①将豆苗洗净，放于竹箕中，沥尽水分。把香料及调味料放入容器中搅匀。
②把色拉油放入锅中加热，待热即放入豆苗及香料，用大火快炒由锅子周围倒入调味料。
③待所有的材料均煮软后，即可盛盘食用。
豆苗炒牛肉丝
原料豆苗300克，牛腱肉200克，葱2根，酱油1大匙，砂糖15小匙，酒2小匙，色拉油1大匙，胡椒少许，生姜（切末）2克，蒜头（切末）2克，酒1小匙，色拉油8大匙，盐1／3小匙，香麻油1／2小匙。
制法
①牛肉要顺着肉的纤维方向切丝，煮前要用腌料浸泡15分钟左右。
②把葱的葱白部分切成3厘米长度（其他部分不要），豆苗洗净，沥去水分。
③将锅加热，倒入5大匙的色拉油，以大火快炒浸过的牛肉丝及香料，待牛肉丝变色，即捞出备用。
④把3大匙色拉油倒入锅中加热，放入豆苗，用盐调味，以大火快炒，豆苗炒熟即加入已炒好的牛肉丝，快速搅拌，最后滴上少量香麻油，即可盛盘食用。
豆 苗 虾 仁
原料豆苗300克，虾仁200克，生姜（切末）3克，大蒜（切末）3克，盐1／3小匙，生粉1小匙，砂糖1小匙，酒2小匙，7大匙色拉油，酱油、香麻油、味精各少许。
制法
①虾仁要去除泥肠，腌在适量的盐及生粉中。
②豆苗洗净，放入竹箕，沥干水分。
③把盐、色拉油、生粉以外的调料放入容器搅匀。
④把锅加热后，倒入3大匙的色拉油，用大火炒虾仁，然后盛出备用。
⑤倒3大匙的色拉油于锅中，加热后用大火炒豆苗与香料，盛入盘中备用。
⑥把1大匙的色拉油倒入锅中加热，加入已搅匀的调料与炒好的虾仁及豆苗，很快搅匀，即可盛盘食用。
鲮鱼饼椰菜
原料鲮鱼肉180克，虾米（切碎）1汤匙，葱（切粒）1棵，椰菜250克，蒜茸少许，生抽1茶匙，盐1/3茶匙，糖1茶匙，水1／4杯。
制法
①鲮鱼肉剁碎，加少许盐、生粉、胡椒粉、麻油搅拌均匀，再加入虾米、葱搅匀。
②下油两汤匙将搅匀的鲮鱼肉煎成一个个小鱼饼，盛起待用。椰菜洗净，切粗条，下油两汤匙爆蒜茸、椰菜，加入调味料煮至椰菜软身，再加入鱼饼，煮约一分钟，用一茶匙生粉水埋芡，炒匀即成。
椰菜鸳鸯虾
原料椰菜250克，鲜虾250克，虾子1汤匙，蒜茸1茶匙，生抽1茶匙，盐1／4茶匙，糖1／2茶匙，水1／4杯。
制法
①椰菜洗净切粗条，鲜虾去壳、去肠、洗净吸干水分，用少许盐、胡椒粉、麻油搅匀，放入冰箱腌十五分钟。
②白锅将虾子炒香，盛起待用。用温油将鲜虾走油。
③下油两汤匙爆香蒜茸，椰菜加入调味料煮至椰菜软身，鲜虾回锅炒匀，一茶匙生粉水埋芡，炒匀上碟，洒上虾子即成。
椰 菜 肉 松
原料椰菜240克，瘦肉（剁碎）150克，蒜茸1茶匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，生粉适量。
制法
①椰菜切成三寸段状，洗净滴水备用。
②瘦肉加入瘦肉调味料略腌。
③烧红锅，下油，加入椰菜炒匀，加少许水，将椰菜煮至八成熟，盛起。再烧红锅，下油爆香蒜茸，下瘦肉茸兜香至熟，再将椰菜回锅，下盐调味，便可上碟。
