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第13章 西葫芦

第一节 西葫芦炒肉片

营养关键词

·矿物质·氨基酸·水分

有助于孕期健康的原因

西葫芦营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物,以及钙、磷、钾、镁等十几种矿物质和谷氨酸等16种氨基酸等营养素。西葫芦富含水分,有润泽肌肤的作用,可以减少妊娠斑的产生。西葫芦具有清热利尿的作用,可用于辅助治疗孕妇水肿。此外,西葫芦含有一种干扰素的诱生剂,可刺激机体产生干扰素,提高免疫力,发挥抗病毒和抗肿瘤的作用。

原料 西葫芦500克,猪肉100克,蛋清半个,水淀粉25克。

调料 精盐3/5小匙,酱油2小匙,葱、姜末共12克,料酒2小匙,清汤20克,香油1小匙,味精1/5小匙,植物油800克(实耗约30克)。

做法

①西葫芦去皮瓤,切成0.4厘米厚的片;猪肉切薄片,放碗内,加精盐(1克)、蛋清、水淀粉(20克)拌匀。

②炒勺置中火,加花生油烧至五成热时,放入西葫芦稍炸(约半分钟),捞出沥油,然后放入肉片划散,捞出沥油。

③炒勺留底油20克,至七成热加入葱姜,放入肉片烹料酒、酱油稍炒,再加清汤、及西葫芦片翻炒,加精盐、味精拌匀,用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。

第二节 油焖西葫芦

原料 西葫芦500克。

调料 葱、蒜各15克,花生油500(约耗40克),精盐4/5小匙,味精1/5小匙,水淀粉8克,清汤30克,料酒1小匙,香油1小匙。

做法

①将西葫芦去皮、瓤,洗净切成条;葱、蒜切末。

②炒勺置中火,加花生油烧至四成热,放入西葫芦条,过油2分钟,取出沥油。

③炒勺内留底油20克,至六成热时,加入葱蒜末、烹料酒、清汤,加入精盐及西葫芦条焖2分钟,加入味精、水淀粉拌匀,淋香油,装盘即可食用。

第三节 西葫芦鸡片汤

原料 鸡脯肉300克,西葫芦300克,胡萝卜1/2根。

调料 精盐适量,鸡精1/2小匙,胡椒粉少许,香油1小匙。

做法

①鸡脯肉洗净沥干水分切厚片。

②鸡脯肉片放入容器内加蛋液、水淀粉上浆备用。

③西葫芦洗净纵切两半,去除瓜瓤切片,胡萝卜洗净搅打成泥待用。

④锅中加适量清水置火上,放入西葫芦、精盐、鸡精煮开,下入鸡肉片汆熟,放胡椒粉、香油调味,放入胡萝卜泥即可。

提示

鸡片可用清水汆熟后再放入汤中,时间不宜过长,这样可保持鸡片嫩滑。

第四节 海虹西葫芦汤

原料 海虹200克,西葫芦200克,胡萝卜丁50克,山药100克,红腰豆1/2瓶。

调料 精盐适量。

做法

①将海虹去壳除去杂质;山药去皮洗净切小方块。

②西葫芦洗净表皮,纵向切开,掏净瓜子切成1厘米见方的小块;取红腰豆罐头将红腰豆沥净水分。

③锅入6杯鸡汤烧沸,加入西葫芦、胡萝卜、山药、红腰豆、精盐旺火煮开,再将火调弱,煮15分钟,下入海红汆烫至熟即可。

提示

胡萝卜、山药可先放汤中多煮一会,西葫芦软嫩后,放海虹汆烫变色即可。

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