八宝饭
原料江米200克，蒸好的莲子100克，加工好的白果50克，百合、熟栗子各50克，葡萄干、枣干各25克，青梅50克，白糖200克，冰糖末50克。
制法
①将江米淘洗干净，用开水煮八成熟倒入笊篱内，沥去水分放在碗内。枣干、青梅切成丁，葡萄干用水泡一下，百合用开水焯一下。
②用海碗1个抹入荤油，将莲子在碗当中排成圈，圈当中排上枣干和葡萄干，莲子外边排上青梅，青梅外边排上白果，白果外边再排上青梅，用莲子在青梅外边排6条，距离二指宽，再将剩下的配头贴住莲子，将空隙排严。用不完的加白糖100克，放在江米上搅匀捺在碗里，抹平上笼蒸至米烂取出合在盘内，再用筷子在上面扎几个眼。
③锅放火上添水2勺，将冰糖末和白糖放入，用勺炒搅烤汁，汁浓时浇在八宝饭上，即可上桌食用。
特点形如菊花，甜鲜粘香，甜名菜之一。
炒 八 宝 饭
原料蒸好的八宝饭一碗，白糖150克，花生油100克，山楂糕丁25克。
制法
①将八宝饭放小盆内，加入白糖和水少许用筷子搅匀。
②锅放火上打抹光，添入花生油，将饭下锅用勺底搅，如锅热时，欠锅搅到饭呈红黄色不粘锅时盛在盘内，上撒山楂糕丁，即可上桌食用。
特点色呈红黄，甜鲜软香。
桂花江米枣
原料江米150克，核桃纹枣6个，桂花糖150克，白糖150克，香油少许，水2勺，对丝少许。
制法
①江米淘净放开水锅内煮八成熟捞出，沥去水分放在桂花糖内拌匀。
②枣用凉水泡透，用开水煮熟捞在托盘上晾凉，剥去枣皮取出核。
③将净布蘸湿铺在案板上，将江米在布上摊成6．6厘米宽的薄饼，再将枣排在江米上，用手拿住布自里往外卷，卷3条，共切成42段儿。
④取海碗1个，内抹香油，将江米段立住排在碗内，将余下碎米、枣垫在上面摊平，上笼蒸熟取出合在汤盘内。
⑤锅放火上添水2勺，将白糖、香油投入烤汁，汁烤浓时，浇在江米段儿上面，上撒对丝，即可上桌食用。
特点米粘枣甜，有桂花风味。
江 末 麻 团
原料江米250克，核桃仁、瓜子仁各50克，薄碎果2块，白糖150克，枣泥100克，对丝少许，熟芝麻100克。
制法
①将江米淘净放碗内，添水1勺多，上笼蒸熟晾凉。
②枣泥放碗内，加白糖、熟面、核桃仁、瓜子仁搅匀切成12个丁，将薄碎果、芝麻碎，对丝改刀，加白糖100克掺在一起在案板上撒匀。将江米分成12份，内包枣泥团成团，在芝麻上滚匀平摆在盘内，上撒白糖，即可上桌食用。
特点甜香利口，夏季佳肴。
煎糍粑
原料江米300克，枣泥150克，干粉芡15克，白糖100克，花生油100克。
制法
①江米淘净放锅内煮2滚，捞出装碗内上笼蒸熟，晾凉后捣成泥，案板上抖上粉芡，把江米泥放在上面搓成条，揪成18个剂捺成圆片，包入枣泥馅再捺成圆饼。
②锅放火上打抹光，添油25克，待油热时滗出，再下入凉油100克，把做好的糍粑摆入锅内，两面煎呈柿黄色时盛入盘内，上撒白糖，即可食用。
特点色泽柿黄，外焦内软，香甜适口。
荷叶糕
原料江米250克，鲜荷叶3片（裁成12块），发好的百合、莲子、核桃仁、白果、马蹄丁、葡萄干、蜜枣丁、青红丝各少许，称为八宝料，白糖300克，玫瑰酱少许。
制法
①江米洗淘净装碗内，加清水150克，上笼蒸熟取出晾凉，加入八宝料、白糖、玫瑰酱拌成馅。
②将12块荷叶放开水内烫一下捞出，放凉水内投凉，沥去水分展放在案板上。将八宝馅分12份，分别放在12块荷叶上包成包，摆在盘内上笼大火蒸透，取出摆在另盘内上桌，吃时解包吃馅。
特点造型美观，甜粉适口，富有营养。
酒 酿 元 宵
原料江米粉250克，熟芝麻25克，桂花酱5克，白糖250克，江米酒150克。
制法
