一、冰箱与健康
1.电冰箱储存食物要点
（1）放在冰箱里的食物不宜存放时间太长。人们曾经做过这样一个实验，就是在_18℃的时候，把新鲜的鱼和肉在冰箱储存了8个月。结果发现，在第三个月时，鱼和肉营养素的变化非常明显，主要是维生素A跟维生素E的变化，大概就损失百分之二三十左右，到第八个月的时间，损失就更多了。另外，它们的血红素也氧化得非常厉害，不仅颜色变淡了，水分丢失得也很厉害。冷冻的鱼、肉，最好不要超过两个月。蔬菜在0℃～4℃的温度中，冷藏3天以后，即使外观没有多大改变，也最好不要吃了。
营养比较丰富的绿色叶菜，一般来讲，在冰箱里储存的时间最好不要超过3天。如果储存时间长了，它会发生维生素的降解。比如说，维生素C减少、胡萝卜素减少，甚至最后到了维生素C完全消失的程度。同时，其中有害的亚硝酸盐的浓度也会从非常低的水平上升到一个很高的水平，而它在人的胃里跟蛋白质类、胺类的物质又会合成亚硝胺。而亚硝胺是一种致癌物，它跟胃癌的发病关系是比较密切的。
还有一些蔬菜，比如，芹菜、小红萝卜中，有一种叫小肠菌的细菌。这种细菌很适宜在冷藏室这种0℃～4℃的环境生长。冷藏的时间越长，它繁殖的也就越多。吃了这样的蔬菜，很容易引起肠道性传染病。
冷藏蔬菜时，最好用保鲜袋装起来再冷藏，特别像番茄、黄瓜、水萝卜等取出来可以生吃的蔬菜。冰箱不是消毒柜，各种微生物都有可能在湿润的空间里生长繁殖。
（2）尽量减少从冰箱里取冷冻食品的次数，不要拿出来化冻了，再放回去冻上。肉每被解冻一次，养分流失就很多，同时造成食用时口感变差以及新鲜度的下降。从反复冷冻的肉中，检测出一种叫做β_二硝酸铵的致癌物质。冷冻的次数越多，食品中这种致癌物质的浓度也就越高，对人体的影响也就越大。肉买回来之后，可以按照每次的食用量把它切成一小块一小块的，然后再用保鲜袋把它装起来，放到冰箱的冷冻室里面，吃一次取一块就行了。
（3）有些食品不宜放冰箱
香蕉、鲜荔枝、西红柿、火腿、巧克力都是不适宜放入冰箱的食品。
香蕉：如将香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。
鲜荔枝：如将鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使之表皮变黑，果肉变味。
西红柿：西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。
火腿：如将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。
巧克力：巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。
（4）食品进出冰箱要注意
①熟食品进入冰箱前需凉透。食品未充分凉透，突然进入低温环境中，其带入的热气会引起水蒸气凝聚，能促使霉菌生长，导致整个冰箱内食品霉变。面包不宜在冰箱内保存。
②冰箱中取出的熟食品必须回锅。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们。如食前不彻底加热，食后就可能致病。
③冷冻食品宜在室温中自然解冻，不宜采用自来水冲淋、热水浇等方式解冻食品。因急速解冻，冰晶体会很快融化，营养汁液不能及时被纤维和细胞吸收而外溢，导致食品质量下降。
（5）速冻可以保鲜
