第一节 鸡丁黄豆芽
营养关键词
·维生素C·膳食纤维·蛋白质
有助于孕期健康的原因
豆芽含有大量蛋白质、维生素C、膳食纤维等营养成分。蛋白质是生长组织细胞的主要原料，能修复分娩时损伤的组织；维生素C则能增加血管壁的弹性和韧性，防止出血；膳食纤维能通便润肠，预防便秘。豆芽是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑、妊娠斑也有较好的淡化效果。
原料 黄豆芽300克，鸡脯肉100克，红、绿尖椒丁适量，葱花少许。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖少许，植物油2大匙，水淀粉少许。
做法
①将鸡脯肉用清水洗净，先片成3厘米的大片，再顺切成3厘米宽的条，再切成方丁。
②小海米洗净，放少量热水泡发，捞出沥水。
③锅内放入底油烧热，下鸡丁炒熟，加葱花，放入黄豆芽，翻炒均匀，加入调料快炒，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅。
提示
调配料中去掉红、绿尖椒丁，加入树椒丝、冬笋丝、红油、豆瓣辣酱，称酱炒鸡丁黄豆芽。
第二节 酒醉银芽
原料 绿豆芽500克。
调料 花椒、葱、姜各少许，精盐1/2小匙，白酒1大匙。
做法
①取新鲜嫩绿豆芽，摘去根须及豆壳，用水洗干净，下沸水锅中烫一下，捞入冷开水中投凉，捞出，沥干水分。
②葱去皮，去根须，洗净后切成段，姜洗净后拍松散，花椒用纱布包扎好。
③炒锅置旺火上，倒入清水，加入花椒，葱，姜，精盐，烧开后倒入碗中，至全部冷透后，再加入白酒，放入绿豆芽，用玻璃纸封口，2个半小时后，即可食用。
第三节 绿豆芽拌干丝
原料 五香豆腐干100克，绿豆芽250克。
调料 酱油1大匙，香油1小匙，糖1小匙，精盐2/5小匙，味精1/4小匙。
做法
①豆腐干切成细丝。
②绿豆芽去根洗净，沥干水分。
③将水烧沸，下豆腐干丝，再烧沸，捞出沥去水分，放在碗中。
④将绿豆芽倒入煮干丝的锅中，水沸立即捞出，沥去水分，放入装干丝的碗中，加入麻油、糖、味精、精盐、酱油拌和好即成。如喜欢酸辣者，拌时可加醋或辣油。
第四节 豆芽肉片汤
原料 猪肉、大豆芽各200克，香菇3朵，香菜、葱圈各少许。
调料 精盐适量，香油、胡椒粉各少许，鸡精1/2小匙。
做法
①猪肉切片，香菇去蒂切条，大豆芽洗净。
②锅中加少许植物油烧热，下入猪肉片、料酒煸炒，倒入高汤8杯煮沸，下入香菇条、大豆芽、精盐、鸡精滚沸，加胡椒粉调味，熄火，滴入香油，撒上葱圈即可。
提示
大豆芽宜进行焯水处理，减少豆腥味；此汤加热时间不宜长，防止肉片质老，大豆芽煮至半熟后再下肉片。
第五节 开洋绿豆芽
原料 绿豆芽400克，海米（开洋）15克。
调料 葱、姜丝共10克，精盐4/5小匙，味精1/5小匙，料酒1小匙，植物油25克。
做法
①将海米用温水泡洗干净至软，绿豆芽掐去两头洗净。
②取干净炒锅烧热，倒入植物油烧至油温七八成热时，将葱丝、姜丝炸出香味，将绿豆芽倒入略煸炒，放入海米及精盐、味精、料酒，醋，翻炒均匀入味，出锅装盘即可。
提示
1.烹炒时一定要旺火速成，以保证绿豆芽的爽脆质感。
2.绿豆芽不宜与黄瓜同食，因为黄瓜中含有的维生素C分解酶与绿豆芽中的维生素C混食会使维生素C遭到破坏。