①取白糖50克，掺入熟芝麻、桂花酱搅拌均匀，压成四方形厚片（要压得结实一些），再用刀切成1厘米见方的丁。
②将切好的小方丁用江米粉象滚元宵一样，滚成樱桃大小的圆球。
③把钢精锅放火上加入清水适量，烧沸后加入江米酒和余下的白糖调好口味，沸后离火备用。
④取一汤锅放火上加适量清水，烧沸后将制好的小元宵下锅煮熟捞出分装在汤碗中；再把调好的甜水均匀地浇入盛元宵的汤碗中。
特点元宵香甜，汁有米酒风味。
江米丸
原料江米250克，澄沙、枣泥150克，核桃仁、瓜子共25克，白糖200克，对丝少许，水2勺，植物油750克（实耗100克）。
制法
①江米淘净放碗内，添水1勺上笼蒸熟取出，扒在小盆内晾凉备用。
②澄沙、枣泥、核桃仁、瓜子仁放在碗内，加白糖、熟面少许和匀，搓成条再切成骰牌子丁。
③江米用凉水和一下，将澄沙馅包成大核桃形丸子，放在面粉内滚匀，用手抖净面粉放在盘内。
④锅放火上添入植物油，油热时将江米丸下锅，炸呈柿黄色捞出装在碗内，上撒白糖上笼蒸制10分钟取出合在盘内。
⑤锅放火上添水2勺，放入白糖，汁浓时浇在江米丸上，即可上桌食用。
特点色呈柿黄，甜软可口。
扒 素 海 参
原料干绿豆粉芡200克，水木耳15克，素火腿2片，菜心2个，冬笋2片，姜片15克，京冬菜15克，味精、料酒、酱油各5克，盐7．5克，花生油100克，黄豆芽汤1500克。
制法
①干粉芡拌成稠糊，放入盐水、酱油、味精，木耳剁碎。
②锅内添入黄豆芽汤750克，烧沸勾入粉芡糊，沸起放在文火上用勺不停的搅动，约10分钟放入木耳末再搅匀。待糊发亮熟透时，盛入漏勺略一抖动，放在凉水里使其凝固，呈扁圆形一边带刺时，扣出晾凉，片成2．7厘米宽、0．33厘米厚、6．6厘米长的卧刀片。
③锅垫刷净放在33厘米的盘上，插花铺上配菜，京冬菜放在中间，再把片好的素海参分3行（中间长两边短）铺成圆形。
④锅放火上下入黄豆芽汤，兑入调料，汤沸时放入铺好的海参，扒至菜透合入盘内。用菜心围裙边。锅内稍勾小流水芡，汁收浓浇在素海参上即成。
特点形如海参，软香鲜嫩。
麻腐拌素海参
原料干粉芡200克，水木耳150克，菜心4个，素火腿4片，姜米5克，芝麻酱100克，味精3．5克，盐适量，料酒2．5克，黄豆芽汤1000克，香油15克。
制法
①干粉芡用水和成稠糊，放入盐、酱油、味精拌匀。木耳剁碎。
②锅放火上添入鲜汤750克，烧沸勾入芡糊，沸起放在文火上用勺不停地搅动，约20分钟放入木耳再搅匀。待糊发亮熟透时盛入漏勺内，略抖动一下放在凉水内使其凝固，呈扁圆形一边带刺时扣出晾凉，片成6．6厘米长、0．17厘米宽、0．33厘米厚的薄片。
③将素海参摆成马鞍桥形，整齐地铺在扒盘内。菜心一破四棱放开水内抄一下，同素火腿搭在素海参上面。
④取豆芽汤150克，麻酱100克，加入调料对成汁，搅拌均匀，浇在素海参上即成。
特点香嫩利口，有麻酱风味。
清汤素鸽蛋
原料绿豆粉芡150克，小土豆14个，水冬菇5克，冬笋10克，豌豆苗10克，盐水适量，味精5克，料酒10克，酱油少许，清汤1000克。
制法
①将粉芡兑入适量的水搅成糊。锅内添水烧开，加盐少许，将糊倒入搅至糊变稠透亮起锅。
②小土豆煮熟，剥去皮制成14个蛋黄。
③放一鸽蛋模具，填入制好的粉糊，蛋黄放在糊的中间，把模具合拢放入凉水中浸泡，凉后打开模具取出成型的鸽蛋，用温水浸泡一下放入海碗内。如此做成14个鸽蛋。
④锅放火上添入清汤，下入配料、调料，烧开撇去浮沫盛入海碗，上撒豌豆苗即成。
特点造型逼真，嫩脆利口，汤鲜味醇。
素 鱿 鱼 汤
