第一节 海带炝腐竹
营养关键词
·碘·不饱和脂肪酸·膳食纤维
有助于孕期健康的原因
海带的碘含量极为丰富，它是体内合成甲状腺素的主要原料，具有促进身体新陈代谢的作用。海带含有大量的不饱和脂肪酸和膳食纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄；所含的丰富的钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。这三种物质协同作用，其降血脂效果更好。
原料 水发腐竹、水发海带各200克，猪瘦肉100克，青椒50克。
调料 芥末酱、芝麻油各1大匙，芝麻酱、辣椒油各2小匙，酱油1小匙，白糖2/5小匙，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，蒜泥5克，香醋2/5小匙，香菜末10克，花生油2小匙。
做法
①将水发腐竹切成5厘米长的段，再顺长切细丝；海带、青椒、猪瘦肉经初步整理后均切成3.5厘米长的细丝；将腐丝、海带丝、青椒丝投入沸水锅内稍烫，捞出，滤水分；猪肉丝入花生油锅内煸炒，加酱油使之入味，盛起。
②将腐竹丝、海带丝、青椒丝、肉丝放入碗内，撒上香菜末，加入芥末酱、酱油、白糖、味精、蒜泥、香醋、芝麻酱、芝麻油、辣椒油拌匀即成。
第二节 腌海带丝
原料 鲜海带或泡发的干海带1000克。
调料 精盐100克，味精3/5小匙，辣椒粉5小匙，辣椒油4小匙，青辣椒丝50克，红辣椒丝50克，姜末适量，蒜泥适量。
做法
①将两片海带叠在一起卷成卷，再顶切成细丝，用清水投洗干净，沥干。
②锅内添清水烧沸，放入海带丝焯2～3分钟，再将青、红辣椒丝放里焯一下，一起捞出投净。
③将海带和青、红辣椒丝装入容器中，加上各种调味料拌均，腌2小时即可食用。
第三节 芝麻海带结
原料 泡好的海带结500克，熟芝麻少许。
调料 精盐4/5小匙，味精1/3小匙，辣椒油1小匙，香醋1小匙，葱油1小匙。
做法
①海带结用水冲洗干净，再用开水焯1分钟，捞出冲凉。
②海带结放盘中加入精盐、味精、辣油、香醋、葱油等调料拌匀装盘，撒上熟芝麻即成。
提示
海带结要用清水冲洗几遍再用，否则有杂质，食用不卫生。
第四节 炸熘海带
原料 水发海带（选用根部肥厚处）400克。
调料 面粉60克，油1000克（约耗35克），醋1/2小匙，葱片、酱油、淀粉各1大匙，姜末1小匙，蒜片、白糖、精盐各1.5小匙，味精1/3小匙。
做法
①将海带切成象眼片，沾一层干面粉待用。把面粉加水淀粉和成稠糊。
②坐勺，加适量油，烧至六成热时将海带块挂全糊放入油内炸呈金黄色，糊已酥脆，捞出，控净油待用。
③用碗加盐、酱油、白糖、醋、淀粉、味精对成混汁待用。
④原勺留底油，放葱、姜、蒜炝锅，放入海带，倒入对好的混汁熘，淋明油，出勺装盘即可。
第五节 海带焖木耳
原料 水发海带250克，油豆腐100克，干木耳30克。
调料 料酒1大匙，酱油1.5大匙，生姜5克，葱白10克，香醋、白糖各2小匙，香油1小匙，胡椒粉、味精各2/5小匙，花生油2大匙。
做法
①海带洗净，切去梗，切成3厘米见方的块，用沸水焯过捞起。
②黑木耳事先用水发好，剔去杂质，洗净；葱白切段，姜拍松；油豆腐切成4厘米见方的块。
③炒锅放旺火上，倒入花生油，烧热，煸生姜、葱段，倒入海带、木耳、豆腐，加料酒、酱油、白糖、香醋及适量水，烧10余分钟，调入味精颠翻装盘，淋香油，撒胡椒粉，即成。
提示
不论是海带，还是木耳，最好都用清水泡发，质感好，有弹性。
