发芽早，而且全年发芽轮次多，直至冬季仍发芽。为了采养结合，采摘期为每年的3月中旬至11月中旬，分为春茶、夏茶和秋茶，以春茶居多，秋茶最少。制作时大体上要经过萎凋、揉捻、发酵和干燥四大工序，制成毛茶。毛茶经定级归堆后，再分级加工精制，便成为各级滇红茶。
滇红功夫茶于1939年在云南凤庆首先试制成功，据《顺宁县志》记载：“1938年，东南各省茶区接近战区，产制不易，中茶公司遵奉部命，积极开发西南茶区，以维持华茶在国际上现有市场，于民国二十八年（1939年）三月八日正式成立顺宁茶厂（今凤庆茶厂），筹建与试制同时并进”。据史料记载，当年生产15吨销往英国，以后不断扩大生产，西双版纳勐海等地也组织生产，产品质量优异，深受国际市场欢迎。
三、宜红茶
宜红茶是弛名中外的传统出口产品，始产于16世纪末，主产地为宜昌、宜都、长阳、五峰四县，由于当时由宜昌集中转运汉口出口，故称“宜红”。四县被称为“宜红茶之乡”。当时，英国商人曾在此地开设“宝顺合茶庄”采购茶叶。该产品经传统工艺与现代技术相融汇精制而成，风格独特，品质优良，外形条索紧细，色泽乌黑油润，内质香气馥郁，汤色红浓，滋味醇厚。
宜红工夫茶是红茶类之佳品，早在公元1800年就销往俄国、英国，到1886年前后大量出口，远销苏联、美国、英国及东欧各国，享有较高声誉，曾荣获首届中国国际茶博交易会“中华文化名茶”金奖。1984年，红茶总产量1210.95吨，宜昌、宜都、五峰等县均建有红茶精制厂。
四、黔红茶
黔红是贵州红碎茶的简称，主要产于湄潭、羊艾、花贡、广顺、双流等大中型专业茶场。20世纪50年代末试制成功以来，黔红远销美国、英国、荷兰、西德等国，年出口量达三万余担。贵州地处亚热带季风气候区，生产红碎茶的茶场又分布在省的中部、北部、南部的丘陵台地或河谷盆地。由于高温多雨、雨热同季、昼夜温差大，这些地区的大叶型品种、中叶型品种和地方群体品种长势旺，叶片厚，其内所含物质如氨基酸、茶多酚增多。制茶工艺上，改变了盘式揉捻打条的传统做法，实行快速、重切，缩短生产周期，充分发掘茶叶内含生化物质。成茶颗粒紧结、色泽油润，赢得了荷兰客户和英国伦敦出口公司的好评。
贵州红碎茶以其香气高、鲜爽度好、品质独具一格而著称，由于产地、茶树品种和加工方法的不同，其品质各具特色。羊艾中叶种红碎茶香气特高，在全国第三套样中连续多次名列前茅，被评为优质产品。晴隆花贡大叶种红碎茶，达国家规定二套样标准，品质接近滇红，能与斯里兰卡、印度的红茶媲美。开阳双流红碎茶曾获1983年外贸部优质产品荣誉证书。湄潭茶场的红碎茶被推为商业部优质产品。
乌龙茶品鉴
品茗散
云母散
（唐）白居易
晓雾云英漱井华，寥然身若在烟霞。
药销日曼三匙饭，酒渴春浓二碗茶。
每夜坐禅观水月，有时行醉玩风花。
净名事理人难解，身不出家心出家。
乌龙茶又叫青茶，它介于绿茶、红茶之间。先绿茶制法，再红茶制法，从而悟出了乌龙茶制法。
乌龙茶的起源，学术界尚有争议，有的推论出现在北宋，有的推定于清咸丰年间，但都认为最早在福建创制。清初王草堂《茶说》：“武夷茶……茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙……烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也”。从采茶到成茶整个过程均有详细描述，据闻，现今的福建武夷岩茶的制法仍保留了这种传统工艺的特点。
一、安溪铁观音
安溪西坪镇是名闻遐迩的铁观音发源地，“铁观音”的由来有两种传说。
一是“王说”。相传，西坪尧阳岩（系西坪镇南岩村）仕人王士仕，在清朝乾隆元年（1736年）春，与诸友会于南轩，见南轩之旁层石荒园间有茶树与众不同，就移植在南轩之圃，悉心培育，采制成品，气味芬芳。乾隆六年，王奉召赴京，以此茶馈赠侍郎方望溪，方转献内庭。深谙茶道的乾隆皇帝饮后，大悦，以其茶乌润结实，沉重似“铁”，味香形美，犹如“观音”，赐名为“铁观音”。现存南轩遗迹，古木参天，怪石嶙峋，曲径通幽，前临滚滚羔溪，后有羊肠小道，沿山遍布奇石，维妙维肖，有不同天然石洞数处，大者可容三四十人，旁有一古刹名“白石岩”，又名“仙公殿”，善男信女，络绎不绝。
二是“魏说”。相传，清朝雍正三年（1725年）前后，西坪尧阳松林头（今西坪镇松岩村一带）的老茶农魏荫，勤于种茶，又信奉观音，每日晨暮必在观音像前敬奉清泰一杯，数十年不辍。有一天晚上，魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一株茶树，枝壮叶茂，芬芳诱人。魏荫好生奇怪，正想探身采摘，突然传来一阵狗吠声，把一场好梦扰醒。第二天清晨，魏荫循梦中途径寻觅，果然在观音仑打石坑的石隙间，发现一株如梦中所见的茶树。他细加观察，发现这种茶树叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，异于他种。他喜出望外，遂将茶树移植在家中的一口破铁鼎里，悉心培育。茶树经数年的压枝繁殖，株株茁壮，叶叶油绿。于是魏荫便适时采制，果然茶质特异，香韵非凡。他视为家珍，密藏罐中，每逢贵客嘉宾临门，才取出冲泡品评。凡饮过此茶的人，均赞不绝口。一天，有位塾师饮了此茶，便惊奇地问：“这是何好茶？”魏荫就把梦中所遇和移植的经过详告塾师，并说此茶是在岩石中发现，岩石威武胜似罗江，移植后又种在铁鼎中，想称它为“铁罗江”。塾师听后摇头道：“有曲罗汉狰狞可怖，好茶岂可俗称。此茶乃观音托梦所获，还是称‘铁观音’才雅！”魏荫听后，连声叫好。
铁观音原产于福建安溪县，属乌龙茶之极品。因成茶沉似铁，茶香浓郁，制茶人疑为观音所赐，故名。安溪在唐代时便已产茶，明代稍盛，铁观音于乾隆初年创制，至今有200余年历史。
安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏为春茶，产量占全年总产量45％～50％；夏至至小暑为夏茶，占25％～30％；立秋至处暑为暑茶，占15％～20％；秋分至寒露为秋茶，占10％～15％。其中，以春茶最好；秋茶次之，香气特高，俗称秋香，但汤味较薄；夏茶、暑茶品质再次之。
