3.取澄面10克，加入少许色素拌匀，擀成圆片，包入馅料，捏成锦囊状。
4.锅中注入清水，加上蒸笼，放上饺子蒸5分钟即可。
营养功效
白菜营养丰富，含有糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B3、核黄素、钙、磷、铁、锌等物质，其中维生素C的含量是苹果的5倍，核黄素的含量是梨的4倍，锌含量高于肉类。
小贴士
白菜是我国原产蔬菜，先秦时称为“葑”或“菘”，直到宋代才正式有了“白菜”这个称呼。
蚬肉饺
原 料：
蚬肉、虾肉各100克，马蹄、甘笋各50克，澄面、炸蒜蓉各10克，盐、味精、糖、淀粉、香油各适量。
制作过程：
1.蚬肉洗净氽水，再入炒锅飞水，捞出待用；虾肉洗净，用盐搓至起胶；马蹄去皮洗净，切粒待用；甘笋洗净切粒。
2.将蚬肉、虾肉、马蹄粒、甘笋粒、炸蒜蓉一起拌匀，再加入盐、味精、糖、淀粉、香油搅拌，冷藏30分钟待用。
3.取澄面10克，擀成圆形，包入冷冻好的馅料，捏成凤眼形。
4.锅中注入适量清水，架上蒸笼，放入饺子蒸3分钟即可。
营养功效
蚬肉营养丰富，肉可鲜食，也可入药，有开胃、通乳、明目、利小便、治脚气袪湿毒及醒酒的功效，还可用来治疗肝病、麻疹退热等症。
小贴士
蚬是卷棘口吸虫的第二中间寄主，生食或进食没有煮熟的蚬，易患卷棘口吸虫病。
酸豆角肉饺
原 料：
猪肉、酸豆角各500克，沙葛150克，面团1块，盐、味精、糖、淀粉各适量，香油、姜汁各少许。
制作过程：
1.沙葛去皮洗净，与酸豆角一起剁粒；猪肉洗净，剁为肉碎，加盐打至起胶待用。
2.将肉碎、沙葛粒、酸豆角粒、糖、盐、味精、淀粉一起拌匀，再加入香油、姜汁拌好，冷藏30分钟待用。
3.揉好面团，分为若干剂子，分别擀成饺子皮，将冷藏好的馅料包入其中，捏成饺子形。
4.锅中倒油烧热，放入饺子以慢火煎10分钟即可。
营养功效
豆角富含维生素B、维生素C和植物蛋白质，能够调理消化系统，消除胸膈胀满，防治急性肠胃炎，治疗呕吐腹泻等症，有镇静安神、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
小贴士
豆角一定要煮熟食用，以免所含皂角和植物凝集素刺激胃粘膜，造成腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等症。
灌汤小笼包
原 料：
精面粉、五花肉各500克，肉皮冻150克，盐、糖各15克，白酱油、花生油各15毫升，味精10克，香油5克，清水适量。
制作过程：
1.肉皮冻用绞肉机绞碎；五花肉洗净，绞成肉末。
2.将五花肉末、盐、糖、味精、白酱油、芝香油一起拌匀，加130毫升清水拌成糊状，再加入肉皮冻一起搅匀，制成肉馅。
3.面粉加250毫升清水揉成面团，搓成比硬币略粗的长条，按等份分为80个小面团，分别刷上花生油，再捏成中间略厚、边缘较薄的圆皮，每块圆皮包入10克肉馅，沿边折裥，拢口待蒸。
4.将小笼包放入蒸笼，蒸10分钟，待包子外形微涨、皮呈玉色、馅心发硬即可。
营养功效
韭菜含大量膳食纤维，常吃改善肠道，润肠通便。
小贴士
小笼包是上海最著名的点心，它始创于清代同治年间，距今已有150年历史。
甘笋椰丝
原 料：
糯米皮1块，胡萝卜1条，莲蓉100克，糖冬瓜50克，椰丝适量。
制作过程：
1.胡萝卜去皮洗净，用搅拌器打成胡萝卜汁。
2.将胡萝卜汁、莲蓉、糖冬瓜、糯米皮一起拌匀搓团，每15克捏成1个剂子，分别搓成长条蛋形。
3.锅中注入适量清水，架上蒸笼，放入糯米团蒸熟。
4.取出蒸熟的糯米团，在其表面沾上椰丝即可。
营养功效
胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒之功。
小贴士
甘笋即萝卜，小儿多吃萝卜有益，过服则会令皮肤变黄。
