张仲景开棚舍药一直持续到除夕。人们为了庆祝新年，也为了庆祝烂耳康复，就仿“娇耳”的样子做过年的食物，并在初一早上吃。取“娇耳”的谐音，他们把这种食物称为“饺耳”、“饺子”，以纪念张仲景舍药治人的义举。后来，这慢慢演变成了过年吃饺子的习俗。
这一习俗一直流传到了现在，并有所演变。
例如，在包饺子时，有些地区的人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包到馅里。吃到金如意和糖，意味着来年的日子将更甜美；吃到花生，意味着将会健康长寿；吃到枣和栗子，意味着将会早生贵子。
又如，在吃饺子时，有些地区的人们还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰；吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。
另外，不同地区的人们在吃饺子时有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔族要把饺子放在粉丝肉汤中煮，然后连汤带饺子一起吃；河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名曰“金线穿元宝”。
今天，饺子这一节日佳肴在给人们带来年节欢乐的同时，已成为中国饮食文化大观园里的一朵奇葩。
趣味链接：汤圆是怎样起源的？
相传，公元610年正月十五，隋炀帝杨广为********，炫耀国泰民安，下令在都城洛阳搭起一排高台戏棚，调来全国各州府著名戏班，从十五日夜起，连续演戏一个月，以示歌舞升平。
从此，洛阳城每夜华灯高照，弦歌不绝。一时，看灯的、听戏的、做小买卖的，热闹非凡，整个洛阳城沸腾了起来。那些开小吃铺的为了赚钱，挖空心思，做出各式各样人们爱吃的夜点。
其中，有一位小吃铺老板别出心裁，把糯米磨成粉，包以糖馅，做成团子，放进水里一煮，吃起来清新爽口、美味异常，既饱肚子、又暖身子。人们看着新鲜，吃着有味，这种糯米团子便风行起来。古时称正月十五为“上元”，夜晚叫“宵”。因为汤圆是在“上元”、“宵夜”时吃的，所以，它又叫做“元宵”。
后来，每年元宵节时，家家户户都吃“元宵”。尔后，吃“元宵”寄托着人们渴望团团圆圆的美好愿望，并成为一种喜庆风俗沿袭到现在。不过，现在的“元宵”除了是元宵节的应节食品外，也成为平时流行于民间的风味小吃。
021 ■ 油条的来源与秦桧夫妇有关吗？
油条是很多人都爱吃的食品。它的原名叫“油炸桧”、“油炸鬼”，据说最早是南宋临安（今杭州）人先做出来的，这还有一段故事呢。
南宋年间，卖国宰相秦桧和他的老婆王氏，东窗定下了毒计，把精忠报国的岳飞杀死在风波亭里。消息一传开，老百姓个个义愤填膺，纷纷议论此事。
当时，在临安城里的众安桥头，有两家相邻的小食摊，王二卖芝麻葱烧饼，李四卖油炸糯米团。
有一天，两人谈起秦桧害死岳飞的事情来，李四气得敲着案板：“秦桧，你这个卖国贼，我恨不得把你……”王二说：“李四哥别性急，你看我来收拾他们!”说着，从案板上摘了两个面疙瘩，捏成两个面人：一个是吊眉毛大汉，另一个是翘嘴巴女人。
他抓起切面刀，往那吊眉毛大汉的颈项上打横一刀，又往那翘嘴巴女人的肚皮上竖着一刀，对李四说：“你看怎样？”李四点点头，说：“很好！不过，这还不够!”说完，他回到自己的摊子那儿，把油锅端到王二的炉子上，又将那两个斩断切开了的面人重新捏好，背对背地粘在一起，丢进滚开的油锅里去炸。
他一边炸面人，一边叫着：“大家来看油炸桧啰!”过往行人纷纷围拢过来，看着油锅里有这样男女两个人，被滚油炸得吱吱响，就明白是怎么回事了。他们心里很解恨，也跟着附和起来：“快来看呀，油炸桧了!”
