挑食有害健康，但对脑血管病患者来说，可不能随心所欲想吃啥就吃啥，必须注意饮食调理，适当的“挑拣”可帮助患者更快恢复，并可预防脑血管病的复发，增加脑血管病患者机体的抵抗力，有利于患者早日康复。
饮食原则
脑血管病患者每天要吃一定量的主食，粗细粮搭配。食物要多样化，注意荤素搭配，色香味俱佳，使患者保持比较好的食欲，增强他们的抵抗力。保证每天至少一杯牛奶，睡前喝牛奶效果最好。每天饮水以白开水为主，饮料中以绿茶最好。要根据患者的年龄和病情合理安排饮食，要充分考虑到患者的消化吸收功能和并发症的情况。
多吃新鲜的蔬菜和水果
英国伦敦大学日前发布的一项最新调查结果表明，人在一天中吃多少蔬菜和水果，和他将来是否会患上脑卒中有一定关系。报道中指出，这项调查共进行了13年，调查对象包括25万成年人。结果发现，平时吃水果和蔬菜比较多（一天超过5份）的人，比吃水果和蔬菜较少（一天少于3份的人）的人，脑卒中的风险可降低26%左右。那么，蔬菜和水果为何能降低脑卒中的风险呢？
1.新鲜的蔬菜、水果中含有丰富的维生素，特别是维生素C据研究，血液中维生素C浓度的高低与脑卒中密切相关，浓度越高，脑卒中的发病危险就越低。此外，维生素C还是一种有效的抗氧化剂，能够清除体内自由基。而自由基增多，就会增加患心脏病和脑卒中的风险。
2.新鲜的蔬菜、水果中富含钾、镁、叶酸等营养物质钾元素对血管有保护作用，还能起到降低血压的作用。镁元素也具有降低胆固醇、扩张血管等预防脑血管病的功效。而叶酸能将脑卒中患者体内的高半胱氨酸转化为蛋氨酸、降低血液中半脱氨酸的浓度，从而减少患冠心病和脑卒中的危险。此外，许多果蔬中含有寡糖，有减低血流凝集的作用，也可以防止脑卒中。
3.蔬菜、水果中富含膳食纤维它可以起到抑制总胆固醇浓度升高，从而防止动脉硬化、预防心血管疾病及脑卒中的功效。
多吃富含钾、钙的食物
人到中年后，由于激素水平下降等原因，钠、钙交换平衡失调，钠在体内滞留过多，导致钙在血管平滑肌上积聚，容易引起外周血管阻力增高而引起高血压。而多食富含钙、钾的食物，能促进体内钠盐排泄，降低血管紧张度，维护动脉血管正常的舒张、收缩反应，保护心脏，从而避免脑血管病的发生。
富含钾的海产品有紫菜、海带、干贝、虾米，蔬菜有土豆、菇类及豆类，水果有西瓜、哈密瓜、柑橘、香蕉等。
富含钙的食品有牛奶及乳制品、水果（如山里红、核桃等）、水产类（如虾、蟹、鱼、海带等）。
适量补充蛋白质
蛋白质是生命活动的最重要的物质基础，从每个细胞的组成到人体的构造，从生长发育到受损组织的修复，从新陈代谢到酶、免疫机制及激素的构成，从保持人的生命力到推迟衰老、延年益寿都离不开蛋白质。
近年来，国内外学者对蛋白质的摄入与高血压的关系进行了深入的研究，结果表明，多摄入优质蛋白质，高血压、脑卒中的发病率下降，即使高钠饮食，只要摄入高质量动物蛋白，血压也不升高。据调查，一些沿海地区渔民长期海上作业，精神高度紧张，睡眠时间少，吸烟饮酒普遍量大，盐的摄入量也高，虽然存在许多高血压的危险因素，可是渔民的高血压患病率都比较低，冠心病和脑血管病的发病率也较低，专家们认为与膳食中蛋白质摄入多以及不饱和脂肪酸高有关。
优质动物蛋白质预防高血压的机理，可能是通过促进钠的排泄，保护血管壁，或通过氨基酸参与血压的调节（如影响神经递质或交感神经兴奋性）而发挥作用。每周吃2~3次鱼类蛋白质，可以改善血管弹性和通透性，改善中枢神经系统对血压的调节功能，促使钠离子从尿中排出，从而降低血压，降低脑血管病的发病率。
