泡茶：对名优绿茶的冲泡，一般视茶的松紧程度，采用两种方法冲泡：一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、径山茶、庐山云雾、涌溪火青、苍山雪绿等等，即先将摄氏75～85度的沸水冲入杯中，然后取茶投入，茶叶便会徐徐下沉。二是，对条索比较松散的高档名优绿茶，一般采用中投法，即先置茶，后冲入沸水。至于普通大众茶，当然是先置茶后冲水了。
赏茶：这是针对高档名优绿茶而言的，在冲泡茶的过程中，品饮者可以看茶的展姿、茶汤的变化、茶烟的弥散，以及最终茶与汤的成象，以领略茶的天然风姿。
饮茶：饮茶前，一般多以闻香为先导，再品茶啜味，以品赏茶的真味。
绿茶冲泡，一般以2～3次为宜。若需再饮，那么，得重新冲泡才是。
2.红茶的冲泡技艺
红茶饮用广泛，这与红茶的品质特点有关。如按花色品种而言，有工夫饮法和快速饮法之分；按调味方式而言，有清饮法和调饮法之分；按茶汤浸出方式而言，有冲泡法和煮饮法之分。但不论何种方法，多数都选用茶杯冲（调）饮，只有少数用壶的，如冲泡红碎茶或片、末茶。
置具洁器：一般说来，饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水加以清洗，以免污染。
量茶入杯：通常结合需要，每杯只放入3～5克的红茶或1～2包袋泡茶。若用壶煮，则另行按茶和水的比例量茶入壶。
烹水沏茶：当量茶入杯后，就冲入沸水。如果是高档红茶，以选用白瓷杯为宜，以便察颜观色，通常冲水至八分满为止。如果用壶煮，应先将水煮沸，而后放茶配料。
闻香观色：红茶经冲泡，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察汤色。这种做法，在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶，一般很少有闻香观色的。
品饮尝味：待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。尤其是饮高档红茶，饮茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮、细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣，获得精神的升华。
如果品饮的红茶属条形茶，一般可冲泡2～3次。如果是红碎茶，通常只冲泡一次，第二次再冲泡，滋味就显得淡薄了。
3.乌龙茶的冲泡技艺
乌龙茶具有红茶之甘醇、绿茶之鲜爽和花茶之芳香，深受百姓的喜爱。品饮乌龙茶不仅可以生津止渴，而且是一种艺术享受。因此必须讲究乌龙茶泡饮技艺的三要素，即泡茶用水、泡茶器具和泡饮技艺，并掌握“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”的原则。
泡茶用水：自古以来，善于饮茶的人，都把名茶与好水摆在同等重要的位置，二者的关系犹如红花与绿叶。名贵的茶叶，没有甘美的水来冲泡，就难以发挥出独特的香、味。所以宋代王安石有“水甘茶串香”之句，李中也有“泉美茶香异”之说。
《茶经》论水，称“山水上，江水中，井水下”，颇有道理。一般说来，山泉水、雨雪水为“软水”，河水、井水、自来水为“硬水”，如能取泉水、溪水等流动的天然“软水”来泡茶是最为理想的。其次，没有污染的井水、自来水也可以泡茶。总之，泡茶用水要求水源没有病源体污染，没有工业污染，水的感官性状良好，即无色、无臭、透明、无异味、无悬浮物，舌尝有清凉甜润的感觉，水的pH值为7，煮沸后永久硬度不超过8度，这样的水才适用于泡茶。
泡茶器具：名茶与茶具总是珠联璧合。范仲淹的“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”，梅尧臣的“小石冷泉留翠味，紫泥新品泛春华”，都是赞誉茶具的珍奇来烘托佳茗的优美。历史上品饮乌龙茶的茶具十分考究，备有一套小巧精致的茶具，称为“茶房四宝”，即潮汕炉——广东潮洲、汕头出产的陶瓷风炉或白铁皮风炉；玉书喂——扁形薄瓷的开水壶，容水量约250mL；孟臣罐——江苏宜兴产的用紫砂制成的小茶壶，容水量约50mL；若琛瓯——江西景德镇产的白色小瓷杯，一套四只，每只容水量约5mL。当今泡饮乌龙茶的茶具仍然脱离不了这“茶房四宝”，只是有所变化，变得更趋实用化、方便化了。目前普遍使用的“茶房四宝”有小电炉、钢质开水壶（电炉与开水壶配套称为“随手泡”）、钢质茶盘（或塑料茶盘）、白瓷盖碗（钟形，高5.5cm、口径8.2cm、底径4.5cm，这种盖碗放茶叶、嗅香气、冲开水、倒茶渣都很方便）和小茶杯，这样才具备泡饮乌龙茶的条件。
