六味原壳螺
原料活海螺10只（约2000克），葱姜蒜末、花椒油、醋、酱油、红油、蒜蓉辣酱、盐、味精、料酒、白糖、水淀粉、青红尖椒末、高汤各适量。
制法
①活海螺取肉，去掉盖，用盐、醋洗干净，切1厘米见方的丁，放热油中促出勿老。
②滑勺内加花椒油50克烧热，加葱姜蒜炒出香味，加蒜蓉辣酱煸炒，烹入料酒，加入高汤75克，加适量盐、酱油、白糖、味精调味，再加入海螺丁、青红椒末，用水淀粉勾芡，烹醋、淋红油，分盛入10只壳内即成。
特点海螺脆嫩，鲜咸香甜酸辣六味。
酱 爆 螺 花
原料活海螺头肉250克，水发冬菇100克，笋尖150克，甜面酱50克，葱姜末30克，高汤50克，蒜苗末30克，白糖少许，料酒、植物油、花椒油、味精各适量。
制法
①海螺头洗净，正面剞十字花刀（刀深2／3），切2厘米见方的块，冬菇切丁，笋尖切小滚刀块。
②勺内加植物油烧热，将螺头放入，呈八成熟时促出；勺中留底油，加葱姜末炒出香味，即放入甜面酱炒香，随加白糖（少许）、料酒、味精和高汤少许炒匀，放入螺花翻炒，淋花椒油，撒蒜苗末即成。
特点海螺脆嫩鲜香，伴有浓浓的酱香味，色红亮。
清 炸 螺 块
原料活螺头肉350克，植物油、面粉、盐、味精、料酒、花椒盐各适量。
制法
①活海螺头用醋、盐搓洗去黏液，用水冲净，切小滚刀块，加料酒、盐、味精抓匀稍腌，周身蘸满干面粉。
②勺中加植物油烧热（200℃以上），将螺块置入油中促两次捞出，盛盘，带花椒盐碟一同上桌。
特点海螺金黄，肉质鲜嫩清香。
白果炒螺丁
原料活海螺头肉300克，水发白果100克，珍珠菇50克，葱粒、姜末、高汤、盐、味精、水淀粉、植物油、明油、料酒各适量。
制法
①活螺头肉洗净，切成1厘米见方的丁；白果珍菇沸水焯过。
②勺中加植物油烧热，放入螺丁促出；勺中留底油加葱姜烹出香味，加入料酒、高汤（25克）、盐、味精调味，放入白果、珍菇稍煸，用少许水淀粉勾芡，置入螺丁，淋明油翻炒即成。
特点螺丁脆嫩，色白黄光亮。
赛鲍
原料鲍鱼壳10个，海螺头肉10个，植物油、上汤、盐、味精、蚝油、白胡椒粉、料酒、水淀粉、明油各适量。
制法
①将鲍鱼壳刷净，开水煮过，置大圆盘一周（固定）。
②海螺头（18厘米厚）洗净，正面剞十字花刀（刀深2/3）用80℃热水一焯，放热植物油中促出（熟而不老），置10个鲍鱼壳中。
②勺中加上汤、盐、味精、蚝油等料调味，用水淀粉勾芡，淋明油，分浇在10只“赛鲍”上即成。
特点螺头置鲍壳中，形似鲍鱼，味脆嫩鲜美，胜过鲍鱼，因此称“赛鲍”。
扒原壳螺鲍
原料海螺头肉300克，活鲍鱼10只（约500克），直径15厘米的大螺壳1个，笋尖50克，水发木耳30克，珍珠菇30克，青豌豆30粒，高汤、盐、味精、蚝油、水淀粉、植物油、明油、葱粒、姜末各适量。
制法
①海螺肉洗净，片成大薄片；笋尖切小薄片，木耳一切两半，同珍珠菇一起放开水中焯出；用高汤30克加盐、味精、水淀粉兑汁。
②活鲍鱼刷净鲍壳，去五脏，刷去黑膜，冲洗干净，在正面剞十字花刀（刀深1／2）。
