第一节 滑熘里脊
营养关键词
·蛋白质·B族维生素·铁
有助于孕期健康的原因
猪肉的营养全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素B1、维生素B2和维生素PP等。蛋白质大部分集中在瘦肉中，且瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁、补血的作用。每日进食80～100克猪肉，不仅起到补铁的作用，促进了血液循环，还可以保持皮肤红润光泽，改善缺铁性贫血的症状。
原料 猪里脊肉250克，鲜黄瓜片50克，鸡蛋清1个。
调料 猪油750克（约耗50克），绍酒1大匙，白糖1小匙，精盐、味精各1/3小匙，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉、香油各适量。
做法
①里脊肉去掉板筋，切成柳叶形薄片，加入精盐、味精、蛋清、淀粉，上“蛋清浆”，下四成热油中，滑散滑透，倒入漏勺；用小碗加入精盐、味精、白糖、水淀粉，调制成芡汁备用。
②炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，下入黄瓜片煸炒，再下入肉片，泼入对好的芡汁，翻拌均匀，淋香油，出锅装盘即可。
第二节 葱烧肉段
原料 猪瘦肉300克，大葱白200克。
调料 猪化油1000克（约耗50克）绍酒、酱油、白糖、醋、精盐、味精、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
做法
①将肉切成1厘米见方、4厘米长的段，加入精盐、味精、绍酒调味，挂“水粉糊”，下入七成热油中炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺；大葱白洗净，先顺切开，再切成3.3厘米长的段备用。
②炒锅上火烧热，加入底油，下入葱段、姜末、蒜片煸炒出香味，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、味精，添少许汤，再下入炸好的肉段，烧至入味，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
第三节 荷香蒸排骨
原料 猪精排400克，荷叶1张，香菇20克，香葱少许。
调料 精盐1小匙，蚝油2大匙，酱油1小匙，绍酒少许，植物油2大匙。
做法
①将荷叶用温水泡开，剪成圆形铺在碗中，备用。
②猪排骨剁2厘米长的段，用凉水冲泡5分钟，放入装有荷叶的碗内，加精盐、蚝油、酱油、绍酒等调料拌好。
③将拌好口味的猪排骨入蒸锅蒸20分钟取出，撒上香菇丝、葱花。
④起锅入2大匙植物油烧热，淋在已经蒸好的排骨上即成。
提示
荷叶最好是鲜的，排骨要选用精排。调味料中去掉酱油、蚝油，加入鱼露、鸡汁、味精、生抽，称为荷香鱼露蒸排骨。
第四节 烧蒸扣肉
原料 带皮猪五花肉500克。
调料 植物油1000克（约耗25克），绍酒、酱油各2大匙，精盐、味精各1/4小匙，白糖、冰糖各1小匙，葱段、姜片、花椒、八角各少许，淀粉适量。
做法
①将猪肉皮面刮洗干净，放入开水锅中煮至八分熟，捞出洗净，在皮面抹上糖色，下七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺。
②将炸好的肉块切成0.7厘米厚的大片，皮面朝下整齐的码摆在小盘内，加绍酒、酱油、精盐、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、八角，添适量汤，上屉蒸45分钟取出，拣出葱、姜、花椒、八角，倒出余汤，扣在盘中。
③原汤倒入锅内，上火烧开，加入味精，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
提示
在猪肉皮面抹糖色时要趁热将皮面擦干。芡汁中加入红油，称蒸红油扣肉。
第五节 风味蒸肉
原料 猪五花肉300克，香菇100克。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，水淀粉少许，老汤适量。