_3℃～0℃是食物细胞内水分冻结成最大冰晶的温度带，食物从0℃降到_3℃的时间越短，食物的保鲜效果越好。速冻可以使食物以最快的速度完成这一冻结过程。在食物被速冻过程中，将形成最细小的冰晶，这种细小的冰晶不会刺破食物的细胞膜，这样，在化冻时细胞组织液得到完整保存，减少营养流失，食物达到了保鲜目的。
（6）冰箱除异味方法
①取新鲜橘子皮若干，分散放入冰箱内。3天后，打开冰箱，清香扑鼻，异味全无。
②把50克花茶装在纱布袋中，放入冰箱，可除去异味。一月后取出日晒后仍可复用。
③将一些食醋倒入敞口玻璃瓶中，放入冰箱内，除臭效果也很好。
2.警惕”冰箱综合征“
“冰箱综合征”就是由于食用冰箱内的食物而导致的胃肠道疾病，有冰箱性胃炎，冰箱性肠炎等。冰箱综合征一年四季都可发病，以夏季发生率最高。
原因
（1）冰箱不是消毒柜，细菌照常可在冰箱内繁殖生长，存放在冷藏室中的食物，若不加热消毒，会引起胃肠道炎症。
（2）冰箱内的食物比人体胃内温度要低20℃～30℃，当胃内接受冰箱中的过冷食物刺激后，导致胃内黏膜血管急剧收缩，痉挛，造成胃内黏膜严重缺血，致使胃酸、胃蛋白酶等明显减少，使胃的消化能力、杀灭细菌能力、免疫能力都出现不同程度的降低。
（3）熟食在冷藏室内放置2～3天，就会出现腐败。冰箱内空气不流通，又比较潮湿，很容易造成食物霉变。若没有加热消毒而直接冷食，由于冷的刺激，胃黏膜抵御细菌的能力降低，免疫力下降，可迅速引发胃炎。
（4）连续使胃肠道处于异常状态，会出现胃肠道功能紊乱，出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐、食欲下降、消化不良等典型的冰箱综合征症状。
（5）小儿胃黏膜娇嫩，对冷的刺激十分敏感，更易受到冷食的伤害，而且，小儿胃黏膜不但对冷食刺激敏感，对热食刺激也十分敏感，若小儿进食冷热不均，更易损害小儿胃肠道功能。小儿非常喜欢吃冷食，往往是过食冷食，使胃肠道长期处于缺氧、缺血状态，致使胃肠道功能受损，出现一系列胃肠道功能紊乱症状，可喝奶时妈妈又常常给孩子喝比较热的奶和一些热的营养高汤，加速了冰箱综合征的发生。因此，小儿更易罹患冰箱综合征。
注意即使是在盛夏也不要吃过多过冷的饮食，尤其是在冰箱中拿出的熟食不宜直接食用。不要把熟食长时间放置在冰箱中，时间长了即使加热吃也容易导致胃肠道疾病，特别是吃剩的饭菜，一定要加热后再放到冰箱中，食用前再加热，但放置时间不要超过2天，打开真空包装的熟食放置时间也不要超过2天，食用时最好用锅蒸一下，不要吃过夜的剩饭。
3.清除冰箱霉菌四法
冰箱长期使用容易滋生霉菌，造成冰箱有异味，甚至食物受到污染，下面介绍4种清除霉菌的方法。
用湿布蘸洗衣粉擦拭，再用清水清洗后揩干。
用干布蘸肥皂水擦拭，再用清水清洗后揩干。
用干布蘸少量酒精擦拭，待酒精挥发后再接通电源。
用2%浓度小苏打水擦洗，既能除霉菌又能去油垢。
4.冰箱的保养技巧
（1）应定期对冰箱进行清洁（每年至少2次），同时要把冰箱内的食物拿出来，也清理一下。清洁冰箱时先切断电源，用软布蘸上清水或食具洗洁精，轻轻擦洗，然后蘸清水将洗洁精拭去。
（2）为防止损害箱外涂复层和箱内塑料零件，勿用去污粉、滑石粉、碱性洗涤剂、开水、油类、刷子等清洗冰箱。
（3）箱内附件肮脏积垢时，应拆下用清水或洗洁精清洗。电气零件表面应用干布擦拭。
（4）清洁完毕，将电源插头牢牢插好，检查温度控制器是否设定在正确位置。
（5）冰箱长时间不使用时，应拔下电源插头，将箱内擦拭干净，待箱内充分干燥后，将箱门关好。
