（1）将猪肉末炒至欲干时，下入豆瓣酱、泡辣椒、黄酒炒至出香味时，洒入酒酿、汤。（2）用猪油将干粉条炸泡后，放入肉末中，用温火烤干，下入葱、姜即可。
特点：
色泽金黄，辣香味浓。
十、油菜回锅肉
原料：
熟猪，从200克，油菜梗350克，猪油30克，黄酱白糖、酱油各15克，水淀粉20克，辣椒糊、盐、味精各适量。
制作：
（1）将洗净的油菜切成段，猪肉切成片。（2）将油烧热，投入辣椒稍炸，再下入调料，搅拌均匀，撒入油菜，翻炒几下，倒入适量清水，烧开后，勾芡即可。
特点：
盥香酥嫩。
十一、干菜焖猪肉
原料：
五花肉450克，干菜40克，白糖30克，酱油15克，盐、味精少许。
制作：
（1）将五花肉煮至八成熟时，取出，冷却切成片。（2）将肉片放入一干净锅里，加入酱油、绍酒煮片刻后，倒入肉汤、白糖、干菜、味精、煮沸取出，用蒸笹将肉蒸酥烂即可。
特点：
色泽红亮、浓香甘甜。
十二、白切肉
原料：
五花肉450克，葱段、姜末各34克，辣椒油15克，酱油30克，酱豆腐10克，蒜泥、韭菜、盐各适量。
制作：
（1）将五花肉切成块，用沸水煮至八成离，下入葱段、姜片焖5分钟，取出冷却去皮切成薄片，放入盘中。（2）用酱油将酱豆腐调成汁，韭菜花、蒜泥分别装入两小碗中，食用作为调料。
特点：
肉白味香。
十三、榨菜肉丝
原料：
猪肉丝250克，榨菜丝80克，大豆油80克，葱丝60克，鲜汤、水豆粉各35克，盐、味精、料酒、酱油各适量。
制作：
（1）将猪肉丝加盐、水豆粉、料酒拌匀，酱油、味精、鲜汤调成断泥汁。（2）将油烧热，下入肉丝稍炒，投入榨菜丝、汤汁、葱丝炒拌均匀即可。
特点：
肉质脆嫩、味香鲜浓。
十四、青椒炒腊舌
原料：
腊舌头400克，炼植物油40克，青椒、蒜苗、盐、味精各适量。
制作：
（1）将猪舌洗净，青椒去蒂除籽，一切为二，蒜苗斜切成小段。（2）将猪舌蒸熟切成片。（3）将青椒加盐炒至八成熟，下入炼油、猪舌，炒几下，投入蒜苗翻炒数下，下入味精拌匀即可。
特点：
香腊适口。
十五、清蒸猪脑
原料：
猪脑2只，黄酒30克，葱、姜、胡椒粉、盐、味精各适量。
制作：
（1）将猪脑洗净，加盐、胡椒粉稍腌片刻。（2）将调料均匀撒在猪脑上，上屉蒸20分钟左右即可。
特点：
治气弱、血虚、头晕。
十六、麻辣猪尾
原料：
猪尾500克，红油20克，红辣椒丝少许，盐、白糖、花椒粉、味精、麻油、姜片葱段各适量。
制作：
（1）将猪尾处理完毕后，装入碗内，下入葱姜，用笼屉蒸70分钟，取出，冷却。（2）将熟猪尾切成段，拌上红辣椒及调料即可。
特点：
麻辣鲜香。
十七、青椒炒腊肉
原料：
腊肉400在，青椒200克，大豆油60克，豆瓣酱15克，料酒、白糖、酱油、葱花、姜末、盐、味精各适量。
制作：
（1）将用沸水洗干净的腊肉切成片；青椒去籽切成斜片。（2）将油烧热，下入豆瓣酱、葱姜末、酱油、白糖、稍炒，放入腊肉翻炒片刻后，倒入料酒、青椒、盐、味精、煸炒几下即可。
特点：
鲜香味浓。
十八、青蒜炒腊肉
原料：
青蒜200克，腊肉300克，豆豉40克，花生油、白糖、盐、味精各适量。
制作：
（1）将青蒜洗净切成段，腊肉切成片。（2）将油烧热，下入肉、豆豉稍炒，再放入青菽及调料，翻炒即可。
特点：
清淡味美。
十九、南瓜炖排骨
原料：
猪排骨450克，南瓜200克，姜块、葱段、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、鲜汤各适量。
