原料罐装蘑菇100克，丝瓜50克，锅巴150克，肉片75克，黄酒2匙，细盐0.2匙，味精0.3匙，麻油1匙，生油300克(实耗55克)。
制法
①把丝瓜用锋利的玻璃片刮去表面蜡质皮，去籽切成月牙片。蘑菇切成片。锅巴用侧刀切成3厘米长的梭子形块，避免碎块太多。
②锅内放一大碗鲜汤，烧沸后加副料和调料再烧沸，撇去浮沫，淋上麻油，装入碗中。
③把锅巴片放入八成热的油锅中炸，至泛白、脆硬，捞出装盆，趁热上桌。食用时放入汤中，即产生“嘶啦啦”的清脆响声。
特点汤清味鲜。锅巴香脆，食时有响声，别有趣味。
豆腐海带汤
原料豆腐100克，海带20克，菠菜50克，精盐、香油、味精、葱花、胡椒粉各少许。
制法
①将豆腐切丁，菠菜切段，海带切丝。
②锅内放入开水，加豆腐丁、海带丝、葱花。水沸放菠菜，煮片刻加盐、味精、胡椒粉、香油即盛入碗内。
特点色美汤鲜。
水煮牛肉汤
原料黄牛肉250克，莴笋尖125克，芹菜100克，青蒜苗75克，湿淀粉80克，干红辣椒20克，花椒50粒，豆瓣40克，料酒10克，姜汁水5克，精盐4克，酱油15克，味精1克，鲜汤500克，熟菜油175克。
制法
①将净瘦无筋牛肉切成长4.5厘米、宽3.3厘米的片，与盐2克，料酒5克，姜汁水、淀粉拌匀勾好芡。
②将青笋尖洗净切成6.6厘米的薄片，芹菜、青蒜苗均用刀拍破，切成4.5厘米的长节，干辣椒去蒂去籽切成短节，豆瓣剁细。
③炒勺置旺火上，内放热菜油100克，下花椒、干红辣椒炒香起勺，剁成细末。勺内的油连勺一起放在一边待用。另用一把勺上火烧热，放入菜油75克，下豆瓣炒香炒出红色，掺入鲜汤，再加酱油、盐、料酒、味精、芹菜、莴笋片、青蒜苗，待烧沸。用手将码好的牛肉片分散放入，用筷子慢慢将肉片整理伸张片，待勺内芡汁自然稠浓后，肉片也断生，即时起勺装入一个碗内。将剁细炸过的干红辣椒、花椒末撒在肉片上面，最后将炸过的干红辣椒、花椒的油烧至八成热，舀在肉片上面，发出“唰”的响声，喷出香辣上席。
特点此菜是四川风味菜肴，适于一般宴席。
煮 羊 杂 汤
原料羊头1只，羊肺1只，羊心1只，羊大肠1根，羊肚1只，葱花40克，姜末25克，大蒜末50克，香菜100克，精盐15克，味精3克，胡椒粉1克，黄酒25克，香醋15克，整葱4根、生姜1小块。
制法
①把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用。
②将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片。
③将各种羊杂、葱结、姜块等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花、姜末、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。
特点此菜用羊杂制成，汤汁乳白色，羊杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜，家宴上品。
猪肝菠菜汤
原料猪肝、菠菜，猪油、盐、酱油、味精、花椒水各适量。
制法
①把猪肝切成小薄片。
②把菠菜洗净，切成2.5厘米长的段。
③坐勺，放汤烧开，放入猪肝、酱油、盐、花椒水、菠菜，汤再开时将猪肝、菠菜捞出装碗，将余汤撇去浮沫，找好口，点味精，淋少许猪油，浇在碗内即可。
特点汤味清淡、鲜美。
蔬 菜 冷 汤
原料面包克瓦斯1000克，土豆2个，紫菜头1个，胡萝卜1个，鲜黄瓜2个，鸡蛋2个，大葱1个，酸奶油2汤勺，糖1茶勺，精盐、芥末适量。
制法
①将煮好晾凉的紫菜头、胡萝卜以及鲜黄瓜切成小丁。煮土豆在擦板上擦碎。大葱切成葱花，加少量盐，用勺揉出葱汁。煮熟的鸡蛋去外壳，把蛋白和蛋黄分开，蛋白剁成小块，蛋黄和芥末一起擦碎。
②把揉好的葱花和土豆泥、蛋黄、酸奶油、糖、盐和在一起搅匀，用克瓦斯(即用面包发酵制成的清凉饮料)调稀，和入紫菜头、胡萝卜和黄瓜丁即成。
特点汤浓、香甜适口，含较高的维生素。
冷 甜 菜 汤
