第一节 素三鲜
营养关键词
·蛋白质·矿物质·维生素
有助于孕期健康的原因
蘑菇含有丰富的蛋白质，铁、磷、钾、钙等矿物质，多糖、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等多种维生素和不饱和脂肪酸，具有很高的医疗保健作用。蘑菇具有健脾开胃的作用，常食可增强人体抗病能力，可起到预防人体各种黏膜和皮肤发炎及毛细血管破裂的作用，还能降低血液中胆固醇的含量，预防动脉硬化和肝硬化。
原料 青菜600克，鲜金菇、草菇各200克。
调料 植物油4大匙，黄酒2大匙，精盐1小匙，味精1/3小匙，胡椒粉3/5小匙，蚝油1大匙，香油1小匙，水淀粉20克，葱段15克。
做法
①青菜去老叶，切10～12厘米长段，洗净放入袋内加精盐、味精、植物油各适量拌匀，放微波炉内高火煮5分钟后，拿出排盘。
②香菇大的切半，放入袋中加黄酒1大匙，蚝油、味精、芝麻油、淀粉、水及葱各适量拌匀，放微波炉内高火煮5分钟。
③金菇放入袋中加入水、淀粉、胡椒粉，余下的黄酒、精盐、味精适量拌匀，放微波炉中高火煮5分钟。
④金菇和草菇再连袋放微波炉内高火煮2分钟至熟后，放于盘的两侧，即可食用。
第二节 酥椒香口蘑
原料 口蘑350克，干淀粉、吉士粉各50克，青豆、花生各20克，芝麻少许。
调料 干红辣椒30克，胡椒粉、精盐各3/5小匙，料酒1大匙，红油1小匙，植物油800克（实耗约35克）。
做法
①将口蘑切片，入沸水中汆烫，沥干水分，蘸干淀粉、吉士粉；干红椒切段与花生米一起入油锅炸脆备用。
②起锅倒入植物油，烧至五六成热时，下入口蘑炸至金黄色捞出。
③锅内留底油，将炸好的原料下入锅内，加入调料、芝麻、青豆，快速翻炒均匀，淋红油即可。
第三节 草菇海鲜汤
原料 鲜虾5只，蛤蜊200克，墨鱼150克，草菇罐头1瓶，小番茄5个，大葱1/2根，香菜少许。
调料 精盐适量，鱼露1小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，胡椒粉1/2小匙。
做法
①将鲜虾洗净煎去虾须，去虾头，去壳，用牙签挑去虾线。
②蛤蜊洗净，浸泡水中，加少许盐，使之吐净泥沙；墨鱼去头切开洗净，切花刀。
③草菇洗净沥水切片，小番茄洗净，大葱去皮斜切成圈。
④汤锅中注入高汤8杯煮沸，下入原料、调料滚沸5分钟，撒入香菜即可。
第四节 鸡炒鱼片
原料 鳢鱼片400克，毛鸡800克，红灯笼辣椒1只，蛋清1个，水淀粉适量。
调料 葱、姜、蒜片共12克，精盐2/3小匙，料酒2小匙，鲜汤70克，植物油800克（实耗35克）。
做法
①鸡削皮去根帽，切为长方片，葱切马蹄形，辣椒切片。
②鱼切长方片，加精盐、鸡蛋清、料酒、水淀粉上浆。
③将鱼片放入四成热的油中滑至乳白，捞出。
④葱、姜片、蒜片煸香，放入辣椒、鸡煸炒，加鲜汤调味，水淀粉勾芡，下鱼片，出锅装盘即可。
第五节 炒蘑菇白菜片
原料 水发香菇150克，大白菜250克。
调料 植物油2大匙，绍酒、酱油、醋各1/2大匙，精盐、味精各1/3小匙，胡椒粉、葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。
做法
①白菜洗净去叶，抹刀切成片，下沸水焯烫透，捞出投凉，沥净水分；水发香菇择洗净，剪去蒂，抹刀切片，用沸水烫2分钟，捞出备用。
②炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜、炝锅，烹绍酒、醋，下入白菜片，香菇煸炒片刻，加酱油、精盐、味精、翻炒均匀，撒胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
