土豆有这么多的好处，又该如何选购呢？我们在选购的时候，应该选择表皮光滑，大小一致，没有发芽的为好，放置在阴凉处可保存一周左右。而皮色发青或发芽的土豆不能食用，以免龙葵素中毒。土豆切开后，容易氧化变黑，这属于正常现象，不会造成危害。吃土豆时要注意：土豆要去皮，有芽眼的部分应该挖去，以免中毒。凡腐烂、霉烂或者是生芽较多的土豆，因含过量龙葵素极容易引起中毒，一律不能食用。为什么发芽的土豆不能吃呢？如果人们食用了由于储藏不当而发芽或表皮变成黑绿色的土豆，常常会在食后0.5~3小时之内发生中毒的反应，表现为上腹部疼痛、头痛、头晕、恶心、呕吐及腹泻，吐泻严重者可造成脱水和电解质紊乱，重症患者可因呼吸中枢麻痹，心力衰竭而死亡。这是因为土豆含有一种叫龙葵素的毒素，每100克的优质土豆约含龙葵素10毫克左右，人们吃后不会引起中毒，但当土豆发芽或者是表皮变成黑绿色的时候，龙葵素的含量则明显增多。据测定，每100克发芽的土豆嫩芽部分含龙葵素，可高达500毫克，这时大量食用时会引起中毒。龙葵素对人体胃肠道黏膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿。土豆的吃法也很重要，土豆经常被加工成炸薯条、炸薯片等零食，这些零食不但破坏了原有的营养素，还含有大量的油脂，以及反式脂肪酸和盐。据测定，一只中等大小的不放油的烤土豆，仅含约90千卡的能量，而同样大小的土豆做成了炸薯条后，所含的能量能达到200千卡以上，所以《中国居民膳食指南（2007）》建议，薯类最好采用蒸、煮、烤的方式，尽量少用油炸。土豆最适宜蒸着吃、烤着吃或者是煮后当做主食。当然了，也可以改刀之后用来炒、炖，或者凉拌，或者做成土豆泥。比如凉拌土豆丝、醋熘土豆丝或土豆沙拉。还需要注意的是，人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中去掉太多的淀粉，以便烹调。这时要注意不要因泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。土豆这么好，那是不是属于增肥食品呢？它能不能减肥呢？很多人认为薯类含淀粉较多，都把这些视为增肥食品。其实这是误解。实际土豆、山芋的含水量高达70%以上，真正的淀粉含量不过20%左右，并且土豆中仅含0.1%的天然脂肪，这是其他可做主食的食物所望尘莫及的。土豆减肥是妙招，也是一个很好的食品，因为它能量很低，而营养价值很高，其中最突出的就是土豆对降血压非常有好处，因为它含有丰富的钾。不过把土豆作为减肥食品时，一定要减一半的主食，只有这样才可以起到减肥的效果。
说完土豆，我们再来说说红薯。红薯也叫甘薯、地瓜、山芋等，味道甜美，营养丰富，且易消化，还能提供大量的能量，所以有的地方把它当成主食。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为“营养最均衡的保健食品”。红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，它可以抑制胆固醇的沉积，吃红薯还能降低血液中的胆固醇，防止亚健康和心脑血管等现代疾病。爱美的女孩子感觉红薯很香甜，但是又怕吃多了会发胖，其实吃红薯不仅不会发胖，相反还能减肥健美，防止亚健康，通便排毒。每100克鲜红薯仅含0.2克的脂肪，它是一个很好的低脂肪、低能量食品，同时还因其含有纤维素和果胶，可以有效地阻止了糖分转化为脂肪，从而达到了减肥、健美的目的。红薯还含有大量的膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，刺激肠道增强蠕动，可以通便排毒，尤其对老年性便秘有非常好的效果。红薯属于碱性食品，和很多水果蔬菜一样，所以吃红薯有利于人体的酸碱平衡。
我们应该如何选购红薯呢？首先要选择表面上看起来光滑的红薯，烂红薯是有毒的，且发霉的红薯含酮毒素，不可食用，不要选择表皮呈黑色或者褐色斑点的红薯。那又该怎样吃红薯呢？在吃红薯的时候，一定要注意要蒸熟、煮透，因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏难以消化。当然，红薯也有它的不足之处，比如它缺少蛋白质和脂质，但今天人们的物质生活丰富了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养脂肪，完全可以通过其他膳食进行补充，比如把牛奶和红薯同时食用，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。另外，用红薯和酸奶作为减肥早餐，也是很不错的吃法。
说完了红薯，再来说说芋头。芋头口感细软，它的营养价值近似于土豆的营养价值，但又不含龙葵素，容易消化，而且还不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。芋头营养丰富，每100克可食部分中，所含蛋白质2.2克，淀粉18克左右，脂肪0.2克，钙0.04克左右，另外芋头还含有丰富的氟，有抑制细胞异常增生和洁齿、防龋齿的护齿作用。它既可以作为主食蒸熟蘸糖食用，又可以用来制作菜肴、点心，因此是人们非常喜爱的食品。芋头中含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可以帮助机体纠正因微量元素缺乏而导致的生理异常。同时能增进食欲、帮助消化，芋头还含有一种黏液蛋白，我们人体吸收后能产生免疫球蛋白或者称为抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。芋头为碱性食物，能中和体内积存的酸性物质，可以调整人体的酸碱平衡，起到美容、养颜、乌黑头发的作用，同时还可以用来防治胃酸过多症。