因此，在日常生活中一味强调素食来预防高血压是不可取的。我们在饮食中应适当地选择动物蛋白，如鱼、牛奶、鸡蛋、豆腐等，尽量少吃动物内脏，如肝、肾、鱼子等。如高血压合并肾功能不全时，应限制蛋白质的摄入。
适当进食海产类食物
防治脑血管病要适当进食海产类食物。海鱼含有不饱和脂肪酸，能使胆固醇氧化，从而降低血浆胆固醇，还可延长血小板的凝聚，抑制血栓形成，防止脑卒中。海鱼还含有较多的亚油酸，对增加微血管的弹性，防止血管破裂，防止高血压并发症有一定的作用。海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，减少血管硬化。海带、紫菜等海产品，钾的含量较高，对缓解脑血管病情也有比较好的作用。
因此，常吃海带能够预防心血管方面的疾病。但对海鲜过敏的人士慎食，患痛风的人士忌食。脑血管患者宜吃的海产品有鲫鱼、鲤鱼、草鱼、带鱼、虾、海带、紫菜等。
限制刺激性食物
脑血管患者要尽量少食辛辣食物，如白酒。因为酒精对血管起着扩张作用，使血流加快，脑血流量增加，因此大量饮酒后常常出现急性脑出血发作。
一般认为，少量饮酒是指每日酒量少于啤酒400毫升或葡萄酒100毫升或白酒25毫升。较精确的计算方法是将啤酒、葡萄酒、烈性酒按标准换算成酒精量，每日1～14毫升为少量，15～39毫升为中量，40毫升以上为大量。
咖啡应尽量不沾，因为咖啡不但具有兴奋作用，而且可以引起脑血管收缩，使大脑血流量逐渐减少。所以脑动脉硬化、高血压、暂时性脑缺血、脑梗死等疾病的患者，如果饮用咖啡，很容易有引发病情恶化的危险。
限制食盐：每天不能超过6克
限制食盐的摄入，是脑血管病食疗中很重要的一条原则。脑血管病患者的饮食应以清淡为主，对进食困难者，除鼻饲混合奶外，应每天给菜汤200毫升，可以用新鲜带绿叶的蔬菜，绿豆汤、鲜果汁也可。
在急性期患者的食品以清热、化痰、散痰为主，避免油腻厚味、肥甘助湿助火之品，可以选用莲子汤、大米山楂汤、绿豆汤、小豆山楂汤、豆浆、藕粉、藕汁等；果汁可根据季节，用甘蔗汁、梨汁、西瓜汁、荸荠汁等调配；蔬菜以菠菜、芹菜、白菜、黄瓜等进行调配。
在恢复期则应以清热滋阴、健脾和胃为主，可以选用绿豆粥、米粥、莲子粥、荷叶粥、赤豆薏米粥等。面片、素馅饺子、包子或馄饨也可，并且可以酌情加瘦猪肉和鸡蛋，但忌食牛、羊等肉类。至于蔬菜，可以与急性期相同。
对脑血管病患者来说，每日食盐量应控制在4克左右，不要超过6克。对于冠心病患者来讲，所有过咸的食物及腌制品均应少食或禁食。高血压患者每天用盐量应在6克以下。6克到底是多少呢？你可以拿起一个啤酒瓶盖，装满一瓶盖大约就是6克。那些口味偏“重”的朋友，更应该注意限制食盐的用量。
限制脂肪摄入量
脑血管病患者多数血脂偏高，减少脂肪摄入量，调整脂肪酸的构成比例，对预防脑卒中十分重要。脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸作为载体，促进胆固醇的吸收；多不饱和脂多不饱和脂肪酸主要存在于鱼油及花生油、大豆油、玉米油、橄榄油等植物油中。但是不饱和脂肪酸若摄入过多，可产生“衰老因子”，降低组织的功能，因此，也不是一味地吃植物油就好，膳食中饱和脂肪酸与多不酸和脂肪酸的比值在（1~1.5）：1为宜。植物油如玉米油、花生油等含有不饱和脂肪酸，植物油与动物油比例可为3：1。限制摄入胆固醇过高和脂肪多的食物，如脑、肝、肾、鱼、奶油和肥肉、动物油等。
