第一节 山药萝卜粥
营养关键词
·膳食纤维·胆碱·低脂肪
有助于孕期健康的原因
山药含有各种营养，尤其富含膳食纤维及胆碱、黏液质等成分，能供给人体所需的大量黏蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用。这种液蛋白能预防心血管系统的脂类沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化发生。同时它还能减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖。此外，山药的脂肪含量极少，不会造成脂肪的摄取过多。
原料 山药12克，白萝卜100克，粳米100克。
调料 精盐1/3小匙，味精1/3小匙，白糖少许。
做法
①把白萝卜洗净，切成3厘米见方的块，粳米淘洗干净，放入沙锅内，山药片也同放锅内。再加清水1000克，置旺火上烧沸，撇去浮沫，改用小火煮45分钟，调入精盐、味精、白糖装碗即成。
②食法：每日1次，早餐食用。
提示
旺火烧开后，应立即转入小火慢熬，使粥稠浓。
第二节 番茄山药粥
原料 番茄100克，山药20克，山楂10克，大米100克。
调料 精盐1/3小匙，味精1/3小匙。
做法
①把山药润透，洗净，切片；番茄洗净，切橘瓣状；山植洗净，去核，切片；大米淘洗干净，待用。
②把大米、山药、山楂同放锅内，加水800克，加入精盐少许。
③把锅置旺火烧沸，再用小火煮30分钟，加入番茄，再煮10分钟即成，出锅加味精调味。
④每日1次，每次吃粥100克。
第三节 茄汁素虾仁
原料 山药300克，青椒1个，番茄100克，干淀粉20克。
调料 葱花7克，精盐3/5小匙，料酒1小匙，番茄沙司25克，白糖1/2大匙，植物油800克（实耗35克）。
做法
①山药去皮，洗净，切成丁；青椒去籽，洗净，切成丁；番茄洗净，切成丁。
②炒锅烧热，倒入植物油，将山药丁与干淀粉拌匀，抖去粉，放入五六成热油中炸熟，捞出沥油。
③锅内留少量油，煸香葱花，放入青椒丁、西红柿丁略炒，倒入料酒，放入山药丁、精盐、番茄沙司、白糖炒拌均匀，装盘即可。
第四节 松花蛋拌山药
原料 山药500克，松花蛋1个，胡萝卜少许。
调料 糖2小匙，白醋1小匙，精盐3/5小匙，葱油1小匙，辣椒油少许。
做法
①山药去皮，切片；松花蛋切块，胡萝卜切丁。
②山药、胡萝卜用开水焯一下，冲凉，加松花蛋、调料拌匀入味，装盘即成。
提示
洗山药片时，要放一点白醋；山药片焯水1分钟即可。
第五节 寸金山药
原料 山药500克，面粉150克，白芝麻8克，鸡蛋2个，菜油1000克。
调料 盐3小匙，花椒盐1.5小匙，味精1小匙。
+做法
①将洗净的山药切成0.5厘米的薄片上笼蒸熟，用勺碾成泥，放入碗内，加入适量盐和味精，菜油65克，面粉70克，搅拌均匀，搓成比筷子稍粗一点的长条，然后再切成3厘米长的小段。
②将剩余的面粉放入碗内，打入鸡蛋，加少量清水，拌成蛋糊，将山药段裹上蛋糊，放在芝麻内滚动沾满芝麻，再轻轻搓一下，使其外形整齐。
③炒锅置火上，下入菜油，烧至五成热时下入山药条，炸成金黄色，捞出沥油，撒上花椒盐即可。
