第一节 鸡丁拌青豌豆
营养关键词
·氨基酸·膳食纤维·微量元素
有助于孕期健康的原因
豌豆不但蛋白质含量丰富，而且质量好，包括人体所必需的各种氨基酸，经常食用对胎儿生长发育大有益处。豌豆中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。豌豆是一种营养性食品，特别是含铜、铬等微量元素较多。铜有利于造血以及骨骼和脑的发育；铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。
原料 鸡脯肉250克，青豌豆100克，鸡蛋清1个，水淀粉15克。
调料 精盐2/5小匙，酱油2小匙，醋1/2大匙，香油1小匙，味精1/5小匙，植物油500克（实耗约20克）。
做法
①将鸡脯肉去皮，洗净，切成1厘米见方的小丁，放在碗内。
②将鸡蛋两头抠破，使蛋清流入小碗内，加入少许精盐淀粉拌匀。
③将拌有淀粉的鸡蛋清倒在鸡丁碗内搅拌，使鸡丁上浆。
④取炒锅置火上烧热，倒入植物油，待油四五成热后将上浆的鸡丁倒入油锅内炸热，捞出，沥油。豌豆洗净。炒锅内油倒出，留少许油在锅内，待油热后将豌豆倒入煸炒，加少许精盐，熟后和鸡丁拌匀。将酱油、醋、香油、味精等放在小碗内调和后浇在鸡丁上即可。
第二节 豌豆烩鱼丁
原料 鲜鱼肉150克，罐头豌豆200克，红萝卜50克，鸡蛋1个。
调料 干淀粉4小匙，植物油100克（约耗35克），清汤250克，水淀粉5小匙，香油2小匙，精盐1小匙，料酒2小匙，味精2/5小匙，胡椒面1/5小匙。
做法
①打开罐头，将豌豆倒入碗内。红萝卜去皮，切成豌豆粒大的小丁，用开水烫熟，清水泡凉。
②将去骨去皮的鱼，切成豌豆粒大的小丁，用精盐、料酒、胡椒面腌渍，鸡蛋清、干淀粉调成糊拌匀。
③锅内植物油烧至三成热，将鱼丁放入，用筷子轻轻滑散，倒入漏勺。
④炒锅内下油，将姜、葱炒出香味、添汤稍煮，捞出姜、葱，放入豌豆、胡萝卜、精盐、料酒、味精，尝好味，倒入鱼丁，用水淀粉勾芡，淋入香油，起锅装入深盘内即成。
第三节 豌豆素鸡粥
原料 大米160克，素鸡100克，大麦米80克，清水2500克，豌豆50克，猪肉馅25克。
调料 植物油、绍酒、酱油各少许，葱、姜末各少许，精盐1/3小匙，鸡粉1小匙。
做法
①大米淘洗净，浸泡30分钟；大麦米淘洗净，浸泡8小时；素鸡切丁；猪肉馅加葱、姜末、植物油、绍酒、酱油煸炒至熟备用。
②锅中加入大米、大麦米、清水，上火烧沸，转小火煮45分钟，下入素鸡丁和炒好的猪肉馅，继续煮10分钟，加入精盐、鸡粉和豌豆，搅拌均匀，见粥黏稠，出锅装碗即可。
提示
粥锅烧沸后，撇净浮沫，改用中火煮至浓稠即可。
第四节 豌豆粥
原料 豌豆150克，粳米200克。
调料 红糖75克，白糖75克，糖桂花2.5克。
做法
①将豌豆、粳米除去杂质，淘洗干净，放入锅中，加进1000克凉水，放旺火上煮。水沸后，撇去浮沫，稍煮一会儿即改用小火熬。熬时不断用勺推搅，使豌豆熟得均匀，约熬3小时，待豌豆用手一捻即成细腻柔软的豆蓉即可。
②熬好的粥需用小火保温。糖桂花加入150克凉开水，调成汁。食用时，先在碗内放上红糖、白糖，盛上豌豆粥，上面再点上桂花汁、玫瑰汁，用羹匙搅匀即成。
提示
此粥应先煮豌豆，后下粳米，使成熟一致。