③勺中加植物油烧热，将海螺放入促出（勿老）；勺中留底油，加葱姜炒出香味，即加入笋片、珍珠菇稍煸，加入芡汁、木耳、青豆和螺片急炒几下，淋明油出锅，盛一玻璃盘内，入烫净的大螺壳中，固定在大圆盘中央，盘周固定10只鲍鱼壳。
④勺中加沸水，将鲍鱼放入氽熟（勿老），分别置放10只鲍鱼壳内，再用高汤、蚝油等料炒咸鲜口味的浓亮隐红汁，浇在鲍鱼上即成。
特点海螺鲍鱼系海中双珍，
原料相和，质地脆嫩，螺片洁白爽口，鲍鱼微红鲜美，系筵席中之海味大件菜。
芙 蓉 螺 片
原料活螺头肉200克，鸡蛋3个，珍珠菇20个，小菜心5棵，葱粒、高汤、料酒、食粉、盐、味精、水淀粉、明油、花椒油各适量。
制法
①海螺肉洗净片成大薄片，用料酒、盐、少许食粉水抓匀，腌渍05小时；小菜心片成4片，与珍珠菇放油水中烫出。
②鸡蛋加高汤150克及盐、味精、少许水淀粉搅匀，倒大汤盘中入笼蒸熟（勿老）。
③勺中加水烧开，将螺片放入一氽即取出；净勺中加花椒油烧热，加葱一烹，即加上汤150克，加调料调味，放入螺片、珍珠菇、小菜心，用水淀粉勾芡，淋明油浇在蛋芙蓉上即成。
特点海螺洁白脆嫩，味鲜美，蛋芙蓉乳黄滑嫩。
麒 麟 海 螺
原料熟海螺头200克，熟火腿150克，熟花菇150克，茼蒿茎6条，蒸蛋糕1000克，嫩笋尖150克，嫩菜叶100克，盐、味精、水淀粉、明油各适量。
制法
①熟海螺头切02厘米厚的片；熟火腿、蒸蛋糕切与海螺一样大小的薄片；嫩菜叶用油水一烫，切同样大小的片；花菇、嫩笋尖用上汤加调料煨入味，片同样大小的片。
②以上各片按颜色分6片一组，按顺序摆两行（12组）；茼蒿茎用油水烫熟，在两行麒麟空隙中顺向点缀，入笼蒸透取出。
③勺中加上汤调味，用水淀粉勾芡，明油淋在麒麟上即成。
特点各色
原料顺向排列，五彩缤纷，形似麒麟。菜品丰盛，嫩脆软滑，口味鲜咸香浓。
蝴 蝶 螺 片
原料熟海螺头250克，鸡蓉泥150克，肥肉膘75克，鸡蛋3个，葱姜水100克，水淀粉、盐、料酒、味精、高汤、明油、蛋皮丝、发菜、火腿丝、黑芝麻各适量，澄面牡丹花1朵。
制法
①熟海螺横放，先切一小平面放稳，然后圆体向上切02厘米的夹刀片，共12片。
②鸡蓉加葱姜水、肥肉膘、鸡蛋等调料调匀成馅，分做几个长圆形的蝴蝶身子，用发菜、蛋皮丝、火腿丝镶嵌蝶身上的花纹，黑芝麻做眼，放大圆盘一周，入笼蒸熟。
③勺中加高汤、盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋明油浇在蝴蝶上，中央放一朵牡丹花点缀即成。
特点蝴蝶翅（螺片）鲜软，蝶身滑嫩，造型逼真，色彩鲜艳。
牡 丹 螺 片
原料活螺头肉250克，姜末、菠菜细末、火腿细末、高汤、盐、味精、水淀粉、明油各适量。
制法
①用刀将螺头肉转片成大薄片，共24片，用凉水浸泡1小时后，再用开水氽出（熟而不老），在大盘中摆成两朵牡丹花状，中心用姜末做花蕊。
②勺中加高汤，分别加火腿末和调料勾红汁，加菠菜末勾绿汁，浇在两朵牡丹的两边，再用白汁浇淋在两朵牡丹花上。
