②将鸡肉切成4厘米长的丝，用湿淀粉抓匀上浆，入沸水锅中焯透，倒入漏勺，稍凉，放在盘内芹菜上。将精盐、味精、白糖、米醋、香油调匀浇在上面，食用时拌匀即成。
特点白绿相衬，脆嫩滑香，清淡爽口。
肉丝炒芹菜
原料芹菜300克，猪肉100克，料酒10克，精盐4克，味精2克，葱、姜丝各6克，湿淀粉10克，油50克。
制法
①将芹菜去叶洗净。切成3厘米长的段，入沸水中烫一下捞出，沥去水。
②将猪肉洗净，切成均匀的丝，用湿淀粉抓匀上浆。锅内加油烧至四成熟，散入肉丝滑炒至散，再放入葱丝、姜丝、料酒、芹菜段、精盐、味精炒匀，出锅装盘即成。
特点脆嫩滑香，咸鲜适口。
芹菜炒猪心
原料芹菜250克，猪心150克，料酒10克，精盐4克，味精2克，白糖2克，葱、姜末各10克，湿淀粉15克，鲜汤30克，油500克(实耗约60克)。
制法
①将芹菜洗净，切成3厘米长的段，入沸水中烫一下捞出，沥去水。
②将猪心洗净切成与芹菜一样粗细的条，用湿淀粉8克抓匀上浆，入四成热油中滑透，倒入漏勺，沥去油。
③锅内留底油15克烧热，放入葱、姜末炝锅，放入芹菜段、猪心片、料酒、精盐、白糖、鲜汤。炒开，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
特点脆嫩滑爽，咸鲜适口。
海米炒芹菜
原料芹菜350克，水发海米30克，料酒10克，精盐4克，味精2克，葱、姜末各10克，湿淀粉10克，油30克。
制法
①将嫩芹菜去根、叶洗净，切成3厘米长的段，入沸水中略焯捞出，投凉沥净水。
②锅内加油烧热，放入葱、姜末炝锅，烹入料酒，放入芹菜、海米、精盐，翻炒至熟，加味精，用湿淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。
特点色泽碧绿，脆嫩爽口，咸鲜味美。
芹菜炒猪肝
原料嫩芹菜350克，猪肝75克，料酒10克，酱油5克，精盐4克，味精2克，葱、姜丝各10克，蒜片5克，花椒面1克，湿淀粉20克，油200克(实耗约60克)，香油10克。
制法
①将嫩芹菜去根、去叶，洗净，斜切成3厘米长的段，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。
②将猪肝洗净切成柳叶片，用精盐1克，湿淀粉10克抓匀上浆，入四成热油中滑散至嫩熟，倒入滑勺沥油。
③锅内留底油25克烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒，放入芹菜、精盐略炒，再放入猪肝、花椒面炒匀，加味精，淋香油，出锅装盘即成。
特点色彩分明，脆嫩滑香，咸鲜爽口。
干 炸 菜 花
原料菜花200克，鸡蛋2个，面粉50克，淀粉50克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，豆油750克(实耗约60克)，花椒盐15克。
制法
①将菜花切成均匀的小块洗净，入沸水锅中焯一下捞出，投凉，沥净水，用精盐、味精、胡椒粉拌匀入味。
②将鸡蛋液加面粉25克，淀粉、油10克调成蛋粉糊。
③将菜花撒上干面粉粘匀，再拖上蛋粉糊，下入五成热油内炸透，捞出。待油温升至七成热时，再放入菜花复炸一下，至呈金黄色时捞出装盘，配花椒盐上桌即成。
特点色泽金黄，外焦里嫩，清鲜味美。
蛋 炒 菜 花
原料菜花200克，鸡蛋2个，胡萝卜75克，葱、姜末各10克，料酒10克，花椒水10克，精盐4克，味精2克，豆油40克，猪油20克。
制法
①将菜花掰成小块，入沸水中焯一下捞出，沥净水。将胡萝卜洗净，切成小象眼片。鸡蛋磕入碗内搅散。
②锅内加豆油烧至七成热，倒入蛋液，炒成蛋块装盘。
③锅内加猪油烧热，放入葱、姜末炝锅，烹入料酒、花椒水，放入胡萝卜片略炒，再放入菜花、鸡蛋块，撒入精盐、味精，炒匀至熟，出锅装盘即成。
特点色泽美观，质地脆嫩，咸香鲜美。
番茄炒菜花
原料菜花350克，番茄50克，白糖20克，醋10克，精盐1克，料酒10克，鲜汤20克，味精2克，花椒水20克，湿淀粉10克，香油15克，番茄酱25克，葱、姜末各10克，油30克。
制法
①将菜花洗净，切成小块，入沸水中焯一下捞出，沥去水。将番茄洗净，切成小块。