当初, 老百姓吃“油炸桧”是为了消解心中的愤懑。但因其味道还真不错，价格也低廉，所以吃的人就越来越多。一时间临安城里城外的很多摊位，也跟着做起来，以后就渐渐地传到了外地。
后来，人们觉得捏面人太费事，就用两根面条来代替，一根算是秦桧，一根算是王氏，用棒儿一压，扭在一起，放到油锅里去炸。尔后，因为其长条的形状，所以人们把它改叫为“油条”。
趣味链接：“点心”的叫法始于何时？
关于“点心”叫法的起源，据民间的传说是梁红玉击鼓退金兵之时，见到将士们夜以继日地血战沙场，英勇杀敌，屡建奇功，大为感动，随即下令其手下烘制备受民间喜爱的美味糕饼，派人送往前线，犒劳将士，以示“点点心意”。
以上只是一个传说而已。其实，据有关烹调资料记载，“点心”这个叫法起源的时间，比这个民间传说所描述的时间要早得多。
宋人吴曾所撰的《能改斋漫录》有载：“世俗例以早餐小食为点心，自唐代之时，已有此语。”唐人郑修为江淮留侯，家人备夫人晨馔，夫人顾其弟曰：“治妆未毕，我未及餐，尔且可点心。”吴曾与梁红玉处于同一时代，其书成于高宗绍兴二十四年至二十七年间，所载唐人郑修一事有根有据，应当足信。
所以，“点心”这一叫法的出现，应在一千多年前，比民间传说的要早两百多年。
022 ■ “白起肉”是秦国大将白起的肉吗？
“白起肉”是一种烘烤的豆腐，它是长平的一种传统特色食品，至今已有两千多年的历史了。
“白起肉”绝非秦国大将白起的肉，但其来源却与此人有关。据说，秦国大将白起心狠手辣，杀人不眨眼，其指挥的长平之战更是惨绝人寰。纸上谈兵的赵括被击败后，四十万赵军悉数向秦军投降，但在一日之内，白起竟把这些战俘无一保留地坑杀掉。
白起戎马一生，其指挥的大规模战役共十一起，无一败绩。六国闻白起之名而胆寒，所以他被冠以“杀人魔王”之恶名, 但恶有恶报，他最终被秦昭王赐死。
当地百姓世代憎恨白起，为了祭奠遭坑杀的亡灵, 就用菽饭做供菜, 把豆腐当成肉，用炉火烧烤。用豆腐渣和蒜泥、生姜调和成“蘸头”，表示把白起的脑浆捣成泥，与豆腐一起食用，曰“白起肉”，由此可见当地百姓对白起是恨之入骨，对他有着深仇大恨。
后来“白起肉”就逐渐流传开来，成为烧豆腐。其中，又以高平烧豆腐最为著名。
高平烧豆腐因长平之战而生，经历了两千多年的漫长岁月，不仅成为一种营养丰富、口感鲜嫩的食品，更是一种具有丰富人文内涵的文化积淀，是历史留给我们的一份宝贵遗产。
高平烧豆腐不仅在高平境内颇为人们所欢迎，更受到各地人们的广泛欢迎。抗日战争时期，朱德总司令、彭德怀副总司令率八路军途经高平时，当地的老百姓就做烧豆腐慰问八路军。新中国成立后，许多党和国家领导人来高平视察工作时，都要品尝高平的烧豆腐。
趣味链接：刘邦与“狗肉不上席”有关吗？
据江苏徐州一带的民间传说，汉刘邦还是一介平民时喜欢吃狗肉，当他成了天子衣锦还乡时，众乡邻便投其所好，用狗肉招待他。但刘邦反而把众乡邻的热情款待当成是藐视他的行为，便下令谁要是再敢上狗肉，杀无赦。
于是，在徐州一带便形成了人们可以吃狗肉，但狗肉不可上正式宴席的习俗。而在与徐州相邻的山东台儿庄，狗肉却可以上正式宴席，其原因是该地是刘邦的姥姥家。
023 ■ 孕妇忌食兔肉、生姜有科学依据吗？
关于孕妇的禁忌俗信颇多，大都属传统的养胎习俗。其中孕妇的食忌之俗尤多。
孕妇最为典型的食忌是忌食兔肉与生姜。民间习俗认为，孕妇不能吃兔肉，否则将导致胎儿发育不全、口唇残缺（俗称豁嘴或三瓣嘴）；孕妇也不能吃生姜，否则将会导致小儿长成六指。而在古代，新生儿出现豁嘴或长六指，均被视为大不吉利之兆，人们往往认为这是有妖异作祟。所以, 为了避灾，主家会把生下来的婴孩溺死，其父母也要被逐。
