【怎样预防亚硝酸盐致癌】①腊肠，又叫香肠，是大家非常喜爱的食物。但是腊肠中含有少量亚硝酸盐，这是世界上已确认的致癌物质，它能促发胃癌、食道癌、肝癌等多种癌症。因此，长期大量食用腊肠是有一定危险的。但是，经科学试验又证明，维生素C能降低致癌物质亚硝酸盐的作用，而间接达到抗癌的效果。因此，在食用腊肠之后适当的口服些维生素C，也可吃些维生素C含量高的红枣、柑橘等水果，就能降解亚硝酸盐，减少危害。②白菜含有丰富的营养和维生素，但也含有大量的硝酸盐类。白菜做熟后放置过久，因细菌的作用，会使硝酸盐类还原成亚硝酸盐。这种亚硝酸盐进入血液，会使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而丧失带氧能力。当人的机体缺氧时会出现皮肤黏膜发绀、青紫等症状。所以，应避免食用隔夜熟白菜。蔬菜熟食加醋有一些预防作用。
【巧饮食解乏健脑】①茶、咖啡等饮料能使中枢神经兴奋，促进代谢产物的排泄，从而缓解疲劳。②富含维生素C、维生素B群的食品，可以促进疲劳时体内代谢物的排泄。这类食物有柑橘、红枣、辣椒、西红柿、动物内脏等。③碱性食品：过量的体力劳动会使肌肉酸痛，这是因肌肉组织中乳酸过多所致，吃碱性食物可以中和乳酸，有助于缓解疲劳。国外有的运动员爱在比赛前服几片小苏打，比赛时能减轻疲劳。我们的普通食品中，水果是最好的碱性食品。这里需补充一句，食品酸性、碱性，与我们的口感不是一回事。
下面一些食品，具有健脑和增强记忆的作用：①大蒜：含有一定的维生素B1，它能产生一种叫蒜胺的物质，加强大脑的功能。②小米：含有较多的蛋白质、钙、脂肪、铁和维生素B等成分，经常吃些小米饭、小米粥，有益于脑的健康，劝大家常吃一些小米。③黄花菜：含有蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1等。它具有使人精神安定的功能，故有人称之为健脑菜。④动物肝脏：含有较多的铁质，而铁质是组成红血球的主要成分。经常吃一些动物肝脏，可使人的大脑获得充足的氧气，使大脑思维敏捷，记忆力增加。
【儿童健脑应巧食】七八岁的儿童，这个年龄的脑重量一般是成人的90％左右。这个阶段要给儿童多吃健脑食物，对大脑的发育是十分有利的。儿童健脑食物的选择，一是要补充必要的结构脂肪，二是要荤素搭配，三是要多吃碱性食品如：蔬菜、牛奶、水果之类。儿童健脑食物一般有黑芝麻、核桃、小米、金针菜、玉米、海带、香菇、栗子、大豆、胡萝卜、香蕉、南瓜、马铃薯、苹果、笋、茄子、蛋清、牛奶、洋葱、花生、豆腐、鹌鹑、野鸭、动物的脑和内脏等。
【各种茶叶的功效】各种茶叶所含营养成分和药效不同。绿茶含维生素C和茶多酚量比红茶含量多得多。从对疾病的疗效来看，无论抑菌、抗辐射、防衰老、防治血管硬化、降血脂还是升血白细胞，这些都是绿茶疗效高。因此，从保健功效来看，喝绿茶要比喝红茶好。花茶一般以绿茶窨花制成，因此具有绿茶的相同功效。但是，对于胃病、肾炎患者，由于红茶能和胃，利尿功效强，还是用红茶比较好。老年人，特别是有习惯性便秘的老人，喝绿茶往往会加重便秘，而红茶则无此现象。从保健这方面看，根据古人所讲：茶能止渴、消食、除痰、提神、益思、除烦、明日、利尿、去腻等等，的确好处很多，但饮茶也要注意结合具体条件，饮用应适度得当。如临睡前不要喝浓茶，早上不要空腹喝茶；有严重心脏病、高血压、习惯性便秘、溃疡病、肾功能不健全和腹部胀气的人要慎饮茶；失眠、神经衰弱、甲状腺机能亢进、结核病人不可饮茶；怀孕和哺乳期妇女不可饮浓茶或多饮茶；吃药后不能饮茶，特别是铁剂药物更应忌饮茶；老人不宜饮浓茶，婴儿不宜服凉茶。这里有一个饮茶口诀，或许能给您提供一些参考：姜茶能治痢，糖茶能和胃；菊花茶明目，烫茶伤五内；饭后茶消食，酒后茶解醉；午茶长精神，晚茶难入睡；空腹饮茶心里慌，隔夜剩余茶伤脾胃；过量饮茶人黄瘦，淡茶温饮保年岁。
