咸鱼炒饼子
原料咸鲅鱼200克，烙玉米面饼子200克，炸花生米（去皮）75克，青红尖椒、葱姜丝、植物油、料酒、糖、味精、香油各适量。
制法
①咸鱼洗净晾干，切成1厘米的块，先放油中炸透。
②饼子切12厘米的象眼块，用热油促出，青红尖椒切1厘米的丁。
③勺中加植物油烧热，放入葱姜烹锅，即加入青红尖椒煸炒，加入咸鱼和饼子，加料酒、味精、少许糖炒透，加花生米炒匀，淋香油即成。
特点咸鱼咸香有味，饼子香软鲜咸，花生清脆干香，具典型的渔村家常风味。
爆 炒 三 果
原料黄瓜150克，西瓜200克，哈密瓜150克，葱姜末、植物油、盐、味精、明油、水淀粉各适量。
制法
①黄瓜去皮切象眼丁，哈密瓜去皮、籽切象眼丁，西瓜去皮、籽切象眼丁。
②哈密瓜丁、西瓜丁用淡盐水浸泡半小时取出，用开水焯过。
③锅内加植物油烧热，加入葱姜末烹出香味，即加入黄瓜丁用油煸炒，同时加盐、味精炒，再加入西瓜、哈密瓜丁翻炒，用水淀粉勾稀芡，淋明油出锅。
特点色红、黄、绿三色，味咸鲜甜三味，质清脆爽口。
浇汁鸟蛤香茄
原料鸟蛤200克，茄子150克，香菜末、香葱末、干淀粉、玉米粉、植物油、美极鲜酱油、盐、味精、白糖、红油各适量。
制法
①茄子去皮，切长条片，挂干淀粉、玉米粉浆入油炸脆，置大汤盘中；鸟蛤洗净，用开水氽熟（勿老），置茄片上。
②盆中加酱油（适量）、盐、味精、白糖（少许）和热红油调匀，浇在鸟蛤茄片上，撒香菜末、香葱末即成。
特点鸟蛤肉鲜嫩洁白，茄子软香带脆，味鲜咸香甜中带微辣。
酸辣汤
原料豆腐丝150克，猪血丝100克，猪肉丝100克，木耳丝50克，鸡蛋2个，高汤750克，植物油、盐、酱油、味精、醋、胡椒粉、水淀粉、香菜末、香油各适量。
制法
①将豆腐丝、猪血丝、木耳丝、猪肉丝分别用开水焯出。
②滑锅加植物油烧热，加葱花烹出香味，即加入高汤和豆腐、猪血、木耳、猪肉四种丝，加盐、味精、醋、胡椒粉调味，开锅后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，甩上蛋花搅匀，撒香菜末，淋香油即成。
特点红白黄褐绿五色，酸辣香鲜咸五味，是正宗的胶东酸辣汤。
海肠炒韭菜
原料活海肠300克，鸡蛋3个，嫩韭菜150克，凉高汤30克，盐、味精、胡椒粉、香油、植物油各适量。
制法
①活海肠去五脏，用水冲净，切2厘米长的花，放50℃的水中氽出；鸡蛋打入碗内，加凉高汤、肠花、韭菜末、盐、味精、胡椒粉打匀。
②滑锅内加植物油烧热，倒入肠花蛋液炒熟即成。
特点肠花鲜红脆嫩，鸡蛋金黄，韭菜鲜绿，味鲜香。
李神仙烤兔
原料野兔1只，黄瓜条1碟，葱白1碟，生菜1碟，酱油、盐、味精、料酒、葱丝、五香粉、红腐乳汁、香油、葱椒油各适量。
制法
①野兔去皮、五脏和爪洗净，酱油、盐、味精、料酒、五香粉、红腐乳汁和葱椒油调匀成汁，在野兔周身及腹内用料汁腌渍1小时。
②将野兔放烤盘中，入烤炉内用中火烤15分钟取出，将料汁在野兔周身上刷一遍，再入烤炉内烤10分钟，最后刷一遍香油再烤5分钟取出。
