含有丰富营养元素的各类食物，在经过加工和烹饪之后，会有一部分营养成分流失，所以，烹饪之道不但注重食物的选择，还讲究科学合理的搭配、加工和烹调，以使食物中的营养成分得到最大限度的保留和利用。经过烹饪处理的食物，不但可以因为烹调而被杀菌消毒，还可以使食物的色、香、味得到进一步的增进与升华，使其内含的营养成分更容易被消化吸收，并被人体更好地利用。
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