第一节 卤香菇麻仁
营养关键词
·B族维生素·麦甾醇·烟酸
有助于孕期健康的原因
香菇的营养价值高，在于它含有多种丰富的维生素，尤其是B族维生素、麦甾醇和烟酸的含量，与其他食品相比高得多。香菇的菌体中含有一种一般蔬菜缺乏的物质——麦甾醇，它可以在体内通过生物代谢转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。因此，多吃香菇对于帮助孕妇补充钙质及预防感冒等疾病有一定帮助。
原料 干香菇600克。
调料 植物油1200克（实耗50克），味精1小匙，白糖5小匙，精盐2小匙，香油2小匙，酱油1大匙，甜面酱4小匙，麻仁60克。
做法
①香菇装盆，加水泡6小时，片去根蒂，反复洗净，取出沥干。
②锅内放植物油烧至五成热，放香菇浸炸2分钟，倒出，挤净油。
③再将油烧至四成热，放入麻仁炸熟，倒出，沥净油。
④锅内放入底油烧热，放入甜面酱煸炒，再放入香菇、精盐、酱油炒匀，添入100克清水，烧开后转入小火卤至汁剩不多时，加麻仁、香油翻炒均匀盛出即可。
提示
香菇可用草菇、白菇代替，则成麻仁草菇、麻仁白菇。调料麻仁改成松子仁，则成松仁卤香菇。麻仁换成熟核桃仁（压碎），则成桃仁卤香菇。
第二节 香菇拌粉皮
原料 粉皮250克，嫩黄瓜1条，胡萝卜100克，香菇2～3个。
调料 植物油1小匙，麻酱2小匙，酱油2小匙，醋2小匙，白糖1小匙，精盐1小匙，香油2小匙，芥末1小匙，味精2/5小匙，青蒜1棵。
做法
①将粉皮用水冲洗一下，切成小菱形片；黄瓜洗净切成丝；青蒜洗净后切成细丝，一起装盘。
②香菇用水泡发后洗净，切成细丝，放热油锅中炒熟后放在粉皮盘内。
③胡萝卜洗净，切成细丝，用精盐腌10分钟，挤去精盐水，放粉皮盘中，加麻酱等调料拌匀即成。
第三节 香菇板栗
原料 香菇200克，板栗200克，红、绿椒各适量，葱花、姜末、蒜末各少许。
调料 精盐1/2小匙，味精适量，蚝油1小匙，植物油2大匙。
做法
①将香菇、板栗分别用清水冲洗一下，起锅烧沸适量清水，将香菇、板栗分别烫2分钟，捞出，沥净水分；红、绿椒洗净备用。
②净锅入底油，放葱、姜、蒜爆锅，放入香菇、板栗，再放入红、绿椒、调料翻炒，装盘即成。
第四节 扒海棠香菇
原料 鸡脯肉150克，猪肥膘肉100克，豌豆苗150克，干香菇24个。
调料 鸡蛋清2个，猪油、干淀粉、火腿各50克，鸡油、精盐、料酒各1大匙，味精1/2小匙，白糖1/5小匙，葱、姜、香菜叶各25克，水淀粉75克。
做法
①干香菇用温水泡软，捞出，去根蒂，洗净，放锅内加鸡汤、葱、姜、盐，上火煮熟，捞出，控水。
②火腿切细末；香菜叶、豌豆苗洗净；加料酒、清水，泡成葱姜酒汁。
③鸡肉、猪肥肉剁细肉泥，加葱姜酒汁，散后，再放蛋清、精盐、味精、水淀粉搅匀上劲。
④香菇黑面片去一层，放抹过油的盘内，撒干淀粉，鸡肉泥挤圆球状，放在香菇片上抹平，中间放火腿末、香菜叶，上屉蒸15分钟，熟后摆盘即可。
第五节 开洋香菇汤
原料 开洋50克，鸡脯肉150克，香菇100克，广东菜心少许，姜丝少许。
调料 精盐适量，料酒1大匙，味精1/2小匙。
做法
①将鸡脯肉洗净切丝，香菇去蒂洗净剞十字花刀，广东菜心洗净备用。
②锅置火上，加葱油烧热，下入鸡丝、姜丝、开洋翻炒片刻，烹入料酒使之充分挥发后，倒入6杯蘑菇高汤，放入香菇、精盐煮开后，小火煮30分钟，下入广东菜心、味精煮至入味离火即可。
提示
此菜汤面要清洁，盛装要八分满为宜，不应装得过满。