椰菜白葡萄酒焖猪肉
原料猪肉500克，椰菜半个，苹果1个，白葡萄酒200毫升，肉汤1200毫升，黄油45毫升，香菜适量，盐、胡椒粉适量。
制法
①将猪肉斩件，用盐、胡椒粉拌匀，煎成金黄色。
②将椰菜划十字切为宽1厘米长条，苹果切成4～6份，削皮切成扇形薄片。
③放45毫升黄油入锅加热，落椰菜、盐、胡椒粉，炒至变软，再加入苹果略炒。将椰菜加猪肉猛火同炒。再加入200毫升白葡萄酒，焖2～3分钟。然后加入香菜和1200毫升肉汤，用中火焖。焖约30分钟，至椰菜成透明状，然后撇清汤面泡沫。调味即可。
椰菜花焖鸭
原料椰菜花500克，鸭半只，姜2片，蒜茸少许，葱（切段）1棵，红萝卜花数片。
制法
①椰菜花切成花朵状，用盐、油、水，飞水过冷河盛起。
②鸭切厚件，下油二汤匙，将鸭两面煎至微黄色。
③下油一汤匙爆姜片、蒜茸，鸭回锅，加水一杯，焖至鸭稔，加入椰菜花再焖片刻，加入红萝卜花，少许生粉水埋芡，加入葱段，即可上碟。
椰菜花三色蛋
原料椰菜花250克，鸡蛋4只，咸蛋1只，皮蛋1只，葱粒，白芝麻适量。
制法椰菜花切粗粒，用盐、油、水飞水，盛干水分。鸡蛋4只加盐半茶匙，打散。咸蛋原只蒸熟切粗粒。皮蛋去壳切粗粒。下油4汤匙，将鸡蛋、咸蛋、皮蛋、椰菜花、姜粒搅匀、兜炒至鸡蛋熟。白锅炒香白芝麻，洒在三色蛋上即成。
椰 汁 四 蔬
原料椰菜花1个，绍菜240克，珍珠笋1罐，鲜草菇120克，椰汁1罐，马蹄粉适量，盐、糖适量。
制法椰菜花洗净切成小朵，绍菜洗净切长段，珍珠笋用水冲过，草菇去清底部泥，洗净，飞水备用。烧油锅，分别先将椰菜花及绍菜煮熟下盐调味，与草菇、珍珠笋一起排在碟内。烧热锅，将椰汁倒入，加入适量盐及糖调味，以清水调好马蹄粉，加入椰汁内，使汁液变得较稠，汁滚后，淋于四蔬上即成。
白菜扒猪肝
原料白菜500克，猪肝180克，蒜茸1茶匙，姜丝、红椒丝各少许，生抽1茶匙，糖1／2茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，生油1茶匙，盐3／4茶匙，酒1茶匙。
制法
①白菜浸洗清洁，沥干水分，备用。
②猪肝洗净吸干水，切成薄片，先以腌料腌十分钟，备用。
③烧红锅，下油，爆香蒜茸，下小白菜兜炒至熟，下盐调味，盛放碟上。
④再烧红锅，下油，爆香蒜茸，下猪肝，兜炒至八成熟，赞酒，再兜炒至全熟，下姜丝和红椒丝，兜匀盛于小白菜上，便可上桌。
白菜咸鱼柳
原料小白菜500克，实肉咸鱼90克，姜米半汤匙，糖半茶匙，生粉、清水各适量。
制法
①小白菜洗净，滴水，备用。
②实肉咸鱼洗净吸干水，起肉切成片条状。
③烧红锅，下油，爆香姜米，下咸鱼略爆香，盛起。再烧红锅，下油，炒小白菜至八成熟，咸鱼回锅，倾下调味芡汁，兜匀便可上碟。
五丝白菜卷