泡饮技艺：乌龙茶泡饮具有独特的技艺，在泡饮的过程中也别有一番情趣，其泡饮技艺共有八道程序。首先烧开水，水温以“一沸水”（即刚滚开的水）为宜，此道程序称之“山泉初沸”。水烧开后，要把盖碗（或茶壶）、茶杯淋洗一遍，这样既卫生又能加温，此称“白鹤沐浴”。然后把乌龙茶放入盖碗（或茶壶）里，称之“乌龙入宫”，用茶量，盖碗为5～10克，茶壶视大小而定，小茶壶约占茶壶容量的四五分，中茶壶约占三四分，大茶壶约占二三分。接着提起开水壶，自高处往盖碗或茶壶口边冲入，称之“悬壶高冲”，使碗（壶）里茶叶旋转，促使茶叶露香。开水冲满后，立即盖上碗（壶）盖，稍候片刻，用碗（壶）盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使茶叶清新洁净，称之“春风拂面”。
泡一二分钟后（泡的时间要适当。太短，色香味出不来，太长，会产生苦涩味），用拇、中两指紧夹盖碗，食指压住碗盖，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯中，称之“关公巡城”。斟茶时应低行，以免散香失味，在斟到最后碗底的最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里，既达到浓淡均匀、香醇一致，也蕴含主人的深情厚意，此道程序称之“韩信点兵”。
4.白茶的冲泡技艺
白茶有针型的白毫银针和朵型的白牡丹，白茶的冲泡方法与用具的选择参照绿茶。但水温要求偏低，一般掌握在70～80度之间，冲泡时间延长至8～10分钟。
5.黄茶的冲泡技艺
黄茶的品质风格是“黄汤黄叶，香纯味甘”，其造型有扁、圆（颗粒）、条、针、曲（卷）、朵型，冲泡方法根据造型参照绿茶。
6.黑茶的冲泡技艺
黑茶除少量为条型外，大多数是块型，形状有方形、砖形、圆饼形、柱形、心形等，都是由毛茶精制蒸压而成。块型茶蒸压紧实，用普通冲泡法即开水冲泡难以浸出茶汁，饮用时必须将块型茶捣碎，放入锅中烹煮约10～15分钟，并不断搅拌，使茶汁浸出，然后加入佐料。由于饮用的地区不同，民族不同，习俗不同，所加佐料也各不相同，如藏族同胞习惯加酥油和盐巴，制成酥油茶；蒙古族喜用****和食盐制成咸奶茶；新疆维吾尔族则在茶中加入桂皮、丁香、胡椒等佐料，调成香茶。总之，块型茶是茶类中较为独特的一种，其饮用也是我国少数民族中所特有的。
7.花茶的冲泡技艺
花茶融茶叶之味，鲜花之香于一体，饮花茶犹如品赏一件茶的艺术品。花茶的品种很多，其中以茉莉花茶最为常见。泡饮花茶，有不少人喜欢先欣赏一下花茶的外形，通常取出冲泡一杯的花茶数量，摊于洁白的纸上，饮者先观察一下花茶的外形，干闻一下花茶的香气以添对花茶的情趣。花茶的泡饮方法，以能维持香气不致无效散失和显示特质美为原则，这些都应在冲泡时加以注意。
备具：一般品饮花茶的茶具，选用的是白色的有盖瓷杯或盖碗（配有茶碗、碗盖和茶托），如冲泡茶胚是特别细嫩的花茶，为提高艺术欣赏价值，也有采用透明玻璃杯的。
烫盏：就是将茶盏置于茶盘，用沸水高冲茶盏、茶托，再将盖浸入盛沸水的茶盏转动，尔后去水，这个过程的主要目的在于清洁茶具。
置茶：用竹匙轻轻将花茶从贮茶罐中取出，按需分别置入茶盏。用量结合各人的口味按需增减。
冲泡：向茶盏冲入沸水，通常宜提高茶壶，使壶口沸水从高处落下，促使茶盏内茶叶滚动，以利浸泡。一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香。
闻香：花茶经冲泡静置3分钟后，即可提起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻香，顿觉芬芳扑鼻而来。有兴趣者，还可凑着香气做深呼吸状，以充分领略香气对人的愉悦之感，人称“鼻品”。
品饮：经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍时停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动1～2次，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下，这叫“口品”。所以民间对饮花茶有“一口为喝，三口为品”之说。
花茶一般可冲泡2～3次，接下去即使有茶味，也很难有花香之感了。
茶之道
