第一节 酥炸鲜鱿球
营养关键词
有助于孕期健康的原因
·矿物质·牛磺酸·蛋白质
鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对胎儿的骨骼发育和母体造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的低热量食品，可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。鱿鱼含有的多肽和硒等微量元素，还有抗病毒、抗辐射的作用。
原料 鲜鱿鱼300克，蛋清10克，长方咸面包50克。
调料 精盐2/5小匙，味精1/2小匙，香油少许，胡椒粉适量，千岛汁50克，绍酒1小匙，植物油750克（约耗50克），生粉少许。
做法
①将鲜鱿鱼用刀剁成泥状，加精盐、味精、香油、胡粉、绍酒、蛋清、生粉、拌挞至起胶。
②将将面包去皮切小粒，烤干后待用。
③将鲜鱿鱼胶做成大小均匀的鱼胶丸，粘上面包粒待用。
④锅中放油，烧至五成热，将做好的鲜鱿球入锅浸炸，至呈金黄色时捞出，装盘即成，用千岛汁蘸食。
第二节 爆鱿鱼卷
原料 鱿鱼500克，胡萝卜50克。
调料 植物油1000克（约耗75克），绍酒1大匙，醋1/2大匙，白糖1小匙，精盐、味精各1/3小匙，葱、姜丝、蒜片各少许，淀粉适量。
做法
①将发好的鱿鱼，剞上斜“十字花刀”，再切成长条；胡萝卜洗净，切成“象眼片”。
②用小碗加入精盐、味精、绍酒、白糖，淀粉对成“芡汁”。
③炒锅上火烧热，加适量油烧至七成热，将鱿鱼条放入油内，再放入胡萝卜片，见鱿鱼打卷即倒入漏勺。
④原锅留底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹醋，放鱿鱼卷，胡萝卜片，泼入对好的“芡汁”，翻炒均匀，淋明油，出锅装盘即可。
第三节 五彩拌鲜鱿
原料 鲜鱿鱼丝200克，黄瓜丝100克，红、白萝卜丝各50克，青、红椒丝各50克。
调料 精盐4/5小匙，味精1/3小匙，辣椒油1小匙，葱油1小匙。
做法
①将鲜鱿鱼丝，红、白萝卜丝，青、红椒丝分别洗净。
②将上述备好的各种丝投入沸水锅中用开水焯一下，捞出冲凉，备用。
③在上述材料中加黄瓜丝、各种调料拌匀，入味即成。
提示
鱿鱼丝焯1分钟即捞出冲凉，这样可使鱿鱼滑嫩爽口。
第四节 杂锦鱿鱼汤
原料 干鱿鱼2条，鸡胸肉250克，猪肉、火腿肉、豆苗各50克，香菇4个，葱白、鸡蛋各1个。
调料 油、精盐、白酒、生粉、味精各适量。
做法
①鱿鱼用热水泡3小时，洗净，除去筋皮，切块，再用冷水清洗，入锅煮10分钟取出；鸡肉切成丝，用冷水浸片刻捞出，加蛋清、盐、味精拌匀；香菇洗净去蒂切细丝；猪肉切细丝，加盐、白酒、生粉拌和腌制；火腿肉蒸过切细丝；豆苗切段；葱白切丝。
②油爆锅，放入鸡丝和肉丝炒熟，放入香菇、盐、酒炒几下，加入适量水，煮滚时加鱿鱼，勾薄芡，最后下豆苗、火腿丝即成。
第五节 家常鱿鱼
原料 干鱿鱼、猪肉各100克，芹菜150克。
调料 鸡汤250克，酱油1大匙，豆瓣辣酱1.5大匙，精盐1/5小匙，料酒1大匙，葱、姜、水淀粉各10克，味精1/5小匙，猪化油1.5大匙。
做法
①盆内放冷水2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时其间搅和2次，待鱼胀发均匀捞出用清水冲洗干净。
②将发制好的鱿鱼用坡刀片成宽3厘米、长6厘米的片；猪肉剁成末；葱姜洗净，葱切3厘米长的丝；姜切指甲片；芹菜择洗干净切花。
③锅内放清水烧沸，把片好的鱿鱼汆一次再放鸡汤锅中汆一次捞出待用。
④锅置火上放入猪油煸炒肉末，豆瓣酱、葱丝出红油时加鸡汤鱿鱼，料酒、酱油、精盐、味精，烧开后勾芡起锅放芹菜花翻炒即成。
