第一节 香酥鸡腿
营养关键词
有助于孕期健康的原因
·蛋白质·B族维生素
鸡肉蛋白质的含量较高，氨基酸比例适当、种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，是妊娠期间高质量的蛋白质来源。鸡肉的脂肪含量较低，而且含有大量维生素，如维生素B2和维生素B6，能起到一定的降低胆固醇的作用。鸡肉适合一般人食用，更适合孕妇、产妇、乳母、老人和身体虚弱的人滋补身体。
原料 鸡腿10只，干淀粉适量。
调料 精盐1小匙，料酒2小匙，花椒2/5小匙，八角、桂皮共8克，花椒盐4/5小匙，葱段、蒜泥共15克，香菜10克，植物油、香菜各适量。
做法
①鸡腿洗净，用针刺孔，加精盐、料酒、葱段、蒜泥、花椒、八角、桂皮拌匀腌1小时左右，上笼旺火蒸烂。
②香菜择洗净，切段。
③取干净炒锅置于旺火上烧热，锅中倒入植物油升温至六七成热时，将鸡腿逐个拍上干淀粉，下油锅炸至表皮酥脆、色泽金黄时捞出，待油温升至七八成热时复炸，捞出排入盘中，围上香菜，撒上花椒盐即可。
第二节 麦香鸡丁
原料 鸡脯肉250克，燕麦片50克，水淀粉适量。
调料 花椒盐2/5小匙，精盐1大匙，味精1/4小匙，植物油1.5大匙。
做法
①将鸡脯肉用温水洗净，然后切成1.2厘米见方的丁，待用。
②取净碗一只，将备好的鸡丁用精盐、水淀粉抓匀上浆。
③取干净炒锅，置于旺火上，待锅烧热后，向锅中倒入植物油，植物油升温至四成热时，将鸡丁滑油，捞出。
④油锅继续加热至六成热时，将燕麦片倒入炸至金黄，倒出沥油。
⑤炒锅中留油少许，倒入鸡丁、燕麦片翻炒，再放入花椒盐、味精，出锅装盘即可。
第三节 果汁鸡块
原料 光鸡1只（约1500克），青红椒50克，蛋清4个，水淀粉适量。
调料 果汁150克，洋葱末20克，香菜末10克，料酒2大匙，味精1/2小匙，精盐2小匙，酱油2大匙，植物油3000克（实耗80克）。
做法
①将光鸡整理好，去内脏、血污，然后放在干净案板上用斩骨刀斩成约10克重小块，待用。
②取盆将备好的鸡块用味精、精盐、酱油腌渍，再加入蛋清和水淀粉拌匀上浆。
③炒锅倒入植物油将鸡块入油锅滑油至九分熟时倒出；青红椒去蒂、去籽，切菱形片。
④炒锅烧热，倒入植物油，放入洋葱末煸炒出香味时，倒入果汁，用水淀粉勾芡，倒入鸡块、青红椒片，稍焖，出锅淋明油，撒香菜末即可。
第四节 鸡肉蘑菇毛豆汤
原料 鸡腿150克，香菇80克，毛豆粒80克，番茄1个，鲜海带50克。
调料 植物油2大匙、精盐适量，碎洋葱粒1大匙，蚝油1/2大匙，味精1/2大匙，料酒1大匙。
做法
①鸡腿洗净斩块，投入沸水锅中焯一下，捞出控干水分。
②洗净海带表面黏附的杂质先切块，香菇去蒂洗净切块。
③取番茄洗净切半，去除茄蒂再切块备用。
④锅中加2大匙植物油烧热，下入洋葱、番茄炒软，倒入适量清水，加鸡腿煮30分钟，下入其他原料、调料煮至入味离火即可。
提示
毛豆用黄豆芽替换，称鸡肉蘑菇黄豆汤。
第五节 菊花鸡丝
原料 净鸡脯肉200克，鲜白菊花瓣50克，水发香菇丝50克，鸡蛋清1个，水淀粉20克。
调料 精盐2/5小匙，味精1/5小匙，白糖1小匙，鲜汤50克，香油1/2小匙，猪化油500克（实耗25克）。
做法
①鸡脯肉顺丝切细丝，浸漂后控干水分，加精盐、蛋清、水淀粉抓匀上浆。
②将精盐、味精、白糖、水淀粉、鲜汤调成对汁芡，装入小碗中备用。
③取干净炒锅置旺火上烧热，锅中倒入猪化油，待油升温至四成左右时，放入鸡丝用筷子划散，倒出沥油。
④锅内留少量油，放入香菇，菊花，倒入对汁芡，放入鸡丝，淋香油。出锅装盘。
