白菜菜肴
白菜营养丰富，含有多种维生素，即可食用又可药用。长期食用白菜有利于中老年预防心血管疾病的发生，同时也有利于增强人体抵抗力，有利于人的身心健康发展。
一、浇汁白菜：
原料：大白菜顶角、干辣椒2个，酱油20克，盐2克，味精2克，白糖15克，鲜生姜5克，醋10克，香油少许。
制作：
1、白菜削根，用水洗净后，切成3厘米长，然后竖放于盘内，将干净辣椒皮和鲜姜切成末。
2、调料放入碗中调拌均匀以备用。
3、调料在锅内蒸透后，浇在白菜上，腌15分钟左右。
4、把白菜盘中的调料汁再次倒入碗中，然后放入锅内再蒸透，取出，浇在白菜上，如此反复了次后，再点上味精和香油，撒匀即可食用。
特点：鲜嫩清香、淡脆可口。
二、糖醋烧白菜
原料：白菜心450克，青辣椒10克，白糖20克，醋15克，酱油10克，水淀粉10克，味精5克，盐5克，香油10克，花生油70克。
制作：
1、干净的白菜心切成长4厘米，宽1厘米的条，并把青辣椒切成丝，分别放入盘中备用。
2、将一半花生油放入锅内，旺火炖九成熟时，倒入白菜炒3分钟，取出放主盘中。
3、将剩余的花生油放入空锅内烧热后，投入青椒丝稍煸，放入酱油、白糖、醋、盐和水淀粉，继续加热九成熟时，将挤去水分的菜心投入锅内，快速炒几下，取出，放味精、香油即可食用。
特点：色泽鲜艳、白里微红、酸甜可口。
三、青炒白菜
原料：白菜450克，酱油45克，盐末、鲜姜丝各3克，花生油20克。
制作：
1、将干净控掉水的白菜，切成长2-3厘米，宽1-2厘米的条块，放入盘内备用。
2、将花生油放入锅内烧热时，倒入鲜姜丝炒香，再投入白菜炒至五成熟，点入酱油、盐末轻炒一下，即可出锅食用。
特点：柔软爽口，清香鲜嫩。
四、菊花白菜
原料：干净白菜450克，盐末1克，白糖90克，味精1克，醋45克。
制作：
1、将菜帮深切但不断，而后顺菜帮切成长4厘米左右的细丝，用干净凉水浸泡8-10分钟，当菜丝弯曲成菊花状时取出。
2、将晾去水分的菊米状白菜心放于盘中，然后撒上调料，即可食用。
特点：
形状酷似菊花，味甜微酸、清爽可口。
五、清熬白菜
原料：干净白菜400克，盐末和葱花各6克，香油和植物油均适量。
制作：
1、将晾干水分的白菜切成宽1-2厘米宽，长4.5-5厘米长的段。
2、将植物油在锅内烧热后，加入葱花，稍炒出香味后，倒入白菜段，翻炒几下，点入精盐，炒拌均匀后加500-600克温开水，沸水煮4-5分钟，点上香油装盘即可食用。
特点：软酥爽口，汤味清新、香气溢人。
六、凉拌白菜心
原料：干净白菜心300克，精盐4克，味精2克，香油18克。
制作：
1、将整个干净白菜心横切成丝，平整的放在盘内。
2、加入调料搅拌均匀即可食用。
特点：鲜嫩清脆、淡香爽口。
七、山楂拌白菜心
原料：干净白菜心300克，山楂糕150克，鲜鸭梨100克，白糖60克、，食醋30克，盐末4克。
制作：
1、将干净白菜心切成细丝、用盐腌30分钟，将去掉皮和他的鲜鸭梨用凉水浸泡后晾干，与山楂糕一起切成细丝（粗细与菜丝相同）。
2、将挤去水分的白菜丝放入盘内，在其上撒上鲜梨丝和山楂糕丝。
3、将适量清水和调料倒入锅内熬成稠汁，等到稠汁凉后浇到白菜丝上，轻拌即可食用。
特点：甜里微酸、鲜嫩清脆、爽口健胃。
八、辣白菜
原料：干净鲜嫩无叶白菜400克，花生油25克，白糖65克，鲜白醋20克，盐末5克，干红辣椒8克，鲜姜丝4克。
制法：
1、将干净白菜切成长8厘米、宽0.5厘米的条状，加部分盐在盘中腌渍60分钟左右后，取出挤去水分，将干红辣椒泡软后切成细丝（无蒂和子）。
2、将白醋、白糖、加之余下的盐在碗中调成味汁。
