原料
主料：大黄鱼3条（约重1000克）
辅料：猪网油250克，猪上脑肉100克，熟笋50克，水发香菇50克，淡虾米25克，鸡蛋2个，糖醋萝卜丝200克
调料：葱丝10克，葱段10克，姜片7克，姜丝3克，胡椒粉1克，干淀粉150克，绍酒20克，酱油15克，精盐2克，味精1克，花椒盐些许，白糖5克，芝麻油15克，花生油1000克（约耗150克）
操作程序
1.将黄鱼刮去鳞，用刀尖由颌下向尾部先后沿着脊骨两边片进，取出脊骨（头尾连着），挖去鳃及内脏，洗净揩干，鱼肉上剞斜十字花刀，然后用精盐、绍酒、味精、胡椒粉及葱段、姜片擦透，渍10分钟。
2.把猪肉、熟笋、香菇切成丝，虾米用热水泡软。炒锅置旺火上，下入芝麻油，投入葱丝、姜丝、笋丝、香菇丝、肉丝煸炒，加虾米，再加绍酒10克、酱油、白糖、味精1.5克，盛起做馅。
3.将鸡蛋打散，加干淀粉调成糊。猪网油修切成两大张。把馅料填入鱼腹中，合拢放在一张猪网油上包裹起来，另一张猪网油涂抹蛋糊包在外层，拍上干淀粉。
4.将炒锅置旺火上，下入花生油，烧至五成热，将黄鱼下锅炸5分钟至外层结壳，改用微火浸炸15分钟，再改为旺火炸至外层酥脆、色泽金黄捞出，两面网油上划几个斜十字，放在盘中，衬以糖醋萝卜丝即可。
操作要点提示
选用新鲜黄鱼，包裹均匀，鱼的外形完整，炸时要炸透，防止外焦里不熟。
营养价值
每100克可食部分中含蛋白质19克，脂肪0.8—32克，钙188毫克，磷160毫克。
此道菜式属含有高蛋白型菜式，由于脂肪较多不适宜高血压及胆固醇高的人群食用。
