将炒勺放在中火上，倒入花生油，烧至七成热时放入茄子，炸成浅黄色捞出控油。炒勺内留油（25克），加入葱姜丝炸出香味，再放入清汤、白糖、芝麻碘盐、酱油、炸好的茄块，在微火上10分钟，再移至旺火上，轻轻颠翻两下，放入鸡精，淋上花椒油，盛入汤盘内即成。
［功效］活血散疲、清热解毒。有利降压，适用于高血压患者食用。
62．清炒西瓜皮
［原料］鲜西瓜皮500克，植物油50克，精盐、味精、豆豉各适量。
［做法］①鲜西瓜皮削去掉翠衣（即表皮），再切成薄片。
②油烧至七成热时，下入西瓜皮，用武火翻炒至呈青色时，加入食盐、豆豉（先用温水浸泡磨匀）汁和味精，再用文火稍焖至熟即可。
［功效］清热利尿，平肝健脾。适用于肝阳上亢型高血压患者食用。
63．炒三冬
［原料］冬笋100克，水发冬菇100克，津冬菜100克，芝麻碘盐适量，绍酒10克，清汤50克，鸡精少许，湿淀粉5克，葱油40克，花椒油5克。
［做法］①将冬笋切成长3．3厘米、宽1．7厘米的薄片，冬菇片成同样大小的片，津冬菜用清水洗净，挑去花椒，均用沸水汆过，沥净水分。
②炒勺放在中火上，加葱油烧至八成热，将冬笋、冬菇、冬菜下勺煽炒，再加芝麻碘盐、清汤、绍酒颠翻煸炒约2分钟，放入鸡精，用湿淀粉勾芡、淋上花椒油，颠翻均匀出勺即成。
［功效］清肝利尿，有利降压。适用于高血压患者食用。
64．炒三丝
［原料］卷心菜400克，柿子椒50克，胡萝卜50克，植物油10克，酱油5克，盐3克，白糖3克，醋5克。
［做法］①将卷心菜洗净，一片片剥开，平铺成一叠，切成5毫米宽的丝。
②柿子椒洗净，去蒂、把儿及籽，然后剖成两半，用刀拍平，切成5毫米宽的丝。
③胡萝卜洗净，斜刀切成薄片（为使切出的丝长些），再改刀切成3毫米宽的细丝。
④锅内放油，油热下胡萝卜丝翻炒（因胡萝卜丝不易熟）。待其稍软后放入卷心菜丝及柿子椒丝，一同翻炒，等菜丝变软后，即可放人调料，炒匀即可出锅装盘。
［功效］卷心菜富含钾元素，可阻止胆固醇吸收，降低血压，为高血压病食疗佳品。
65．玉兰片炒口蘑
［原料］玉兰片（水发）250克，口蘑40克，花生油40克，葱8克，姜8克，淀粉5克，料酒5克，盐4克，味精2克，白醋2克，白胡椒粉1克，高汤适量。
［做法］①口蘑用温水浸泡2小时左右，待泡开后洗去泥沙，切去根蒂，撕成条后用沸水焯一下，捞出挤去水分。
②水发玉兰片洗净，切成薄片，用开水焯过。
③葱去根及干皮，斜刀切成薄片。姜洗净切成细丝。
④花生油人锅，烧至六成热时后下葱、姜丝炝锅；出香味后，下玉兰片、口蘑、料酒、盐翻炒几下，倒入高汤（或清水），再加入白醋，用水淀粉勾薄芡炒匀，加味精及白胡椒粉即可出锅。
［功效］适用于高血压病、高脂血症、糖尿病等病患者食用。
66．烧腐竹
［原料］水发腐竹200克，水发玉兰片50克，水发冬菇50克，芝麻碘盐15克，酱油10克，绍酒10克，清汤50克，白糖10克，姜末10克，香油40克，花椒油5克。
［做法］①将腐竹切成长3厘米的菱形块，玉兰片切成长3厘米、宽1．7厘米的菱形片，冬菇每个片成3片，均用沸水汆过。