特点牡丹花洁白，在红绿两种芡汁的衬托下，格外美丽醒目，螺片脆嫩而有味。
汤 爆 螺 片
原料活海螺头肉200克，珍珠菇100克，小菜心12棵，上汤、盐、味精、香油各适量。
制法
①海螺洗净，片成薄片，用水冲洗；珍珠菇、小菜心用开水焯出，放大汤碗中。
②勺中加开水烧沸，即放入生螺片氽出（八成熟），置大汤碗中。
③勺中另加上汤1000克，加盐、味精、香油烧开，倒入热汤盆中，同盛螺片的汤碗一起上桌，由服务员在客人面前将热汤倒入即成。
特点海螺脆嫩异常，汤鲜料脆。
氽珍珠螺片
原料活海螺头肉200克，鸡蓉泥100克，肥肉泥50克，鸡蛋清2个，葱姜水50克，珍珠菇20个，小菜心12棵，木耳丝50克，上汤750克，盐、味精、香油、胡椒粉各适量。
制法
①海螺洗净，片成大薄片，用60℃的温水冲洗后，同焯过水的菜心、珍珠菇、木耳丝一起置大汤碗中。
②鸡蓉泥加葱姜水沿一个方向搅上劲，再加入肥肉、蛋清及调料调匀。
③勺中加上汤，将鸡馅制成直径1厘米的珍珠丸子，烧开锅，用慢火氽熟，汤中调味，淋香油，乘热浇在汤碗的螺片上。
特点螺片脆嫩、珍珠滑软，汤汁清鲜爽口。
芦笋炒螺片
原料活海螺头肉250克，嫩芦笋150克，水发木耳30克，葱粒、姜末、植物油、高汤、料酒、盐、味精、水淀粉、明油各适量。
制法
①活海螺洗净，片成大薄片，嫩芦笋斜刀切片，用开水一焯，木耳一切两半。
②滑勺内加植物油烧热，放入海螺促出；勺中留底油，加葱姜一烹，即加入芦笋煸炒，再烹少许高汤，加盐、味精调味，置入螺片，用水淀粉勾稀芡，淋明油即成。
特点螺片洁白，芦笋乳白，味鲜咸清香。
草莓炒螺片
原料活螺头肉250克，草莓200克，葱粒、姜末、盐、味精、植物油、明油各适量。
制法
①活螺肉洗净片成薄片，用热水氽过（勿过火）；草莓一切两半。
②滑勺内加植物油75克烧热，即加入葱姜烹出香味，加入草莓煸炒，随加盐、味精、螺片翻炒，淋明油即成。
特点海螺鲜嫩，草莓嫩软，略带甜香味。
双腰炒螺花
原料活螺头肉200克，猪腰子200克，熟红腰豆100克，葱丁、姜末、植物油、高汤、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、明油各适量。
制法
①海螺头肉洗净，剞十字花刀（切深2／3），切15厘米块；猪腰子片成两半，片去腰臊，剞十字花刀（刀深2／3），切15厘米的方块。
②滑锅内加植物油烧热，先放入螺花促出，等油温回升后，再放入腰花促出。
③锅内加底油烧热，加葱姜烹香，烹入料酒，加腰豆稍炒，加高汤30克，盐、味精、少许胡椒粉，用水淀粉勾芡，倒入螺花、腰花翻炒几下，淋明油，即成。
特点螺花鲜嫩，腰花脆香，腰豆软烂，三料合一，清鲜香咸，美味可口。
椰蓉炒螺片
原料活螺头肉250克，椰蓉50克，鲜奶50克，蛋清4个，水淀粉、火腿末各少许，葱姜汁30克，盐、味精、植物油各适量。
制法
①海螺洗净片成薄片，用开水氽（勿老）出。
②椰蓉、牛奶、蛋清打匀，加少许水淀粉、葱姜汁和盐、味精调匀，置温油滑锅中，用慢火炒熟即放入螺片炒匀，撒火腿末即成。