据考释，孕妇忌食兔肉这种俗信在我国有着悠久的历史。至少在汉代，人们就对此信以为俗，还正式地把它载入书中。与此相关的最早的文字记载见于东汉王充的《论衡》一书，在该书的《命义篇》中就载有：“妊妇食兔，子生缺唇。”但原因何在，书中却没有具体说明。
孕妇忌食生姜的历史也非常久远，多种史书均有与此相关的记载。如《金匮要略》卷二十四就记载：“妊妇食姜令子馀指。”但对于其原因，该书也没有作详细的解释。
其实，孕妇忌食兔肉与生姜并没有科学依据。之所以会产生这样的俗信，只是人们求平安的心理在作祟而已。
人们大都希望后代健康强壮，无生理缺陷。只要出现一丁点的缺陷就非常恐惧，于是就把一些古老的迷信与之联系起来，从而诞生了类似孕妇“吃兔肉生子缺唇”、“食生姜令子生六指”一类的俗信。由于这类俗信往往打着保护胎儿的旗号，人们自然信以为真，不敢违背，所以就以讹传讹，代代相传。
在科技发达的今天，我们应该摒弃这种迷信色彩浓厚的俗信，用科学的养胎育婴观武装我们的头脑。
趣味链接：红喜蛋有什么意义？
在河南省的一些地区，婴儿出生后，近亲好友要送一些礼品给产妇及孩子，这些礼品一般是红糖、小米、挂面、鸡蛋四色礼，也可以是衣物玩具等。婴儿的姥姥一般要送上一百甚至几百个鸡蛋，若婴儿是男孩，还要在鸡蛋的一头涂上黑点；若婴儿是女孩就不必涂了。
婴儿的父母收下礼后，就要回敬煮熟的红鸡蛋。根据别人送礼的厚薄或人数的多少，回敬红鸡蛋少则六个，多则十二个，也有二三十个不等。
因为这种礼仪蛋为红色，人们都习惯称它为“红喜蛋”。而之所以将鸡蛋涂成红色，一是因为红色可以增加喜庆气氛；二是因为人们认为红色可以避去灾祸，保佑孩子安然无恙，健康成长。
024 ■ 我国的茶俗有哪些？
茶作为饮料进入饮食文化，同酒一样有悠久的历史，并成为世界性的饮料。而我国是茶叶的故乡，也是世界上制茶和饮茶最早的国家，形成了博大精深的饮茶文化，而茶俗就是其中的代表，它是指民间和茶有关的习俗。
茶俗是一种综合性的民间文化，不同地区、民族、地位、身份的人，对茶俗有不同的选择。这种现象在茶进入社交活动中时，表现尤为明显，茶雅俗共赏，在百姓眼中是饭，在富人眼中是浆，在文人眼中是诗。古往今来，茶作为民俗礼仪的使者，常常在人际之间架起友谊的桥梁。
在我国的茶俗中，功夫茶因为颇具特色而备受关注。
功夫茶是广东和福建一些地方的一种饮茶方法，它可能是从古代上层社会的“斗茶”演变而来的。“功夫”不是指茶叶制造的“功夫”，而是指冲泡茶汤的“功夫”。冲泡“功夫”贵在“十法”，即后火、虾须水、捅茶、装茶、烫杯、热壶、高冲、低斟、盖沫、淋杯。功夫茶的茶叶可占茶壶容积的七成，以浸泡后茶叶涨发、叶到壶顶方为恰当分量，所以功夫茶的味道极浓。
泡制功夫茶所用的茶是乌龙茶（最好用铁观音）；水最好用泉水，最差也得是井水，自来水一般是不能用的；茶壶一般用宜兴的小紫砂壶，大小如同拳头；茶杯是只能盛一口茶的小白茶杯，以江西景德镇的产品为最佳。
茶俗的另一种独特表现是各式茶礼。在中国，有关茶的礼仪是很多的。比如以下两个方面：
第一，茶礼与婚俗仪礼密切相关。民间婚姻中常以茶为礼，象征婚约一经缔结，绝不反悔。我国民间至今还保留着以茶做彩礼的习俗。
如在今天的云南省，拉祜族婚俗中仍行茶礼。男女双方确定成婚日期后，男方要送茶、盐、酒、肉、大米、木柴给女方作为聘礼。其中茶是必不可少的。“没有茶就不能算结婚”，这可以说是拉祜族人的一个根深蒂固的观念。在拉祜族人的婚礼上，新郎新娘也要请亲友们喝茶。同在云南省的纳西族，他们结婚聘礼中的四色酒包括茶、酒、糖、米。