限制脂肪摄入的同时还要注意少摄取或不摄取反式脂肪。反式脂肪一般是由植物油经“氢化”技术处理后产生的，可影响人体脂肪代谢，使低密度脂蛋白升高，高密度脂蛋白降低。与一般植物油相比，反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久、价格便宜等优点，常用于制作饼干、面包、蛋糕和薯条等食品，受到餐饮者的青睐。但是，研究显示，经常食用反式脂肪含量高的食品和快餐食品（如肯德基、麦当劳或比萨饼等的油炸食品）易增加患心脑血管疾病的风险。一个人每天摄入5克反式脂肪，其心脏病的发病率就会增加25%。含反式脂肪酸的食物有人造奶油、起酥油、油炸食品、烘焙糕点等。
限制食物热量
糖类是人体不可缺少的营养物质，是人体热能的主要来源，但我国居民的饮食中以米、面为主食，其提供的糖类已足够满足人体代谢需要。如果再食糖或食物中加糖，或食巧克力、甜食，就可以使摄入的糖经肝脏合成转化为脂类，引起血脂升高，最后导致脑动脉硬化、脑血栓等，还可引起糖代谢紊乱，对脑血管病的发生和康复均不利。因此，糖类的摄取宜多选用粮谷类、蔬菜、水果等食物，尽量不食用精制的糖类，如果糖、葡萄糖、蔗糖、果汁、蜂蜜、果酱等甜食和甜点。
清晨和晚间多喝些白开水
研究证实，人的血液黏度在一天之中不停地变化着，并有自己一定的规律：在早晨4～8点血黏度最高，以后逐渐降低，至凌晨达到最低点，以后再逐渐回升，至早晨再次达到峰值。这种规律性的波动在老年人身上表现得更为突出。如果在这种状态下运动极易诱发心脑血管疾病，尤其是患有高血压、心脏病的人更应注意。而晨起喝杯温水可以促进代谢，帮助肠胃蠕动，使排便顺畅，还可以稀释过浓的血液，平衡电解质，稳定血压。同时促进肝肾功能代谢，并清洁体内垃圾，从而提高机体的抗病能力，大大降低心脑血管疾病的发病率。饮水的方法很简单，每天晨起后饮用新鲜温开水300～500毫升。千万不要在大清早就喝冰水，喝了冰水不仅达不到养生效果，反而事与愿违，贻害无穷。喝水速度要稍缓慢，以不感到胃胀为宜。因为人体睡眠时胃肠蠕动很慢，也处于休整状态，所以要给胃肠一个适应运动的过程。如果速度太快，一口气灌下大量的水，就容易造成身体尤其是肾脏的负担；容易胃胀气、脾胃功能较弱的人也不要一次喝太多水。饮水后运动量不宜太大，要根据年龄和自身状况选择运动量和运动方式，一般不主张汗流浃背，以微汗为宜。
另有研究证实，在深夜让老年人喝200毫升市售矿泉水，则早晨血黏度不仅不上升，反而有所下降。医学界普遍认为，晚上饮水的确可以降低血黏度，维持血流通畅，防止血栓形成。
因此，养成早晨和晚上睡前饮水的习惯对预防脑血管病的发生会起到一定的作用。在睡眠前适当地喝些白开水，对预防脑梗死有一定好处。尤其在清晨和晚间多喝水，睡前醒后大约半个小时都喝上一杯开水，如有必要，半夜加一杯。这样可以稀释血液，防止血栓的形成。
常喝牛奶可防脑血管病
牛奶又称牛乳，它除了不含纤维外，几乎包含了人体需要的各种营养素，牛奶中所含的蛋白质极为丰富，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，几乎能全部被人体消化吸收，是其他食物无法比拟的。
据我国卫生专家从一项研究资料证实：40～60岁的男人如果每天坚持喝一杯牛奶，他的脑卒中发生率可大大降低。这项资料由研究人员对5000多名男士进行的调查和统计结果表明，与每天喝2杯以上牛奶的同龄男士相比，不喝牛奶者其脑卒中发病率要高出1倍之多。专家们认为，这是因为牛奶中丰富的钙有助于降低血压，而高血压即是引发脑卒中的主要原因之一。专家们建议中年男子在常喝牛奶的同时，还应该坚持多活动，多食新鲜水果和蔬菜，这样也同样可以把脑卒中的危险降至最低限度。