制作：
（1）将洗净的排骨切成段，南瓜去皮除瓤切块。（2）将鲜汤倒锅内，下入排骨、姜、料酒、胡萝卜煮沸，炖至六成熟，投入南瓜、盐、煮至排骨酥软，拣出姜、葱点入味精、鸡精搅匀即成。
二十、宫爆肉丁
原料：
猪瘦肉100克，花生仁80克，干红辣椒1只，葱40克，花生油300克，淀粉、酱油各10克，料酒25克，姜、蒜、花椒、白糖、醋、盐各适量。
制作：
（1）将瘦肉切成丁，加盐、酱油少许，淀粉适量水拌匀。（2）将油烧热，下入花生仁炸酥取出，辣椒炸成棕红色，撒入花椒、肉丁炒几下，加入调料，翻炒数下，下入花生仁拌匀即可。
特点：
红白相间、香辣鲜甜。
二十一、酱豆腐洗猪肉
原料：
猪瘦肉300克，肉汤400克，猪油20克，白糖、淀粉、葱、姜片、料酒、腐乳汁、味精、香油各适量。
制作：
（1）将猪肉切成小块，再用淀粉糊拌匀。（2）将油烧热，下入肉块，炸至其呈白色时，下入葱、姜、料酒、内汤烧开，加盖，用温火焖90分钟左右，拣出葱姜，撒入腐乳汁、白糖、味精，再煮15分钟左右，用淀粉勾芡，点入香油即成。
特点：
色泽鲜明、香浓味美。
二十二、清炖酥肉
原料：
猪肉400克，白萝卜块600克，花生油400克，鸡蛋液150克，淀粉80克，葱30克，盐、味精、姜各适量。
制作：
（1）将猪肉切成小块，白萝卜块用沸水稍烫，淀粉与鸡蛋液调成糊。（2）将肉块用盐、味精、料酒拌匀，入味后，挂满蛋糊。（3）将油烧至八成熟逐一下入肉块，炸至其呈金黄色即可。
特点：
汤鲜味美。
二十三、板栗烧肉
原料：
狸五花肉450克，板栗300在，花生油350克，盐、酱油、白糖、姜丝、葱段、料酒各适量。
制作：
（1）将肉切成丁，板栗支外壳。（2）将油烧热，投入板栗稍炸取出，锅内留少许油，加入白糖，溶化其呈棕红色，放入肉丁、姜丝、葱段煮沸。（3）将锅内撒入盐、酱油、料酒，用温火炖至肉熟，投入板栗，煮至汁渐浓即可。
特点：
栗酥肉香。
羊肉菜肴
羊肉含有重要的营养万分，它是生肌肉和维持机体活力的高先是的蛋白质来源，羊肉脂肪中胆固醇含量低，以肺结核、气管炎、贫血、产后和病后气血虚与一切虚塞上患者有益。
一、锅烧羊肉
原料：
酱淹肉300在，净冬笋片40克，花生油300克，青葱丝、青菽段、麻油各25克，料酒、酱油、淀粉、蒜末、醋各20克，味精、姜末、白汤各适量。
制作：
（1）将酱凌晨肉切成块，调料（除醋、麻油外）调成汁。（2）将羊肉在热油中炸熟，取出，控净油。（3）将羊肉回锅，下入醋倒入汁液，搅匀点入麻油即可。
特点：
酥润香浓。
二、笋丝羊肉
原料：
羊肉1000克，水发竹笋2000克，葱丝30克，料酒、姜丝各15克，味精、大料、花椒、盐各适量。
制作：
（1）将羊肉煮至八成熟，切成粗条，笋切成片，用沸水透熟。（2）将锅内放适量清水，烧开，下入羊肉，笋丝，再烧开，加入调料，用温火炖熟，淋入味精即可。
特点：
鲜嫩味美。
三、炒羊肉片
原料：
羊腿肉500克，胡萝卜片、黄瓜片各100克，麻油、味精、淀粉、大豆油、酱油、盐、花椒面、葱花、姜末各适量。
制作：
（1）将羊肉洗净切成片。（2）将油烧热，用姜、花椒面炝锅后，投入羊肉片，煸炒至其变色同上入胡萝卜、黄瓜片和调料，用淀粉勾芡，点临麻油即可。
特点：
鲜嫩脆口。
四、肉丝炒玉兰片丝
原料：
瘦羊肉150克，玉兰片丝100克，花生油60克，葱、蒜末15克，姜末、味精、盐、绍酒各适量。
制作：
