第一节 笋菇烩豆腐
营养关键词
·蛋白质·植物雌激素·卵磷脂
有助于孕期健康的原因
豆腐蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好。而且豆腐具有抗氧化的作用，其中所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。豆腐中丰富的大豆卵磷脂，有益于胎儿神经、血管、大脑的发育生长。比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐都有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。
原料 豆腐750克，猪里脊肉100克，鸡蛋清4个，蘑菇50克，冬笋50克，番茄50克，鲜菜心100克。
调料 味精1/5小匙，水淀粉5大匙，香油2小匙，精盐4/5小匙，胡椒粉少许，鲜汤200克，猪化油400克（耗100克）。
做法
①豆腐先用沸水浸泡2次捞起晾冷，装入一张纱布内，两手用力挤滤出来，装在碗内。
②葱切段，姜拍破，鲜菜心。冬笋、蘑菇、番茄均切成片。
③猪里脊肉先用清水浸漂2次（约20分钟），捞起沥干水，用刀背反复捶至极茸，再剁断筋，加入豆腐茸，用力搅拌融为一体，再加入精盐、鸡蛋清、水淀粉（干好），充分搅拌均匀成豆腐糁。刮成拇指大的条形，放入四成的猪化油锅内炸至浮面，捞起放大碗内浸泡。
④泰国大米和火腿粒、香菇丁一起拌匀，放在一半木瓜上；黑米、白糖、饭豆和木瓜丁一起拌匀，放在另一半木瓜上；将两半木瓜上屉，用旺火蒸45分钟，取出装盘即可。
第二节 花生豆腐饼
原料 豆腐500克，猪瘦肉150克，炒花生米100克，鸡蛋清4个，面粉30克。
调料 精盐4/5小匙，胡椒粉少许，味精1/5小匙，干淀粉3大匙，香油2小匙，猪化油2大匙，植物油500克（耗100克）。
做法
①猪瘦肉先用清水漂20分钟去血水，用刀背捶至极茸。炒花生米去皮，剁成绿豆大的颗粒，放在一个盘内。
②豆腐先在沸水锅煮一下捞起，用纱布包好，挤滤成细泥，放入盆内，加捶茸的猪肉，用手充分搅拌至肉茸与豆腐融为一体，再加入猪化油、鸡蛋清、面粉、精盐、胡椒粉、味精、干淀粉等，用力搅拌成豆腐糁，然后用手挤成核桃大的丸子，放在花生颗粒盘内，粘满花生粒，放有少许油的平锅内，按成扁圆形，成豆腐饼。煎至熟透心铲起，其余依次做完煎熟。再将油全部加入锅内，待油温升至八成热时，再将煎过的豆腐饼重新放入，炸至花生酥脆香、色泽金黄为度，捞起淋入香油盛盘即成。
第三节 麻婆豆腐
原料 细嫩豆腐500克，牛肉150克，青蒜苗50克。
调料 酱油2大匙，精盐3/5小匙，豆豉4小匙，味精1/5小匙，郫县豆瓣3大匙，辣椒粉2小匙，水淀粉3大匙，花椒粉2/5小匙，鲜汤200克，熟菜油125克（约耗35克）。
做法
①选细嫩洁白的豆腐，切成2厘米见方的块，放在大碗中加入沸水，加精盐3/5小匙浸泡（去掉石膏味）10分钟，以去涩味，然后沥干水。牛肉剁成细粒，豆豉用刀背剁茸，郫县豆瓣也剁细，青蒜苗斜切成0.3厘米的段。
②锅内放熟菜油50克烧至三成热，放入牛肉粒炒松散，炒干水分，直至出油酥香，起锅盛入碗内。
③锅内放入熟菜油75克，加入郫县豆瓣和豆豉、辣椒粉炒出香味至油呈红色，加入鲜汤、精盐、酱油，再放入沥干水的豆腐和炒过的牛肉，烧沸热。
第四节 金钱豆腐
原料 豆腐8块，鸡蛋清3个，丝瓜100克，面粉40克，熟火腿100克，净白菜心200克。
调料 猪化油125克，味精1/5小匙，精盐1/5小匙，料酒3大匙，好汤200克，水淀粉2/5小匙，干淀粉5小匙。
做法
①豆腐去皮，水分沥干，用丝罗过细，加入鸡蛋清、干淀粉（过罗）、面粉、精盐（1/5小匙）、料酒（5小匙）、味精（1/5小匙）、猪化油（75克），在碗内用力搅匀，成豆泥待用。
②鸡蛋黄和匀盛入碗内上笼蒸熟，成蛋糕切片，丝瓜刮去粗茸，下瓜皮煮熟后在清水内漂过，分别用刀将蛋糕、瓜皮改成0.7厘米宽旗子块，火腿切成0.7厘米见方的薄片。
③大平瓷盘一个，先抹上猪油，然后将豆腐泥用调羹舀成32份，在盘上拍压成直径为4厘米、厚约1厘米的圆形，再将火腿、瓜皮、蛋糕等片嵌成金钱形，上笼蒸3分钟成熟捡入盘内。用猪油将白菜心煸熟加余下的精盐、味精、好汤、水淀粉勾成白汁，淋于菜上即成。
透心，约3分钟入味后，淋入水淀粉勾芡，收汁亮油，再将蒜苗加入，放味精推匀后，起锅盛入碗内。最后把花椒粉撒在豆腐上面即成。