黄金馒头
原 料：
小麦面粉600克，全脂牛奶粉25克，椰浆50毫升，炼乳20毫升，酵母15克，糖25克，泡打粉10克，花生油120毫升。
制作过程：
1.面粉加入酵母、水、糖、泡打粉、全脂牛奶粉、椰浆一起和成较硬面团，醒发待用。
2.面团发酵至一半时，搓发成长条，横切为馒头生坯，再次醒发。
3.待馒头发为2倍大时，放入蒸屉，旺火蒸熟，取出后在馒头表面切十字口。
4.锅中加入足量花生油，烧热后放入馒头炸至金黄色，捞出后可蘸炼乳食用。
营养功效
炼乳中的碳水化合物和维生素C多于奶粉，蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等物质则比奶粉少；椰浆富含维生素A、维生素C及多种微量元素，主治暑热烦渴、吐泻伤津、浮肿尿少等症。
小贴士
馒头可蒸、可炸，是深受我国人民喜爱的传统食品。
杏仁芝士批
原 料：
鸡蛋1只，糖100克，鲜奶油、杏仁片、芝士片各适量。
制作过程：
1.鸡蛋打散，滤取蛋白。
2.将蛋白、糖、鲜奶油、芝士片、杏仁片一起混合打发，待其硬挺后倒入容器内。
3.用喷枪烤制着色即可。
营养功效
奶油含有脂肪、碳水化合物、蛋白质、胆固醇、维生素A、维生素D等成分，其中脂肪含量足足比牛奶增加了20～25倍，维生素A和维生素D的含量也相当丰富，比较适合维生素A缺乏人士和儿童食用。
小贴士
保存奶油时最好先用纸将奶油包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，这样可避免奶油因水分散发而变硬。
太极饺
原 料：
绿色、橙色澄面皮各1块。馅料A：猪肉碎500克，沙葛150克，玉米500克，盐、味精、糖、淀粉各适量，香油、姜汁各少许。馅料B：鱼肉500克，腊肉50克，花生50克，虾米、香菜、盐、味精、糖、淀粉各适量，香油、胡椒粉各少许。
制作过程：
1.将馅料A、B分别搅拌均匀。
2.绿色、橙色澄面皮各自搓团，捏取小块擀成饺子皮，随取随擀，将A馅包入橙色饺子皮中，捏成半月形，B馅包入绿色饺子皮中，同样捏为半月形，再将橙色饺子和绿色饺子背靠背粘在一起，锁边成圆形，然后在边上捏上花纹。
3.锅中注入适量清水，架上蒸架，放入饺子以大火蒸10分钟即可。
营养功效
沙葛富含植物性蛋白质、纤维和维生素，能够解渴生津、去酒毒和预防神经痛。
小贴士
澄面不要全部擀成面皮后再包馅料，否则面皮容易变硬干裂。
火腿酥油饼
原 料：
面粉500克，青梅末、糖桂花、玫瑰花、糖、葱花、火腿各适量，花生油125毫升。
制作过程：
1.将70毫升花生油拌入170克面粉中，揉成油酥面团；另将110毫升沸水倒入330克面粉中，揉成雪花粉，摊凉后加入适量冷水和花生油，揉成水油面团；火腿切粒待用。
2.油酥面团和水油面团分别做成10个剂子，将水油面剂逐个裹入油酥剂子中，按平擀薄，卷成筒状，擀为三指宽长片。
3.卷起长片，竖立压扁，撒上葱花、火腿粒，制作成酥油饼坯子。
4.锅内倒油，烧至六成热，加入饼坯，炸至饼底起焦，双面呈玉白色，捞出沥油，食用时撒上糖、青梅末、糖桂花、玫瑰花碎瓣即可。
营养功效
常食青梅，可增加活力，改善肠胃，保护肝脏，延缓衰老。
小贴士
酥油饼是杭州传统名点，旧时常在吴山风景区供应。
红薯酥饼
原 料：
黄心红薯100克，松酥皮250克，紫薯适量。
制作过程：
1.将黄心红薯、紫薯分别蒸熟去皮，压为薯蓉。
2.将松酥皮拌入黄心番薯蓉，揉成面团。
3.将红薯面团捏为若干剂子，分别搓圆擀平，包入紫薯蓉，捏成饼状，用紫薯蓉在每块红薯饼做上装饰。
4.烤箱预热230℃，加入红薯饼烤15分钟，再降火150℃烤10分钟即可。
营养功效