品茗轩
汲江煎茶
（北宋）苏轼
活水还须活水烹，自临钓石汲深清；
大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。
雪乳已翻煎处脚，讼风忽作泻时声；
枯肠未易禁三椀，卧听山城长短更。
茶饮具有清新、雅逸的天然特性，可静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身心，这与提倡“清静、恬淡”的东方哲学思想很合拍，也符合佛、道、儒的“内省修行”思想，因此我国历代社会名流、文人骚客、商贾官吏、佛道人士都以崇茶为荣，特别喜好在品茗中吟诗议事、调琴歌唱、弈棋作画，以追求高雅的享受。
茶道最早起源于中国，在唐或唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道。唐朝《封氏闻见记》中就有这样的记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”这是现存文献中对茶道的最早记载。“茶道”一词从使用以来，历代茶人都没有给它下过一个准确的定义。直到近年，对茶道见仁见智的解释才热闹起来。庄晚芳先生认为，茶道是一种通过饮茶的方式，对人民进行礼法教育、道德修养的一种仪式。他还归纳出中国茶道的基本精神为“廉、美、和、敬”。他解释说：“廉俭育德、美真廉乐、和诚处世、敬爱为人。”陈香白先生认为，中国茶道包含茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶道引导七种义理。中国茶道精神的核心是和，此理论可简称为“七艺一心”。周作人先生对茶道的理解为：“茶道的意思，用平凡的话来说，可以称做为忙里偷闲，苦中作乐，在不完全的现实中享受一点美与和谐，在刹那间体会永久。”
其实，给茶道下定义是件费力不讨好的事。茶道文化的本身特点正像老子所说：“道可道，非常道。名可名，非常名。”同时佛教也认为，“道由心悟”，如果一定要给茶道下一个定义，茶道作为一个固定的、僵化的概念，反倒失去了茶道的神秘感，同时也限制了茶人的想像力，淡化了通过用心灵去悟道时产生的玄妙感觉。茶道如月，人心如江，在各个茶人的心中对茶道自有不同的美妙感觉。
一、贵族茶道
贵族茶道由贡茶演化而来。达官贵人、富商大贾、豪门乡绅于茶、水、火、器无不借权力和金钱求其极，很违情违理，其用心在于炫耀权力和富有。源于明清的潮闽工夫茶即贵族茶道，发展至今日逐渐大众化。茶虽为洁品，但当它的功能被人们所认识，被列为贡品时，首先享用它的自然是皇帝、皇妃，再推及皇室成员，再是达官贵人。
茶被列为贡品的记载最早见于晋代常据著的《华阳国志·巴志》，周武王姬发联合当时居住川、陕、部一带的庸、蜀、羡、苗、微、卢、彭、消几个方国共同伐纣，凯旋后，巴蜀之地所产的茶叶便正式列为朝廷贡品。此事发生在公元前1135年，离今有3000年之久。列为贡品从客观上讲是抬高了茶叶作为饮品的身价，推动了茶叶生产的大发展，刺激了茶叶的科学研究，形成了一大批名茶。中国古代社会是皇权社会，皇家的好恶最能影响全社会习俗。贡茶制度确立了茶叶的“国饮地位”，也确立了中国是世界产茶、饮茶大国的地位，还确立了中国茶道的地位。但茶一旦进入宫廷，也便失去了质朴的品格和济世活人的德行。当此时，为了贡茶，男废耕，女废织，夜不得息，昼不得停。茶之灵魂被扭曲，陆羽所创立的茶道被强奸，生出一个畸形的贵族茶道。茶被装金饰银，脱尽了质朴，茶成了坑民之物，不再济世活人。达官贵人借茶显示等级秩序，夸示皇家气派。
贵族们不仅讲“精条”，也讲“真水”。为此，乾隆皇帝亲自参与“孰是天下第一泉”的争论，用“称水法”一锤定音，钦定北京玉泉水为天下第一泉。为求“真水”又不知耗费多少民脂民膏。相传，唐朝宰相李德裕爱用惠泉水煎茶，便令人用坛封装。从无锡到长安“铺递”，奔波数千里，劳民伤财。此后因一云游和尚点化，指其弊端，才“人不告劳，浮位乃洱”。贵族茶道的茶人是达官贵人、富商大贾、豪门乡绅之流的人物，不必诗词歌赋、琴棋书画，但一要贵，有地位；二要富，有万贯家私。于茶艺四要“精茶、真水、活火、妙器”无不求其“高品位”，用“权力”和“金钱”以达到夸示富贵之目的，似乎不如此便有损“皇权至上”。贵族茶道有很多违情背理的地方，但因为有深刻的文化背景，这一茶道成为重要流派香火绵延，不得不承认其存在价值。作为茶道，应有一定的仪式或程序。贵族茶道走出宫门，在较为广泛的上层社会流传，其富贵主要体现在程序上；其变种即源于明清至今仍在流传的闽潮功夫茶。