（6）冰箱彩电不能共用插座。冰箱和彩电的启动电流都很大，冰箱启动电流为额定电流的5倍，彩电的启动电流达额定电流的7～10倍。如冰箱、彩电同时启动，插座接点及引线均难以承受，就会互相影响，产生意想不到的危害。在冰箱启动和运转时会产生电磁波，如果电视和冰箱相距甚近，会使彩电图像不稳，出现噪音等。
（7）冰箱电源插头不得随意拔插。当电冰箱内温度降到一定值，温控器就会自动切断电源。这时，制冷剂的压强已很低，相对电动机的负载压缩机来说是较小的，电动机容易正常启动。如果强制切断电源，在制冷剂有相当高的压强的情况下又立刻接通电源，高压强造成电动机负载过大，启动电流较大，是正常值的20～30倍，很容易烧毁电动机。因此，不可随意拔插电冰箱电源插头。当必须切断电源时，也应当在断电后3分钟再重新接上电源，而不能断电后又立刻通电。
电冰箱是高档耐用品，其使用寿命是检测质量好坏的一项重要指标。所以在设计时，从结构、选材、制造工艺等方面，都为延长其使用寿命做了周密的考虑。从我国近20年发展形势及经济条件和生活水平出发，国产电冰箱的设计使用寿命，应不低于15年。国外电冰箱，由于新款式、新品种不断更新换代，在设计上，往往采用较短的使用期限。冰箱如果保养得当可以适当延长其使用寿命，如果保养有误就会缩短。
5.电冰箱的特殊功能
（1）皮鞋油封好放入冰箱冷藏室可以防止变硬变干且不变质。
（2）将软化的肥皂置于冰箱冷藏室内，可使其变硬。
（3）香烟、茶叶密封放在冷藏室，可长久不失香味；咖啡放在冷藏室中就不会结块了。
（4）胶卷、化妆品、中西药放置在冷藏室保存，可延缓其失效期。
（5）蜡烛在冰箱中存放24小时以上，燃烧时蜡烛油不会流下来。
（6）干电池存放在冰箱内，可以延长其保存期并能延长使用寿命。
（7）把粘有难除掉的蜡或糖渍的衣物置于冷冻室后，变硬变脆的污渍易剥落。
（8）具有清洁平整衣物和延长衣物寿命的作用。例如衣物上沾上香口胶等，可将衣物放入冰箱内冷冻，待香口胶冻结，则便于清除。难以熨平的真丝衣物喷水后，装入塑料袋内放入冰箱存放数分钟，取出熨烫，效果更佳。女士长筒袜放入冷冻室内冷冻，可提高使用寿命。
6.冰箱生长细菌与”电冰箱疾病“
大多数人都以为，食物放进了冰箱，就不会腐败变质了，因而常常拿出来就吃，自以为十分安全可靠。其实，这种做法很容易引发疾病。因为无论冷藏或冷冻，都只能抑制细菌的繁殖，而不能冻死致病菌，甚至有些病菌在冰箱里仍然可以繁殖、生长。直接食用取自冰箱的东西后会腹痛、腹泻，患“冰箱肠炎”或“雪柜病”。有些病菌在0℃以下也能污染食物，最容易污染的食物是瓜果、蔬菜、鱼类和乳制品。在地球上的细菌群体中，根据生长、繁殖所需的温度不同可分成三大类：一是最常见的嗜温菌，它可在10℃～45℃中生长，最适温度是37℃～38℃；二是嗜热菌，可在40℃～70℃中生长，最适温度是50℃～55℃；三是嗜冷菌，它可在0℃～20℃中生长，最适温度是10℃～15℃。家庭冰箱冷藏室的温度都在嗜冷菌可以生长、繁殖的温度范围内，如果放到冰箱里的食品曾被嗜冷菌污染，那么这些细菌仍会不断繁殖，一旦吃了含有大量嗜冷菌的食品，就可能会致病。最常见的嗜冷菌有如下几种：
李斯特菌在牛、羊、猪、马等家畜和鸡、鸭等家禽中广泛存在，同时也可在豆类、奶类、甲壳类小动物体内以及水、土壤中被发现。李斯特菌致病可引起新生儿、婴儿化脓性脑膜炎、成人败血症、孕妇流产等。它来势凶猛，同时由于李斯特菌对常用的抗生素都不敏感，致人死亡率可高达70%以上。在我国的奶与奶制品、肉与肉制品、水产品以及水果、蔬菜中都曾检出李斯特菌。
