原料鲜嫩藕1500克，纯糯米粉500克，青梅干100克，红樱桃100克，白糖250克。
制法
①将嫩藕洗净，削去外皮，切成丝，再洗一次以保持白色，然后沥干水分，与糯米粉拌匀。
②用浅口木格一只，或用钢精盘，底部垫上夏布，撒上糖，把拌好的藕丝放进去，上面再撒切细的青梅和红樱桃，即成生坯。
③将生坯用旺火滚水上笼蒸3分钟左右即成熟（多蒸易酥烂，不便切块），冷却后用刀切成6. 6厘米宽的长条，再切成3厘米厚的长方片，每10片为一条排列装盘，撒上白糖便成。
特点藕丝糕软熟香糯，味甜爽口。
扁豆糕
原料扁豆600克，白糖400克，豆沙200克，红色素少许，碱水数滴。
制法
①将扁豆洗净，用滚开水泡10分钟，待皮浮动即可将皮剥去，将豆放在大碗里，加满清水，滴上几滴碱水，上笼蒸至酥烂取下，冷却后带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，放进冰箱约30分钟。
②取一半白糖，用食用色素染红成玫瑰色糖。
③扁豆泥两面用布夹住，揿成33厘米长、20厘米宽的薄片，平放于案板上，拿去布，用刀将扁豆泥对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀；再将另一块扁豆泥盖在豆沙上，然后在上面铺上玫瑰色糖，最后铺上白糖，揿平后即形成五层。吃时切成梭子块。
特点五色分层，清凉、香甜、柔嫩，宜夏天食用。
绿豆糕
原料绿豆粉1500克，白糖2000克，糯米粉250克，素油1000克，细豆沙或枣泥适量。
制法
①将绿豆粉、糯米粉、白糖、素油擦拌后用密眼筛筛过，即成为糕的底层用粉。
②以木制的印板，下面先铺一层底粉，中间夹进豆沙或枣泥，上面再铺一层糕粉，揿实，上笼蒸熟倒出即成。
特点形态精巧，色泽深绿，中间嵌以褐色或红色馅心，入口甜、肥、酥，很受人们喜爱。
百合糕
原料鲜百合1500克，白糖500克，镶粉750克，薄荷香精少许，蜜枣、松子仁各50克（用瓜子仁、核桃肉亦可）。
制法
①将百合洗净，除去老瓣，将嫩瓣撕去合衣，放于笼内干蒸，蒸至酥烂后取出冷却。
②以500克熟百合、500克镶粉的比例，再加少许薄荷香精一同拌和擦透，静置2～3小时，然后用24眼绷筛擦过，使百合糕粉均匀疏松。
③再用蒸熟的百合500克，干镶粉250克、糖500克拌和制成馅心。
④取一半百合糕粉做底，铺上馅心，再把其余一半铺在面上，撒上斩碎的蜜枣、松子仁等，即成生坯。
⑤将生坯放在旺火沸水上蒸熟，取出待凉，然后切成三角形小块，冷热均可食用。
特点冷食清凉爽口，鲜甜松软，有百合香味。
太 白 拉 糕
原料糯米粉500克，澄粉200克，白糖300克，白酒15克，黄油（白脱油）100克，松子仁、樱桃各少许。
制法
①将糯米粉、澄粉放入盛器内，加白糖、黄油拌和，加清水500克，搅成厚浆糊状，加入白酒，将其放入盆内，上笼蒸45分钟左右取出。
②待熟糕粉稍冷，用刀切成每块约35克左右的菱形小块，镶上几粒松子仁和半粒樱桃，即可装盘。
特点色泽淡黄透明，入口韧糯，香甜细腻。
细沙条头糕
原料糯米粉300克，粳米粉200克，赤豆沙、麻油各500克，玫瑰酱5克，白糖900克。
制法
①用赤豆沙、白糖750克、麻油、玫瑰酱炒制成细甜豆沙泥，冷却待用。
②将糯米粉、粳米粉、白糖150克和清水100克调成厚浆糊状，放入盆内，上笼蒸30分钟左右后取出，倒在案板上，反复揉擦至光滑，待用。