③将烤兔原件上桌，让客人过目，然后按部位切开，与黄瓜条、葱白条、生菜碟一起上桌。
特点烤野兔肉色金红光亮，香气扑鼻，外焦里嫩，鲜咸香浓。
蛤 仁 煎 蛋
原料鲜蛤仁100克，鸡蛋3个，蛤蜊汤150克，葱末75克，植物油75克，盐、胡椒粉、淀粉各适量。
制法
①将鸡蛋、蛤汤、蛤仁放盆中，加盐、胡椒粉、干淀粉搅匀。
②滑勺内加植物油烧热，倒入蛋液，用慢火加盖煎至金黄色，大翻勺将鸡蛋饼翻过，煎熟即成。
特点色金黄，质软嫩，味鲜香。
虾皮豆腐炒蛋
原料虾皮100克，鸡蛋3个，豆腐100克，大葱末150克，植物油、盐、味精、胡椒粉各适量。
制法
①将虾皮用清水捞一遍，挤干水分，放入鸡蛋液中；豆腐用开水焯出，切粗粒置鸡蛋中，加葱末、盐、味精和少许胡椒粉搅匀。
②滑锅内加植物油75克烧热，倒入鸡蛋液炒熟即成。
特点色金黄，味鲜香，质软嫩，虾皮鲜味浓郁。
豆腐炒菠菜
原料豆腐200克，菠菜200克，葱丝30克，植物油、盐、味精各适量。
制法
①将豆腐切薄片，菠菜洗净切段，用沸水烫出。
②滑锅内加植物油75克烧热，放入豆腐两煎稍硬至浅黄色，取出豆腐；余油加葱烹锅，放入菠菜，加盐、味精煸炒，随加豆腐一起炒匀、炒熟即成。
特点豆腐乳黄，菠菜翠绿，豆腐菠菜其味相合，其色悦目，清素爽口，咸鲜香软。
豆腐炒韭菜
原料豆腐200克，韭菜200克，植物油、盐、味精各适量。
制法
①豆腐切丝，韭菜洗净切段。
②滑勺中加植物油75克烧热，加入豆腐丝煸至表皮稍硬、呈浅黄色时用手勺推至勺的一边，即将韭菜放油中煸炒，再加盐、味精与豆腐丝炒匀即成。
特点豆腐韭菜一白一绿，顺色顺味，鲜嫩爽口。
山药炒螺花
原料活海螺头肉300克，本地山药200克，葱姜细末30克，植物油、料酒、盐、味精、明油各适量。
制法
①海螺肉刷洗干净，剞十字花刀，切12厘米的块；山药去皮，切小象眼块，用沸水焯过。
②滑勺内加植物油烧热，放入螺花促出（勿老）；勺中放底油，放入葱姜烹出香味，即加入山药煸炒，随加料酒、盐、味精继续炒，加螺花翻几下，淋上明油即成。
特点螺花鲜嫩，山药清脆，色泽洁白。
山药炒蚬仁
原料活海蚬500克，本地山药200克，葱姜丝30克，香菜段50克，植物油、料酒、盐、味精、花椒油各适量。
制法
①活蚬洗净，放盘中入笼蒸九成熟（勿老），取出肉用原汤洗净；山药去皮，切象眼片，用开水焯过。
②滑勺内加植物油烧热，加入葱姜丝炒香，烹入料酒，加山药煸炒，随加盐、味精和蚬肉翻炒，撒入香菜段，淋花椒油即成。
特点蚬肉鲜嫩异常，色洁白光亮；山药脆嫩清爽，椒香味浓。
山药炒虾仁
原料鲜虾仁200克，本地山药300克，姜末、葱粒、水淀粉、蛋清、植物油、盐、料酒、味精、明油各适量。
制法
①鲜虾仁加料酒、盐、味精、蛋清和水淀粉上浆，放温植物油中划散取出；山药去皮切象眼块，用沸水焯出。
②滑勺中加底油烧热，加葱姜烹香，加山药煸炒，随加盐、味精和虾仁颠翻几下，淋明油即成。
特点鲜虾仁鲜嫩洁白，山药清脆爽口。
山药炒腊肉
原料腊肉75克，本地山药350克，葱姜丝50克，植物油、盐、味精、料酒、明油各适量。
