首先，城郊附近的一些野菜也必然会受到工厂废水、汽车尾气的影响，并不是人们想象的那样绿色健康。而且，田地边的野菜也会因为农民对农作物喷洒农药、施用化肥而受到影响。另外，现代生物学研究表明，野外自然生长的野菜为了适应恶劣的环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害，比如香椿芽富集亚硝酸盐。如果野菜的毒物含量较多，就会对人体健康造成危害，严重的可能导致死亡。
不仅环境污染可能使野菜富集毒素，有些植物本身也具有毒性甚至剧毒，比如狼毒草、苍耳子、毒芹、野生地等。因此，野外出行采摘野菜时，只能采摘确认是无毒的野菜，对于自己不识、不能确定有毒无毒的野菜要坚决弃之，以免食用后发生不测。
小贴士
野菜的选购：最好在超市里购买野菜，选择包装上印有国家“绿色食品”标志的比较有保障。若在菜市场上购买，一定要确认是无毒野菜。
现采现吃：刚采摘下来的野菜味道最鲜美，久放的野菜营养成分会减少，口感也会大打折扣，因此最好现采现吃。
菠菜——补铁好菜？
菠菜中的确含有铁元素，但是菠菜中的铁元素只有微量能被肠道吸收，其余大部分与草酸结合形成沉淀，反而会影响铁元素的吸收。
铁元素的重要功能
铁元素是人体必需微量元素中含量最多的一种，人体内共含铁4～5克，其中60%～70％存在于血红蛋白中，参与氧气的转运、交换和组织呼吸过程，负责把氧气输送到身体的各个角落，并将组织细胞所产生的废物二氧化碳排出体外。铁元素还直接参与人体能量代谢，并影响着人体免疫系统。当持续缺铁元素3～5个月时，易发生缺铁性贫血。人体内的铁元素无论是缺乏或过量都会对人体健康构成威胁，只有正常含量的铁元素才能保持人体健康。
缺铁症状
从膳食中摄入铁元素不足或铁元素损失过多时，可能会引起铁元素缺乏甚至缺铁性贫血。出生6个月后的婴幼儿、儿童、女性、孕妇和运动员都是缺铁性贫血的易感人群。此外，酗酒者、素食者和常饮浓茶或浓咖啡的人群也容易患缺铁性贫血。患者常有食欲缺乏、烦躁不安、精神委靡、疲乏无力、心慌气短、头晕眼花、耳鸣、记忆力减退等症状。查体可以发现眼睑、嘴唇、指甲苍白，查血可以发现血红蛋白低于正常。具体情况又因婴幼儿、青少年与女性而各有不同。
⊙婴幼儿、青少年：爱哭闹、睡中惊醒、精神委靡、厌食、挑食、生长发育迟缓、经常头晕、失眠、感冒、发烧、咳嗽、腹泻、注意力不集中、理解力差、记忆力差、学习成绩差等。
⊙女性：面色苍白、萎黄、唇无血色、发无光泽、失眠多梦、四肢乏力、畏寒怕冷、月经量少、闭经或量多、痛经、皮肤易产生皱纹色斑、口腔易发溃疡等。
这些症状严重影响到了人们的日常生活。多数人把疲乏当成正常的生理反应，实际上，贫血是疲乏的重要原因之一。经常有效补铁就能明显改善疲乏症状。
小贴士
缺铁性贫血患者饮食禁忌
注意膳食纤维不要过量，否则会影响微量元素（其中包括铁）的吸收。
不提倡纯素的饮食模式，因为人体对植物性食品中铁元素的吸收率低于动物性食品。
少食用过分精制的谷物，因为谷物中所含人体所需的微量元素铁、铜、锌、铬等均在外皮部分。
不要喝浓茶及咖啡，这两种食物会妨碍铁的吸收。
菠菜并非补铁良品
缺铁对人体健康危害很大，人们也在寻求多种多样的补铁方法。但是，我国的现状是仍有两亿人患有缺铁性贫血。有人说，我平时做饭用铁锅，我也经常食用菠菜，怎么会还缺铁呢？这正是补铁的误区。首先，用铁锅做饭，人体吸收的铁即从铁锅上脱落下来的微小铁屑，至于每天能吸收多大量的铁元素，能否满足人体所需，却是不得而知。再谈菠菜。菠菜中的确含有铁元素，但是菠菜中的铁元素只有微量能被肠道吸收，其余大部分与草酸结合形成沉淀，反而会影响铁元素的吸收。所以说，这两种方法都不能满足人体所需的铁元素。
