考试既是脑力竞赛，又是体力的较量。体力如何加强，家长都熟悉，而脑的滋补，知者不多。脑需要的营养物质较多，主要6是水、糖类、蛋白质、脂类、维生素类、微量元素等。
为了保持脑的营养物质的需要，我们必须补充以下几种人脑必须的营养物质。首先，补充水分。人脑的水分占总重量的70％，每日必须补水3L以上，水分可从饮食、饮料、开水中吸取，也可从瓜果中吸取。
糖类：因为糖类在人体内可转化为大量的热能，供大脑使用。我们可从谷类、面粉中吸取，还可直接从糖果、葡萄糖、红糖、瓜果中吸取。
蛋白质：蛋白质是人脑细胞的主要成分。我们可从牛奶、瘦肉、蛋白、牛肉等食物中吸取。
脂类：据有关专家介绍，大脑每日需要30～40g植物油，如亚油酸、亚麻酸等都是人脑所需的脂类物质，因此，要多用一些芝麻油、菜籽油、花生油来烹饪菜肴。
维生素类：维生素C及维生素B族、维生素A、维生素E等都是大脑需要的营养物质，考生每日可服用维生素C及维生素E各2片，早、晚各1片。番茄、苹果含维生素较高，每日可以吃苹果、番茄各2个。
微量元素：微量元素是人脑不可缺少的物质，我们可以多吃些海带、海藻、牛奶、虾类、鱼类、特别是沙丁鱼微量元素较高，可在吃饭时多食用一些。
《黄帝内经》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”考生绝不要偏食，才能保证脑的营养需要。
核桃山药炒藕丁
【配方】核桃仁30g，山药30g，鲜藕300g，姜5g，葱10g，盐3g，鸡精2g，素油35g。
【制法】
1.将核桃仁用素油炸香，备用；山药浸泡一夜，切成丁；鲜藕去皮，切丁；姜切片，葱切花。
2.将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，随即下核桃仁、藕丁、山药丁、盐、鸡精炒熟即成。
【功效】补脾胃，益智慧。适用于脾胃虚弱、智力疲劳等症。
【宜忌】便溏者不宜多食。
人参菊花炒鸡片
【配方】人参15g，菊花（鲜晶）100g，鸡脯肉250g，料酒10ml，姜5g，葱10g，盐3g，鸡精2g，素油35g。
【制法】
1.将人参浸透，切片；菊花撕成瓣状，用水泡半小时，捞起沥干水分；鸡胸脯肉洗净，切3厘米见方的薄片；姜切片，葱切段。
2.将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，加入姜葱爆香，下鸡片、料酒，炒变色，再下人参、菊花、盐、鸡精稍炒即成。
【功效】补气血，益智慧，明眼目。适用于气血两亏、贫血、智力疲劳、视物不清等症。
【宜忌】凡实证、感冒发烧者不宜食用。
二参炖鸽蛋
【配方】人参15g，党参15g，枸杞15g，鸽子蛋8个，美极鲜酱油5ml，鱼露5g，葱10g，盐3g，鸡精2g，鸡油15g。
【制法】
1.将人参、党参浸透，切薄片，烘干，研成细粉；枸杞去杂质；鸽蛋打入碗内，搅散；姜剁成小粒，放入鸽蛋碗内，加入人参8粉、党参粉、盐、鸡精，搅匀，将40度左右温水300ml注入鸽蛋碗内，顺时针搅拌均匀，撒入枸杞备用。
2.将蒸锅置武火上烧热，加入清水适量烧沸，将鸽蛋碗放入蒸笼，将盖盖上一半，蒸15分钟后即成。
【功效】补气血，增脑力。适用于气血两亏、脑力衰退、智力疲劳等症。
【宜忌】脘腹胀痛，中满泄泻者不宜多食。
上汤煮双圆
【配方】西洋参10g，桂圆15g，公鸡肾300g，芹菜100g，料酒10ml，姜5g，葱10g，盐3g，鸡精2g，鸡油10g，上汤500ml。
【制法】
1.将西洋参洗净切片；桂圆去皮，洗净；芹菜去叶留梗，洗净，切3厘米长的段；鸡肾洗净，沥干水分；姜切片，葱切段。