我们应该如何选购呢？首先应挑选须根少、粘有湿泥带点湿气、外皮无伤痕的芋头，这类的芋头最新鲜。但在存放芋头之前，应该先除泥土，将芋头擦干后，再用干报纸包起来，放在阴凉通风的地方。芋头去皮小妙招：将带皮的芋头放进小口袋里，抓住袋口在水泥地上摔几下，这样芋头皮就全部脱落了。我们在吃芋头的时候，一次不要吃得太多，芋头含有较多的淀粉，一次食用过多，会导致腹胀。芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇到热就会被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有较强的刺激，因此我们在剥洗芋头的时候手会发痒，这时你可以将双手在火上烤一烤就可以缓解。芋头烹调的时候，一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉的。
说完芋头，接下来再说说山药。山药又称山芋，因其营养丰富，自古就被视为物美价廉的补虚佳品。既可作为主粮，又可作为蔬菜，还能制成糖葫芦之类的小吃。它的营养价值很高，山药当中含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、多酚氧化酶等物质，并且含量较为丰富，具有滋补的作用，为病后康复食补之佳品。山药含脂肪比较少，几乎为零，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化。山药可增强人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老，所以常吃山药可以延年益寿的说法是有科学道理的。山药中的黏液多糖物质与矿物质相结合可以形成骨质，使软骨具有一定的弹性。山药含有皂苷、黏液质，有润滑滋润的作用，所以可益肺气，治疗肺虚咳嗽。山药还含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效地阻止血脂在血管壁的沉淀，可预防心血管疾病，有益气安神的作用。中医认为山药主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，许多古典医籍都对山药有很高的评价。山药的药用价值很高，有许多滋补方剂，比如六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、参苓白术散等中药中都含有山药成分。从明代流传至今的益寿食品八珍糕是由山药、山楂麦芽等八味中药研为细末，合以米粉制成的糕。对于治疗老人、孩子的脾胃虚弱都有很好的帮助。山药有这么好的保健功效，那么应该如何选购呢？在冬季选购的时候，用手握住山药几分钟，若山药出汗就是受冻了，而发热就是没有受冻。掰开山药看，冻过的山药横断面黏液化成水，冻过回暖的有硬心且肉色发红。
山药又该怎样吃呢？它有很多种食用方法，下面我给大家介绍一种用来滋补的吃法：将山药做成小吃——山药春卷。主料：面粉、山药、鸡蛋、胡萝卜丝、芹菜丝、肉丝、豆芽。将面粉、山药泥和鸡蛋混合制成薄饼，卷上鸡蛋皮丝、炒熟的胡萝卜丝、芹菜丝、肉丝和炒熟的豆芽，撒撒炒香的芝麻一起食用。山药含有淀粉，蒸熟后制成泥，与面粉混合可以制作各种面点。配合富含蛋白质的鸡蛋与肉丝，还有富含胡萝卜素和维生素C的胡萝卜与豆芽，可以达到良好的营养平衡，是精美的小吃。山药还可以炒着吃，比如有一道菜是山药芦笋炒鸡肝，主料是山药条、芦笋尖、鸡肝或鸭肝，还有红椒。山药可以改善营养吸收功能，而鸡肝富含血红素铁、锌、铜、维生素A和B族维生素等，是补充微量营养素的好食品，芦笋可以提供类黄酮和膳食纤维，三者合用，既能调养气血，又能提高抵抗力，对改善皮肤光泽也有帮助。山药还可以炖着吃，有一种炖菜叫山药木耳煲牛肉，其主料为牛腩、山药、木耳、枸杞，冬天寒冷，人们喜欢煲汤来温暖身体，特别是用牛羊肉作为主料，如果再加上山药，可以突出冬季进补的效果。山药一般人群都可食用，尤其适合糖尿病患者。山药有收敛的作用，所以大便干燥者是不宜食用的，山药在食用的时候应去皮，以免产生麻、刺等异常口感。如果您是脾胃虚弱者，可以用鲜山药200克、大枣30克、精米适量，煮粥加糖服用，或者是鲜山药100克、小米50克，煮粥加糖食用。还有用山药配扁豆、粳米等煮粥服用也很不错。
前面我给大家讲了薯芋类的蔬菜，其中重点说了红薯、土豆、芋头、山药这些常见的薯类，这些食物都是有保健作用的食品，我们在日常用餐时，可以把它们蒸熟作为主食食用更为健康。
帮你长个的增高食品——鲜豆类蔬菜
鲜豆类蔬菜主要包括毛豆、豇豆、四季豆，扁豆、豌豆，它们含有较高的营养素，尤其是蛋白质含量为2%~14%，平均都是4%，普遍高于其他的蔬菜，其他蔬菜平均是1%~2%。其中毛豆的蛋白质含量可达12%，β胡萝卜素和膳食纤维含量也普遍较高，其维生素B2含量与绿叶蔬菜相似。此外，鲜豆类的蔬菜还含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等矿物质。总之鲜豆类蔬菜是最值得推荐的蔬菜种类之一，豆类及其豆制品是植物性食物中唯一能与动物性食物相媲美的高蛋白、低脂肪食品。营养比较全面、含量比较丰富，也是理想的健康食品。
豆类食品中含有丰富的矿物质和维生素，能促进新陈代谢、增加食欲，提高健康水平，对于想减肥的人来讲是理想食品。下面给大家介绍一下典型的鲜豆类食物。