③将熟米粉糕坯搓擦揿平成约厚0. 5厘米、宽20厘米、长25厘米的长方块坯皮。豆沙泥搓成约20厘米长、直径2. 5厘米的长条，包入坯皮内，搓成直径约1. 5厘米、长120厘米的圆卷，再切成20个小段，即成条头糕。
特点色泽玉白，呈半透明状，口味香甜糯韧。
重阳糕
原料镶粉（二成粳米粉、八成糯米粉）2000克，白糖400克，红绿色素少许，香草香精少许，豆沙500克，玫瑰花、核桃肉、瓜子仁等各适量。
制法
①将豆沙、白糖200克、镶粉500克，拌和成豆沙馅心。
②白糖200克熬成糖油，然后与镶粉1500克、香草香精水一起炒和擦透。擦粉时须搀一些水，擦成干潮适中的糕面。将擦好的糕面静置几小时待其浸润，然后分成3块，一块染红，一块染绿，一块本色，每块糕面用细绷筛筛成细粉，除去粗粉块。将白糕粉做底铺在长方形木格底层，上面铺一层豆沙馅心（用去一半），再铺上一层绿色糕面，上面再铺上另一半豆沙馅心，最上面铺上红色糕面，在表面撒上玫瑰花、核桃肉、瓜子仁等，即成5层不同颜色的重阳糕生坯。
③将糕坯放在笼中，用旺火蒸约25分钟左右即熟。
④糕成熟后，覆在清洁的板上，待冷却后再翻过来，用刀切成小梭子形块60块装盘。
特点色分5层，口味甜、松、香、糯。
芝 麻 凉 团
原料糯米粉1000克，猪油豆沙泥250克，芝麻150克，绵白糖200克，绿豆粉适量。
制法
①将糯米粉加适量清水浸2小时（冬天12小时）。芝麻炒熟研碎，加绵白糖拌匀。
②将糯米粉沥去浆水，放入蒸桶内，入锅用旺火蒸20分钟左右，至米粉成熟，取出倒入搅拌箱内，加开水300克左右，反复搅韧后取出，冷却至温热时，将其揪成20个小团，抟成团坯，将豆沙包入，搓圆、揿平，再包入芝麻，搓圆，捏拢收口，四周滚上一层炒熟的绿豆粉即成。
特点色泽洁白，隐有豆沙，入口香甜，软熟糯韧。
炒肉团
原料糯米1750克，粳米1500克，猪夹心肉750克，开洋25克，金针菜、香菇各50克，木耳5克，白糖15克，鲜酱油150克，绍酒50克，生油75克，味精10克，茭白100克，葱段、姜片各5克。
制法
①将猪肉、茭白分别洗净后切成细粒。开洋用绍酒浸发，木耳、香菇、金针菜用温水涨发洗净，分别切成细粒。
②炒锅上火，倒入生油，烧至七成热时，下葱、姜煸出香味，将肉粒入锅略煸，加绍酒、茭白、木耳、开洋、金针菜、香菇、白糖、鲜酱油和清水400克，稍焖，至汤汁浓稠时，放味精，再翻炒几下，制成馅心，起锅备用。
③将糯米、粳米拌和淘净，静置5～6小时，并在米上洒2～3次清水，然后将其磨成米粉，用网筛滤过，倒入缸中，加沸水2500克拌匀后，上笼蒸熟。
④将熟米粉倒在工作台上，加沸水500克拌匀，揉至面团光滑、不粘台面和手时，搓成条，摘成100个坯子。
⑤将坯子用手揿成中间厚四周薄、直径约5厘米的圆皮，每张皮上放馅心25克，用手沿边折叠成棱状裥纹，收拢成一个小圆口，并将馅心卤汁灌入口中，口上放一只开洋即成。
特点皮软韧糯，鲜咸适口。
粢毛团
原料糯米粉1500克，籼米粉750克，糯米250克，豆沙（或鲜肉）馅心1000克。
制法
①将糯米淘净，用清水浸泡24小时，捞出沥干水分。
②将糯米粉和籼米粉加水拌和，揉到粉团光滑不粘手时，再搓成条，摘成25克一只的坯子，捏成锅子状。然后放馅心，捏拢收口，搓成球状，外面滚上糯米，即成粢毛团生坯。
③笼内铺上草垫，将生坯放入笼里，在沸水锅上用旺火蒸20分钟左右，出笼即成。