类丹毒杆菌广泛地存在于土壤、水和蔬菜中，在家畜、野生动物、鸟类中也普遍存在类丹毒杆菌，但并不直接致病。人在接触了或吃了染菌的动物或其他物品后才可能被感染。
类结核杆菌在牛、羊、家兔、家禽、鸟类等动物间流行。人接触了染有此菌的动物或食用了长期存放在冰箱里的污染有类结核杆菌的肉类等食品后即可感染或发病。主要症状是发热、呕吐、腹痛、腹泻等。该菌是儿童最常见的食物中毒病原体之一。在我国也有类结核杆菌引起感染并发病的报告。
荧光假单胞菌在自然界分布很广，而且繁殖速度很快，是导致奶类、蛋类在低温条件下腐败变质的主要细菌之一。在临床上最多见的是血液及血制品被荧光假单胞菌污染，当病人输入了被荧光假单胞菌污染的血液及血制品后，可出现败血症、感染性休克和血管内凝血等严重后果。由于现有的许多抗生素对荧光假单胞菌都不敏感，所以一旦感染此菌，死亡率很高。
耶氏菌该菌在世界各地都有发现，它广泛地存在于家畜、家禽以及野生动物体内。耶氏菌在0℃～8℃的范围内均可繁殖，在严寒的地区的人们或者吃了存放在低温中的被耶氏菌污染的食品都可引起腹泻、胃肠炎及阑尾炎样症状等，还可引起脑膜炎、脑脓肿、肝脓肿、败血症。在日本、美国、加拿大等国都发生过上千人集体性爆发流行的事例。
因此，冰箱内的食品生熟要分开，生的最好放在下层，熟食也要加热后再食用。食品存放时间一般不宜超过1周。
家用电冰箱如不经常清洗，里面冷冻机的排气口和蒸发器中很容易繁殖真菌。真菌是一种能产生孢子并含叶绿素的低等植物，在已发现的真菌中，已证实有几十种对人有致病作用。真菌耐冷，可长期在电冰箱里生长和繁殖，成为污染室内环境的因素。当那些过敏体质的人接触被真菌污染的物品时，就会引起过敏性肺炎，又称为“电冰箱肺炎”。所以，在电冰箱使用过程中，一定要定期进行清洗，或在排气口和电冰箱下方的蒸发器内放置些大蒜。
另外，从冰箱里取食冷冻的肉、鱼、禽等荤食时，最好用多少拿多少，避免解冻后用不完又放回冰箱继续冷冻，这种反复解冻的荤食会产生致癌物质。
二、微波炉与健康
1.说说微波炉的原理
微波炉如今已进入千家万户。科学研究表明，微波炉的生物作用主要有以下两种：
热效应生物体受微波辐射后会产生电和磁场，然后作用于细胞，使其产生热效应。家用微波炉烹调食物就是运用的这种原理，食物在微波炉中受到微波辐射后，食物内分子剧烈运动产生热能，由此达到烹调食物的目的。
热外效应6～12万兆周频率区的微波能直接作用于酶系统、染色体和细胞膜，使生物体产生微分子改变，改变细胞分裂、病毒灭活或激活功能。人体接受高强度微波照射后可产生头昏、头痛、失眠、多梦、乏力、记忆力减退、脱发、性情不佳及精神紊乱和植物神经紊乱等表现，微波接触者有冠心病发病增高的趋势。长期接触高强度微波，可引起眼睛晶状体点状或小片头混浊，使晶状体老化，甚至引起白内障。
一般来说，微波炉的加热腔体采用金属材料做成，微波无法穿透出来。微波炉的炉门玻璃是采用一种特殊的材料加工制成，设计有金属防护网、载氧体橡胶、炉门密封系统和门锁系统等安全防护措施，可以防止微波泄漏。但是研究发现，如果微波炉门发生松动，就有可能造成微波泄漏。
人体最容易受到微波伤害的部位是眼睛晶体。如果眼睛较长时间受到超过安全规定的微波辐射，视力会下降，甚至引起白内障。研究发现，当人眼靠近微波炉泄漏处约30厘米时，微波泄漏能达1毫瓦/平方厘米时，会突然感到眼花。人体与工作的微波炉距离很近时，还有可能因为受到过量的辐射而感到头昏、记忆力减退、睡眠障碍、心动过缓、血压下降等。