【哪些食品有利消除疲劳】①高蛋白食品：如豆腐、牛奶、羊奶、蛋类、猪肉、牛羊肉、家禽肉、鱼类等，均属高蛋白食品，能及时补充人体所消耗掉的热能，从而较迅速地消除人体疲劳感。②含碱性食品：如水果、蔬菜等，特别是水果中的香蕉，是营养丰富的碱性水果，对调节人体的新陈代谢、消除人体的疲劳有着显著的功效。③含维生素食品：如豆制品、胡萝卜、猪羊肝脏及杂粮等，均含有多种维生素，能够使人体重新充满活力。④含咖啡因食品：如饮用茶等，含有丰富的生物碱及咖啡因，饮后可增强呼吸功能，提神醒脑，促进肾上腺素分泌，解除疲劳。
【哪些食物有利身材长高】①米、面等含热量高的食物。一般来说，13~19岁男青年所需热量为2600~3000千卡，女青年为2500~2700千卡。因此，每天食用米、面不应少于1~1.2千克。②肉类、蛋类、乳制品、豆制品等含高蛋白物质的食物：一般来说，13~16岁青少年每天应进食25~80克上述食物；16~19岁的青年每天应进食80~90克上述食物（约合两个鸡蛋，100克瘦肉）。③牛奶、蛋类、芝麻等含矿物质和维生素的食物。青少年的骨骼发育离不开矿物质，即使到了20岁，人的身体仍在长高，因此应补充含钙、磷的食物。一般来说，青少年每天需钙1000~1200毫克，磷1000~1500毫克（约合牛奶1000克或芝麻50克）。维生素C有促进身体发育的作用，维生素D有促进钙、磷的吸收作用，所以应多摄入富含维生素C、D的食物，如西红柿、山楂、枣、绿叶蔬菜、鱼等。
【荤菜的科学配衬】荤菜的烹饪除要讲究烹调方法外，还要讲究科学配衬，这样不但使菜肴达到色、香、味俱佳的效果，而且还能使荤菜中的营养充分被人体消化吸收。介绍几种常用的荤菜配衬法：①补益互助：牛肉补力、健脾胃；卷心菜、花生中含有的大量维生素，有保持胃黏膜作用。它们相配，如牛肉卷心菜汤；花生炒牛肉丝；一护一补，其益更大。又如猪肝补血，菠菜含丰富铁质，也有补血作用，二者配成的菠菜猪肝汤，补血功效会更大，色、味也佳。②间接吸收：老母鸡、老母鸭、肘子烧汤，由于含油太多，吃起来太腻，不易消化吸收。如果用高淀粉的菜相配，通过淀粉的间接作用，脂肪更容易溶解，被人体吸收。如肘子汤配土豆；填鸭汤配芋头；肥猪肉中放粉丝等。③帮助消化：高蛋白、高脂肪的荤菜，适当配衬蔬菜，不但色、味俱增，还能帮助消化。例如，炒鸡蛋、炒鳝丝，炒虾仁、炒肉片时，用青椒、圆葱做配衬；烧甲鱼加韭菜；烧肥肉加白萝卜、冬瓜，食之不腻，还能使荤菜中的蛋白质和脂肪易为人体消化吸收。④解腥正味：荤菜用葱、蒜、生姜等配衬有解腥正味作用。如鱼、虾，配以葱、姜、蒜，可以解腥；羊肉配以大蒜或萝卜可解膻味；螃蟹性凉，配以生姜，有解寒作用。⑤去胆固醇：炸猪排、炸牛排、奶油浓汤等菜肴中含有较多的胆固醇，如配衬圆葱、番茄、黄瓜等，不但增加盘中的色彩，供应丰富的维生素C，食后还能抑止体内胆固醇的升高。
【手术后如何饮食】手术后病人的饮食原则是“三高一低”：高蛋白、高维生素、高糖和低脂肪。蛋白质是制造细胞的主要原料，手术时，因软组织损伤和失血，易造成蛋白质的缺乏，手术后应及时补充维生素能够促进组织的新生，加速伤口的愈合；维生素C和维生素K，还能使血液凝固，减少手术后出血；食物中的糖能够供给足够热量，维持一定的血糖浓度，对手术后的病人有好处。而脂肪却能抑制消化液的分泌，又不易消化，手术后的病人多伴有食欲不佳的现象，所以要少吃些含脂肪的油腻食物。含锌食物可加速伤口愈合。手术后的饮食搭配上多吃牡蛎、肉类、肝、蛋类、花生、核桃、可可、沙丁鱼、萝卜、洋芋、黄豆、小米、玉米、扁豆、南瓜、茄子等含微量元素锌的食品，可有效地促进伤口早日愈合。不同身体部位的手术，对食物的适应也不尽相同。口腔、咽喉部手术，应适量吃些流质的冷饮，如冰淇淋、冰牛奶、冷果汁等，以减少伤口的疼痛和出血；3~4天后改成半流质的食物和软饭，如藕粉、米粥、面条等，最好晾至半温饮用。胃肠手术，可视病情吃流食、半流食和固体饮食，但禁忌食用产气多的食物，如牛奶、豆腐，豆浆和含纯糖的流质食物等。以免引起胃肠胀气，可吃些藕粉、果汁、米粥、冲鸡蛋等。肛门和大肠手术后，要采用少渣饮食，少吃粗纤维素类食物，如豆芽、芹菜、红薯、笋等。可适量吃牛奶、鸡蛋、肉松等，以便减少大便的次数，防止伤口的污染，更不要吃有刺激性的葱、蒜、辣椒、芥末等食物。