2.将沙锅置武火上烧热，加入上汤烧沸，加入西洋参、桂圆、料酒、姜、葱、盐、鸡精、鸡油煮15分钟后，加入鸡肾、芹菜煮熟即成。
【功效】补肝肾，益智慧。适用于肝肾虚弱、智力疲劳、脑力衰退等症。
【宜忌】阴虚火旺者不宜多食。
远志枸杞炒肉丝
【配方】远志20g，枸杞15g，西芹50g，黑木耳30g，猪瘦肉250g，料酒10ml，姜5g，葱10g，盐3g，鸡精2g，素油35g。
【制法】
1.将远志用200ml水煮沸25分钟，收取汁液备用；枸杞去杂质、果柄洗净；西芹去叶留梗，洗净，切4厘米长的丝；黑木耳用水发好，去蒂、杂质，撕成瓣状；
猪瘦肉洗净，切成4厘米长的细丝；姜切丝，葱切段。
2.将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下葱姜爆香，随即下入里脊肉丝、料酒，炒变色；再下入西芹、枸杞、黑木耳、远志汁液、盐、鸡精炒熟即成。
【功效】补脑，益智，增记忆。适用于反应迟钝、痴呆、智力疲劳、记忆力差等症。
【宜忌】食积不化、脘腹胀痛者不宜多食。
柏仁枸杞炒猪心
【配方】柏子仁20g，枸杞25g，猪心1只，料酒10ml，姜5g，葱10g，盐3g，鸡精2g，素油35g。
【制法】
1.将柏子仁去杂质，研成细粉；枸杞去杂质，洗净；猪心洗净，切薄片；姜切片，葱切段。
2.将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下葱姜爆香，随即下入猪心、料酒，炒半生，再下入柏子仁粉、枸杞、盐、鸡精炒熟即成。
【功效】宁心安神，镇静催眠，聪明益智。适用于心神不安、失眠、记忆力减退、脑力衰退等症。
【宜忌】食积不化者不宜多食。
双仁茯苓炒牛肉
【配方】茯苓20g，花生仁30g，核桃仁30g，牛肉250g，西芹100g，料酒10ml，姜5g，葱10g，盐5g，鸡精2g，素油35g，水芡粉15g，松肉粉1g，石粉0.1g。
【制法】
1.将茯苓研成细粉；核桃仁、花生仁用素油炸香；西芹洗净，切成4厘米长的细丝；牛肉洗净，切3厘米长的丝；姜切丝，0葱切段。
2.将牛肉放入碗内，加入茯苓粉、盐、鸡精，水芡粉，松肉粉，石粉腌制。
3.将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下葱姜爆香，随即加入牛肉、料酒炒变色，再下入西芹、核桃仁、花生仁、盐、鸡精炒熟即成。
【功效】健脑，益智。适用于智力低下、记忆力差、脑力衰退等症。
【宜忌】内有湿热者不可多食。
桂圆枸杞叶炒羊肉
【配方】桂圆肉25g，枸杞叶100g，羊肉250g，料酒10ml，姜5g，葱10g，盐3g，鸡精2g，水芡粉25g，石粉0.1g、松肉粉2g，素油35g。
【制法】
1.将桂圆肉洗净，去杂质；枸杞叶（嫩者）洗净；羊肉洗净，切3厘米见方的片；姜切片，葱切段；羊肉用水芡粉、松肉粉、石粉、盐、鸡精腌制30分钟。
2.将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，随即下入羊肉、枸杞叶、料酒、盐、鸡精炒熟即成。
【功效】益智，明目，温胃。适用于智力疲劳、视物不清、胃寒等症。
【宜忌】胃有灼热感者不宜多食。
五味羊肾羹
【配方】核桃仁20g，肉苁蓉50g，荜拨10g，青果10g，陈皮5g，胡椒10g，白羊肾2对，食盐3g，葱10g，酱油10ml，酵母面10g，羊脂200g。
【制法】
1.将白羊肾、羊脂洗净，放入锅内，将肉苁蓉、陈皮、荜拨、青果、胡椒装入纱布袋内，扎住口，放入锅内，加水适量。
2.将锅置武火上烧沸，再用文火炖熬至羊肾熟透时，放入核桃仁、葱、酱油、食盐、酵母面，搅匀做成羹。
【功效】壮肾，补脑，益智。适用于体虚、健忘等症。