牛奶可以抑制冠心病。由于牛奶中的乳酸精含量大，能促进脂肪的代谢；大量的钙质能减少和抑制胆固醇的产生。常喝脱脂牛奶和酸奶，其中的维生素C和维生素A原有预防癌症的作用。此外，牛奶还是美容护肤的佳品。用牛奶洗面具有美白嫩肤的功效，令女士肌肤光洁细腻，丝般滑顺。
宜吃蔬菜
番茄有抗血凝聚的作用，能防脑血栓；大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，促使血管舒张；洋葱中的前列腺素A能扩张血管、降低血压、降低血液黏度、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成作用。此外，菜花、莴苣、芹菜、韭菜、萝卜、土豆等蔬菜，对脑血管都有保护作用，适合脑血管病患者食用。
番茄
番茄又称西红柿、洋柿子，因为色彩艳丽，被称为“爱情果”。西红柿含有丰富的胡萝卜素、B族维生素和维生素C，尤其是维生素P的含量是蔬菜中最多的，被称作“维生素仓库”。
番茄不仅各种维生素含量比苹果、梨高24倍，而且还含芦丁，可提高机体抗氧化能力，消除自由基等体番茄内垃圾，保护血管弹性，有预防血栓形成的作用。番茄有抗血凝聚的作用，能防脑血栓。国外研究发现，从番茄子周围黄色果冻状的汁液中分离出来了一种被称为P3的物质，具有抗血小板凝聚的功效，可以防止脑血栓的发生。患冠心病及脑卒中的患者每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。番茄具有降脂降压作用。番茄中含有丰富的维生素A及维生素C，番茄汁可使高血压下降，平滑肌兴奋。从而降低脑血管病发生率。
每天早晨选1～2个鲜熟番茄空腹蘸白糖吃，降血压效果明显。将番茄、苹果各1个，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～2次，长期坚持，可治贫血。
食用宜忌
婴儿及儿童常吃西红柿，其中所含丰富的维生素和矿物质，对他们的发育特别有好处。急性肠炎、菌痢及溃疡活动期患者不宜食用。
大蒜
大蒜，又名蒜头，是烹饪中不可缺少的调味品，南北风味的菜肴都离不开大蒜。中医认为，大蒜有通五脏，过诸窍，消痈肿，化积食以及杀菌消食之功。
大蒜含挥发性辣素，可消除积存在血管中的脂肪，有明显降脂作用，是主治高脂血症和动脉硬化的良药。
大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，大蒜诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2～3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。蒜中含有一种“蒜胺”，可促进葡萄糖转化成为更多的能量以满足大脑的需要，所以大蒜有健脑的作用。
此外，大蒜中含有一种植物杀菌素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对消化道中的多种病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱除人体内的寄生虫。大蒜还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。大蒜还可以放慢人体细胞的老化过程，增强机体的免疫功能，所以常食大蒜能延缓衰老。它的抗氧化活性优于人参。
食用宜忌
