第一节 牛肉莲藕黄豆汤
营养关键词
·不饱和脂肪酸·磷脂·蛋白质
有助于孕期健康的原因
蛋白质是胎儿生长发育的基本原料。黄豆中富含蛋白质，而且容易被人体吸收，是优质蛋白质的来源之一。黄豆富含不饱和脂肪酸和磷脂，有保持血管弹性和健脑的作用。黄豆中的皂苷类物质能降低母体对脂肪的吸收，促进脂肪代谢；黄豆所含的膳食纤维还可缩短食物通过肠道的时间，多吃黄豆会达到促进排便的目的。
原料 牛肉400克，莲藕200克，海带80克，胡萝卜1/2根，黄豆50克。
调料 精盐适量，清水12杯。
做法
①牛肉洗净斩块。
②将切好的牛肉放入热水中烫透，去血水捞出待用。
③莲藕洗净去皮切块，海带洗净切大块，胡萝卜去皮切块。
④黄豆冲洗干净，放入清水中泡至涨发。
⑤锅中加清水烧沸，放入所有原料旺火煲滚，再转至小火煲1小时，加精盐调味即可。
第二节 猪蹄筋黄豆汤
原料 猪蹄筋180克，黄豆250克，香菜适量。
调料 料酒适量，精盐适量，味精1/2小匙，生姜2片。
做法
①将黄豆用清水浸泡约3小时捞出，再放入水锅中煮至半熟，捞出沥干。
②猪蹄筋洗净，放入高压锅中加适量清水压熟捞出切块。
③锅内放入适量清水烧沸，放入蹄筋、黄豆，加料酒、生姜炖至黄豆烂熟，用精盐、味精调味即可。
第三节 豆汁粥
原料 小米175克，黄豆750克。
调料 生姜汁1小匙，精盐1/3小匙。
做法
①将黄豆泡好，加水磨成豆浆，用纱布过滤去渣；待用。
②小米淘洗后，用水泡过，磨成糊状，也用纱布过滤去渣。
③在锅中放水，烧沸后加入豆浆，再沸时撇去浮沫，边下小米糊边用勺向一个方向搅匀，开锅后撇沫，加入生姜汁及精盐调味，继续煮5分钟即成。
第四节 怪味黄豆
原料 黄豆1000克。
调料 白糖500克，精盐50克，醋100克，花椒面25克，辣椒面25克，生姜末25克，植物油适量。
做法
①先将黄豆洗净泡开，锅内加水，将黄豆、大料、花椒、精盐放入锅中，用慢火将黄豆煮半热。
②取干净炒锅置中火上烧热，锅内放入植物油烧至六成热，分次放入黄豆，炸成外皮酥脆即捞出，沥净油。
③锅内放入适量清水烧开，放入白糖溶化，熬至浓稠时放入黄豆，搅拌匀糖浆，倒出，再撒上精盐、醋、花椒面、辣椒粉、生姜末拌均即可。
提示
黄豆用水泡5～6小时即可。油炸时油温保持六七成热。
第五节 双黄粥
原料 大黄粉3克，黄豆50克，粳米150克。调料冰糖5小匙。
做法
①将黄豆、粳米拣净杂质，淘洗干净；大黄研成细粉；冰糖打碎成屑。
②海将粳米、黄豆同放沙锅内，加水500克，置旺火烧沸，再用小火煮35分钟，加入大黄粉、冰糖搅匀即成。
提示
黄豆先浸泡胀，下锅时，先煮黄豆断生，再下粳米，成熟一致。