【宜忌】血热者不宜食用。
桂圆红枣炖兔肉
【配方】红枣15枚，桂圆肉20g，兔肉150g，精盐5g。
【制法】
1.选色红、肉质厚实的大红枣，洗净备用。
2.将兔肉洗净，切块，与红枣、桂圆肉、精盐一起放至锅内，隔水炖熟。
【功效】健脾益气，补血壮体，益智健脑。适用于脾虚气弱、病后体虚、过敏性紫癜等症。
【宜忌】正常人四季皆可食用。
人参玉竹炒生鱼
【配方】人参20g，玉竹20g，生鱼1条（500g），料酒10ml，姜5g，葱10g，盐3g，鸡精2g，素油35g。
【制法】
1.人参、玉竹浸透，切薄片；生鱼去骨，切3厘米见方的薄片；姜切片，葱切丝。
2.将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，再下入生鱼片、料酒、人参、玉竹、盐、鸡精炒熟即成。
【功效】补气血，益智慧。适用于气血双亏、神经衰弱、失眠健忘等症。
【宜忌】凡热症、实证皆不可食用本品。
党参天冬炒鳝段
【配方】党参15g，天冬20g，鳝鱼500g，芹菜100g，料酒10ml，姜5g，葱10g，盐3g，鸡精2g，素油35g。
【制法】
1.将党参浸透，切段；天冬浸透，切3厘米见方的薄片；鳝鱼去骨，切成4厘米长的段；姜切片，葱切段；芹菜洗净，切3厘米长的段。
2.将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，随即下入鳝段、料酒、党参、天冬、芹菜、盐、鸡精炒熟即成。
【功效】滋阴，补血，益智。适用于阴虚火旺、血虚、智力低下等症。
【宜忌】阳盛阴衰者不宜多食。
参枣炖鳖
【配方】人参20g，红枣8个，鳖鱼1只（500g），料酒10ml，姜5g，葱10g，盐3g，鸡肉300g，鸡精3g，鸡油35g。
【制法】
1.将人参浸透，切薄片；红枣洗净，去核；鳖鱼宰杀后去头、尾、内脏及爪；姜拍松、葱切段；鸡肉洗净，切3厘米见方的块。
2.将人参、红枣、鸡肉、鳖鱼、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水2800ml，置武火上烧沸，再改用文火炖煮35分钟，加入盐、鸡精、鸡油，搅匀即成。
【功效】补气血，益智慧。适用于健忘、气血两虚、记忆力欠佳、脑力衰退等症。
【宜忌】凡实证、热症不可多食本品。
人参洋葱炒肉蟹
【配方】人参20g，洋葱50g，肉蟹4只，料酒10ml，姜5g，葱10g，盐3g，鸡精2g，素油35g。
【制法】
1.将人参浸透，切薄片；洋葱洗净，切3厘米见方的块；肉蟹揭去盖，剁成4块；姜切片，葱切段。
2.将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，再下肉蟹、料酒、人参、洋葱、盐、鸡精炒熟即成。
【功效】补元气，益智慧。适用于元气不足、智力疲劳、健忘、脑力衰退等症。
【宜忌】凡热症、实证病人不可多食。
山药天麻麒麟鱼
【配方】天麻片20g，桂花鱼1条，鲜山药50g，火腿50g，红辣椒5g，姜5g，葱20g，美极鲜酱油15ml，素油20g。
【制法】
1.将天麻片浸润；山药去皮切3厘米薄片；火腿切3厘米见方薄片；姜切丝，葱切丝，红辣椒切丝。
2.将桂花鱼宰杀后，留鱼头，鱼尾，将鱼身上肉剔下，切薄片；将鱼头摆放在蒸盘顶端，将鱼尾摆放在盘下端，将鱼片一片摆放在盘中间，再夹一片山药片、一片天麻片、一片火腿片，以此类推，均匀地摆放在盘子中线的左右两边，摆好后，将姜丝、红辣椒丝放在鱼片上，上笼蒸6分钟后，取出倒去血水，将美极鲜酱油倒入鱼盘内，撒上葱丝，淋上热油即成。
【功效】行气活血，健脑。适用于头晕脑胀、健忘等症。
【宜忌】正常人四季皆可食用。