（1）羊肉切成丝，葱切成丝。（2）将大部分油烧热，下入肉丝煸炒几下，下入玉兰片丝及调料和余下的油继续翻炒几下，即可。
特点：
鲜嫩清香。
五、焦熘羊肉片
原料：
羊肉400克，姜汁、酒、醋、酱油、白糖、淀粉、青蒜段、葱花、蒜末各适量。
制作：
（1）将羊肉切成片，用淀粉拌匀，下入油锅中稍炸，取出，稍凉再炸至其发焦为止。（2）将所有调料放入另一锅，烧热，用淀粉勾芡，下入肉片炒几下即可。
特点：
清香味美。
六、咖喱羊肉
原料：
羊肉450克，大豆油45克，高汤90克，淀粉20克，味精、盐、咖喱粉各少量。
制作：
（1）将羊肉煮熟后切顾片。（2）将高汤等调料和肉片下入锅内，用温火煮片刻后，再用旺火，淋入水淀粉，撒上油煮几分即成。
特点：
色泽黄亮、软烂鲜香。
七、焦烧羊肉
原料：
熟羊肉300克，大豆油400克，面粉30克，淀粉20克，料酒、盐水各15克，鸡蛋3个。
制作：
（1）将熟羊肉切成片，用盐水、料酒浸泡入味，晾干，鸡蛋液、淀粉、面粉少许盐，适量水调成糊。（2）将羊肉块挂上蛋糊，下入热油锅中，炸成金黄色即成。
特点：
香酥焦软。
八、炸羊排
原料：
羊排1000克，炸土豆条500克，熟菜300克，鸡蛋液120克，面包渣150克，大豆油100克，面粉、黄油各40克，盐、胡椒面各少许。
制作：
（1）将羊排切成块，与调料搅拌匀。（2）将大豆油烧热，下羊块，炸至其呈金黄色后，再用烧炉将其烧熟。（3）食用叶加上土豆条，熟菜、黄油即可。
特点：
香嫩可口。
九、清蒸羊肉
原料：
羊肉450克，鸡油、盐、味精、料酒、香菜各少许，清汤适量。
制作：
（1）将羊肉煮熟，切成片，放入碗内，加入少许蒸熟。（2）将清汤调料撒入锅内，烧开后，浇在羊肉上，加入香菜即成。
特点：
鲜嫩、清香、味美。
十、大葱爆羊肉
原料：
净羊肉片300克，葱片150克，。酱油、料酒、味精、盐、花椒油、蒜泥、醋、香油各适量。
制作：
将生油烧至八成熟，用蒜泥煸香后，下入羊肉片，炸炒数下，撒入料酒、酱油、盐、味精炒几下，放入葱片，稍炒，淋入醋、香油即可。
特点：
鲜嫩味美
十一、红烧羊肉
原料：
羊肉800克，酱油100克，料酒80克，姜块40克，冰糖20克，水淀粉10克，葱、盐、味精、青蒜叶各适量。
制作：
（1）将羊肉切成块，用沸水洗净，青蒜叶切段；姜块拍松。（2）将肉块与调料、清水放入锅内烧开，加入冰糖，用小火焖3-4小时。（3）将肉切顾小块，放入汁锅里，烧至汁稠时，撒入味精、青落地叶，用水淀粉勾芡即成。
特点：
色泽酱红、香鲜味美。
牛肉菜肴
牛肉含有丰富的蛋白质，并有各种氨基酸。
瘦牛肉对病人或施过手术的人在恢复失血、修复组织和创伤愈合是非常适宜的。
一、家常牛蹄筋
原料：
牛蹄筋300克，汤250克，植物油150克，豆瓣酱、酱油各25克，料酒、淀粉、葱各20克，姜、味精、胡椒粉，各适量。
制作：
（1）将牛筋煮熟，切成段。（2）将油烧热，下入葱、姜、豆瓣酱，炒片刻后，下入高汤、牛筋，烧开撒入其他调料，烧入味，用淀粉勾芡即成。
二、滑熘牛肉片
原料：
牛嫩克，土豆块600克，洋葱丁、油、淀粉、酱油、咖喱粉、糖、盐、胡萝卜各适量。
制作：
（1）将切成片的牛肉，用酱油、淀粉、糖、油适量清水拌匀。（2）将锅烧热，下入洋葱，快速炒几下，加入咖喱粉，炒香后，放入土豆、胡萝卜、盐、糖、水、牛肉片煮至土坯啼熟烂即可。
特点：
滑嫩鲜香。
三、香炸牛脯
原料：
牛肉250克，花生油300克，。鸡蛋2个，芝麻、淀粉各30克，葱姜末、味业、盐、花椒粉各适量。