紫薯富含花青素，花青素是目前科学界发现的最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍，对100多种疾病都有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
小贴士
食用薯类时，可搭配其他脂肪蛋白质较丰富的食物，以促进淀粉消化。
蜂糕
原 料：
精粉500克，面肥、什锦果料各100克，发酵粉5克，清水300毫升，食碱适量，糖250克。制作过程：
1.面粉加入面肥和清水揉成面团，置于温暖处发酵24小时。
2.发酵完毕后，将面粉连同碱水、糖、发酵粉一起和匀，揉成稀软面团，再置于温暖处发胀。
3.笼屉铺上湿笼布，放入面团，表面撒上什锦果料丁，用旺火蒸约20分钟，取出后去皮切块食用。
营养功效
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
小贴士
蜂糕必须在出笼前趁热去皮。一则皮上有蒸馏水，不好吃也不好看；二则只有去皮，方能看见蜂眼，才是名副其实的蜂糕。
凤凰排粿
原 料：
猪肉、韭菜各500克，鸡蛋2只，面团1块，盐、味精、糖、淀粉各适量，香油、姜汁各少许。
制作过程：
1.韭菜洗净切粒；猪肉洗净，剁为肉碎，加盐打至起胶待用。
2.将肉碎、韭菜粒、盐、味精、糖、淀粉一起拌匀，再打入鸡蛋，加入香油、姜汁拌好制成馅料。
3.揉好面团，分为若干剂子，分别擀成面皮，包入馅料，捏成长条状。
4.锅内倒油烧热，加入排粿以慢火煎10分钟，再倒入蛋液煎香即可。
营养功效
猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种微量元素，常吃能滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气；鸡蛋富含蛋白质，常吃可健脑益智，促进发育。
小贴士
从吸收消化的效率来看，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。因此鸡蛋最宜煮吃，不宜生吃。
徽州饼
原 料：
上白面粉700克，黑枣泥500克，猪油250克，糖适量，香油少许。
制作过程：
1.取200克面粉加入猪油揉成面酥待用。
2.取 500克面粉，用适量开水烫成雪花状，加入冷水揉成面团，拉成长条，包入面酥再次揉匀，做成若干面剂放好。
3.锅内倒猪油烧热，加入糖、黑枣泥炒至干稠，制成枣泥馅，将枣泥馅包入面剂中，分别擀成圆饼。
4.平底锅烧热，抹一层水，放入圆饼反复翻转，每次翻转抹一遍香油，15分钟即成。
营养功效
黑枣富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素等，其中以维生素C、钙质、铁质含量最为丰富。
小贴士
黑枣不宜空腹食用，忌与柿子同吃。
蟹黄虾子烧麦
原 料：
面粉250克，温水125毫升，梅肉500克，木耳、胡萝卜各100克，蟹黄50克，鸡蛋1个，盐、糖、虾籽、鸡粉、酱油、白胡椒各适量。
制作过程：
1.面粉用温水搅拌均匀，结块之后揉成面团，包上保鲜膜静置20～30分钟。
2.面皮光滑后擀平，分成数等份。
3.木耳、胡萝卜洗净切碎；鸡蛋打散待用。
4.梅肉、木耳、胡萝卜连同盐、白胡椒、糖、酱油、鸡粉、蛋液、蟹黄一起拌匀，制成肉馅，将肉馅包入面皮中，封口处点上虾籽，再上锅蒸5~7分钟即可。
营养功效
蟹黄富含蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，有“海中黄金”之称。
小贴士
不宜食用鲜木耳，否则容易引起皮炎。
三河米饺
原 料：
籼米粉1500克，五花肉200克，豆腐干500克，淀粉75克，酱油100毫升，盐10克，熟猪油35克，菜籽油1500毫升，葱末、姜末味精各适量。
制作过程：