②炒勺放在中火上，加香油烧至五成热，迅速加入姜末、腐竹、冬菇、玉兰片，煸炒上色后，放人白糖、清汤、酱油、绍酒、芝麻碘盐，移至微火上煨，待汤汁浓稠时，淋上花椒油，颠翻出勺即成。
［功效］清利排泄，有利于降压，适用于高血压患者食用。
67．番茄炒虾仁
［原料］虾仁（鲜）300克，红番茄250克，青辣椒50克，鸡蛋1个，植物油750毫升（耗100毫升），香油、葱、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、干淀粉各适量。
［做法］①虾仁放入盐水中，用筷子搅动，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用清水反复冲洗几遍，直至薄膜、虾脚冲洗净成雪白的虾仁，沥干水，用干净的纱布吸净水，用鸡蛋清将干淀粉、味精、盐调成浆，入虾仁抓匀上浆。
②红番茄用开水稍烫，撕皮、去蒂去籽，切1厘米见方的丁；青椒洗净去蒂、籽，切指甲片，葱切段。
③净锅置旺火上，加油烧至五成热，下已浆好的虾仁，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留油约60毫升，下青椒片、盐煸炒，再加番茄丁、滑熟的虾仁、葱段、鲜汤，用湿淀粉调稀勾芡，加胡椒粉、香油翻炒均匀，装盘即成。
［功效］本菜具有柔肝凉血、滋肾壮阳之功能，对肝肾阴虚、肾精不足等虚弱证型的高血压疗效较好。番茄味甘、酸，性微寒，系高钾低钠食品，K因子>40。所含番茄碱能使血压急骤、短暂性下降，同时还含有丰富的胡萝卜素、维生素P等成分。
68．素炒黑白
［原料］水发木耳150克，大白菜250克，植物油25克，酱油10克，精盐、味精、花椒粉、葱花、湿淀粉各适量。
［做法］把泡发好的木耳择洗干净。炒锅放油烧热，下花椒粉、葱花炝锅，随即下入白菜片煸炒，炒到白菜片油润明亮时，放入木耳煸炒，加酱油、盐及味精，炒拌均匀，用湿淀粉勾芡，即可出锅。
［功效］具有和血降压、通利肠道的功效，适用于单纯性肥胖、高血压、冠心病。
69．炒三泥
［原料］赤豆泥150克，栗子泥100克，山药泥100克，白糖250克，桂花酱5克，花生油150克。
［做法］①炒勺放在中火上，加入花生油（50克）、白糖（50克），烧至糖溶化时，加入赤豆泥，改用微火炒至松散起沙时，盛在盘内中间；栗子泥用同法炒好，盛在盘内赤豆泥的一边：山药泥也用同法炒好，盛在盘内赤豆泥的另一边。
②将汤勺刷洗干净，放入清水（50克）、白糖（50克）、桂花酱，用微火烧至糖溶化后，浇在“三泥”上即成。
［功效］山药所含的多巴胺等活性成分有改善血液循环，能扩张血管，降低血压。本菜适用于高血压患者食用。
70．酸炒萝卜丝
［原料］红萝卜丝300克，干辣椒10克，植物油60毫升，大蒜瓣20克，香油、精盐、味精各适量。
［做法］①红萝卜丝洗净，晾干，放入装酸汤的缸内，盖上盖，腌渍2天。干辣椒去蒂切碎片，蒜瓣剥皮切片。
②净锅置武火上，将油烧至七成热，放干椒炒香，再放蒜片煸出香味，倒入酸萝卜丝加盐、味精炒匀，淋上香油，装盘即成。
