酒，如同一个变化多端的精灵，能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼，到绝对自由的时空中尽情翱翔，也能叫人肆行无忌，沉沦到深渊的最底处，丢掉平日里伪装的面具，露出最原始的自我，将一切真实尽现于眼前。
中国早在2000年前就有了酿酒技术，酒神精神更是以道家哲学为一切的起始源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。另外，中国人的好客，在酒席上更是发挥得淋漓尽致，似乎在举杯把盏之前，人与人的感情交流能够得到进一步的升华。
中国人在敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊。通常在正式宴会上，由男主人向来宾提议，为了某种事由而饮酒。敬酒时，一般要讲一些祝愿、祝福之言，一些较为正式的场合，主人与主宾还会郑重其事地发表一篇专门的祝酒词。
酒宴一般都会有一个主题，也就是喝酒的目的。所以，在赴宴时，首先应环视一下在场人士的神态表情，分清主次。不要单纯地为了喝酒而喝酒，还要明确此处酒宴的目的。如宴请客户，就应当把有关订单等事宜放在首要位置。在陪好客户的前提下，完成自己的工作任务，不要只顾着喝酒，而忽略了原本的意图。
另外，如果酒宴上宾客都较多，应注意座次的安排选择。通常情况，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席，右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。
如果你是主人，应提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座。另外，如果老板也出席的话，应将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置，除非这次招待对象的领导级别非常高。
敬酒时应注意礼仪顺序。通常情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。如有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。
当你敬别人酒的时候，为了表示你对对方的尊敬，在碰杯时，你的酒杯杯口要比对方杯口低一些。当你们的距离比较远不适合碰杯的时候，先告知对方，说敬酒话，然后眼神示意，用杯座在自己面前的转玻上点一下就可以了，不用绕到对方面前去敬。
另外，在为来宾斟酒时，所选的酒应是本次宴会上最好的酒，并应当场启封。同时，斟酒时还要注意，当你为他人斟酒时，应做到面面俱到，一视同仁，不能有挑有拣，只为个别人斟酒。并且要注意顺序，可以依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、嘉宾斟酒。再者要注意酒的酒量，白酒与啤酒均可以斟满，而其他洋酒则无此讲究，要是斟得过满溢出，显然不妥，而且也是浪费。
在酒桌上，除了敬酒有所讲究外，干杯也有一定的方式礼仪。干杯时，往往要喝干杯中之酒。有的时候，干杯者相互之间还要碰上一下酒杯，所以它又叫做碰杯。通常“干杯”需要有人率先提议。提议干杯者，可以是致祝酒词的主人、主宾，也可以是其他任何在场饮酒之人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目视他人，尤其是自己的祝福的对象，口颂祝颂之词。如祝对方身体健康、工作顺利、事业成功以及双方合作成功等。
在主人或他人提议干杯后，应当手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾，也要拿起水杯装装样子。在干杯时，应手举酒杯，至双眼高度，口道“干杯”之后，将酒一饮而尽。然后，还须手持酒杯与提议干杯者对视一下，这一过程方告结束。
有时干杯，可象征性与对方碰一下酒杯。碰杯时不要用力过猛，非听到响声不可。出于敬重之意，可使自己的酒杯较对方微低。与对方相距较远时，可以“过桥”之法作为变通，即以手中酒杯之底轻碰桌面。
除了上述的一些基本礼仪外，在酒桌上若想得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。除此之外，还应注意语言的得体、诙谐。通常在酒桌上可以看出一个人的才华、常识、修养和交际风度。有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。
通常情况下，酒会的时间很长，如果中途想要离席，切不可匆忙而至。常见一场宴会进行得正热烈的时候，因为有人想离开，而引起众人一哄而散的结果，使主办人急得直跳脚。为避免这种情况的发生，当要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人逐一告别，只要悄悄地和身边的两三个人打个招呼，然后离去便可。
另外，还要注意在中途离开酒宴现场时，一定要向邀请你来的主人说明、致歉，不可直接消失不见。待与主人打过招呼，应该马上离开，切勿再与主人攀谈过久。因为当天对方要做的事很多，现场也还有许多客人等待他（她）去招呼，若占了主人太多时间，会造成他（她）在其他客人面前的失礼。
介绍了这么多关于酒桌上的礼仪，主要是希望大家在饮酒时一定要看清场合，正确估价自己的实力，切忌任何时候都争强好胜，故作潇洒。饮酒不是一定要“一醉方休”，才是真英雄。过量的饮酒，不仅容易造成身体上的损伤，而且还容易出丑丢人，惹是生非。在我国的古语里，早有“酒是伤人物”、“酒乃色媒人”的说法，希望大家在酒时勿忘，以之自警。特别是在正式的酒宴上，应主动将饮酒限制在自己平日酒量的一半以下，免得醉酒误事。