制作：
（1）将牛肉剁细，与调料一起拌成肉馅后，用物搓成小丸子，并粘满芝麻。（2）将油烧热，逐一下入牛脯丸子，炸至其呈面金黄色时即成。
特点：
色泽金黄、香脆嫩酥。
四、红烧牛肉
原料：
牛肉300克，高汤400在，蒜苗60克，酱油40克，大葱油60克，葱姜30克，冬菇、冬笋、白糖各适量、味精、盐、料酒各少许，植物油40克。
制作：
（1）将牛肉切成块，蒜苗、葱切成段，冬菇、冬笋切成片。（2）将植物油烧，用葱、姜炝锅，投入牛肉稍炒，下入高汤，酱油、料酒、白糖烧开，用温火煮烂，再拣出姜，加入冬菇、冬笋、勒苗、味精烧片刻，用淀粉勾芡，淋上大葱油即可。
特点：
肉软香浓。
五、番茄牛肉
原料：
牛肉300克，米酒15克，番茄2个，植物油60克，葱20克，淀粉、酱油、味精、姜汁各适量。
制作：
（1）将牛肉切成片后骼姜汁、酒、淀粉、酱油、味精、少许清水腌渍，香菇切成片，葱切成段。（2）将油烧热，下入牛肉炸至其熟，取出。（3）锅内留油，投入葱段即下入番茄，稍炒放入牛肉，用淀粉勾芡即成。
特点：
肉酥香嫩。
六、清炖牛肉
原料：
净牛肉块450克，葱段60克，盐50克，姜、30克，料酒、桂皮、味精、大茴、花椒各适量。
制作：
（1）将牛肉煮熟。（2）将牛肉下入锅内，加入调米适量水，加盖烧开，用温火炖烂，撒入盐、味精。拣出葱、姜大茴、桂皮、花椒后，入味后即成。
特点：
鲜香味浓。
七、烤牛肉
原料：
牛脊肉800克，雪花梨120克，洋葱丝、蒜末、香油、白糖各45克，料酒75克，牛脊汤150克，味精、胡椒粉、熟芝麻各适量。
制作：
（1）将牛脊肉切成片，雪梨切成丝与洋葱放在一起。（2）将调料调成汁后，浇在牛肉上，腌渍24-+26小时。（3）取出腌好的牛肉，去掉计料，用烧箱烤熟即可。
特点：
细嫩鲜香。
八、炸牛里脊
原料：
牛里脊肉250克，鸡蛋淮2个，大豆油150克，面粉100在，淀粉35克，香油25克，味精、姜、料酒、熟花椒粉、盐、葱各适量。
制作：
（1）将牛肉切成薄片，蛋淮与淀粉、面粉适量水调成糊。（2）将肉片撒入部分熟花步粉和其他凋料，拌匀腌渍40分钟左右，再撒生产方式蛋糊，搅拌均匀。（3）将油烧热，逐一下入肉片，炸至其呈金黄色，取出，沥油放放盘中，撒上余下的熟花椒粉、香油即可。
特点：
色泽玉黄、味美香浓。
九、香豉牛肉片
原料：
牛肉片500克，青、红椒片各200在，豆豉35克，植物油100克，姜末、虾油、酱油、料酒、湿淀粉、辣椒酱、盐、味精、香油、上汤各适量。
制作：
（1）将青红椒用沸水稍烫，用盐、味精、料酒、湿淀粉拌匀牛肉片。（2）将油烧热，下入牛肉片，炸熟。（3）锅内留少许油，烧热，投入豆豉、姜末、辣椒酱稍炒，下入青、红椒及调料和牛肉片，煮沸，用淀粉勾芡，点入香油即成。
特点：
鲜嫩香辣。
十、干煸牛肉末扁豆
原料：
扁豆250克，牛肉馅150克，大豆油60克，料酒、豆瓣酱、葱、姜、白糖、盐、味精各适量。
制作：
（1）将扁豆洗净，豆瓣酱剁碎。（2）将大豆油烧至八成热，下入肉馅、豆瓣酱，煸炒数下，下入调料，然后投入扁豆，炒至扁豆嫩绿时，淋入味精，搅拌均匀即可。
特点：
香辣脆嫩。
十一、炝拌牛肉丝
原料：
熟牛肉250克，黄瓜60在，花椒、盐、味精、醋、香油、胡椒粉各适量。
制作：
（1）熟牛肉切成丝；黄瓜切成丝，用香油将花椒炸成花椒油。（2）将牛肉丝与黄瓜丝放入同一碗内，撒上调料，拌匀即可。
特点：
品味独特。