当然，我们并不否认菠菜丰富的营养价值。菠菜是胡萝卜素、维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源，它含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力。菠菜的菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。其丰富的B族维生素含量能够预防口角炎、夜盲症等维生素缺乏症。多吃菠菜的确有益健康。
补铁有道——强化动物性膳食
要说补铁，应该从中国人的饮食结构谈起。食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁两类。前者主要存在于动物性食品中，如动物肝脏、肉类、鱼类中，这些铁元素能与血红蛋白直接结合，被充分吸收利用；后者主要存在于植物性食品中，如深绿色蔬菜、黑木耳、黑米等，须经胃酸分解后，再还原成亚铁离子才能被吸收，而胃酸缺乏和很多膳食因素（如草酸、植酸等）等都会妨碍其吸收，利用率低，所以这些食物并不是铁的良好来源。中国人的膳食恰恰以植物性食品为主，因此患缺铁性贫血的风险更大。
从饮食结构角度分析，中国人补铁应该强化动物性食品，如牛肉、羊肉、动物肝脏等，多摄入鸡蛋和大豆等。如果需要补充铁剂，可以配合维生素C含量高的新鲜蔬菜、水果一起食用，如此有助于铁元素的吸收和利用。
菠萝——未经处理能直接食用？
菠萝中含有多种生物甙，而生物甙对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性。食用未经处理的菠萝后口腔会觉得发痒，严重的甚至会破皮出血。
菠萝，原名凤梨，是南方重点热带水果之一。因其果肉柔嫩脆软、甜酸爽口而广受欢迎。菠萝的食用方法也很多，既可生吃鲜食，也可制罐头、果汁、蜜饯、脱水食品等。
菠萝的保健功效
每100克菠萝果实中所含的维生素C高达24毫克，并含有丰富的水分。
在菠萝汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素——菠萝蛋白酶，在胃中可以分解蛋白质，增加胃肠蠕动，具有助消化的作用；进食肉类及油腻食物后，吃些菠萝最为有益。将菠萝加入菜肴中还可使菜肴口感清爽，帮助解决厌食的问题。
食用菠萝前需要先处理
菠萝食用过量或者食用前未经处理，可能会有腹痛、呕吐、头痛、四肢及口舌发麻等症状出现，严重过敏者甚至会出现呼吸困难、休克等症状。这是因为菠萝中含有三种物质。
⊙5-羟色胺
每100克菠萝果汁中含2.5～3.5毫克5-羟色胺。5-羟色胺是一种含氨的神经递质，能使血管和平滑肌剧烈收缩、血压升高，其结果表现为头痛。
⊙生物甙
菠萝中含有多种生物甙，而生物甙对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性。食用未经处理的菠萝后口腔会觉得发痒，严重的甚至会破皮出血。
⊙菠萝蛋白酶
菠萝中含有菠萝蛋白酶，这是一种蛋白质水解酶。但是，有一些人对这种酶有过敏反应，多属于速发型变态反应，吃后会出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹（俗称风疹块）、头痛、头晕等症状。严重的还会出现呼吸困难，甚至休克症状。