制法
①山药去皮切长条片，用开水焯出；熟腊肉切成薄片。
②滑勺内加植物油烧热，加葱姜丝炒香，烹入料酒，加入山药片煸炒，随加盐、味精和腊肉片，淋明油即成。
特点山药清脆洁白，腊肉咸香鲜红。
山药西瓜炒百合
原料本地山药200克，西瓜150克，鲜百合150克，葱姜末、植物油、盐、味精、水淀粉、明油各适量。
制法
①山药去皮切象眼丁，西瓜取瓤（去种）切象眼丁，以上两料与鲜百合分别用沸水焯出。
②滑勺内加植物油烧热，加葱姜末烹出香味，放山药、百合煸炒，随加盐、味精，加西瓜丁急火快炒，用水淀粉勾稀芡，淋明油即成。
特点菜肴红白两色相间，质清脆爽口，味咸鲜中略带甜味。
桂圆草莓炒山药
原料本地山药250克，草莓150克，桂圆50克，葱姜末、白糖、植物油、花椒油各适量。
制法
①山药去皮，切象眼片，用沸水焯出；草莓用清水捞过，一切两半；桂圆用开水焯出。
②滑勺内加植物油烧热，加入葱姜末烹锅，即加入山药、桂圆稍煸，加入草莓，放少许盐和白糖100克，急火炒出，淋花椒油即成。
特点菜红白相间，甜香可口，略见酸头。
咸蛋黄炒山药
原料本地山药350克，咸蛋黄100克，葱姜末50克，料酒、味精、植物油各适量。
制法
①山药去皮切05厘米的条，放植物油中炸透，呈金黄色时捞出。
②滑勺内加植物油75克烧热，加葱姜末烹出香味，烹入料酒，放咸蛋黄炒散炒透，炒至翻油，即加入山药条翻炒，使山药条周身粘满蛋黄后即取出。
特点山药软酥爽口，蛋黄咸香有味。
姜丝枸杞炒山药
原料本地山药350克，枸杞30克，生姜25克，植物油、盐、味精各适量。
制法
①山药去皮，切象眼片，放开水中焯出。
②枸杞用水泡开，生姜去皮后切细丝。
③滑勺内加植物油烧热，加姜丝炒香，即放入山药煸炒，随加盐、味精和枸杞炒熟即成。
特点山药洁白清脆，枸杞鲜红，姜香味浓厚。
山药炒肉片
原料本地山药300克，猪里脊肉100克，水发木耳50克，蛋清、水淀粉、葱丁、植物油、盐、味精各适量。
制法
①山药洗净刮去皮，竖切两半再切薄片，放沸水中焯出。
②里脊肉切薄片，放碗中加盐、蛋清、水淀粉上浆，放温油中划出。
③滑勺内加植物油烧热，放入葱丁煸出香味，加入山药片煸炒，随加盐、味精炒入味，加木耳、肉片翻炒几下即成。
特点山药洁白清脆，肉片滑嫩爽口。
乌鱼炒掐菜
原料掐菜250克，乌鱼肉150克，香菜段30克，葱姜丝、花椒油、盐、味精、醋、料酒、胡椒粉、明油各适量。
制法
①乌鱼先切4厘米宽的条，再顺向剞直刀，然后横切夹刀条，放油水中焯出（勿老）。
②掐菜放油水中氽出，控净水分。
③滑勺内加花椒油烧热，加入葱姜丝煸透，烹入料酒，加掐菜和乌鱼条、盐、味精、胡椒粉煸炒，随加香菜段，烹醋、淋明油即成。
特点菜品洁白脆嫩，味咸鲜中见花椒香气。
海参虾仁炒掐菜
原料水发海参150克，鲜虾仁100克，掐菜200克，香菜段50克，葱姜丝50克，大葱油、植物油、盐、味精、料酒、胡椒粉、花椒油、蛋清、水淀粉、高汤各适量。
制法
