第一节 红烧冬笋
营养关键词
·蛋白质·膳食纤维·矿物质
有助于孕期健康的原因
竹笋味道鲜美，含有丰富的植物性蛋白质、脂类、膳食纤维及磷、钙、铁等人体必需的营养成分。经常食用竹笋不仅可补充丰富的营养，而且具有促进肠道蠕动、去积食、防止便秘的作用。此外，竹笋有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄的作用，所以常食竹笋对肥胖的产妇大有益处。
原料 冬笋300克。
调料 水淀粉8克，鸡汤100克，酱油1/2大匙，姜块5克，葱段5克，料酒1小匙，花椒水1/2小匙，精盐2/5小匙，味精1/5小匙，白糖1小匙，植物油750克（实耗约35克）。
做法
①冬笋切成4厘米长的段，拍松，再撕成劈柴条块待用。
②炒勺内放油，加热，待油温达七成热时，放入冬笋炸一下，倒入漏勺内控净油。
③另用勺加热，放油25克。待油热时，用葱姜炝锅，加酱油、鸡汤、料酒、花椒水、味精、精盐、白糖，调好口味，待汤沸时，拣出葱、姜，放入冬笋，移小火上煨至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，淋明油，即可出勺装盘。
第二节 三鲜炒春笋
原料 春笋400克，鱿鱼50克，虾仁50克，蟹柳50克，葱花、蒜末各少许。
调料 精盐1小匙，味精1小匙，鸡精适量，水淀粉适量，植物油2大匙。
做法
①春笋、蟹柳均切菱形片，将鱿鱼的外皮刮净，从里面（不光滑的一面）切上交叉刀纹，再切成长方块，同虾仁一同入沸水锅烫2分钟。
②净锅放底油，用葱花、蒜末炝锅，倒入春笋、鱿鱼、虾仁、蟹柳，加入精盐、味精、鸡精、水淀粉等调味料快速翻炒，淋明油，出锅装盘即成。
提示
此菜具有清热化痰、利脾胃、除烦、解渴、利大便、补肾壮阳之功用。
第三节 家常春笋
原料 春笋500克，猪肥瘦肉100克。
调料 精盐2/5小匙，鲜奶200克，郫县豆瓣3大匙，水淀粉2小匙，酱油2小匙，植物油75克，味精1/5小匙。
做法
①将新鲜细嫩的春笋削去外壳，修去不能食用部分。先入沸水锅内煮约10分钟，切不能久煮，如喜食原汁原味，也可不煮。然后用清水漂冷后，沥干水分，斜切成上厚下薄的小滚刀块，再将猪肥瘦肉切成1.5厘米的小方薄片。
②炒锅置于火上，下植物油烧至五成热，放入肉片煸炒松散后，加精盐少许继续煸干水分直至吐油。加入郫县豆瓣炒香，炒至油呈红色，然后放入笋块一起煸炒数下，加鲜汤、酱油、味精，烧沸约3分钟至笋块入味，淋入水淀粉勾成浓稠芡汁，收汁亮油后，起锅入盘。
第四节 黄瓜炒冬笋
原料 净冬笋200克，黄瓜100克。
调料 精盐1/2小匙，味精1/5小匙，料酒1小匙，姜末5克，鸡汤50克，植物油1.5大匙。
做法
①冬笋洗净，放入沸水锅中煮5分钟。捞出用冷水过一下，切成片。黄瓜洗净，切成与冬笋相仿的片。
②炒锅烧热，倒入植物油。煸香姜末，放入冬笋片略炒，再放入黄瓜片，倒入料酒、加精盐、味精和鸡汤，用旺火翻炒几下，出锅装盘即可。
提示
黄瓜炒至半熟即可，脆嫩爽口。笋焯水时间要稍长一些，以浸去其中的苦涩味。