因此，菠萝未处理前不宜食用。食用前应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，用稀盐水浸渍出其中的甙类物质，再用清水冲洗以去除咸味方可食用。而对菠萝过敏者食用前一定要做安全测试。
小贴士
菠萝的挑选与食用方法
挑选菠萝时，应选择香且较重者，用食指弹其皮以声音清脆坚实为宜。此外，好的菠萝果实大小适中，果形端正，芽眼数量少。成熟度好的菠萝外表皮呈淡黄色或亮黄色，两端略带青绿色，顶端的冠芽呈青褐色；生菠萝则外皮色泽铁青或略有褐色；过度成熟的菠萝通体金黄。用手轻轻按压菠萝体，坚硬无弹性的是生菠萝，挺括而微软的是成熟度好的，过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝。
好的菠萝软硬适度，酸甜适口，果蕊小而纤维少，口味甜美；劣质菠萝果肉脆硬，有粗纤维感或者软烂，可食部分少，汁液、甜味和香气均少，酸味较重。
在吃菠萝前，一般都要用盐水浸泡一下，以去除菠萝中的生物甙，但是要注意浸泡的时间不能太长，时间太长会损失较多的维生素等营养物质，一般浸泡时间不要超过三十分钟。浸泡所用的盐水浓度不能过高，稍有咸味即可。这样既满足了人们的口腹之欲，又保留了大量的营养物质，达到了保健效果。
葡萄——连皮带籽一起吃
葡萄皮的颜色越深，其中的黄酮类物质含量越高。
水晶明珠——葡萄
据古生物学家考证，在新生代第三地层内就发现了葡萄叶和种子的化石，证明距今六百五十多万年前就已经有了葡萄。可见，人们食用葡萄的历史是由来已久了。葡萄，因其汁多味美、晶莹剔透，又被人们称作“水晶明珠”。现今的名称有许多种。从美国引进的葡萄被称为提子，红色的为红提，青色的为青提，但是像巨峰葡萄（欧美杂交品种）等因其皮与果肉极易分离，仍称为葡萄。
葡萄的食疗价值
葡萄含糖量高达10%～30%，以葡萄糖为主。葡萄中的大量果酸有助于消化。葡萄中含有人体不可或缺的微量元素如钙、钾、磷、铁等，还含有蛋白质、多种维生素如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素P等，另含有人体所需的多种氨基酸。
葡萄中的葡萄糖能很快地被人体吸收。当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快缓解症状。
有研究发现，与阿司匹林相比，葡萄能更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。
葡萄皮中富含黄酮类物质
葡萄皮中含有抗氧化剂、膳食纤维、果胶质和铁等营养素，可以补充人们饮食中缺乏的营养。另外，葡萄皮中富含黄酮类物质，可能有助于降低血胆固醇。而且有研究称，葡萄皮的颜色越深，其中的黄酮类物质含量越高，所以，“吃葡萄不吐葡萄皮”不再是一句简单的调侃话，而是有科学依据的。
葡萄籽的营养价值
⊙美容养颜
葡萄籽里含有一种叫多酚的物质，多酚具有较强的抗氧化功效，能够预防多种慢性病，其延缓衰老的功效比维生素C、维生素E高数十倍。而且葡萄籽进入人体后，容易被吸收。
⊙保护血管
葡萄籽具有保护心脑血管，降低胆固醇等作用；可维持毛细血管适度的渗透性，增加血管强度，减低毛细血管易脆性。
小贴士
选葡萄：果粒颜色较深、鲜艳，果粒紧密者为优。柄结疤者表示时间过长，不新鲜。
洗葡萄：盆中放入清水，加入一勺面粉，静置2分钟后，将葡萄在水中摆动，待面粉浑浊，将葡萄取出，再用清水冲净，即可食用。
苹果——果皮有营养，不宜削皮吃
苹果中含有丰富的水溶性膳食纤维——果胶。果胶有保护肠壁，活化肠内有用的细菌，调整胃肠功能的作用。