特点色白晶莹，粒韧皮糯，细腻而甜。
冷麻团
原料糯米1000克，白糖250克，赤豆150克，黄豆100克，芝麻150克，花生油25克，绵白糖200克。
制法
①将赤豆洗净，煮熟，倒在竹淘罗里用手搓擦，滤去壳，沥干。炒锅烧热，放花生油再烧热，下白糖熬成糖浆，再下豆沙炒均匀，取出冷却，制成豆沙馅心。
②芝麻洗净，炒熟，碾成末，冷却后与绵白糖拌匀，即成芝麻糖粉。黄豆洗净，炒熟，磨成粉。
③将糯米淘净，用水浸3～5小时（按天气而定，天热时间可短些），然后放入笼屉上蒸，熟后用开水均匀地淋一遍，再蒸10分钟后再淋一次水，再蒸10分钟，随即倒在案板上，使劲揉擦成半米半粉团状态，冷却后摘成每只重75克左右的坯子20只。
④把每只坯子揿扁，包入豆沙馅15克，再揿扁，包入芝麻粉15克，捏拢口，搓成鸭蛋大的长圆形，大半只滚上黄豆粉即成。
特点色泽白中透黑，软糯爽滑，甜而入味，是夏令小吃。
双酿团
原料糯米1000克，白糖200克，粳米300克，绵白糖250克，赤豆150克，花生油25克，芝麻150克。
制法
①将赤豆、花生油、白糖制成豆沙馅心（具体制法与“冷麻团”相同）。
②芝麻洗净，炒熟，碾碎，冷却后加入绵白糖拌匀。将糯米、粳米搀和淘净，静置3～5小时（按天气而定，天热时间可短些）。静置期间要在米上洒两次水。然后把米磨成粉，用40眼筛子筛过。
③把筛过的米粉倒入拌面缸中，加冷水350克，拌和后装入笼屉，用旺火蒸熟，然后倒在案板上，再加开水350克，揉透待冷，直至光滑，分摘成每只重80克左右的坯子。将每只坯子揿扁，包入豆沙15克，捏拢口。再揿扁，再包入芝麻糖粉15克，收口处包成圆形，用大拇指在中间略揿，出凹形即成。
特点色泽呈半透明状态，甜糯香美，凉爽可口。
南 瓜 团 子
原料镶粉2500克，猪油豆沙1750克，南瓜1000克，麻油少许。
制法
①将南瓜刨皮洗净，切片蒸熟，冷却待用。
②取镶粉1000克左右制成熟芡，然后将芡、南瓜一同和入镶粉擦透，搓条摘坯50只，每只包入豆沙馅心25克，收口捏紧，口向下放置。
③生坯排入方格，上笼蒸熟，出笼时涂上麻油即成。
特点口感软糯甜香，南瓜味浓，为冬令佳点。
桂花甜酒酿
原料糯米1500克，甜酒药25克，桂花少许。
制法
①将糯米淘洗干净，浸在清水中4～6小时，至米粒涨开，捞出沥去水分。
②将糯米放在笼格里，上沸水锅用旺火蒸20分钟左右，即成糯米饭。
③将饭倒在淘罗里，用冷开水或沙滤水冲至（冬天不烫手，夏天要完全凉）饭粒不粘后，沥干水分。
④将冲凉的饭倒入大沙锅，甜酒药研成粉末后，倒入米饭中拌匀，再揿平，中间挖个像杯子大的透气洞，加盖（冬天用棉被盖紧保暖，夏天用布盖一下），让其发酵。冬天约24小时，夏天约12小时即可。然后在酒酿上面撒些桂花即成。
特点香味浓郁，色泽洁白，阴凉而甜。
蜜枣排山药
原料山药600克，蜜枣150克，白糖200克，湿淀粉25克。
制法
①将蜜枣用刀切成两爿、去核。山药洗净，上笼蒸熟取出，剥去外皮，切成3. 3厘米长、1厘米厚、1. 7厘米宽的片。用碗将蜜枣、山药片排成图案，放白糖100克，上笼蒸约1小时，取出覆入盘里。
②锅内加清水150克，放白糖，烧溶化后，用湿淀粉勾薄芡，浇在山药上即成。
特点味香而甜，入口细腻。
山药糕
原料山药1000克，镶粉350克，豆沙馅心500克，白糖500克，蜜饯150克，猪油150克。
制法
