人参莲子羹
精心配料
人参10克，莲子10粒，冰糖30克。
小试身手
先将人参切片，莲子去皮心，共入碗中，加水适量泡发。再加冰糖，隔水蒸炖60分钟。喝汤吃莲子。次日再加同量的莲子、冰糖，制法如上。第三次则连同人参一起服下。
滋补特点
适合于平时面色淡白或萎黄而无光泽，常常乏力眩晕，稍一劳作即感乏力者食用。
功效解析
人参为大补元气之品，同时具有补脾益肺、生津、安神益智的功效，可以调治所有虚证。《本草汇言》记载。人参为“补气助血，助精养神之药也”。现代研究表明，人参有很好的抗疲劳、促进蛋白质的合成、促进造血系统功能等作用。人参味甘、微苦，性微温，为补益保健之佳品。研究证实，人参有促进人体细胞发育，增加细胞分裂次数的作用。莲子味苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。莲子还有很好的祛心火的功效，可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。从药用的角度来看，莲子具有镇静安神、补中益气、养心益肾、健脾养胃、润脏清腑、聪耳明目、涩肠止泻的作用，可用于体质虚弱或病后产后之脾胃虚弱、大便溏泻、心悸怔忡、心烦易怒、失眠多梦，气短乏力、食欲不振，以及妇女血虚腰酸、白带增多，男子肾气虚之遗精、早泄、性功能减退诸证。
延伸阅读
由于人参大补元气，常用于呼吸微弱、四肢厥冷、脉微弱、血压低等症状。由于人参有补益强壮作用，可抗衰老，适用于久病体虚、心悸怔仲、自汗肢冷、气短、虚脱、心衰、神经衰弱等症状。研究证实，人参含有多种皂甙和挥发油、多糖类，维生素B1、维生素B2、维生素C等成分，对神经系统有良好的调节作用。
服食宜忌
人参性味温热，阳亢内热之人不可服用。
莲子有固涩作用，大便燥结者慎食。
归芪猪蹄汤
精心配料
当归12克，黑枣5枚，黄芪3克，猪蹄1只，盐少许。
小试身手
猪蹄放入滚烫的开水中烫煮一下，去除腥味。烫过的猪蹄，和洗净的当归、黄芪、黑枣一起放入锅中，加适量清水。大火煮沸后，改换中火炖煮3小时，即可调味起锅食用。
滋补特点
为补气调血、强壮筋骨之佳品。适合于身体虚弱、胸闷气急、面色偏白而缺乏光泽者食用。
功效解析
猪蹄中含有大量的胶原蛋白质，在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于四肢疲乏、腿部抽筋麻木、消化道出血、失血性休克患者有一定辅助疗效。也适用于手术后及重病恢复期间的人食用。中医认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇缺少乳汁之症。《随息居饮食谱》记载，猪蹄能“填肾精而强腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉能愈漏疮，助血脉能充乳汁，较肉尤补”。
当归补血养肝、调经止痛、润肠通便，常用于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调。古人娶妻为生儿育女，当归是治疗女性疾病的要药，有想念丈夫之意，因此起当归之名。这恰与唐诗“胡麻好种无人种，正是归时又不归”的意思相同。
黄芪味甘，微温，具有补气固表、补虚健脾、托疮生肌、利水的功效，主治气血虚弱、自汗、久泻脱肛、子宫脱垂、蛋白尿、糖尿病、慢性溃疡等症。近年用来治疗高血压和急、慢性肾炎。著名的“补中益气汤”就是黄芪配人参、白术、升麻、柴胡、甘草、当归、陈皮等组成，对治疗脾胃虚弱、四肢倦怠、懒言短气、中气下陷有良好效果。
服食宜忌
本汤较为滋腻，胃口欠佳者可少放猪蹄，脾虚便溏、腹胀、不欲饮食者，不宜食用本汤。
当归生姜羊肉汤
精心配料
当归20克，生姜20克，羊肉500克，植物油、盐、料酒、橘皮各适量。
小试身手
羊肉切成块，洗净，滤干。再用植物油、料酒、生姜加工，焖烧5分钟后，盛入砂锅内，加水，再加入当归和其他调料，煮开，慢炖，直至羊肉酥烂。食时弃当归，吃肉喝汤。
滋补特点
本方记载于汉代医学经典《金匮要略》，具有温中补血、祛寒止痛的作用，适合于疲倦乏力、恶风怕冷、四肢冰冷、头昏失眠、容易感冒的人食用。
功效解析
