莲子洗净、开水浸泡，山药去皮、洗净、切碎；粳米加水煮粥、烧开后，入莲子小火煮粥，待好时入山药再煮片刻。
【用法】
分早、晚各食一次。
【营养与功效】
补益心脾。
【适应范围】
心脾血虚。
15
五香牛肉
【原料】
牛肉500克，酱油10克，精盐10克，白糖35克，料酒10克，红曲粉3克，大料2克，桂皮2克，茴香2克，葱5克，姜5克，鲜汤500克。
【制法】
（1）顺牛肉纤维，用刀将牛肉切成250克左右的两大块，用盐擦匀牛肉腌1天。
（2）将牛肉放入锅内，加入鲜汤、酱油、料酒、白糖、红曲粉、葱段、姜片、桂皮、茴香，用大火烧开后，转文火焖烧2．5小时左右，烧至牛肉酥烂时，转大火收浓卤汁起锅；冷却后按肌肉纤维的横向切片。
【营养与功效】
富含蛋白质及维生素B6、铁、锌、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、术后恢复期患者。
16
陈皮油烫鸡
【原料】
陈皮12克，嫩公鸡1只，生姜100克，葱10克，食盐5克，花椒2克，冰糖25克，芝麻油3克，菜油1000克（实耗75克），卤汁适量。
制法】
①陈皮洗净切丝；鸡宰杀去毛，剖腹除去内脏，冲洗干净；姜、葱洗净拍破。锅内注入清水适量，下入姜、葱、花椒、食盐，置火上烧沸，下鸡和一半的陈皮，煮至再沸约20分钟，捞出鸡晾凉（汤不用）。
②锅中倒入卤汁置火上烧沸后，将鸡下入卤汁内卤熟捞出：另用炒锅加入少许卤汁，下入冰糖和食盐，调匀抹在鸡的面上；炒锅刷洗干净后，再置火中，倒入菜油，烧至油泡散尽冒青烟后除火，待油温略降后将余下的一半陈皮撒下锅炸酥，再将鸡用油反复淋烫2遍，使其颜色红亮，最后在表面上再抹层芝麻油。斩盘后将炸酥的陈皮丝撒在上面即可食用。
【营养与功效】
本方用陈皮行气健胃，燥湿化痰，降逆止呕：嫩公鸡作主食富于营养，双补气血。药食合用，先卤至熟，再使油烫，其味更浓，其气更香，具有补虚和胃、行气化痰之功。对于脾胃虚弱之食少、脘痞，胃肠气滞之胸腹胀满，嗳气恶心、不思饮食等症颇有良效。可作病后体弱、消化不良、慢性胃炎、胃肠功能紊乱及气管炎患者之膳食。
【适应范围】
劳倦内伤、五脏虚衰、年老体弱、久病赢瘦、心慌气短、体虚自汗、身体衰弱等症。
17
鸡片炒菠菜
【原料】
鸡脯肉50克，菠菜200克，植物油20克，酱油3克，精盐5克，料酒5克，葱花5克，姜末3克，水淀粉5克。
【制法】
（1）将鸡脯肉切成薄片，用水淀粉、料酒及少许酱油拌匀上浆；菠菜择洗干净，切成3厘米长的段。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入葱花、姜末煸香后加入鸡片炒至断生，盛出备用；原锅烧热余油，下入菠菜煸炒，加入精盐、鸡片翻炒几下，再加入料酒、酱油炒匀即可。
【营养与功效】
富含维生素A、维生素C、烟酸及蛋白质、钙、铁、锌、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肥胖症患者及孕妇。
18
枣竹灯心粥
【原料】
枣仁、玉竹各20克，灯心草6克，糯米100克，冰糖适量。
【制法】
先将枣仁、玉竹、灯心草加水煎汁，去渣取汁，与糯米煮粥，入冰糖适量。
【营养与功效】
养阴清火，安神镇静。
【适应范围】
阴虚火旺。
19
清炖牛肉
【原料】
黄牛肉250克，肥母鸡肉60克，热猪油30克，精盐5克，料酒5克，味精2克，花椒1克，姜块5克，葱段10克。
【制法】
（1）将牛肉用冷水漂半小时后，整块放入砂锅内，再倒入开水200克，在旺火上烧开后，撇去浮沫，加入葱段、姜块、花椒、料酒及鸡肉。再烧开后，撇净浮沫，转文火炖煮。
（2）煮至牛肉将熟时，取出牛肉，横着肉丝切成3厘米见方的块，再炖至酥烂，去掉花椒、葱段、姜块，加入精盐、味精和猪油即可。
【营养与功效】
富含蛋白质及铁、锌、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者。
20
蚝油牛肉块
【原料】
牛肉250克，植物油35克，蚝油50克，酱油3克，精盐3克，料酒5克，白糖25克，水淀粉25克，蒜泥3克，葱花3克，姜末3克。
【制法】
（1）将牛肉洗净，放入冷水锅内，水沸后，撇去浮沫，用中火烧2．5小时，烧至牛肉酥烂时，捞出沥干水分。冷却后切成长3厘米、宽和厚均是1．5厘米的小块备用。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，下入姜末、蒜泥炒香，倒入蚝油、料酒略炒片刻，下入牛肉块、酱油、白糖、精盐、牛肉汤（以浸没牛肉为度），大火烧开，转小火焖烧20分钟，再转大火，视汤稠浓时，用水淀粉勾芡，加入热油，撒上葱花即可。
【营养与功效】
富含优质蛋白质及维生素B6、铁、锌、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者，及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。
