（5）记账员：要负责对海鲜的售卖情况进行记录。早上点名之后打扫办公室卫生。对需要改价的产品进行改价。对每天进货产品进行验货。准备营业售卖。晚上营业完毕对各种进货及售卖产品进行汇总。根据营业售卖的具体情况进行分析，提出建议以供参考。统计调拨厨房和手写单的产品。月底配合财务做好盘点工作。
（6）每周二、四、六召开内部协调会制度。提出一些可行性建议，为了保证海鲜的数量，保障突发事件发生时能够及时采取补救措施，把损失降到最低。所以每天要有一人值班，中午实际工作只有四人。一周彻底整理仓库和保鲜库一次。每周检查过滤室、水循环组及净水池，对水质有问题的缸组及时换水，采取相应的处理措施。每周作小节，每月作总结。
咖啡厅摆位标准及操作制度
1.咖啡厅台面不需要铺台布，摆位之前首先用干净的湿抹布将台面擦净，擦拭时要顺着台面纹路。
2.将椅子按照均等的距离摆放整齐，注意两把隔桌相对椅子一定要对齐。
3.摆台前应首先洗净双手，并将盛放餐具用的小圆托盘洗刷干净。拿取餐具时应掌握规定的部位，汤匙应握柄部，茶杯要握在距杯底1/3以下部分，刀、叉应握其柄部。
4.摆放餐桌用品时，将花瓶、顾客意见征询表、烟灰缸、胡椒瓶、盐瓶、牙签盅等整齐地摆放在台面中间。盐瓶和胡椒瓶应当并排摆放。餐桌用品应以花瓶为中心对称分布且成直线排列。同一纵排的餐具用品应摆放相同。
5.台纸要对正餐椅摆放，其边缘与台面的内侧边缘相平，注意应将台纸上餐厅的标志正对着客人，隔餐桌相对的台面纸应对正。
6.摆放餐具
（1）摆放餐巾和面包碟：
①早茶和下午茶摆纸巾，午、晚餐摆放餐巾；
②纸巾摆在台纸中间，边缘与台纸边缘线相隔一定距离；
③面包碟摆在纸巾左边，间距以能够放下一把餐叉且取用方便为原则，面包碟距台纸边缘线45厘米为宜。
（2）摆放刀、叉
①刀摆在纸巾右部，刀口朝纸巾，距纸巾一指左右；
②叉摆在面包碟和纸巾之间；
③牛油刀摆在面包碟上方靠右侧处；
④刀、叉的尾部与纸巾靠桌的边缘齐平，即距台纸边缘线3厘米；
⑤自助餐时，甜品叉、匙应相向置于纸巾上方，叉头朝向右，匙头朝向左，叉位于甜品匙和纸巾这间。
（3）摆放水杯和咖啡杯：
①早茶和下午茶时，应在刀的右边摆放咖啡杯，咖啡杯距餐刀2～3厘米，杯把与桌边成45度角，便于客人拿取。
②午、晚餐时摆放水杯，水杯应摆在餐刀正上方，距餐刀3厘米。
咖啡厅早餐服务操作制度
1.迎送员站在门口，面带微笑，等待客人的光临。
Good morning.Sir/Madam.How many person in your party，please？（smile）
客人回答后，This way ，please.（做一个请客人起步的动作并在客人前方距离50cm左右引导客人入座）。
Is this table all right？
将客人带到座位时，要询问客人对这张台是否喜欢。征得客人同意后，为客人拉椅、让座、落餐巾，服务员协助迎送员并对客人说声：
Enjoy your breakfast.
2.安排好客人座位，服务员为客人点菜服务时，首先应询问客人先来点咖啡还是茶？
Good morning，Sir/Madam！
Would you like some coffee or tea？
客人若要咖啡，应摆上咖啡杯，手持咖啡壶，在客人右边倒咖啡至八成杯，倒完咖啡后，要对客人说：
I am here right back take your order.