贵州的侗族婚礼也与茶有关。侗族婚礼上喝豆茶，象征吉祥如意。新郎新娘手托红豆茶向前来祝贺的亲人敬献，吃茶的客人，要送茶礼饯。如果婚姻系父母包办，姑娘不同意，可悄悄包好一包茶叶，选择一个适当的机会，亲自送到男方家，用“退茶”的方式表示退婚。
第二，茶礼同样也渗透到丧葬习俗之中。在赣、粤一带，扫祭祖宗时，要斟三杯茶置于坟前。在有的地方，人过世后，家人会在死者手中放一包茶叶，认为茶叶可解迷魂汤，使灵魂保持清醒。用茶汤祭祀神灵的习俗在各地都有，如贵州仡佬族至今仍保留着为神树和巨石敬献茶饭的习俗。
说到茶俗，就不能不说到茶叶本身。我国茶叶品种很多，大的品种有六类：绿茶，名品有西湖龙井、黄山毛峰、君山银针等；红茶，名品有安徽的祁红、云南的滇红等；乌龙茶，名品有福建武夷岩茶、铁观音等；花茶，名品有茉莉花茶等；白茶，名品有福建的白毫银针、白牡丹等；紧压茶，又叫黑茶，名品有云南的六堡茶和普洱茶。
趣味链接：我国古代的茶神是谁？
我国古代的茶神是唐代的陆羽，他是著名的制茶和品茶专家。相传，竞陵龙盖寺有一名姓陆的和尚，偶然在堤上拾得一婴儿，遂收为养子，并取名为陆羽。陆羽聪明俊秀，博学多才，诙谐善辩，才华横溢。
但他被人们尊为“茶神”是因为他喜爱喝茶，并发明了煎茶法；更绝的是，他善于通过品尝水的优劣来论定茶气的好坏，并善于总结饮茶经验，根据自己的心得写成《茶经》两卷。
025 ■ 古人是如何清洁口腔的？
口腔健康是现代人很注重的健康指标。现在，刷牙被公认为是最方便有效的保持口腔卫生的方法，牙刷也已经成为我们必备的生活用品。我们现在所使用的牙刷，据说是在1780年前后由威廉·艾利斯在英国监狱里发明的。
可是，根据对出土文物的考证，早在距今一千多年的辽驸马卫国王墓葬里，就发现了类似牙刷的文物，这说明我国是世界上最早发明并使用牙刷的国家。
但在牙刷发明之前，我国古人是如何清洁口腔的呢？
早在公元前3000年左右，我国就已经有了保护牙齿、清洁口腔的记载。为了追求《诗经·卫风·硕人》中形容的“齿如瓠犀”（牙齿如同葫芦子一样整齐洁白）的境界，古人常用盐水来漱口，以保持口腔卫生。如春秋时期的《礼记》中就载有：“鸡初鸣，咸盥漱”；唐代孙思邈著《备急千金要方》中也载有：“每旦以一捻盐内口中，以暖水含……口齿牢密。”
除了用盐水漱口之外，我国古人还采用咬杨枝的方式来清洁口腔。
根据佛教经典记载，僧侣们“每日旦朝，须啮齿木，揩齿刮舌”, 其中的“齿木”即杨枝。咬嚼这种杨枝，可以摩擦牙齿表面，祛除细菌，保持卫生。
佛经《华严经》上还归纳了嚼杨枝的几大好处，如消宿食、除痰疾、解众毒、去齿垢、发口香等，这也许和现在嚼口香糖有异曲同工之处吧。
古医书《外台秘要》上也载有人们咬杨枝清洁口腔的习惯：用杨枝将其一头咬软，蘸了药物揩牙，可使牙“香而光洁”。这种方法源于印度，印度人称杨枝为“齿木”。
唐长安大荐福寺僧人义净在《南海寄归内法传》中也记载了杨枝“食罢去秽”。
除了咬杨枝之外，人们还因地制宜地找寻其他合适的洁牙材料，如柳枝、槐枝、桃枝、葛藤等。这些材料与杨枝一样，有苦、涩、辛、辣的味道。人们用“嚼”枝条的方法来洁齿。李时珍也说，用嫩柳枝“削为牙枝，涤齿甚妙”。
随着人类文明的推进，人们发明并开始使用专门的刷牙工具。
据考证，辽代应历九年（959年）就有了植毛牙刷，到赵匡胤建宋（960年）之后，史书上关于牙刷的记载就更多了。