当归入药由来已久，早在《神家本草经》中就将它列为可补可攻的中药，既可扶正补养，又可攻邪治病。当归的首要功效就是补血。血虚引起的头昏、眼花、心慌、疲倦、面少血色、脉细无力，最宜使用当归。当归又是妇科要药，不仅能补血，而且能活血，最宜用于妇女月经不调。当归与熟地黄、白芍、川芎配伍而成的四物汤，是妇科调经的基本方。当归有温通经脉、活血止痛的功效，无论是虚寒腹痛，或是风湿关节疼痛、跌打损伤瘀血疼痛，都可以使用。
生姜味辛、性温，可发汗解表、温中止呕、温肺止咳。《食物本草》称其“久服去臭气，通神明。”生姜既可作为菜肴和调料，又有治病之功，在传统医学上是典型的药食同源的代表。民间有“冬吃萝卜夏吃姜”和“冬有生姜，不怕风霜”之说。
羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。《本草食疗》中记载：“凡味与羊肉同煮，皆可补也。”羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素，还含有钙、铁、磷等多种营养物质，是营养价值很高的食材，肺结核、咳嗽、气管炎、哮喘、贫血患者食之特别有益。
延伸阅读
新鲜的羊肉具有正常的气味，较差的羊肉有一股酸味或氨味。新鲜羊肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，且表面微干或微湿润，不沾手。新鲜羊肉的皮无红点，肉有光泽，红色均匀。
服食宜忌
患有皮肤病、过敏性哮喘以及某些肿瘤的病人，平时怕热、易上火、口腔溃疡、手足心热的人，以及发热咽喉疼痛者，不宜服用本方。
黄芪牛肉汤
精心配料
牛肉250克，黄芪10克，防风10克，白术10克，大枣10枚，盐、味精、葱、生姜各适量。
小试身手
将牛肉洗净，切成小块放入水中煮沸，把上面的血沫撇掉，3分钟后端下来。将牛肉捞起，在凉水里过一下，为的是使肉遇冷收紧，吃起来口感好。先在锅里放适量的水，将洗净的黄芪、白术、防风、大枣放进锅里，搅拌均匀，然后用大火煎煮半小时。把牛肉块放入汤锅里，改用小火再炖2小时。等到牛肉熟透，将黄芪、防风、白术捡出来，加入适量的盐、葱、姜后，继续用大火再煮8分钟，最后放少许味精。
滋补特点
具有益气补肺、养心安神、强身健体的作用，适合于容易感冒、体质虚弱、怕冷的人食用。
功效解析
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，手术后、病后调养的人食用牛肉，有利于补充失血、修复组织。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、久病及面黄目眩之人食用。
黄芪味甘、性微温，有补中益气、止汗等作用。黄芪有生黄芪、炙黄芪之分，炙黄芪偏于补气，生黄芪偏于生肌。民间流传着“常喝黄芪汤，防病保健康”的顺口溜，意思是说经常用黄芪煎汤或用黄芪泡水代茶饮，具有良好的防病保健作用。临床实践证明，黄芪不仅对体虚感冒、慢性肾炎等具有较好的防治作用，还是中风患者的良药。
防风性味辛、甘，性微温，具有发表散风、胜湿止痛、止痉止泻的功用，主治感冒头痛、风湿痹痛、风疹瘙痒、腹痛泄泻等。
白术味苦、甘，性温，健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎，用于脾虚食少、腹胀泄泻、水肿、自汗、胎动不安。
延伸阅读
牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。
服食宜忌
黄芪适合于气虚的病人，但面红目赤、口干口苦、心烦易怒、小便黄、大便秘结者食用后会加重症状，于病情恢复不利。
银耳洋葱炒牛肉
精心配料
牛肉（后腿）200克，银耳15克，洋葱50克，花生油15克，酱油5克，盐3克，白糖5克，味精2克，生姜5克。
小试身手
把牛肉切成薄片，用少许花生油、酱油腌约10分钟。把银耳浸泡发大，切成小块。洋葱切成片。先起油锅，爆炒洋葱银耳，加入少许盐，炒匀铲起；再用生姜起锅，爆牛肉。稍熟后即放入洋葱、银耳，炒匀上碟即可。
滋补特点
补中益气、滋养脾胃，适合于中气下陷、气短体虚者食用。
功效解析
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于气短体虚、筋骨酸软、贫血之人食用。牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养特别有益，寒冬食牛肉可暖胃，是补益佳品。