［功效］本菜具有养肝明目的作用。适宜于各类证型高血压，尤以肝肾阴虚者为佳。是高血压伴糖尿病的首选菜肴。胡萝卜性味甘平，含维生素A及钙、钾、磷、铁等元素，还含有挥发油及脂肪油、香茄烃，维生素B1、维生素B2、维生素C及降血糖物质。适用于高血压患者食用。
71．腐皮炒海带
［原料］海带50克，腐竹200克，植物油，葱花、姜末、精盐、味精、麻油。
［做法］将海带50克放入温水中浸泡12小时，洗净后切成丝；豆腐皮200克洗净，切细丝，亦可用腐竹替代。炒锅置旺火上，放入适量的植物油烧至七成热，将葱花和姜末炒出香味，加入腐竹丝、海带丝及清汤、料酒、精盐、味精翻炒片刻，装盘后淋入麻油，拌匀即成。佐餐当菜，随意服食。
［功效］具有滋养肝肾和泄浊降压的功效。适用于各类高血压患者。
72．鲜蘑菇蚕豆
［原料］蚕豆500克，鲜蘑菇300克，精盐、黄酒、味精、胡椒粉、淀粉、奶汤各适量。
［做法］蚕豆剥壳洗净，用热油炸透；蘑菇切如蚕豆大小薄片。炒锅置火上，倒入适量奶汤，放入蚕豆和蘑菇片，加入精盐、黄酒、味精、胡椒粉煨几分钟，用水淀粉勾薄芡即可。
［功效］止血，降压，利湿。适用于高血压兼见痔疮、便血、水肿等病人食用。
73．青椒海带丝
［原料］干海带150克，青椒100克，精盐、味精、麻油各适量。
［做法］海带用温水浸泡涨发，用清水多次洗净，切成丝。青椒去蒂，籽洗净，切成细丝。将海带丝、青椒丝分别放入沸水锅焯一下，捞出沥干水，放入盘中，加精盐、味精、麻油拌匀即成。
［功效］具有降血压、降血脂的功效，适用于高血压病、高血脂症、睾丸炎、慢性气管炎、水肿和脚气病等患者食用。
74．芝麻苦瓜
［原料］鲜嫩苦瓜200克，芝麻30克，醋、精盐、麻油各适量。
［做法］将芝麻放锅内用小火炒香，取出晾凉，放在案板上碾碎，加精盐，调匀后备用。苦瓜洗净，用刀一剖为二，切成薄片后加精盐和适量清水浸泡，捞出，轻轻挤去水分，放入盘内，加入醋拌匀，撒上芝麻、精盐，淋上麻油即成。
［功效］滋补肝肾，清热降压。适用于肝肾阴虚型高血压。
75．什锦蘑菇
［原料］鲜蘑菇30克，香菇20克，荸荠50克，胡萝卜100克，冬笋50克，腐竹50克，黄瓜100克，黑木耳20克，鸡汤500毫升，调料适量。
［做法］将蘑菇、香菇洗净；荸荠切成片；冬笋、胡萝卜、黄瓜分别洗净切片；腐竹用沸水浸泡切小段；黑木耳泡发后洗净。锅内放入鸡汤及各用料，加入精盐、黄酒、味精、葱花、姜末炒匀，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。
［功效］清肝降火，滋补肝肾。适宜于高血压病人食用。
76．芝麻拌香干
［原料］黑芝麻30克，香干200克，香菜100克，麻油、酱油、米醋，精盐、味精各适量。
［做法］将黑芝麻炒熟，研末备用。香干切成丝，装入盘内。香菜洗净，切成3厘米长的段，放在香干丝上。将芝麻粉末、酱油、米醋、精盐、味精、麻油放碗内调匀，浇在香菜上，拌匀即成。
［功效］具有滋补肝肾、明目乌发的功效，适用于高血压病、视网膜炎、结膜干燥症、弱视、头发干燥易脱、习惯性便秘等患者食用。
77．清炒苦瓜绿豆芽
［原料］苦瓜250克，绿豆芽150克，花生油、盐、白醋各适量。