3.服务员将咖啡壶放回备餐间，带菜单上前为客人点菜。
May I take your order now？（smile）
服务员为客人点菜应在客人右边，先女后男。客人点菜时，服务员要认真听并详细记下客人所点的食物，有不明之处，及时向客人询客，客人点菜完毕，需要向客人复述一遍，检查是否有错漏。
点菜完毕，服务员将客人所点的食物写在菜单上，填写菜单需记住写日期台号、人数及服务员号码（名字），送至收银台、备餐间。
4.起菜后对客人说：Enjoy your breakfast同时检查台面是否要收餐具。若客人表示可以收餐具，应从客人右手边，用右手将餐具撤走，要注意安全，操作要轻，同时，可征求客人对菜式的意见，检查台面是否要换烟灰盅、加咖啡等。
5.结账时，先用账单夹好，双手呈上，账单夹应在客人的右上角，结账时要告知客人账上的银码，客人付钱及在找客人零钱时说：“Thank you”客人结账后，要注意客人是否离座，客人离座时服务员应上前拉椅，检查客人是否遗留物品；若有，应及时送还给客人。
6.感谢客人的光临，并希望下次惠顾。
咖啡厅午、晚餐操作制度
1.酒店咖啡厅午、晚餐服务操作程序与早餐服务操作程序相似，服务性质相同。区别在于：递送员送菜牌给各人时，服务员可先询问客人是否需要一些饮料，再拿菜单准备点菜。
2.点菜应先女宾后男宾，先老年人后年轻人，先客人后主人。
3.点菜按顺时针方向进行。在点菜时，要积极推销，耐心介绍，腰微弯（表示对客人恭敬）。
4.点菜后，向客人复述一遍，服务员填写完点菜单后，要根据客人所点食品进行摆位，餐具不允许有崩缺、水渍，并按规定摆放在适当的位置上。
5.服务员（传菜员）在起菜时，注意上菜顺序：
派色→开胃头盘→汤→沙律→主盘→甜品→咖啡或菜。
6.上菜时，从客人右手边进行，上菜前先检查台面，摆好餐具和准备所需要跟办的配料或调味料。
7.客人用餐后，服务员可上前撤盘。同时向客人推销甜品、咖啡或茶。
8.客人用完甜品后，为客人准备账单，服务员应检查账单的台号和平银码是否准确，然后用账单夹呈上账单。
9.客人离后时，感谢他们的光临和惠顾。
餐厅工作人员管理制度
1.在餐厅中不准大声说话，不准有不雅之举，如用手触摸头脸或置于口袋中等。
2.工作人员上班时不准带戒指、手表等，不准留长头发、长指甲，要保持良好的仪容仪表。
3.在服务中不准背对客人，不准斜触靠墙或服务台，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。
4.要预先了解客人的需要，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天、联络感情。
5.搞好工作场所的清洁，避免在客人面前做清洁工作；勿将制服当抹布，保持制服的整洁；勿置任何东西在干净的桌布上，以避免造成污损，溢泼出来的食物、饮料应马上清理；上冷餐用冷盘，上热餐用热盘；不可用手接触任何食物；餐厅中所有餐具，需要用盘子盛装拿走，盘中需加餐巾；避免餐具碰撞发出声响。
6.不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，不准拿超负荷的餐具。
7.保险柜、雪柜、油烟罩、下水道等应每天清洗，墙面必须保持干净。
8.蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必须分别清洗、分别加工、分别存放。
9.发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常，若有异味、变质、霉烂或变色等，应及时报告领班主管或经理，在未得到领导的明确意见前不准擅自处理。
10.客人进入餐厅就餐时，以微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务；在服务时避免靠在客人身上。
11.在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不谈话，则将脸转移，避免正对食物；除非是不可避免的，否则不可碰触客人。
12.在最后一位客人用完餐之后，不要马上清理杯盘，除非是客人要求才进行处理。
13.所有掉在地上的餐具均需更换，但需先送上干净的餐具，然后再拿走弄脏的刀叉。
14.一般除了面包、奶油、沙拉酱和一些特殊的菜式，所有的食物、饮料均需由右边上；切忌将叉子叉在肉类上。
15.客人入座时，主动上前协助拉开椅子；用过的烟灰缸一定要换掉；在餐厅中避免与同事说笑打闹。
16.在上菜服务时，先讲菜式呈给客人过目，然后询问客人要何种配菜；确定每道菜需要用的调味酱及作料；需要用手拿食物时，洗手器皿必须马上送上。
17.保持良好的仪容仪表，有礼貌地接待客人，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。