3、将无水的白菜丝和鲜姜丝与部分辣椒丝一起放入一盘中，并浇入味汁搅拌均匀。
4、将花生油在锅烧至七成熟时，放主余下辣椒丝，用小火煎炸辣椒丝成焦脆状，油变红时，取出随即倒入白菜丝盘中，搅拌均匀，用盖盖约60分钟，即可食用。
特点：酸甜相宜、清香辣脆、鲜嫩可口。
九、甜辣白菜卷
原料：干净嫩白菜200克，新鲜胡萝卜12克，鲜红辣椒8克，红菜装潢4克，花生油12克，干红辣椒4克，鲜姜丝2克，白糖45克，醋20克，精盐3克。
制法：
1、将去掉硬梗，干净的嫩白菜放入开水中烫2分钟左右，当嫩菜帮成柔软、透亮时，即可取出投入凉水中滤，再捞出控水，将去皮洗净的胡萝卜、红菜头和洗净、无蒂和了的鲜红辣椒均匀切成细丝，干红辣椒（无蒂、无子）切成小段。
2、将白菜铺在案板上，在每片菜叶均等的撒上的胡萝卜丝、红菜头丝和部分鲜红辣椒丝后，卷成1-1.5厘米的精的卷，此时即成菜坯料，装入盆中。
3、将油在锅内烧成七成熟时，把干戏辣椒小段放入锅中，炸成红褐色，随即倒入白菜卷盆内，然后加入调料白糖、精盐和醋，盖严腌40-60分钟后，取出切成适度小段，放入盘中，皮时将余下的鲜丝辣椒丝与姜丝一起均匀撒在白菜卷上即可用。
特点：外形美观、鲜嫩可口、清脆酸甜，凉爽微辣。
十、芥末菜墩
原料：
干净白菜心450克，白糖45克，食醋20克，芥末粉20克。
制法：
1、切去菜心中的叶片，切成4厘米左右的段，然后用线捆好（预止松散），投入开水中烫至七成熟，捞出控净水即竖立在盆内，立一层白菜段撒一层芥末粉和白糖，如此，立三层即可，形状似墩，故称其为菜墩。
2、将醋在锅内烧开后，立即浇到菜墩上，用盖盖严，放在阴凉处腌12-14小时，即可食用。
特点、清脆酸甜、鲜嫩可口、醒脑健胃。
十一、炸白菜盒
原料：干净嫩白菜帮150克，鲜猪肉末200克，鸡蛋清4个，少许精面粉和淀粉、盐末、花椒盐、花椒水、猪油、香油、葱花、鲜姜末各适量。
制法：
1、将鲜猪肉末、葱花、鲜姜末、盐末、味精、一半鸡蛋清、香油、花椒水搅拌成馅备用。
2、将去掉菜叶的白菜帮切成12片成合页形。
3、将备用的肉馅均匀的抹在合南片内再蘸上精面粉，将余下和蛋清与干淀粉一起和成精状。
4、将猪油在锅内烧六成熟时，用筷子逐个夹白菜盆挂匀蛋糊在油中炸成淡黄色取出，控油并粘花椒盐即可用。
特点：味美可口、外焦内鲜。
十二、酸辣菜
原料：干净白菜650克，精盐10-15克，白糖240克，白醋60克，干红辣椒6只，酱油70克。
制法：
1、将干净嫩白菜顺茎切成长4厘米、宽2厘米和条状，撒上精盐腌60分钟左右，取出挤去水分，将干红辣椒去蒂、子切成细丝。
2、将酱油、醋在锅内烧热后，投入红辣椒丝，稍炒，即倒入白菜条上，然后撒上白糖，盖盖，腌渍60分钟后，拌均即可食用。
特点：酸里微辣、清脆甘甜。
十三、锅煎白菜
原料：干净白菜300克，鲜猪油末200克，鸡蛋3个，干净切段香菜20克，花生油60克，香油8克，料酒12克，精盐5克，味精2克，葱末10克，鲜姜末5克，鲜汤适量。
制法：
1、将去根和外帮的白菜在开水中烫软捞出，用凉水过滤后片成薄片；
2、将鲜猪肉末与料酒和少许葱末、鲜姜末、香油、精盐、鲜汤和成陷料。
3、将白菜片均匀抹声纳感陷料后，卷成卷并切成1厘米的段，竖码在盘中。
4、将酒如碗的鸡蛋缴匀后，均匀撒在菜卷上。
5、将花生油在锅内热至七成熟时，把盘中的菜卷投入锅内，此时，用小火煎至菜卷两面呈金黄色时放入余下的调料（除味精香菜段和香油外），盖上盖子，变小火等到汤欲成时，再放味精并逐个翻转后，撒上香菜段点入余下的香油，再稍焖即可用。