原料甜菜150克，甜菜汤300克，酸奶油50克，鸡蛋清1个，鲜黄瓜75克，莴苣叶10克，嫩葱150克，香芹菜、茴香5克，柠檬酸适量。
制法
①甜菜在水里煮沸至熟，加柠檬酸、冷后去皮滤汤。把甜菜剁碎与汤混合。黄瓜切丝，香芹菜、葱切末。鸡蛋清煮熟，莴苣叶在沸水中氽一下。
②将剁碎的甜菜汤放糖，加切碎的鸡蛋清、莴苣叶、葱以及黄瓜丝调上酸奶油，上桌前撒上香芹菜末。
特点此汤开胃爽口，提高食欲。
奶 汤 白 菜
原料奶汤1500克，大白菜心750克，味精、盐适量。
制法
①白菜心切成一指宽的条，用开水烫后，过凉。
②汤锅放奶汤，放白菜小料烧开，滗去沫。
特点清淡、嫩鲜、味美。
菜花土豆汤
原料菜花100克，土豆100克，大米20克，牛奶100克，黄油10克，水500克。
制法
①把土豆、菜花洗净切成块，大米洗净。
②在锅内加水300克，放入土豆、菜花块加盖文火煮沸，滤汤待用。
③锅内放水200克，倒入洗净大米煮1小时，然后掏碎与汤混合，烧热后加牛奶。
④食用时加一块黄油即成。
香菜汤
原料香菜100克，嫩笋1条，麻油5克，菜油25克，酱油25克。
制法
①洗净香菜，切成细屑，即加热油锅，将物倒入，炒片刻，下笋片、清水和酱油等，再上盖煮透，即可盛起。
②吃时再加滴麻油。
特点汤清、香、味醇。
清汤冬苋菜
原料冬苋菜3000克，清鸡汤1500克，精盐15克，味精6克，胡椒面1克。
制法
①将冬苋菜掐下嫩尖，撕去皮茎，洗清后下滚水锅出一下水捞起，挤干水分，下锅加鸡汤，滚烧片刻捞起，先整齐地扣在碗内，后覆在大汤碗中。
②鸡汤内加入精盐、味精、胡椒面后，搅匀掺入大汤碗内，揭开扣碗即成。
特点滴、香、味鲜，呈菜绿色。
淡菜荠菜汤
原料淡菜80克，荠菜200克，素油25克，精盐3克，胡椒粉1克。
制法
①淡菜用清水洗净，放入盛入沸水的碗中，浸泡发开；荠菜去黄叶，洗净，沥水。
②取锅一只，洗净，抹干，上旺火，舀入素油，烧热至熟，投入荠菜，煸炒至色发碧绿，加入精盐，注入清水或清汤约500克，倒入洗净涨发了的淡菜，再烧十分钟左右，调好味倒入汤碗中，撒上胡椒粉，即成。
特点汤汁鲜美，芳香四溢。
三丝莼菜汤
原料瓶装莼菜一瓶，熟冬笋50克，水发香菇50克，鲜蘑菇50克，鲜番茄40克，菜绿叶40克，鲜汤500克，麻油15克，精盐1.5克，花生油25克，姜末1克，黄酒1克，味精1.5克。
制法
①莼菜开瓶后沥去卤汁，用沸水浸泡后捞出沥干，将香菇、蘑菇、熟笋切成细丝，鲜番茄、绿叶菜洗净切成相应的片。
②炒锅中放油25克，烧至五成热，加入鲜汤、香菇、熟笋、蘑菇、莼菜、番茄烧开后再放入精盐、味精、姜末、黄酒等调料，投入菜绿叶略烧一下，淋上麻油装碗。
特点色泽美观，清香滑嫩。
西红柿浆汤
原料西红柿750克(或西红柿罐头1盒)，西红柿酱100克，油4汤勺，面粉2汤勺，牛奶4杯，糖1茶勺，大米2汤勺，精盐适量。
制法
①做好奶汁。在汤锅里把面粉和两汤勺油轻炒一下，用热牛奶稀释，并全部煮开。
②把鲜西红柿切成几块，加一汤勺油、糖，盖上盖，焖10～15分钟，然后加3杯水煮开，和奶汁混匀，在文火上煮15～20分钟，然后过筛擦碎并调上油。
③上桌前往汤里放单独煮好的大米即成。
如果用罐头西红柿做汤，应连同罐头汁一起放入事先做好的奶汁里，加两杯煮菜汁，并如上法煮制。做汤用的西红柿酱应该放入备好的奶汁中，加两杯水或者煮菜汁，并煮上15～20分钟，然后过筛擦碎，加盐和油即成。
特点汤鲜浓，味甘醇香，含较高的维生素。
包心菜刀豆汤
原料鲜包心菜500克，嫩刀豆250克，辣油、麻油、酱油、葱花少许。
制法
①取鲜包心菜撕成片，刀豆撕掉筋。
②将包心菜、刀豆同下大沙锅，注满清水，置炭火上煨煮2小时，减文火又煨一小时，即移锅上桌。
③食时另备蘸料，一客一碟，碟中以辣油、麻油、酱油、葱花调匀。
特点汤味甘芬沁心。
开洋冬瓜汤
原料冬瓜(去皮去瓤)500克，开洋(虾米)15克，熟猪油10克，高汤250克，葱花、精盐、味精各少许。
制法
①冬瓜切成4厘米长、7毫米厚的片，开洋用温水洗去灰沙。
②把高汤放入锅中，在旺火上烧开，加入冬瓜、开洋和精盐，烧20分钟左右，待冬瓜煮熟，加入葱花、味精和熟猪油即可。
