第一节 十香拌菜
营养关键词
·蛋白质·钙·氨基酸
有助于孕期健康的原因
豆制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体所需的8种必需氨基酸，而且其比例也接近母体需要，营养价值较高。而且豆制品在制作的过程中添加了各种调料，有助于改善食物的感官性状，促进食欲。豆制品中的钙含量与黄豆中一样丰富，是孕妇膳食中重要的钙质来源。
原料 干豆腐100克，青、红椒各50克，青笋100克，红、白萝卜各50克，粉丝50克，香菜少许，油炸花生米少许。
调料 精盐少许，味精1/2匙，一品鲜酱油2小匙，香醋2小匙，蒜泥少许，辣油1小匙，葱油1小匙。
做法
①将干豆腐洗净切成细丝，放入沸水锅内烫透，捞出用凉开水投凉。
②香菜用清水洗净，沥干水分。
③将青、红椒去籽去蒂，从中间片开，分别切成细丝。青笋去皮洗净，切成丝。红、白萝卜去皮洗净，切成细丝。
④将上述原料和所有调料拌在一起入味即成。
第二节 老汤卤豆腐丝
原料 干豆腐1000克。
调料 精盐2小匙，味精2小匙，酱肉老汤1500克，植物油1000克（实耗75克），葱段20克，姜片15克，香油少许。
做法
①将干豆腐切成细丝，锅内放入植物油烧至五六成热，分次放入干豆腐丝，炸成浅黄色发挺时捞出，沥油。
②锅内放入老汤，加上葱、姜、精盐、味精调好口味，烧开后离火，放入干豆腐丝浸泡3小时即可，食用时取出部分淋上香油。
提示
原料 可换成豆腐皮、豆腐干，则成卤腐皮、卤香干。调料中重加葱油，则成葱香卤干丝。
第三节 豆腐皮松
原料 豆腐皮6张（约400克）。
调料 精盐4/5小匙，白糖1小匙，五香粉3/5小匙，植物油2大匙。
做法
①将豆腐皮用刀切成细丝。
②取干净炒锅置于旺火上烧热，倒入植物油，待锅中油升温至六成热时，将豆腐丝下锅炸约1分钟，捞出沥油。
③炒锅内留少量植物油，放入少许水、精盐、白糖、五香粉烧开，再放入豆腐皮，翻炒均匀入味，最后淋明油，出锅装盘即成。
第四节 翡翠油豆腐
原料 菠菜300克，方块油豆腐1块。
调料 蒜末5克，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，植物油2大匙。
做法
①菠菜摘除老、黄叶，洗净然后切段，油豆腐切三角形小块。
②锅中放入清水适量，置于旺火上烧沸，将备好的菠菜段放在沸水锅烫一下，捞出投凉。
③洗净炒锅重置火上烧热，倒入植物油，放蒜末、豆腐，菠菜翻炒，加入精盐、味精调味，炒熟后淋明油出锅装盘即可。
提示
油豆腐事先入锅复炸处理，使其更蓬松多孔，更易汤汁渗入入味。菠菜不宜和大豆同食，因为菠菜中的维生素C会对大豆中铜的析出量产生抑制作用。
第五节 豉椒素鸡
原料 素鸡2条，青椒1个切块，红辣椒2个切块。
调料 蒜茸1小匙，豆豉1大匙，冬菇3个，姜3小片，上汤100克，麻油、胡椒粉少许，糖1小匙、精盐1/2小匙，生油2小匙，老抽2小匙。
做法
①将冬菇剪去菇梗，洗净，用清水浸软，挤干水分切片。
②豆豉洗净。
③素鸡洗净，控干水，切厚片。
④下油30克，放下青椒、红辣椒炒数下，放水15克，炒两下铲出。
⑤下油30克，放姜、蒜茸、豆豉炒香，再放调味料慢火煮约5分钟，放青、红辣椒拌匀，勾芡上碟。