①将山药洗净，上笼蒸1小时，熟后取出，趁热剥去外皮，用刀背压成细泥（越细越好），放入盆内，加镶粉、白糖、猪油、清水150克拌匀成厚浆状。
②笼内铺一块湿布，再将原浆倒在布上，用旺火蒸30分钟左右，取出倒在刷过油的盆子里，稍凉后再揉匀，分成10块待用。
③在饭碗内刷一层猪油，蜜饯用刀切碎，放在碗底里排成各种图案，然后每碗内放1块山药泥，在碗底压平放上豆沙馅心，在豆沙上面再盖上1块山药泥压平，放在蒸笼里再蒸30分钟左右。出笼后把蒸好的山药糕覆入盘中即可上桌。
特点入口细腻，甜而适口。
西 米 嫩 糕
原料小西米1000克，镶粉500克，白糖750克，鸡蛋5只，猪油300克，核桃肉200克。
制法
①将小西米淘洗干净，用沸水冲入泡3～4分钟，再用水漂清，放温水浸发待其涨开。镶粉加清水300克，调匀成粉浆。鸡蛋打散待用。
②猪油和白糖放入锅内，炒至溶化，再将小西米倒入炒透，然后把粉浆倒入同炒，加鸡蛋炒拌调匀后，倒入瓷盘内（盘内涂一层猪油），浮面刮平，面上均匀地撒上核桃肉，上笼在沸水锅中用旺火蒸25分钟。蒸好后出笼，覆倒在工作台上，再翻身使核桃肉一面朝上，冷却后切成条片即成。
特点色泽洁白，入口滑嫩，甜而可口。
豆 沙 晶 饼
原料麦淀粉500克，白糖100克，豆沙馅心300克，猪油25克，麻油少许。
制法
①将麦淀粉放入锅内，放白糖、猪油拌和，加沸水400克，用竹筷不断搅拌，制成熟粉。待熟粉稍冷后，即用手揉和，分成20小块。
②将豆沙搓成条，分成20份。将熟粉块揉圆揿扁，放上一份豆沙，捏拢收口。然后用手揿扁或放在木制的模型中，再倒出，即成水晶饼生坯。
③将生坯排列在笼格里，加盖，在沸水锅上用旺火蒸5分钟，出笼时在饼面上涂一层麻油即成。
特点外形玉白晶莹，隐现豆沙，软熟可口，甜而爽滑。
鲜肉澄粉饺
原料麦淀粉500克，猪夹心肉500克，虾仁100克，笋100克，猪肥膘100克，鸡蛋1只，盐15克，白糖15克，味精10克，黄酒25克，猪油10克，麻油、明矾各少许。
制法
①锅内放清水300克、明矾，煮沸后将麦淀粉倒入，搅拌成熟粉取出，放在工作台上，加猪油揉和待用。
②猪肉、虾仁洗净，切成小粒。笋、肥膘切成丝。鸡蛋打散，和猪肉丁、虾仁丁、笋丝、肥膘丝一起放在盆中，加黄酒、盐、白糖、味精、麻油拌和，制成馅心。
③将熟淀粉搓揉成条，摘成5克一只的坯子，用刀背将坯子压扁成圆形皮子，包上馅心15克，对折成半圆形饺子，沿边捏成饺形花边，上笼蒸5分钟即成。
特点色泽玉白，肉馅鲜咸可口。
酿枇杷
原料鲜枇杷500克，豆沙馅心250克，白糖150克，湿淀粉5克。
制法
①先将枇杷用沸水烫一下即取出，用冷水过凉，再剥去外衣，用刀挖去里面的核和里面的衣（不要将枇杷挖穿）。
②枇杷中加豆沙馅后，口朝上排放在盆里，撒上白糖100克，用旺火蒸约20分钟取出。盆中的卤汁倒入锅中，加糖烧至溶化后，用湿淀粉勾成薄芡，浇在枇杷上面即成。
特点形状美观，滋味甜而适口。
马蹄糕
原料地栗（荸荠）750克，牛奶500克，地栗粉250克，麦淀粉50克，白糖50克，鸡蛋3只，猪油100克。
制法
①将地栗去皮斩碎，搓烂成茸。地栗粉、麦淀粉、牛奶、鸡蛋（用蛋黄），放在盆里搅匀，成混合粉浆。
②锅内放清水750克，加地栗茸、白糖烧沸，然后加粉浆、猪油搅拌均匀。
③取搪瓷盘或铝盘一只，盘中刷些油，将粉浆倒入盘中，上笼在沸水锅上用旺火蒸30分钟后取出，冷却后切成片。冷吃或油煎、上笼蒸后吃皆可。
特点奶香味浓，入口软熟而甜。
