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第8章 菜火入魔(2)

味,当然就是味道啦,最重要的就是适口,而且不同的地方菜系都有不同的口味,所谓一方水土养一方人,蓝小白记得自己在跟着父亲去大江南北学厨的时候,发现当地的菜最好用当地的调料,否则在口感上,就会逊色许多。

形,其实形是慢慢从色中分离出来的,主要讲究的是成菜的形状以及装饰,例如一盘普通的炒鸡蛋,但是若是加上雕工精美的萝卜花,整盘菜就变得精致典雅,无形中,便让普通的菜肴上升了一个层次。

意,这就是从色和形中升华出来的,也是龙朝人比较讲究的,就像写诗作画要讲究意境和气氛一样,食物也要体现出文化内涵来。

有的是菜肴本身就含有的,有的则是根据菜肴来联想的,例如蓝小白先前做的“五彩神州”用不普通的含义去解释普通的菜肴。当然,其实在平日里,许多菜都有着自己的来历和故事,有着深厚的文化底蕴。

养,俗话说药补不如食补,食能养人讲的就是这个道理。

这六条“食训”深深刻入蓝小白的心底,成了她做菜的标准,她的身体里有着烹饪的精灵,只要想到烹饪,就会有一股力量源源不断地涌起,遍布全身,各种食材会从她的眼前滑过,新的菜式即将形成。

白光乍现,她推开了厨房的门,匆匆点燃灯盏,拎起了挂在衣架上的围裙,衣袂飞扬,白色的围裙就已经穿在了她的身上。

大朵的香菇放入水中,犹如一顶顶黑色的斗笠,漂浮在清澈的水面上。

拿出菜刀,菜刀在蓝小白的手中飞转,如同一个转轮,转出道道闪亮的刀光。“砰”一声,菜刀落在了砧板上,刀锋嵌入砧板,刀身晃了晃,银白的光扫过厨房的每一个角落。

拿出一块洗净的猪肉,三成油膘七成精,手指轻轻拨起刀把,刀身飞向了空中,蓝小白扬手握住就开始切猪肉。

由慢到快,由切到剁,将一块猪肉从大变小,再变成了沫,静静的厨房是她“噔噔噔噔”切沫的声音。

星月交错,厨房里烛光摇曳,那敞开的大门带出了一片黄色的暖光,声声虫鸣在院中此起彼伏。

洒上调料,蓝小白将调料与肉泥混合,加入豆腐,让肉的味道里带出了黄豆的清香,又恰到好处地去掉了肉的骚味,不仅使肉馅变得滑腻和鲜香,又提升了肉馅的口感,可谓是肉与豆腐最美妙的结合。

捞出大朵的香菇,在菇面上画上十字,菇面自然张开,露出淡淡的褐色,整个香菇就像是一朵盛开的黑色花朵,而当中的十字就是它的花心。

去蒂,将肉嵌入香菇的内侧,上盘放入蒸架。

挑出上下粗细均匀的黄瓜,切取当中最佳的几段,挖出一个小酒窝,嵌入肉泥,放上蒸架。

然后开始调制高汤。

蓝家的高汤是取鸡骨、肉骨和螺丝七天七夜熬制而成,这七天中要不断加入作料调味,一日不尝,则味就变,所以这高汤的熬制可马虎不得。几乎所有的大厨都有自己秘制的高汤。

最后的浓汤即使是在夏天,也是凝固如膏不会化开,然后切成四四方方三钱重的小块,保存在阴凉的地窖。

在许多菜肴中放上这么一小块,菜肴都会鲜美无比。尤其是在做面点时,若是在小笼包中塞入半块高汤块,那蒸熟后的小笼包放入嘴中,就会鲜汤四溢,让你回味不绝。

渐渐的,香味飘出了厨房,蓝小白看着边上的蒸锅,那腾腾的热气从蒸笼的空隙中冒出,带出了香菇的浓香和豆腐的清香,再加上肉的鲜香,三香合一,美妙无比。

起盖,上盘。

先将蒸熟的黄瓜放在描花的盘中,再将香菇面朝上放在黄瓜上,淋上粘稠的高汤,立刻,白色的雾气在盘中缭绕,黑色的花朵与绿色的花茎在雾气中变得朦胧。

闭目间,如同置身于仙气缭绕的湖中,举步间,白色的仙气就会荡开一层层的波纹,身边是绿色的高耸入云的花茎,一朵又一朵伞形的巨型的花朵盛开在那花茎之上,遮盖住头顶的那片蓝天碧云。

微风轻轻抚过,带出了清新的香味,那香味进入鼻息化做了鲜美无比的美食,让空空的腹中变得充实而饱满。

“好香啊。”门外走入了何映月,她双掌轻拍来到蓝小白的身边,“看看我的宝贝女儿又发明了什么新的菜式。”

“仙雨林。”

“好名字,让我尝尝。”何映月摘走了一朵黑色的花朵,将香菇放入唇中轻轻一咬,香菇和肉的美味立刻侵染了她的口腔,这是香菇、豆腐和肉三者的完美结合,这是菌类、植物和动物的完美统一,仿佛大千世界都在嘴中,和谐了……

“嗯——好极了!”

何映月又想摘取第二朵,筷子却被蓝小白手中的筷子夹住,蓝小白狡猾地笑道:“想吃第二个就要答应女儿的要求。”

“别嘛,蓝儿乖!”何映月居然向女儿撒起了娇,但蓝小白可不吃这一套,也只有老爹才会彻底臣服于母亲的撒娇中。

何映月见撒娇不成,手腕一转,筷子便从蓝小白的筷下溜出,左手朝盘子飞速而去。

“啪!”蓝小白挡住了何映月的手,一道寒光划过何映月的眼底,她的筷子再次落下,当即,蓝小白的筷子便挡在了她的目标之上,一下子,两人的手就在这盘“仙雨林”上交错相缠。

蓝小白对着何映月得意一笑,何映月立刻挑起了眉,冷冷道:“你也不想想你的功夫是谁教的!”

瞬即,何映月腰肢一转,带起蓝小白的手提升至头顶,蓝小白顺着何映月腰部的转动也转了起来,两人的手依然没有松开,这一转倒是转出了灶台,远离了那盘“仙雨林”。

唰一下,何映月筷子一转就打向蓝小白的虎口,蓝小白立刻松手扣向何映月获得解放的手臂,何映月转身反手打向蓝小白的肩膀,蓝小白弯腰闪过便双拳直击何映月的腰间。

只见厨房里人影交错,烛光摇曳,厨房内白色的墙上映出了两个时而分开、而纠缠的身影,寂静的空气里,是两人袍袖挥舞的轻轻的“扑扑”声。

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