原料绿豆粉芡100克，水口蘑片，水玉兰片各10克，香菜5克，红曲0．5克，盐适量，酱油5克，香油10克，味精1．5克，料酒2克，黄豆芽汤1000克。
制法
①粉芡用水调成糊状，加入酱油少许，香油10克，红曲0．5克，味精1克搅匀。锅放火上添开水适量，把芡饼倒入打成凉粉状，盛入盘内晾凉，片成1．6厘米宽、0．33厘米厚、6．6厘米长的片。
②锅放火上放入黄豆芽汤，下入味精、胡椒粉、料酒、盐、口蘑、玉兰片，汤沸时撇去浮沫，放入素鱿鱼片，盛入海碗上撒香菜即成。
特点形似鱿鱼，味美香辣。
素鱼丸
原料干绿豆粉芡150克，杏仁汁10克，盐适量，姜汁10克，味精少许。
制法
①锅内放清水适量，烧开时兑入杏仁汁（鲜牛奶、花生汁、桃仁汁、豆浆等均可代替），在微开时掺入粉芡，烧成糊状时加入盐、姜汁、味精，搅匀后离火。
②离火后用勺边搅拌边打上劲，待微温时，用手挤成鱼丸状，投入冷水内浸漂即成。
③如把杏仁糊倒入长方盘内，冷冻后切成薄片即成杏仁豆腐。
④吃时另加配菜，以汤、烩为主。
特点造型逼真，柔软爽口。
辣 爆 粉 皮
原料粉皮300克，葱、姜末各10克，蒜片5克，酱油5克，醋15克，干辣椒15克，油35克，盐适量。
制法
①粉皮用温水泡软，切成0．7厘米宽，5厘米长的条。辣椒洗净泡软切成细末。
②锅放火上放入油，油热时下入辣椒，放入葱、姜末、蒜片，炸出香味放入粉皮、酱油、盐迅速炒匀，下入香醋翻炒几下即成。
特点粉皮软滑，鲜香酸辣。
清蒸粉皮蒜卷
原料绿豆粉皮2张，蒜150克，大葱50克，面粉25克，酱油20克，盐适量，味料2．5克，料酒5克，葱、姜丝各5克，花椒几粒，香油10克，清油25克。
制法
①蒜洗净剁成泥。将大葱剁碎掺入，加盐适量，酱油、味精各1．5克，料酒2．5克，香油10克，水适量调拌成馅。
②粉皮用温水泡软，展放在案板上，从中一切两半共分4张。面粉加水调拌成糊。
③蒜馅分作4份，即每半张粉皮1份。取粉皮1张铺在案板上，将馅1份抹入（要抹均匀，切开的一面边上不抹馅），由圆边处向外卷，卷好后用面粉糊粘住口，如此做成4卷。做好后放笼内蒸10分钟取出，切成3．3厘米长的段。刀口朝上摆在盘内。
④锅放火上添入清油，油热时放入花椒，炸黄捞出再放入葱。姜丝、酱油、味精、料酒、盐等，加水1勺，汁沸时起锅倒在肉卷上，上笼蒸熟取出将余汁倒入锅内，加鲜汤少许，勾入小流水芡，汁沸倒在内卷上上桌食用。
特点粉皮筋软发亮，蒜馅鲜嫩香美。
清蒸粉皮素卷
原料绿豆粉皮2张，豆腐150克，韭黄50克，面粉25克，酱油20克，盐适量，味克2．5克，料酒5克，葱片、姜丝各5克，花椒几粒，香油10克，清油25克。
制法
①豆腐洗净捣成泥放碗内。
②韭黄择洗干净剁成末放在豆腐内，加入适量酱油、味精、料酒、香油、盐调拌成素馅。其他制作方法同清蒸粉皮肉卷。
特点筋软鲜嫩，素香适口。
炒面醭粉皮
原料粉皮3张，面粉100克，葱、姜末各10克，盐适量，清油100克。
制法
①将粉皮放开水锅内煮八成熟，捞出晾凉放案板上，切成大象眼片，用布蘸干水分，撒上适量盐拌匀，摊开后再撒上面粉拌匀盛在盘内。
②锅放火上添入清油，油热时将粉皮均匀撒在锅内，将锅晃动煎至下面发黄，翻过身再将另一面煎黄，然后将葱、姜末放入用锅铲炒制，见粉皮都发黄时，盛在盘内上桌食用。
特点色呈金黄，外酥里软。
粉皮焖山药片
原料山药500克，绿豆粉皮2张，葱段、姜片共10克，花椒、茴香共10克（布包），盐7．5克，酱油7．5克，水2碗，红糖少许，白酒5克。
制法
①山药刨去表皮，放砧墩上切成5厘米长、0．7厘米厚的片。