②锅内加油烧热，放入葱姜末炝锅，烹入料酒，加入番茄酱、白糖、精盐、醋、番茄块、菜花略炒，加鲜汤、花椒水炒开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即成。
特点色泽银红，甜酸微咸，清鲜可口。
肉片炒菜花
原料菜花250克，猪瘦肉75克，胡萝卜50克，青椒30克，料酒10克，葱、姜、蒜末各8克，精盐3克，酱油10克，味精2克，鲜汤15克，油50克，鸡油10克，湿淀粉10克。
制法
①将菜花洗净，切成小块。猪肉洗净切成薄片。胡萝卜、青椒分别洗净，切成小象眼片。
②将菜花入沸水中焯一下捞出。
③锅内加油烧热，放入肉片煸炒至呈白色时，放入葱、姜、蒜、料酒、胡萝卜、酱油、菜花、青椒片翻妙，再放入精盐、味精、鲜汤炒熟，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅装盘即成。
特点色泽美观，咸鲜清香，味美可口。
奶 油 菜 花
原料菜花400克，鲜牛奶50克，精盐4克，味精2克，白糖2克，姜末10克，湿淀粉15克，猪油50克，鲜汤50克。
制法
①将菜花洗净，切成小块，入沸水中焯一下捞出，沥净水。
②锅内加猪油40克，烧热，放入姜末炝锅，放入菜花略炒。加入鲜汤、精盐、白糖烧开，撇去浮沫。放入牛奶、味精烧开，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，出锅装盘即成。
特点色泽洁白，清淡鲜美，奶香浓郁。
豆芽滑肉丝
原料绿豆芽250克，猪瘦肉125克，料酒10克，精盐5克，味精2克，葱、姜丝各10克，油300克(实耗约60克)，湿淀粉25克。
制法
①将绿豆芽洗净，沥去水。将猪肉洗净，切成4厘米长的细丝，用料酒5克，精盐2克，湿淀粉抓匀上浆，下入四成热油中滑透，倒入漏勺滤油。
②锅内加油30克烧热，放入葱、姜丝炝锅，放入绿豆芽用旺火翻炒，加入精盐、料酒、肉丝、味精炒匀，出锅装盘即成。
特点豆芽脆嫩，肉丝滑软，咸香可口。
豆芽炒蒜苗
原料绿豆芽350克，蒜苗150克，葱、姜丝各10克，精盐4克，味精2克，油40克。
制法
①将绿豆芽掐去两头，洗净沥去水。
②将蒜苗洗净，切成3厘米长的段。
③锅内加油烧热，放入葱、姜丝炝锅，倒入绿豆芽煸炒至断生，倒入蒜苗翻炒几下，撒入精盐、味精炒匀，出锅装盘即成。
特点脆嫩清香，咸鲜适口。
干烧黄豆芽
原料黄豆芽400克，猪肉末75克，郫县豆瓣酱20克，料酒10克，酱油10克，精盐2克，白糖10克，味精2克，蒜苗段10克，花生油50克，香油10克，葱、姜、蒜末各10克，鲜汤100克。
制法
①将黄豆芽洗净，沥干水。豆瓣酱剁碎。
②锅内加油烧热，放入肉末煸炒至散，放入豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末炒香，放入黄豆芽、料酒、酱油、白糖、鲜汤，精盐，用小火加盖烧透，收干汤汁，加味精，淋入香油，撒入蒜苗段，出锅装盘即成。
特点色泽红润油亮，味道香辣浓郁。
豆芽炒肉丁
原料黄豆芽400克，猪瘦肉100克，料酒10克，精盐3克，酱油10克，味精2克，白糖5克，葱、姜、蒜末各10克，鲜汤100克，湿淀粉30克，花生油200克(实耗约70克)。
制法
①将黄豆芽洗净豆皮，沥去水。猪肉洗净，切成小丁，用湿淀粉20克抓匀上浆。
②锅内加油烧至四成热，放入肉丁滑透，倒入漏勺滤油。
③锅内留底油30克烧热，放入葱、姜、蒜末炝锅，放入黄豆芽、料酒、酱油略炒，再放入白糖，加鲜汤、精盐，加盖用小火烧透，放入肉丁炒匀，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。
特点脆嫩滑香，咸鲜可口。
素炒黄豆芽
原料黄豆芽500克，料酒10克，酱油15克，白糖2克，葱花15克，蒜片10克，精盐3克，味精2克，湿淀粉15克，鲜汤150克，香油10克，油30克。
制法
①将黄豆芽洗净，沥去水。