原料白菜心500克，鸡脯肉、笋、火腿、冬菇、虾仁各50克，鸡骨300克，葱姜、料酒、味精、盐、麻油、胡椒粉、上汤适量，淀粉适量。
制法
①先将白菜心洗净，下开水锅内氽一氽取出，用清水浸冷，挤干水分，将鸡脯肉、笋、火腿、冬菇均切成丝，虾仁切成细粒，再将鸡骨斩块，放入开水锅内氽一氽取出，洗净血秽待用。
②烧热锅放入猪油，将鸡丝、虾仁、笋丝、火腿丝、冬菇丝一起倒入锅内略炒片刻，烹入料酒，加入味精、精盐、胡椒粉、上汤略炒后，用湿淀粉打芡，浇入麻油推匀，取出盛在碗内待用。
③将白菜心剥下叶，去梗，逐叶推平在台板上，将熟鸡丝分别放在白菜心上面，卷口处涂上湿淀粉，卷成长5厘米宽2厘米的长条形，整齐地扣在碗内，制毕后上面放上鸡骨头、葱姜，覆扣在盆中，将原鸡汁倒入锅内，用大火烧滚后，再用湿淀粉打芡，淋入麻油，撒上胡椒粉推匀，起锅浇在菜上即成。
糖辣白菜条
原料白菜1棵，黄瓜半条，桔子10瓣（鲜桔和罐头均可），花椒几粒，红干辣椒1个，白糖、醋、精盐、素油各适量。
制法
①将白菜去掉老帮和叶，单留白嫩的帮子，切成5厘米长的筷条形，用水洗净后加盐少许浸渍一刻钟。
②将红干辣椒用热水泡软，切成斜刀块，去掉籽备用。将浸渍好的白菜条去掉水分加适量糖醋拌匀成酸甜适口时，锅内放素油少许烧热后放入花椒炸黑捞出不要，再放入红辣椒块稍炸，待辣椒鲜红时即将油和辣椒倒入白菜里一炝，拌匀后用一盘扣住，腌浸4小时即可装盘。
③装盘时，将黄瓜以45°的角度斜切成大片，每两片对成一个树叶形，多余的部分去掉，围在盘的外圈，将桔瓣弯着放在树叶的中间，然后将白菜条放在盘中堆成圆包形，并将红辣椒点缀在白菜上边此菜即成。
三色白菜卷
原料白菜1棵，胡萝卜一个，水发香菇50克，罐头原汁鲜笋50克，芹菜5根，盐、味精、醋、香油各适量，辣油少许。
制法
①将白菜去帮留嫩绿叶6叶，尽量保持叶大而整，用开水烫一下冲凉控净水分后，用少许精盐、味精、辣油腌一下。然后将每叶展开，长去短补，整理成长约16厘米宽、8厘米长的大块备用。
②将胡萝卜去皮洗净切成细丝，水发香菇切成细丝，鲜笋切成细丝后下开水锅内烫一下即用凉水冲凉，芹菜用开水烫后用手撕成细丝切成寸段。将所有的丝用适量精盐、味精、醋和香油拌匀。
③将白菜叶铺在案板上，光面朝下，用手将拌好的三丝放在菜叶的一端成三姆指粗细，放齐放匀，然后将白菜叶拢卷紧压紧外边即成菜卷，依此将6卷做完。
④将卷好的白菜卷排放整齐，用刀切成4厘米长的筒形段。取盘一个，将菜卷顺着盘的外圈摆完第一圈后，中间留一空心，再将剩余的菜卷竖起来摆在盘中心成圆柱形此菜即成。然后用刷子往菜卷面上轻轻刷上一层香油，使菜卷色泽翠绿明亮。
西卤白菜墩
原料长白菜1棵，鸡脯肉25克，火腿20克，水发冬菇20克，罐头原汁鲜笋20克，青豆20克，海米25克，胡萝卜10克，鸡蛋清1个，细线绳1米，葱片、姜片、精盐、味精各适量，鸡清汤500克、水淀粉、植物油各少许。
制法
①将白菜去掉老帮杂叶，切去根须。
