第一节 葱焖鲫鱼
营养关键词
·蛋白质·矿物质
有助于孕期健康的原因
鲫鱼所含的蛋白质容易被人体消化吸收，经常食用，可补充营养，增强机体抗病能力。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。先天不足，后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃一些鲫鱼也是很有益的。产后因气血两虚、血不养筋而感腰背酸痛、疲倦乏力的妇女，可用鲫鱼加黄酒一起蒸煮后食用，对缓解症状很有好处。
原料 鲫鱼500克。
调料 葱50克，姜末15克，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，精酒2小匙，醋、酱油各1大匙，清汤300克，花生油2大匙。
做法
①将鲜活鲫鱼刮鳞去鳃及内脏，并将其冲洗干净，在鱼身两面剞上斜一字花刀；另将葱洗净，切成葱段。
②置炒勺于旺火之上，倒入花生油。烧至油烟冒起时，放入鲫鱼，一并将姜末、葱段及料酒、酱油、精盐、醋、清汤等放入锅中焖烧至熟，最后放入味精，起锅装盘。
提示
如将鱼增香，则可放入一点猪肉片或用猪化油来增味。
第二节 家常鲫鱼
原料 活鲫鱼2尾（约500克），泡菜100克。
调料 泡椒末20克，姜末、蒜末、葱花共15克，精盐4/5小匙，料酒1/2大匙，味精1/5小匙，醋1/2大匙，泡椒4只，酱油1/2大匙，鲜汤300克，植物油1000克（实耗35克）。
做法
①鲫鱼宰杀后，刮去鱼鳞，剖开，除去内脏，用水洗净，在两侧各剞两刀，加精盐、料酒腌渍入味。
②干净炒锅置旺火上，倒入植物油，烧热，将腌渍好的鲫鱼投入七八成热的油锅中炸黄，沥油。
③泡菜切3厘米长、0.3厘米粗的细丝，泡椒切末。
④另锅加少许油将泡椒末炒香，加姜、蒜略煸，放入鲫鱼、泡菜丝、鲜汤、酱油、味精，旺火烧沸后，用中小火升温至透味，加醋、葱花，出锅即可。
第三节 鲫鱼汆豆腐
原料 活河鲫鱼1尾（约350克），内酯豆腐1盒。
调料 料酒1小匙，精盐4/5小匙，味精2/5小匙，姜片、蒜末共10克，胡椒粉2/5小匙，猪化油20克。
做法
①将鲫鱼初加工后，洗干净。豆腐切成小方块，焯水后泡入凉水中备用。
②炒锅烧热，倒入猪化油烧热，投入鲫鱼略煎，倒入料酒，加姜片、开水，用旺火烧5分钟，放入豆腐块、精盐、味精，烧1分钟至豆腐块浮上汤面。
③大碗内撒入胡椒粉，先把鲫鱼捞入碗内，豆腐锅内放青蒜末用勺推一下，立即倒入鲫鱼碗内即可。
第四节 葱黄烧鲫鱼
原料 鲜活鲫鱼750克，水发香菇50克，冬菜30克。
调料 精盐1小匙，料酒2小匙，葱黄150克，酱油2小匙，胡椒粉少许，味精1/5小匙，生姜15克，白糖1小匙，植物油200克（耗100克），鲜汤200克。
做法
①先将鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏洗净。香菇、水发兰片切成丝，葱黄切成6厘米的段，生姜拍破，冬菜洗净切成段。
②锅内烧植物油至七成热，放入鱼煎至两面微黄，将鱼铲起。锅内留油50克，下葱黄、香菇、兰片和生姜煸炒数下，加鲜汤后再加入精盐、胡椒、酱油、料酒、白糖，移至小火慢烧15分钟直至入味，汤汁收干微吐油。先拣去姜不用，将鱼放入盘中央，香菇、兰片等放在鱼的周围即成。
第五节 葱酥鱼
原料 鲫鱼500克，泡辣椒8根。
调料 香油1小匙，料酒1小匙，醪糟汁3大匙，酱油3大匙，味精1/5小匙，植物油500克（耗100克），冰糖25克，葱250克。
做法
①鲫鱼去内脏，入油锅炸成牙黄色时捞起。
②葱用葱白，切成长8.4厘米的段，泡辣椒切去两头，去籽。
③冰糖炒成金黄色的糖汁。
④植物油50克烧至四成热，将葱白炒一下，放入料酒、酱油、味精、好汤、糖汁（一半）、生植物油少许。
⑤另用一炒锅，底垫一半葱白，葱面上放鱼，鱼上再放葱白、泡红椒，随而将烹过的佐料和汤倒入鱼锅内，在小火上慢烧，至汁减半时，将鱼翻面再烧，下醪糟汁，直到汤干鱼稣、亮油时起锅装盘即成。