特点：色泽金黄，松软可口，嫩脆味香。
十四、咖喱白菜
原料：干净嫩白菜300克，花生油450克，香油15克，咖喱粉6克，精盐4克，味精2克，料酒6克，白糖6克。
制作：
1、将干净嫩白菜切成长2厘米，宽1厘米的块状。
2、将白菜块放入七成熟的花生油锅中，炸2分钟左右，取出控去油。
3、将锅中留下的少许油热至六成熟时，放入咖喱粉后用小火炒出香辣味，再放大火候，此时投入白菜块和调料（除香油外），并快速翻炒，等到咖喱粉均匀的沾在白菜块上时，随即可点入香油，拌匀后即可食用。
特点：色泽深黄，鲜嫩清脆，香辣爽口。
十五、干炒白菜
原料：干净嫩白菜400克，熟猪油70克，香油12克，豆瓣辣酱18克，酱油18克，湿淀粉25克，白糖和料酒各15克，精盐和味精适量，鲜汤少许。
制作：
1、将干净白菜晾干水分，切成长4-5厘米。宽1-2厘米的条块。
2、将50克猪油在锅内烧至八成熟时，把白菜条倒入锅中连续翻炒至菜中水分浸出再捞出白菜。
3、将余下的猪油倒入锅内炒至七成熟，此时将豆瓣辣酱放入锅中炒出红油，随即下入白菜块和调料（除味精、湿淀粉和香油外），连续翻炒，汤开时即改用小火，盖上盖子，再烧7分钟左右，再调至大火，当汁液欲干时，加入味精并用湿淀粉勾芡，与此同时点入香油，等到芡汁变稠，油汁紧粘在白菜块上时，即可食用。
特点：酥软鲜嫩，香辣微咸，略甜可口。
十六、蟹粉白菜
原料：干净鲜嫩白菜300克，蟹粉200克，熟猪油70克，酱油、湿淀粉、料酒各20克，白糖、葱花各10克，醋8克，姜末6克，精盐、味精、胡椒粉、鲜汤适量。
制作
1、将干净白菜顺长切为四部分，然后切成4厘米左右的小段。
2、将35克猪油在锅内烧至八成熟时，投入白菜段烧炒，即可加入酱油、少许鲜汤和精盐，白糖各一半，汤烧开后再用盖焖15-17分钟，菜段酥软后，用10克湿淀粉勾芡，微成粘状，盛入盘中。
3、将余下的35克猪油在干净的锅内烧至七成熟时，放入葱花、姜末，翻炒几下益出香味后，将蟹粉撒入锅内，快速炒匀，倒入料酒微焖，即放入余下的白糖、精盐和鲜汤，烧开沸腾约2分钟，再放入另一半湿淀粉勾芡，与此同时，将少许明油、味精、醋和胡椒粉撒入锅中，翻炒片刻，倒入白菜段，即可食用。
特点：色泽淡红，软夙鲜嫩，香气怡人。
十七 肉丝糊白菜
原料：干净鲜白菜300克，鲜猪肉丝150克，花生油60克，湿淀粉20克，料酒15克，盐、味精、各适量，鲜汤少许。
制作：
1、将干净的白菜切成 长5厘米、宽1厘米左右的细丝。
2、将花生油在锅内烧至七成熟时，放入鲜猪肉丝炒至肉丝变色，即倒入料酒稍焖后，放入鲜汤和精盐，烧开汁液，再将白菜丝均匀撒在肉丝上，用稍大火焖烧15-20分钟，见菜丝已经酥烂、汁液很少时，下味精、翻拌均匀，用湿淀粉勾芡后，即可出锅。
特点：香气浓郁，酥软润滑。
十八、清蒸三丝菜墩
原料：干净鲜嫩白菜300克，净冬菇丝和冬笋丝备60克，净木耳丝20克，猪油30克，酒75克，精、精盐、鲜姜片适量，少许鲜汤。
制法：
1、将干净嫩白菜切成长4-5厘米的切段，用干净纱线捆住，就做成了菜墩的坯料。
2、将菜墩平整坚排在汤碗内，再将三丝（冬菇丝、冬笋丝、木耳丝）均匀撒在菜墩上。
3、将调料混拌后倒入汤碗内，放回屉中，用大的火煮沸，再蒸20分钟左右，菜墩熟透即可食用。
特点：黑白映衬、酥香鲜嫩。
十九、千层白菜
原料：干净大片白菜叶450克，猪肉末100克，蛋2个，盐、温淀粉、鲜姜各4克，料酒12克，香油10克，味精适量。
制法：
1、将干净白菜叶用开水烫软后，摊开使其变凉，将鸡蛋磕入碗中与鲜肉末和调料一起用筷子拌匀，做成馅料。