苹果是生活中最为常见的水果，被誉为“全方位的健康水果”，对人体健康好处极大。可以说，苹果是每天必需的水果。简单实用的吃法即生吃。但是，吃苹果是要削皮吃还是带皮吃，却一直有争议。
全方位的健康水果——苹果
鲜苹果含水85%，并含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，尤其是维生素A和胡萝卜素的含量较高。
⊙果胶
苹果中含有丰富的水溶性膳食纤维——果胶。果胶有保护肠壁，活化肠内有用的细菌，调整胃肠功能的作用；还能降低血液中胆固醇的浓度，防止脂肪聚集。果胶还能与其他降胆固醇的物质，如维生素C、果糖、镁等结合成新的化合物，从而增强降血脂功能。有报告指出，每天吃1～2个苹果的人，其血液中胆固醇的含量可降低10%。此外，果胶还有吸收水分、消除便秘、稳定血糖、美容肌肤的作用。
⊙苹果酸
苹果中的苹果酸和柠檬酸能够提高胃液的分泌量，促进消化。
⊙钾
苹果中钾的含量较高，钾能够防治高血压。我们知道，中国人的饮食中盐分摄入严重超量，从而导致体内钠超标，易引发高血压。钾恰恰能够使肾脏排出更多的钠，降低细胞中钠的含量，从而降低血压。钾还能扩张血管，和果胶共同作用，能够预防代谢综合征。
苹果皮保健功能多
⊙维生素
苹果皮中富含维生素A和维生素C。
⊙矿物质
苹果皮中富含多种重要的矿物质，如钙、钾、磷、叶酸和铁。
⊙纤维
苹果皮是可溶性纤维和不可溶性纤维两种纤维的重要来源。苹果里将近三分之二的纤维成分存在于苹果皮中。
小贴士
优选果皮可吃的苹果
优选套袋处理的苹果，这种苹果受气体污染、农药喷洒等影响较小。
秋季苹果成熟时，宜选择当地新鲜的苹果。国外进口的可能经过保鲜处理、打蜡等过程，并不健康。
新鲜苹果表面有层天然果蜡，还有薄薄的果粉，并非十分光滑。漂亮、发光的苹果可能经过打蜡、保鲜剂等处理，削皮后再吃。
桃养人，杏伤人？
桃尽管益处很多，过食也会引起不良反应。
谚语有云：桃养人，杏伤人。这两种水果的营养差别真的有那么大吗？其实，作为水果，桃、杏都有自身的营养价值，都是不错的水果，只不过后者不宜多食。而前者尽管益处很多，过食也会引起不良反应。
“桃养人”
据分析，每100克桃含蛋白质0.8克、脂肪0.1克、糖类7克、粗纤维4.1克、钙8毫克、磷20毫克、铁1毫克、胡萝卜素0.01毫克、烟酸0.7毫克、维生素C6毫克，等等。
“杏伤人”
与桃相比，杏所含的某些营养成分不在桃之下，甚至对有些人来说，杏更能激发食欲，口感更好。苦的杏仁含有一种有毒物质氢氰酸，生食过量会中毒，甚至死亡。
因此，无论是食用鲜杏还是杏仁都要小心谨慎，不能过食。
桃子成熟后甜味浓，少有酸味，而杏即使成熟后也还是有酸味，这说明杏含有较多的植物酸和单宁物质，这两种物质会使牙龈酸软，肠胃不适。因此，不可过食杏，一般每次以2～3颗为宜。当然，桃也不能过食。
主食篇
免淘米——真的不需要洗？
真正的免淘米是不能受细菌或空气污染的，显然，散装的免淘米是不能被称之为免淘米的。
随着生活节奏的加快，人们在厨房花的时间越来越少，对成品食物要求也越来越高。而高科技的发展也适应了人们的需要，免淘米的出现正是适应了这个潮流。它不仅节省了淘米的时间，也节省淘米用的水。但是，当今的免淘米真的不用淘洗吗？
什么样的免淘米可以免洗？
所谓免淘米，又叫清洁米，就是符合卫生要求、做饭前不需淘洗可以直接煮饭的大米。清洁米的特点是含杂质极少，表面光洁，清洁卫生，并有防污染和保质的包装。此类产品加工标准基本上要达到“四断”（所谓“断”是指基本不含），即断沙石、断谷、断稗、断糠，还需要在无污染的环境下加工和包装。
