第一节 烩虾仁
营养关键词
·蛋白质·矿物质·维生素A
有助于孕期健康的原因
虾是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。虾肉还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼肉一样松软，易消化，是孕妇食用的营养佳品，对健康极有裨益。虾肉中含有镁元素，对心脏活动具有重要的调节作用，它可减少血液中胆固醇含量，能很好地保护因为妊娠而负担加重的心血管系统。
原料 虾仁125克，鸡蛋清1个，水淀粉30克，黄瓜、马蹄（地栗）各25克。
调料 料酒2小匙，味精1/5小匙，葱、姜末共10克，精盐4/5小匙，鲜汤400克，植物油500克（实耗约25克）。
做法
①黄瓜洗净，切柳叶片，马蹄洗净切薄片。
②虾仁中加入蛋清和10克左右水淀粉抓匀上浆。
③植物油倒入锅中，烧热至五成热时将虾仁放入划散，断生后捞出。
④鲜汤倒入锅中，烧开后放入原料和调料，开沸后用剩下的20克水淀粉勾芡即可出锅。
提示
鲜汤的品种，要根据家人口味要求而定，肉汤鸡汤均可。
第二节 烹虾段
原料 明虾6条。
调料 醋1小匙，酱油1小匙，精盐2/5小匙，糖2小匙，味精1/5小匙，料酒1小匙，葱、姜各5克，植物油300克（约耗30克）。
做法
①将带壳的明虾洗净（在背部切开虾壳，取出虾线），每条切成4段；葱和姜洁净切丝；待用。
②将酱油、醋、味精、精盐、糖、料酒搅拌作清汁。
③旺火坐勺，倒入多量的油，烧热，将虾段放入，炸成金黄色。
④锅中留少许油，放入炸好的虾及葱丝和姜丝，再加拌调好的清汁，煮沸，翻炒数次，取出即成。
提示
此肴为“清烹”，汁水中可不必勾芡。
第三节 南烧虾丁
原料 净虾肉250克，鸡蛋清1个，青、红椒丁、黄瓜丁各50克。
调料 植物油750克（约耗50克），绍酒、酱油各1大匙，白糖1大匙，醋1小匙，精盐，味精各1/4小匙，葱、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
做法
①净虾肉切成丁，装入碗内，加少许精盐、味精，绍酒腌渍入味，上“蛋清浆”下入四成热油中，滑散滑透，倒入漏勺。
②原锅上火加底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐、添汤烧开，下入虾丁，黄瓜丁、青、红椒丁，烧至入味，加味精，勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
第四节 卤水青虾
原料 青虾400克。
调料 精盐1小匙，味精2/5小匙，葱段10克，姜片5克，料酒1大匙，香料包1个（内装花椒、八角、桂皮、小茴香各少许）。
做法
①将青虾挑去沙线，剪去须爪，葱、姜切成丝。
②锅内放入清水1000克，放入香料包、葱、姜、料酒，烧开后撇净浮，煮20分钟即成卤，再放入青虾卤熟。
③将虾捞出，沥干装盘，撇上葱、姜丝，浇少许卤即可。
提示
原料 要选择鲜活的；卤要清。
第五节 熘虾段
原料 大虾300克，鸡蛋1个，洋葱瓣50克。
调料 植物油1000克（约耗75克），绍酒1大匙，酱油、醋、白糖各1小匙，精盐、味精各1/3小匙，葱、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
做法
①大虾去头、尾、皮，挑除沙线，洗净，坡刀切2～3段，加少许精盐、味精、绍酒基本调味，挂“全蛋糊”，入热油中炸至表皮稍硬，捞出磕散，待油温回升，再下入油中炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺。
②绍酒、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、水淀粉对成“芡汁”备用。
③炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入洋葱瓣煸炒，烹醋，再放入炸好的虾段，泼入对好的“芡汁”，翻熘均匀，淋明油即可。