21
猪肝炒菠菜
【原料】
猪肝100克，菠菜150克，植物油300克（实耗25克），酱油5克，精盐3克，白糖3克，淀粉5克，鸡蛋1个，料酒3克，葱丝5克，姜丝3克。
【制法】
将猪肝切成薄片，用少量酱油、淀粉、料酒、葱丝、姜丝、鸡蛋拌匀上浆；菠菜择洗干净，切成3厘米长的段。
（1）将炒锅置火上，放入植物油，烧至六成热时，下入猪肝片滑散，捞出沥油。
（2）原锅留油少许，下入菠菜煸炒，加入精盐、倒入猪肝同炒，再加入酱油、料酒、白糖急炒几下即可。
【营养与功效】
富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素K、烟酸及蛋白质、铁、锌、硒、铜等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、术后恢复期患者，及孕妇、儿童、老年人。
22
拍小萝卜
【原料】
小水萝卜250克，香油3克，酱油20克，醋5克。
【制法】
（1）将小水萝卜洗净，用刀拍碎，装入盘内备用。
（2）将酱油、香油、醋放入碗内，调成三合汁，浇入拍好的小水萝卜盘内，食时拌匀即可。
【营养与功效】
富含维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、孕妇等。
23
夜交藤饮
【原料】
夜交藤30克，蜂蜜15克。
【制法】
夜交藤加水煎，去渣取汁即可；饮时入蜂蜜，
【用法】
临睡时服用，每晚一次。
【营养与功效】
养心安神。
【适应范围】
心脾血虚。
24
冬菇菠菜
【原料】
冬菇5克，菠菜200克，植物油15克，精盐5克，味精1克。
【制法】
（1）将冬菇用温水泡发、洗净，去蒂切成块；菠菜择洗干净，切成3厘米长的段。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入冬菇块煸炒几下，倒入菠菜段同炒片刻，加入精盐、味精及少许泡香菇的汤，再翻炒几下即可。
【营养与功效】
富含维生素A、维生素C、维生素K、烟酸及钙、铁、锰等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及孕妇、乳母、老年人。
25
红烧牛肉土豆
【原料】
牛腹筋150克，土豆100克，植物油5克，酱油15克，精盐1克，白糖5克，大料1瓣，葱5克，姜3克。
【制法】
（1）将牛肉洗净，切成方块；土豆洗净，削去皮，切成滚刀块。
（2）将牛肉放入冷水锅内，加热煮沸，撇去浮沫，捞出沥水。
（3）炒锅置火上，放入植物油，加入白糖炒成糖色，投入牛肉、大料、葱、姜煸炒至牛肉上色，加入酱油炒匀，再加入清水（以浸没牛肉为度）沸后，转微火炖至快烂时，放入土豆、精盐继续炖至牛肉、土豆都酥烂而入味即可。
【营养与功效】
富含蛋白质、碳水化合物及维生素B6、铁、锌、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、儿童、老年人。
26
粟米粥
【原料】
粟米50克，红糖15克。
【制法】
粟米淘净，加水煮粥，好后入红糖即可。
【用法】
温食，每日一剂，连食7天。
【营养与功效】
补虚损，健脾胃，清虚热。
【适应范围】
肾阳不足。
27
素炒菠菜
【原料】
菠菜250克，花生油15克，精盐4克，味精1克，葱花3克，姜末1克。
【制法】
（1）将菠菜择洗干净，放入沸水锅内稍烫，立即捞出，用冷水过凉，挤去水分，切成3厘米长的段。
（2）将炒锅置火上，放入花生油烧热，下入葱花、姜末炝锅，倒入菠菜翻炒，加入精盐、味精再炒均匀即可。
【营养与功效】
富含维生素A、维生素C、维生素K、烟酸及钙、铁、锰等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、儿童、老年人。
28
烧牛蹄筋
【原料】
牛蹄筋250克，青菜心25克，植物油25克，酱油10克，精盐2克，味精1克，料酒10克，胡椒粉0．5克，葱5克，姜2克，水淀粉10克，蹄筋原汤50克。
【制法】
（1）将生牛蹄筋、青菜心分别洗净。将生牛蹄筋放在砂锅内，加上三倍水，在微火上煮至八成熟取出，去掉骨头，原汤留用。葱、姜切成末。熟牛蹄筋切成6厘米长的条，青菜心切成宽条，与牛蹄筋的长短相同。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入青菜心煸炒，随即加入牛蹄筋、料酒、葱、姜、酱油及蹄筋原汤，煮开后，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，加上胡椒粉即可。
【营养与功效】
富含蛋白质及维生素C、钙、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及咀嚼能力差者。