【夏季怎样选购滋补食品】夏季气温较高，人体的某些生理功能可产生一些变化，如汗腺分泌明显增加，消化酶活性降低等等，这样易导致机体电解质代谢紊乱，及消化功能降低。因此，夏季选用滋补食品，需要根据身体状况和气候特点进行选择。一般情况下，应选择具有清淡、滋阴功能的食品，如鸭肉、鲫鱼、瘦猪肉等。鸭肉具有补气健脾，滋阴养胃的功能。用冬瓜200克和鸭肉共炖，食用能清暑滋阴，补虚损。暑天饮用鲫鱼汤，可“调中益五脏”。若与蘑菇类共煮，不但味美，还可增加食欲，益气补虚强身。另外，绿豆粥、菱角粉和荷叶粥、扁豆粥，都具有一定的驱暑、生津的功效，夏季多食，有消暑健身的作用。
【哪些食物能使皮肤健美】要使人的皮肤光洁秀美，容颜滋润，除用一些化妆品外，平时多摄取食物营养来补充，效果会更好。含蛋白质、维生素高的食品有芝麻、黄豆、葵花籽、花生、海参等，它们都是理想的美容食品。这些食品除含有较丰富的蛋白质外，还含有丰富的植物油，如亚油酸，它是理想的肌肤美容剂，可滋润皮肤，使皮肤光洁。如果面部分泌油脂过多，可吃些含维生素B6多的食品，如豌豆、土豆、麦类、芝麻、葵花籽等；如果面部皮肤干燥，可多吃些含维生素A、维生素B2和含钙多的食物，如动物肝脏、奶类、小米、胡萝卜、大豆等；如果面部皮肤灰白，可多吃些含维生素C的食物，如水果和蔬菜。人体如要长时间的缺乏维生素会使皮肤变得灰白和暗黑。
【根据身体状况选择蔬菜】各种蔬菜所含的营养素不同，而每个人的身体状况又千差万别。因此，为了保持身体健康或防治某些疾病的需要，在食用蔬菜上应做些科学的选择。一般人，应该尽量变换蔬菜品种，采取“多样化”的原则，每餐可吃1~2种新鲜蔬菜，一天三餐能吃到5~6种，以便从中摄取人体必须的多种营养物质。对于青少年，应多吃西红柿、胡萝卜、土豆、芸豆及豌豆等蔬菜，这些蔬菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、糖类及蛋白质等有利于促进生长发育的物质。老年人应该多吃些茄子、西红柿、洋葱和黄瓜等。茄子含有较多的维生素D，可以起到柔和血管壁、增加毛细血管弹性的作用，可防治高血压和脑溢血。洋葱有明显的降血脂和增强血管的活性作用，可防治动脉粥样硬化和心肌梗塞。黄瓜中所含的纤维素可促进肠道中腐败食物的排泄，并能降低胆固醇，还可防治大肠癌。西红柿中含保护血管的维生素C和多种微量元素，对老年人的健康有利。孕妇及哺乳期妇女，应多吃西红柿、胡萝卜、苋菜、油菜、豌豆、芸豆、黄瓜、冬瓜等蔬菜，这些蔬菜能提供较多的维生素A、维生素C、钙和其他矿物质。蛋白质及糖类可维持胎儿的正常发育，促进乳汁的分泌。苋菜和黄瓜有防治便秘的功效，孕妇可多吃些。对于肥胖及高血压患者，应多吃些黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、西红柿、芹菜、紫茄子及洋葱等，因为这些蔬菜水分大，常吃有减肥作用。
【未熟豆浆中毒怎么办】喝了未煮透的豆浆，常会引起恶心、头晕、腹泻、呕吐等症状。这是因为生豆浆内含有皂素、抗胰蛋白酶等有害物质。其中皂素是一种配糖体，对黏膜有较强刺激。特别是它含有的皂毒素，不但会破坏红细胞，引起溶血，而且会使人中毒，产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此，煮豆浆一定要煮透。尤其应注意的是，当生豆浆加热到80℃时，因皂毒素受热膨胀，形成泡沫上浮，会造成“假浮”现象，如误以为豆浆已煮沸，喝了这样的豆浆仍易中毒。应将豆浆煮到100℃以后，再让其沸腾3~5分钟，皂毒素等有害物质才能被破坏掉，这样就不会发生豆浆中毒了。
【汤食有哪些好处】①汤食不仅能改造剩菜以及把廉价的作料变成美食，而且能消除人体内的火气，防治流感和减肥。②汤食味道鲜美可口，既开胃，又能增进食欲。而且汤食含营养全面，容易消化，利于吸收，并有滋补强身的功效。③日本全国痛症中心研究院专家们认为，经常喝青菜豆腐汤，可大大地减少患胃癌的危险性。