做法
①将五花肉用温水泡洗，刮净皮面，放入沸水锅中煮至八分熟，取出。
②将五花肉切成大片，码放在大碗中，待用。
③起锅烧沸适量清水，将香菇焯水，捞出沥水，加放精盐、味精拌好，放入装有五花肉的碗中，入蒸锅蒸6分钟，取出扣入盘中。
④锅内加入老汤烧开，加入调味料，用水淀粉勾薄芡，淋在蒸好的五花肉上即成。
第六节 凉爽肉片
原料 猪肉（瘦多肥少）500克。
调料 鲜姜1块，酱油2小匙，大蒜1头，韭菜花1把，酱豆腐汁1小匙，辣椒油1/2小匙，香油1/2小匙，白糖1小匙，精盐1小匙，味精少许。
做法
①将鲜姜洗净，一半切片，另一半刮皮，剁成细末，备用。将猪肉冲洗干净，切成10厘米见方的方块，放入锅中加水（要没过猪肉），置火上用旺火煮开，撇去浮沫，放入姜片、料酒和精盐，改用小火煮，煮至用筷子能戳入肉块即可捞出，晾凉。
②将大蒜去皮，洗净，用刀拍碎，再捣成蒜泥，放入碗内。将韭菜花洗净，沥水后捣烂，再加入酱油、酱豆腐汁、白糖、辣椒油、香油、味精，拌匀待用。将晾透的肉块上过多的肥肉用刀片去，只留1厘米厚的肥肉。将肉块切成0.5厘米厚的薄片，肥肉朝上码在盘内，加上调料即可。
第七节 鱼香肉丝
原料 猪精肉250克，笋100克，水发木耳50克。
调料 葱8克，蒜泥3克，姜末4克，泡辣椒20克，醋1小匙，精盐1/2小匙，味精1/4小匙，白糖2小匙，水淀粉半大匙，肉汤75克，植物油20克。
做法
①猪精肉切丝；笋、水发木耳切丝；泡辣椒剁碎。
②肉丝加精盐、料酒、味精、水淀粉上浆；另将精盐、酱油、味精、料酒、白糖、醋、肉汤、水淀粉调成汁芡。
③炒锅烧热，倒入植物油升温至四成热时，下肉丝炒散、变色，加入泡辣椒、姜末、蒜泥炒出香味，色泽红亮时再加入笋丝、木耳丝、葱花翻炒几下，倒入汁芡收汁，淋明油即可出锅装盘。
第八节 蚝油肉片
原料 猪里脊肉300克，青椒100克，鸡蛋1枚。
调料 蚝油15克，味精1/4小匙，精盐1/3小匙，酱油1小匙，白糖1小匙，料酒1.5小匙，胡椒粉1/3小匙，水淀粉1大匙，葱花5克，姜末4克，植物油700克（实耗35克）。
做法
①将猪里脊肉洗净切成4.5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，放入碗中加蛋清、精盐、水淀粉上浆。青椒切菱形片。取一只碗加蚝油、味精、酱油、白糖、水淀粉、胡椒粉、料酒调对汁芡。
②炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放肉片划散，待肉片变色捞出沥油。
③锅内留少量油，放入葱花、姜末煸香，倒入里脊肉、青椒片，加对汁芡翻炒成熟后淋油，出锅装盘。
第九节 鲁式炒肉
原料 猪精肉200克，大白菜150克，粉丝100克。
调料 香菜30克，葱花6克，蒜片5克，酱油1/2大匙，精盐1/3小匙，味精1/4小匙，醋1小匙，植物油25克。
做法
①将猪精肉洗净切成4.5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。
②白菜洗净，切成4厘米长的条，香菜择洗干净，切段。
③粉丝用开水泡软，洗净，略改刀。
④炒锅烧热，倒入植物油，放入葱花、蒜片煸香，放入肉片，加酱油、精盐煸炒，再放入白菜、粉丝继续翻炒，加香菜段，倒点醋，加入味精，淋明油，出锅装盘。
第十节 清炖排骨
原料 猪排骨500克，象牙白萝卜250克。
调料 精盐1小匙，味精2/5小匙，料酒1大匙，葱20克，姜15克，花椒10粒，胡椒面少许。
做法
①将排骨剁成小块，放入锅中；将象牙白萝卜切成长3厘米、宽1.3厘米、厚0.6厘米的长方片；葱切成段，姜切成片。
②将盛放排骨的锅坐在火上，放入凉水（水是排骨的2倍）烧开，汤开后撇尽血沫，再改用小火（保持微开），加入葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒面、花椒，盖上锅盖，炖至1.5小时后，把象牙白萝卜片放入沸水锅中烫一烫，放进炖排骨的锅内，同炖至熟，下入味精即成。