18.熟悉菜单并仔细研究；口袋中随时携带开罐器、打火机及笔；清除所有不必要的餐皿，但如有需要则需补齐；确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。
19.将配菜的调味料备妥；倒满酒杯（红酒半满，白酒3/4满）；面包与奶油的供应充分；询问客人是否满意；在没经客人同意之前，不可送上账单。
20.不可在工作区域内抽烟；不得嚼口香糖、槟榔等；不得照镜子或梳头发、化妆。
21.工作时，不得双手交叉抱胸或搔痒；不得在客人面前打呵欠；忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手；不得在客人面前算小费或看手表。
22.不得与客人争吵，不得批评客人或强迫推销，对待小孩必须有耐心，不得抱怨或不理睬；如过小孩影响到别桌的客人，应请他的父母加以劝导。
23.凡从餐厅带出食品、用具、调料的工作人员一律按偷窃论处。
24.下班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、电、水、火各个部位关闭，栓好门窗通道后方可下班。
餐饮部会议制度
1.每月底召开一次餐饮部工作会议，由餐饮部经理主持、餐厅经理以上人员出席，主要内容为总结本月工作，制订下个月的工作计划。
2.每月上、下旬各召开一次前后协调会，由餐饮部经理主持，餐厅经理、酒吧经理、厨师长、宴会预订员及管事部领班参加。
主要内容为：对经营运转过程中由于工作不协调而出现的问题进行沟通，提出解决的办法、解决问题的具体时间，并落实到具体人员。
3.每月召开一次服务质量分析会，前台领班以上出席，由餐饮部经理主持，对前台为客人服务中出现的投诉等进行案例分析和讨论，达到培训基层管理者的目的。
4.每月召开一次餐饮销售分析和营业分析会议，主要分析餐饮部营业情况和大型活动促销成功与失败的原因，以便采取对策，促进餐饮推销。
5.每日例会由餐饮部经理主持，传在总经理室晨会指示，并分析餐饮部各部门每日报告，并得出处理意见。
6.临时会议，即大型活动、重要宾客等接待计划会议，由餐饮部经理主持，有关接待人员出席，会议地点和时间及出席者由餐饮部临时通知。
7.餐饮部指定专人负责所有会议的考勤和记录整理工作，包括会议纪要的发放工作。
8.出席会议人员应了解各种会议的目的、性质等，提前准备会议所需各种文件。
9.出席会议的人员必须准时到席，不得无故迟到缺席。
10.所有出席会议者应作必要记录，严守会议秩序和纪律。
餐厅收银管理制度
1.餐厅收银员应提早到岗，搞好收款台的卫生，备好找零现金，根据物价员送来的物价通知单，调整好饭菜的价格表，并了解当日预订情况。
2.餐厅人员必须按标准开列账单收费.每日的结算款及营业额不得拖欠，客离账清。
3.散客收款：
（1）收银员接到服务员送来的“订菜单”，留下第一联，经核价加总后即时登记“收入登记表”以备结账；
（2）客人用餐完毕，由值班服务负通知收银员结账，收银员拿出订单加总后开具“账单”两联，由值班服务员向顾客收款，顾客交款后，服务员持“账单”和票款到收银台交款，收银员点清后在“账单”第二联加盖印章再连同找款、退款给服务员转给顾客；
（3）收银员应将“账单”第一联与“订单”第一联订在一起装入“结算凭证专用纸袋”内。
4.团体客人收款：
（1）餐厅服务员根据“团队就餐通知单”在团队就餐时开订单交收银员在订单二、三、四联上加盖戳记后给服务员，一联留存，并插入账单箱；
（2）就餐结束后值班服务员开账单（注明前厅结账），请团队领队签字后，即时将团队账单（二联）送前厅收银员代为收款，一联留存和“订单”订在一起，装入结算凭证专用纸袋内。
5.宴会收款：
（1）宴会及包桌酒席，一般都需要提前三个小时以上到餐厅提前预订时需交付预订押金或抵押支票；
（2）预定员按预定要求开具宴会订单（一式四联），并在订单上注明预收押金数额或抵押支票，然后将宴会订单和预定押金或支票一起交收银员，收银员按宴会订单核价加总后在订单上加盖戳记，一联收银员留存，二联交厨房据以备餐.三联交酒吧据以提供酒水，四联交餐厅主管转值班服务员并提供服务；
（3）宴会开始后，客人需增加酒水和饭菜，由值班服务员开具订单交收银员加盖戳记后，一联收银员留存，与宴会订单订在一起，二联交厨房据以增加饭菜或交酒吧据以领取酒水；
（4）宴会结束后，值班服务员通知客人到收款台结账，收款员按宴会订单开具发票，收取现金（注意扣除预订押金）或签发支票或签发信用卡；
（5）将发票存根和宴会订单订在一起装入“结算凭证专用袋”内。
6.会议客人收款：
（1）会议客人用餐应由负责人提前与餐饮部楼面经理商定就餐标准和结算方式；
（2）餐饮部订否处填写“会议就餐通知单”，分送厨师长和餐厅收银领班，收银员结算时按通知进行；
（3）客人提出的超标准服务要请负责人签字，开具通知单结算。