特点炒椰蓉洁白滑嫩，螺片鲜香脆鲜，并伴有椰香。
百合炒螺片
原料活螺头肉250克，鲜百合200克，花子菇30粒，葱粒、姜末、高汤、盐、味精、植物油、明油、水淀粉各适量。
制法
①海螺洗净片成薄片，百合、花子菇放开水中焯过。
②滑勺加植物油烧热，将海螺片放入划出；勺中留底油，加葱姜烹出香味，即加入百合、花子菇和盐、味精翻炒，加少许高汤调味，用水淀粉勾芡，放入螺片翻炒，淋明油即成。
特点螺片黄白光亮、鲜嫩，百合洁白、脆嫩。
香 烤 海 螺
原料活海螺10只（约1600克），小面饼10个，鲜奶、高汤、盐、味精、胡椒粉、葱椒油各适量。
制法
①活海螺反复洗刷干净，去掉盖，将海螺放沸水中烫过，用竹签挑出肉、黄，空螺洗净。
②盆中加鲜奶、高汤适量、盐、味精、胡椒粉和葱椒油调汁，倒入10个海螺壳内，再将螺肉、黄放入，用厚面饼封口，平置烤盘中，用猛火烤15分钟即出。原壳上桌，由客人自取下面盖而食之。
特点香烤海螺，开盖后即鲜香、奶香扑鼻，原汁、原味、原壳、
原料，口味浓郁，汤鲜肉嫩。
油 爆 螺 花
原料活海螺头肉300克，嫩笋尖100克，口蘑100克，葱段、姜末、植物油、盐、味精、料酒、高汤、水淀粉、明油各适量。
制法
①海螺洗净，正面剞上十字花刀（刀深2/3），切2厘米的块；嫩笋去皮，切小滚刀块，口蘑一切两半，一同放开水中焯出。
②小碗中加高汤50克及盐、味精、水淀粉兑成汁。
③滑锅内植物油烧热，将海螺放入促出（勿老）；锅中留底油，加入葱姜烹出香味，即加入笋和口蘑一煸，烹入料酒，加入螺花，即倒入芡汁，淋明油，急火出锅即成。
特点螺花形似菊，质脆嫩，味鲜咸香，笋、菇滑爽鲜嫩，色白黄相间。
双 爆 螺 花
原料海螺头肉600克，水发白果100克，嫩笋100克，水发香菇50克，葱姜蒜末30克，甜酱50克，盐、味精、白糖、料酒、植物油、明油、高汤各适量。
制法
①活螺肉洗净，剞十字花刀，切15厘米的块，笋切小滚刀块，香菇切丁。
②螺花放热植物油中促九成熟（勿老）；嫩笋、香菇、白果分别用开水焯过。
③勺内植物油烧热，加葱姜蒜烹锅，加甜酱炒香，加调料、海螺（1／2）、笋、香菇炒出，盛长盘一端。
④植物油烧热，葱姜烹锅，加螺花（1／2）、白果，勾芡出锅，淋明油，置长盘另一端，中央用瓜果隔开即成。
特点酱爆螺花红亮，鲜香脆嫩，白果爆螺花白亮，脆嫩清鲜，二者组成双爆螺花。
三 吃 海 螺
原料活海螺肉750克，青瓜（黄瓜）75克，西瓜瓤75克，葱姜末30克，大葱白200克，干面粉、水淀粉、盐、味精、醋、香油、植物油、明油、料酒、花椒盐各适量。
制法
①活海螺750克洗净，取150克切丁，与去皮青瓜象眼丁、西瓜象眼丁配做双瓜炒螺丁。
②海螺200克剞十字花刀（刀深2／3），一切四块，用料酒、盐、味精稍腌，蘸干面粉，用热油促两遍为清炸螺花，食用时带花椒盐。
③海螺肉、海螺黄300克煮熟，切薄片与大葱白一起加盐、味精、少许醋和香油制成温拌海螺。