①先将虾仁用盐、蛋清、料酒、水淀粉抓匀上浆稍腌，放温植物油中滑出（勿老）。
②水发海参切筷子条，用沸水焯两遍；掐菜放油水中氽过，控净水分。
③滑勺内加大葱油烧热，放入葱姜丝煸炒，即加入海参、盐、味精炒入味，再加掐菜翻炒，加胡椒粉等调料和虾仁、香菜段，淋花椒油颠翻出勺。
特点菜品黑白绿色相间，质软嫩脆爽，味鲜咸，葱香、椒香扑鼻。
蜇皮炒掐菜
原料水发海蜇皮250克，掐菜200克，香菜段75克，葱丝、蒜片、花椒油、盐、味精、料酒、胡椒粉、醋、香油各适量。
制法
①海蜇皮切细丝，放将开的热水中烫出（勿老），控净水分；掐菜放油水中焯出，控净水分。
②滑勺内放入花椒油烧热，加葱、蒜烹出香味，烹入料酒，即加掐菜、蜇皮和盐、味精，用急火快炒，放香菜段，烹醋，撒胡椒粉，淋香油即成。
特点海蜇皮清脆，掐菜脆爽，鲜咸香酸辣五味。
鸡丝炒掐菜
原料鸡脯肉150克，掐菜200克，水发香菇75克，蛋清1个，香菜段、葱丝、水淀粉、花椒油、植物油、盐、味精、明油各适量。
制法
①鸡脯肉切细丝，加蛋清、盐、水淀粉抓均上浆稍腌，放入温植物油中划散取出；掐菜放油水中焯出，控净水分；香菇切丝，用开水氽出。
②滑勺内加花椒油烧热，放入葱丝炒香，即加入掐菜、盐稍炒，加鸡丝、味精、香菜段翻炒几下，淋明油出勺。
特点鸡丝洁白嫩滑，掐菜清脆爽口。
韭黄炒掐菜
原料掐菜250克，嫩韭黄200克，葱丝30克，花椒油、盐、味精、醋、明油各适量。
制法
①掐菜用沸油水焯出，嫩韭黄洗净，切25厘米的段。
②滑勺内加花椒油烧热，放入葱丝烹出香味，即加入掐菜煸炒，再加入韭黄、盐、味精炒匀，烹醋、淋明油出勺。
特点韭黄鹅黄，掐菜洁白，质清脆，味鲜香。
海米香菇炒掐菜
原料海米50克，水发香菇100克，掐菜250克，香菜段30克，葱姜丝、花椒油、香油、盐、味料、胡椒粉各适量。
制法
①掐菜过沸油水焯出；香菇切丝，用沸水焯出；海米放温水中（水没过海米为宜）泡软。
②滑勺内加花椒油烧热，加入葱姜丝烹香，急火加掐菜、香菇丝翻炒几下，随加盐、味精、香菜段，撒海米、胡椒粉，淋香油即成。
特点掐菜脆嫩爽口，香菇黑软香咸，海米鲜香有味。
芦笋肉丝炒掐菜
原料掐菜200克，芦笋150克，猪里脊丝100克，葱丝、蛋清、水淀粉、花椒油、盐、味精、料酒、明油各适量。
制法
①芦笋去皮，切细丝；里脊丝用蛋清、盐、水淀粉上浆；掐菜用沸水焯出。
②油勺内加植物油烧热，放入里脊丝划散捞出；勺内加花椒油，加入葱丝煸香，加入芦笋丝、盐、味精煸炒，烹料酒，加入掐菜和肉丝翻炒，淋上香油即成。
特点掐菜芦笋色泽乳白，清脆嫩美，肉丝滑嫩可口。
虾干炒掐菜
原料虾干100克，掐菜300克，香菜段50克，葱姜丝30克，盐、味精、料酒、胡椒粉、花椒油、明油、醋各适量。
制法
①虾干放温水（以没过虾干为好）中浸泡至发软，掐菜用油水焯出。
②滑勺内加花椒油烧热，加入葱姜丝烹出香味，即加入掐菜煸炒，加盐、味精、胡椒粉炒匀，加虾干香菜段烹醋，淋明油即成。
特点虾干鲜香，掐菜清脆，咸鲜中略见酸味，又见椒香、姜香之味。
三珍炒掐菜