2、将无水分的菜叶切成方块状，再均匀的抹上很薄的一层馅料、，然后敷盖一层菜叶，如此叠5-6层即可，入盘在水锅内沸水蒸20分钟，熟透即取出，切成小块食用。
特点：外形美观、酥软清嫩、味香可口。
二十、芙蓉菜卷
原料：干净嫩白菜叶300克，干净冬菇丝和冬笋丝各30克，鸡蛋清5个，香菜梗少许，酱油15克、料酒和香油各6克、精盐、味精、鲜姜末适量，鲜汤少许。
制法：
1、将用开水烫软的菜叶控干水后切成长方形状，将冬菇丝、冬笋丝用开水稍烫，取出用凉水滤过，控去水后放入碗肉，然加入一半鲜姜末、精盐、味精，搅拌均匀后腌30分钟左右，做成馅料。
2、将馅料均匀的撒在烫软的白菜叶上，平整的卷成菜卷，再用香菜梗捆好，整齐的放入盘中，置于水锅上，用沸水蒸15-20分钟即可。3、将少量精盐、味精和少许鲜汤与鸡蛋清一起在碗中搅拌均匀后，置于水锅内，将水煮沸再用温火蒸10分钟左右，至鸡蛋清成白色芙蓉状时，取出，将蒸好的菜卷放在芙蓉上面，为使具美观，摆成长方形状。
4、将酱油、料酒和剩下的鲜汤、鲜姜末、精盐一起放入干净的锅内，置火上，烧开，再将余下的味精放入汤中，搅匀后点入香油，即可浇灌在菜卷盘上盆腔用。
特点：外形美观、清淡香嫩、味醇爽口。
二十一、巧扒白菜
原料：干净去叶嫩白菜300克，干净冬菇片（菱形）35克，熟猪油60克，温淀粉20克，料酒15克，葱段10克，香油6克，鲜姜块5克，精盐、味精、鲜汤适量。
制法：
1、将根部起取长约12厘米的嫩帮，顺切为两半后，再切成条丝，用开水烫透取出，用凉水滤过、控干。
2、将冬菇片在盘内摆成芪形状，然后将白菜条平整放在冬菇片上。
3、将猪油在锅内烧至七成熟，投入葱段，鲜姜块、翻炒出香味后，再将葱段、鲜姜片捞出，然后将鲜汤倒入锅内，将盘内的接着菇片和白菜条放入锅内（不要散、零乱），然后倒入料酒、精盐、为防止变形，要用盘子盖在上面。
4、放大火侯烧开，并用勺子将浮末漂出，盖了盖了，作温火继续焖烧10分钟左右。当白菜熟透后，取出盖了和盘，放入味精再加大侯，用温淀沿铅锅边慢慢勾芡，并轻轻摇锅，当芡汁变浓时即可。点入香油，再翻几次锅便可食用。
特点：色泽鲜艳、酥香可口，鲜嫩味浓。
二十二、羊肉丝烩白菜
原料：干净酸白菜丝300克，鲜净羊肉丝60 克，粉丝30克，花生油50克，酱油20克，料酒、葱丝各15克，温淀粉25克，鲜姜丝、蒜末各6克，鲜汤300克，精盐、花椒粉适量。
制作：
1、将粉丝在盆内用开水泡至柔软无硬心时，取出控干水，剪切至10厘米左右。
2、将35克花生油在锅内烧至七成熟时，再将葱丝、鲜姜丝、蒜末投入锅，翻炒出香味后，即放入羊肉丝、稍炒至头羊肉丝变色，则将鲜汤、酸菜丝、粉丝、酱油、精盐和料酒倒入锅内，用旺火烧开，煮沸片刻，即用温淀粉勾稀，再倒入一碗内。
3、用另一干净的锅将余下的花生油烧至七成熟，投入花椒粒稍炸出香味后，滤去花椒粒，再将花椒油撒在酸菜丝碗内便可食用。
特点：汤汁鲜亮、香气溢人、咸酸可口。
二十三、白菜炒海带丝
原料：干净嫩600克，海带150克，花生油100克，温淀粉150克，葱花、精盐、酱油、味精均适量。
制作：
1、将泡开的海带和嫩白菜切成细丝。
2、将一半花生油放入锅内，倒主少许酱油，并将白菜丝放入锅翻炒至七八成熟，盛出装盘。
3、将加一半花生油烧至七八成熟，投入余下的葱花，炒出香味，再倒入海带丝和余下的酱油菜翻炒，点入味精，拌匀并用温淀粉勾芡后即可食用。
特点：白绿相映、鲜嫩可口。
二十四、素拌三丁
原料：干净嫩白菜250克，土豆200克，胡萝卜150克，香油、精盐各15克，味精适量。
制作：