④勺内加底油烧热，加螺片促出；勺内留底油烧热，加葱姜末炒出香味，即加入青瓜丁炒，随加盐、味精炒，然后加西瓜丁稍煸，用水淀粉勾芡，加螺丁翻颠几下，淋花椒油即为双瓜炒螺丁。
⑤将双瓜炒螺丁、温拌海螺、清炸螺花三菜分盛3个圆盘中，同置一大圆盘中，清炸螺块盘边放花椒盐小碟，在三圆盘空隙用花叶点缀。
特点双瓜炒螺丁咸鲜中带甜口，清爽鲜嫩，红黄绿三色相间。
清炸螺花嫩脆鲜香，椒香味浓。
山药炒螺片
原料活螺头肉250克，本地山药200克，葱姜丝30克，植物油、花椒油、盐、味精、料酒各适量。
制法
①活螺肉洗净片成薄片，放开水中氽八成熟。
②山药洗净刮去皮，切薄片，用开水焯过。
③滑勺内加植物油烧热，加入葱姜丝煸香，即加入山药片翻炒，随加盐、味精，烹料酒，再加入螺片翻炒几下，淋花椒油出锅即成。
特点螺片鲜嫩，山药脆爽，色洁白清素，是近年来较受欢迎的一道海味混合菜。
桂圆炒螺花
原料活螺头肉250克，桂圆肉200克，植物油、葱姜末、盐、味精、料酒、高汤、水淀粉、明油各适量。
制法
①活海螺肉洗净，剞深十字花刀，切成15厘米的方丁，放热花生油中促出。
②滑勺内加底油，放入葱姜末烹香，即加入桂圆煸炒，随加盐、味精和少许高汤，加入海螺花，用水淀粉勾稀芡，淋明油即成。
特点螺花鲜嫩，桂圆咸鲜，略带甜口，营养丰富，老少皆宜。
菠萝荔枝炒螺花
原料活螺头肉250克，去皮鲜菠萝100克，去皮荔枝肉100克，葱姜末30克，植物油、盐、味精、料酒、水淀粉、明油各适量。
制法
①活螺肉洗净，剞深2／3的十字花刀，切15厘米的块，菠萝切15厘米大小的丁。
②滑勺内加植物油烧热，将螺花放入促成九成熟取出；勺中留底油，加入葱姜末烹出香味，加菠萝丁、荔枝煸炒，烹料酒，加盐、味精放入螺花翻炒熟，用水淀粉勾稀芡，淋明油即成。
特点海螺脆嫩；荔枝、菠萝软滑，色白黄中透亮，味鲜咸香中带酸甜。
三瓜炒螺花
原料活螺头肉250克，西瓜瓤100克，哈密瓜100克，青瓜（黄瓜）100克，葱姜末30克，植物油、盐、料酒、味精、水淀粉、明油各适量。
制法
①活海螺肉洗净，剞十字花刀，切15厘米的块，放植物油中促八成熟，青瓜去皮切象眼丁，西瓜瓤去种切象眼丁，哈密瓜去皮去籽切象眼丁，三瓜丁一起用开水焯过。
②滑勺内加植物油烧热，放入葱姜末烹出香味，加入青瓜干煸，随烹料酒，加入海螺丁、西瓜丁、哈密瓜丁，加盐、味精翻炒，用水淀粉勾稀芡，淋明油出勺。
特点此菜红、黄、白、绿颜色鲜艳，味咸鲜香甜，质脆嫩爽口，营养丰富。
炒 虾 螺 海
原料水发海参200克，鲜虾仁150克，活螺头肉150克，珍菇50克，葱姜末25克，蛋清、植物油、高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、明油各适量。
制法
①水发海参切2厘米大丁，沸水焯出；活海螺洗净，剞十字花刀，切12厘米的丁；鲜虾仁用盐、味精、半个蛋清、水淀粉抓匀，腌渍半小时；珍菇用开水焯过。
②滑勺内加植物油750克烧温，先将虾仁、海参放入滑出，待油烧热，再将螺丁放入促出。