②锅内加油烧热，放入葱、蒜炝锅，烹入料酒，放入黄豆芽、酱油略炒，再加入白糖、鲜汤、精盐烧开，用小火加盖烧透，至汁浓时，加味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。
特点脆嫩醇香，咸鲜味美。
香辣土豆丝
原料土豆400克，红辣椒丝10克，五香粉2克，精盐4克，味精2克，豆油750克(实耗约70克)。
制法
①将土豆去皮洗净，先切成薄片，再切成均匀的丝，用温水洗去淀粉，捞出沥干水分。将五香粉、精盐、味精放在土豆丝上拌匀。
②将豆油入锅烧至七成热，放入土豆丝，炸透捞出。待油温升高，再放入土豆丝复炸至呈金黄色、酥脆时捞出，放入盘内，撒上辣椒丝即成。
特点色泽美观，酥脆香辣。
炒 土 豆 丁
原料土豆150克，胡萝卜75克，黄瓜75克，猪瘦肉75克，料酒10克，精盐4克，味精2克，葱、姜、蒜末各5克，白糖2克，湿淀粉15克，鲜汤100克，油500克(实耗约60克)。
制法
①将土豆洗净去皮切丁。胡萝卜、黄瓜分别洗净切丁。猪肉洗净切丁(各丁均1.5厘米见方)。猪肉丁用湿淀粉10克抓匀上浆。
②将肉丁入四成热油内滑透，捞出；再将土豆丁、胡萝卜丁入六成热油内炸透，倒入漏勺滤油。
③锅内留底油20克，放入葱、姜、蒜末炝锅，放入黄瓜丁煸炒，再放入肉丁、土豆丁、胡萝卜丁炒匀，加料酒，鲜汤、精盐、味精、白糖烧透，用湿淀粉勾薄芡，淋入明油，出锅装盘即成。
特点色泽美观，咸鲜香醇。
鱼 香 白 菜
原料白菜350克，郫县豆瓣酱5克，白糖20克，醋10克，酱油10克，泡辣椒丝10克，葱丝、姜丝各10克，蒜末5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉10克，油40克，鲜汤20克，红油10克。
制法
①将白菜洗净沥干水，切成丝。豆瓣酱剁碎。
②将白糖、醋、酱油、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉兑成味汁。
③锅内加油15克，烧热，放入白菜丝煸炒出水分，将菜倒入漏勺滤水。
④锅内另加油烧热，放入豆瓣酱、泡辣椒丝、葱、姜、蒜炒出香味，倒入白菜丝煸炒，再烹入味汁，颊翻均匀，淋上红油，出锅装盘即成。
特点清鲜脆嫩，甜酸咸辣。
千 层 白 菜
原料大白菜叶400克，猪肉末250克，鸡蛋1个，料酒10克，精盐4克，味精2克，葱、姜末各10克，猪油10克，香油10克，花椒水10克，湿淀粉10克。
制法
①将大白菜叶洗净，入沸水中烫一下，投凉，沥干水。
②将猪肉末内加入鸡蛋液、料酒、精盐、味精、葱末、姜末、猪油、花椒水、湿淀粉搅匀浆好。
③将白菜叶切成方形大片铺在盘内，薄薄地抹上一层肉馅，再铺上一层菜叶，再抹一层肉馅，如此铺抹5～10层菜、馅，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，改成象眼块，淋上香油装盘即成。
特点色形美观，鲜香适口。
卷 茸 白 菜
原料大白菜叶150克，猪肉馅150克，葱、姜末各10克，水发木耳25克，胡萝卜25克，湿淀粉15克，料酒10克，鸡汤100克，香油20克，精盐5克，味精3克，花椒水5克，胡椒粉2克。
制法
①将白菜叶用开水烫一下投凉，沥干水。
②将木耳、胡萝卜分别洗净剁碎，拌入猪肉馅内，再加入香油10克，料酒5克，精盐3克，味精2克及葱姜末搅匀。
③将白菜叶铺开，抹上馅，卷成直径1.5厘米粗的卷，用刀一切两段，齐头朝下竖摆入碗内，放入胡椒粉、花椒水、料酒及鸡汤50克上屉蒸10分钟取出，扣在盘内，滗出汤汁。
④锅内放入鸡汤、精盐、味精及滗出的汤汁烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在菜卷上即成。
特点造型美观，软烂咸鲜，荤素搭配，营养丰富。
奶油烧白菜
原料白菜心400克，奶油50克，鸡汤400克，鸡油15克，胡椒粉1克，料酒10克，精盐5克，白糖3克，味精2克，葱姜汁10克，湿淀粉15克，植物油700克(实耗约70克)。
制法
①将白菜心切成四瓣，洗净沥干水，入四成热的植物油内滑透倒入漏勺。
②锅内放入鸡汤、料酒、精盐、葱姜汁、白糖及白菜心，烧开后下入奶油、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅装盘即成。