②粉皮用凉水泡软，切成大棋子块。锅放旺火上添入清油少许，将肉同葱、姜下锅，加入红糖、盐、酱油、白糖用勺煸炒，以大火顶开，撇去浮沫改用小火炖制。山药八成熟时下入粉皮再炖，见汁浓时即成，去掉葱、姜即可食用。
特点粉皮筋软，厚香适口。
素 拌 粉 皮
原料粉皮3张，水发木耳丝25克，黄瓜丝50克，芥末泥25克，醋40克，酱油15克，盐适量，香油10克，一起对成汁。麻汁20克。
制法将粉皮用凉水泡软，放在砧墩上卷成卷，再切成细丝放开水锅内煮熟捞出，用凉水泡凉挤干水分放在碗内，将对好的汁倒入拌匀装在盘内。木耳、黄瓜丝撒在上面，上浇麻汁上桌食用。
特点酸辣利口，下酒佳肴。
琉璃馍
原料白馒头2个，重300克，白糖200克，植物油500克（实耗100克）。
制法
①揭去馒头皮，四面裁齐成方形，先切成0．7厘米厚的片，再切成指头条段放碗内，用凉水泡一下，捞出沥水分备用。
②锅放火上添入植物油，油热时将馒头条下锅，炸至金黄色捞出，倒去余油。
③将锅内油清出，放入白糖用勺炒搅，见糖发黄色起泡时将馍倒入，洒水少许翻两三个身，盛在抹油的托盘上放风凉处，用筷子拨开，至糖发酥成琉璃形时装盘上桌食用。
特点色呈金黄，脆甜鲜香。
霜打馍
原料白馒头2个，白糖200克，水一勺，植物油500克（实耗75克）。
制法
①将馒头揭去皮，切成1．5厘米或1．3厘米见方的块，放凉水盆内泡透，一块一块托出平放在盘内。
②锅放火上添入植物油，油热时将馍逐块下锅，炸呈黄色时连馍带油倒出。
③锅放火上添水50克，下入白糖用铲炒搅，在小火上烤汁，用锅铲铲住糖汁一撩，能成片时将馍倒入，用铲铲住锅底不停地炒，连馍带糖炒匀，另一人用扇子扇，越是紧炒紧扇糖越发白，至糖全白完全滚在馍上成霜时，盛在盘内上桌食用。
特点色呈雪白，外酥里浓，形如落霜。
八 宝 馒 头
原料精粉400克，老面150克，碱面5克，核桃仁50克，葡萄干、糖青梅、冬瓜脯、橘饼、红枣各25克，糖马蹄50克，白糖150克，熟面100克，果味香精少许。
制法
①将精粉老面用温水泡开放入盆内，对清水约200克，抄匀和成面块发酵30分钟。面发酵后兑入碱水，盘揉均匀搓成长条，分成20个面剂捺成中厚边薄的圆皮。
②核桃仁用温水闷一下，去皮后剁成碎米粒；糖青梅、红枣胀发后洗净切成丝；糖马蹄切成小筷子丁；冬瓜脯、橘饼、元肉放在一起，剁成米粒状；葡萄干用温水稍微浸泡一下，待松软后一破为二（或剁碎）。然后将以上配料放在一起兑入白糖、熟面、果味香精掺匀，拌成八宝馅。
③将每个捺好的圆皮包入25克八宝馅，把口捏严（注意别跑糖），面剂朝下上笼蒸熟。出笼后在馍头顶端印上一个红色的八角形花纹即成。
特点素雅大方，果味四溢，味甜香浓，别有风味。
桂 花 馒 头
原料面粉500克，鸡蛋500克，白糖500克，桂花30克，青、红丝各10克，植物油适量。
制法
①干面粉蒸熟晾凉后碎过过罗。
②取净碗一个，内抹一层油，放入少量青、红丝，用旺火蒸熟扣入盘中即可食用。
特点暄如海绵，甜软清香，营养丰富。
荷 花 馒 头
原料精粉500克，酵面150克，红曲水少许，碱面6克，白糖150克。
制法
①将面粉、酵面加清水225克和匀盖上湿布，待面发后放入碱面中和，拌匀揉透再加入白糖揉匀，盖上湿布醒发10分钟左右。
②将醒发好的面搓成条，揪成12个面剂，逐个做成半圆形馒头，上笼用旺火笼15分钟左右取出，趁热剥去馒头外皮，用干净剪刀从下部起，剪刀头朝下，将馒头剪出四层荷花瓣（下层花瓣要大，上层花瓣要小），在花瓣上面洒上红曲水即成。
特点形如荷花盛开，质松软香甜。
开 花 馒 头
原料面粉300克，酵面450克，白糖250克，青、红丝12．5克，碱面7克。
制法