原料水发海参100克，海蜇皮150克，乌鱼丝100克，掐菜150克，香菜段、葱姜丝、花椒油、盐、味精、料酒、醋、胡椒粉、明油各适量。
制法
①海参切粗丝，用沸水煮过；蜇皮切丝热水烫出（勿老），放清水中浸泡；乌鱼丝开水氽出（勿老）；掐菜用沸油水焯出。
②滑勺内加葱椒油烧热，加入海参丝、料酒、盐煸炒入味，即加入乌鱼丝、海蜇丝、掐菜、香菜段急火煸炒，放味精、烹醋，撒胡椒粉，淋明油即成。
特点菜品黑、褐、白、绿四色，质软脆嫩爽四感，味鲜咸香略带酸辣。
白果炒螺花
原料水发白果150克，活螺肉250克，珍珠菇75克，葱粒、姜末、上汤、植物油、料酒、盐、味精、水淀粉、明油各适量。
制法
①活螺肉洗净，先剞十字花刀，再切15厘米的丁，放热油中促出（勿老），白果、珍珠菇用沸水焯出。
②勺中加植物油50克烧热，加葱姜煸出香味，烹入料酒，加高汤、盐、味精，用水淀粉勾芡，放入海螺花、百果、珍珠菇翻炒，淋明油出勺。
特点海螺脆嫩鲜美，白果软糯清香。
百果鲜黄，海螺乳白，顺色顺味，营养丰富。
白果炒鸡丁
原料水发白果150克，小公鸡1／2只，水发香菇75克，青豌豆24粒，蛋清1个，葱丁、植物油、水淀粉、料酒、盐、味精、高汤、明油各适量。
制法
①小公鸡剔骨剁成15厘米的丁，放碗中，加料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉抓匀稍腌。
②将香菇、青豆用开水焯出。
③滑勺内加植物油烧温，放入鸡丁、白果，至鸡丁九成熟时滑出。
④勺中留底油烧热，加葱烹香，加入香菇煸炒，加入高汤（50克）、盐、味精，用水淀粉勾稀芡，放入白果、鸡丁和青豆颠翻几下，淋明油出勺。
特点鸡丁洁白滑嫩，白果软棉，口味咸鲜而香。
海米扒白菜
原料白菜400克，海米50克，精盐、葱块、姜块各5克，料酒10克，味精2克，湿淀粉10克，芝麻油8克，猪油50克，肉清汤150克。
制法
①把白菜顺直一剖为二片，用开水烫熟，投凉后顺刀切成1厘米宽的条，整齐地码在盘内。
②勺内放猪油，用葱、姜块炸锅，添肉清汤，放调料，下海米、白菜条，然后取出葱、姜块，煨3～4分钟，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，翻勺拖入盘内即成。
特点形状整齐，色泽洁白，鲜嫩清淡。
醋 熘 白 菜
原料鲜白菜帮400克，鲜青椒5克，水发海米25克，花椒4粒，湿淀粉20克，白糖30克，醋30克，芝麻油10克，姜5克，味精1克，葱5克，精盐3克，猪油50克，鲜汤40克。
制法
①鲜白菜帮洗净切成15厘米宽、5厘米长的一字块。青椒切较白菜块小一点的一字块。葱、姜均洗净切细丝。
②勺内加猪油烧热，放入花椒粒炸至呈酱色（不要炸糊），用漏勺取出不要，然后把白菜块、姜葱丝、海米放入勺内，不断颠翻，速加醋、糖、精盐、味精及少许鲜汤后加勺盖，烧约1分钟左右掀勺盖，白菜已断生，加入青椒块颠翻几次，用湿淀粉勾芡，放入芝麻油即可。
特点酸甜脆嫩，淡雅清香。
地三鲜