特点咸鲜香醇，软嫩适口，奶油味浓，营养丰富。
金 边 白 菜
原料嫩白菜帮350克，红干辣椒10克，葱、姜末各10克，料酒5克，米醋20克，白糖8克，精盐4克，味精2克，酱油10克，淀粉5克，植物油30克，香油15克。
制法
①将白菜帮洗净沥干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米宽的条。红干辣椒切成3厘米长的条片。
②锅内加植物油烧热，放入干辣椒片炸至变色，下入葱姜末及白菜，旺火速炒，烹入米醋翻炒，再加入酱油、白糖、精盐、料酒、味精煸炒，至色变黄时，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
特点色泽美观，酸辣脆鲜。
白菜扒肥肠
原料白菜300克，熟肥肠100克，水发海米20克，料酒10克，酱油5克，花椒水3克，味精、白糖各4克，精盐5克，豆油50克，鲜汤150克，湿淀粉15克，米醋2克，葱、蒜、姜各5克。
制法
①将白菜两头切下取中段，洗净沥干水，改成顺长条，入沸水锅中焯一下捞出。
②将肥肠切成丁，入沸水锅中焯一下捞出。
③锅内加豆油烧开，下入拍松的葱、姜炸香，烹入料酒、花椒水、酱油、鲜汤，加白糖、精盐、味精、米醋和水发海米，烧开，拣去葱、姜不用，下入肥肠，将白菜整齐地推入锅中烧透后用湿淀粉勾芡，淋入明油，大翻锅撒上蒜末，再烧一下即可出锅装盘。
特点荤素搭配合理，味道咸鲜香浓。
回锅肉白菜
原料大白菜350克，熟猪肉100克，郫县豆瓣酱20克，酱油5克，白糖5克，味精2克，料酒5克，鲜汤40克，湿淀粉15克，猪油40克，姜、葱末各10克。
制法
①将白菜洗净沥水，抹刀片成片。猪肉洗净切成2.5厘米长、1.5厘米宽的片。豆瓣酱剁碎。
②锅内加油烧热，放入豆瓣酱炒至红色，加入料酒、酱油、葱姜末、白糖、白菜片煸炒，并放入肉片、鲜汤烧透，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。
特点色泽红亮，香辣咸甜。
白菜炒肉丝
原料嫩白菜心250克，猪肉75克，香菜段15克，甜面酱15克，精盐2克，味精2克，白糖2克，葱丝10克，姜丝5克，油40克。
制法
①将白菜心洗净沥干水，顺长切成4厘米长的段，再切成0.3厘米粗的丝。
②将猪肉洗净切成与白菜心同样粗细的丝。
③锅内加油烧热，放入肉丝煸炒至断生，加入葱丝、姜丝、甜面酱炒开，放入白菜丝煸炒，加入精盐、白糖炒至白菜丝熟软，加入味精、香菜段炒匀，出锅装盘即成。
特点清鲜咸香，脆嫩适口。
素三鲜白菜
原料嫩白菜心200克，水发木耳40克，胡萝卜40克，料酒10克，精盐4克，味精2克，白糖3克，米醋2克，葱、姜末各8克，鲜汤40克，油40克，湿淀粉20克，花椒油10克。
制法
①将白菜洗净沥干水，抹刀片成片。胡萝卜洗净切成象眼片。木耳洗净。
②锅内加油烧热，放入葱、姜末炒香，放入白菜片、胡萝卜片、木耳炒几下，加入料酒、精盐、白糖、米醋、鲜汤烧开约2分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
特点色彩艳丽，咸鲜味美。
肉 烧 白 菜
原料大白菜300克，猪肉75克，料酒10克，酱油5克，精盐3克，味精2克，葱、姜、蒜末各8克，湿淀粉15克，猪油40克，白糖2克。
制法
①将白菜洗净沥干水，切成4厘米长、1.5厘米宽的条。
②将猪肉洗净切成片。
③锅内加油烧热，放入肉片煸炒至断生，放葱姜蒜末、酱油、料酒、精盐、白糖、白菜条煸炒至熟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。
特点清香味鲜，软烂可口。
糖醋白菜丝
原料大白菜心300克，番茄酱20克，清汤25克，白糖40克，醋20克，葱丝10克，花椒油15克。
制法
①将大白菜心洗净，沥去水，切成细丝装入盘内，撒上葱丝。
②将番茄酱、白糖、醋、清汤加入锅内烧开，淋入花椒油炒匀，浇在白菜丝上，食用时拌匀即成。
特点甜酸脆嫩，清鲜爽口。
金 丝 白 菜