［做法］将苦瓜洗净切丝，用盐略腌；绿豆芽洗净。油锅烧热，倒入苦瓜煸炒后，再放人豆芽炒匀，烹入白醋，放少许盐，再翻炒片刻即可装盘。
［功效］平肝泻火。适宜于肝火亢盛型高血压病人食用。
78．菊麻鱼
［原料］菊花30克，罗布麻20克，草鱼700克（一尾），植物油60毫升，生姜5片，精盐、酱油、红辣椒丝、胡椒粉、味精、葱白各适量。
［做法］①菊花、罗布麻叶，洗净，分两次煎取200毫升浓液。
②草鱼去鳞剖洗，切块，抹上少许精盐、酱油，放油锅走油。
③将红辣椒丝炒至断生，放入鱼块和药汁、生姜，文火慢熬至收汁时再入精盐、酱油、胡椒粉、味精、葱白调味即可。
［功效］本菜清香细嫩，具有清肝祛风、强心利尿的作用，适用于高血压、心脏病患者。菊花主要含有菊甙，降压效果明显，还能扩张冠状动脉，增加血流量。草鱼所含蛋白质为优质蛋白，胆固醇含量低。
79．肉片西红柿炒扁豆
［原料］西红柿150克，扁豆100克，猪瘦肉50克，盐6克，食油6克，酱油9克。
［做法］西红柿洗净去皮去籽，切块，将猪肉切片。扁豆洗净，截成短段。熬热油锅，先煸肉片，然后把扁豆放入，一同煸炒，焖软，在快软时即放入西红柿，一同炒匀即成。
［功效］益气健脾，养胃消食，降压，止白带。适用于高血压、冠心病、肾炎、贫血、结核病、脑血管病、慢性胃炎等病患者食用。
80．糖醋番茄
［原料］番茄250克，鸡蛋2个，面粉、干淀粉、盐、白酱油、白糖、味精、胡椒粉、香油、水淀粉、素汤、菜油各适量。
［做法］①番茄洗净去皮、籽，切成7毫米厚的片，晾干水分备用。干淀粉、面粉、蛋清一起搅成蛋浆，味精、胡椒、盐、酱油、醋、白糖、水淀粉、汤兑成汁。
②油下锅烧至七成热时，将番茄片粘满蛋浆入锅，炸至呈菜黄色捞起。
③原锅内留油少许，倒入已兑好的汁，收浓成芡，加入香油后淋在番茄上即成。
［功效］生津止渴，清热祛风，滋阴养血。适用于高血压病及头昏眼花、少睡多梦、口干便秘、心烦尿黄等症。
81．香炸茄卷
［原料］紫茄300克，虾仁、猪肉各50克，干淀粉、黄酒、姜汁、葱、味精、鸡蛋清、鸡蛋黄、面包渣、植物油各适量。
［做法］将紫茄洗净，除蒂后切成6厘米长、4厘米宽、0．5厘米厚的长方片，用开水略烫，控净水分，拍上千淀粉。虾仁、猪肉分别剁成糜蓉，加黄酒、葱、姜汁、味精、鸡蛋清搅匀，放在茄片上卷成卷，接口处用鸡蛋黄、面粉、清水调制成的蛋黄糊黏合。将茄卷放入糊中拖一下，粘上面包渣或麦片，放入五成热油锅中炸至金黄色即成。
［功效］活血消肿，降低血压。适用于各型高血压。
82．大葱炒豆腐
［原料］豆腐250克，章丘大葱100克，芝麻碘盐少许，酱油适量，清汤50克，花生油75克。
［做法］将大葱洗净，劈成四瓣，再切成长3厘米的段；豆腐切成长3厘米、宽1厘米、厚0．5厘米的块。炒勺放在中火上，加花生油烧至五成热，将豆腐推入勺中，煎至两面呈蛋黄色，拨至勺把根；再放入葱段煸透，加芝麻碘盐、酱油、清汤，把豆腐推人，颠翻均匀即可。
［功效］清利，散血降压。适用于高血压患者食用。
83．紫菜青菜海米卷
［原料］青菜叶400克，紫菜1张，海米30克，精盐、味精、黄酒、葱姜汁、麻油各适量。
