调料：姜片5克，盐适量，料酒15克，醋少许。
做法：
1. 将腔骨洗净切块，放入开水中烫一下，捞出；海带泡洗干净，切段；香菇泡软，去蒂，切片；枸杞、红枣发泡洗净。
2. 锅中倒入适量清水，将各种材料（除枸杞外）及姜片、料酒、醋一起放入，炖煮至熟，出锅前放入枸杞、盐再煮5分钟即可。
提示：
烹调时放几滴醋，可加快海带的烹煮时间，而且口感柔软，更易消化。
双仁猪手汤
材料：猪手500克，花生仁50克，银杏20克。
调料：葱段、酱油、料酒各15克，姜片10克，大蒜4瓣，盐5克。
做法：
1. 猪手洗净，剁成小块，汆水备用；花生仁洗净，泡在盐水中，浸泡3小时；银杏去皮。
2. 锅置火上，倒油烧热，炒香葱段、姜片、蒜瓣，下猪手炒至略带焦黄色，烹料酒，倒入适量开水煮开后，加酱油，转小火煮1小时，翻动一下，下入花生仁、银杏、盐再小火炖30分钟左右至猪手软烂即可。
提示：
猪手斩块时，先从猪手的中间纵向劈开，再横向切成均匀的块，注意要从骨节缝隙间处下刀。
红枣白果猪肚汤
材料：猪肚200克，猪瘦肉50克，红枣、白果各20克。
调料：姜片、料酒各10克，盐5克，盐、淀粉各适量。
做法：
1. 猪肚用盐、淀粉用力抓洗，再用清水冲净，反复几次至干净无异味，切块，入沸水中略汆，捞出沥干。
2. 猪瘦肉洗净切片；红枣洗净去核；白果去皮洗净。
3. 锅内注入适量清水，放入猪肚块、瘦肉片、红枣、白果、姜片、料酒，大火煮开，再改小火煲约1小时至熟，加盐调味即可。
提示：
煮猪肚时不能先放盐，要等煮熟后再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。
砂锅猪肚
材料：猪肚250克，冬笋50克。
调料：葱段、姜片、蒜片各适量，盐5克，料酒15克，味精、白胡椒粒各少许。
做法：
1. 将猪肚洗净，汆水去血沫杂质，捞出改刀成块；冬笋洗净，切片；白胡椒粒压碎。
2. 将猪肚、笋片同入砂锅中，加水、料酒煲1.5小时加入盐、白胡椒碎再煮10分钟，加味精即可。
提示：
加工猪肚时，放些白醋可以去除猪肚的腥臭味。
砂锅肥肠
材料：肥肠800克，草菇、香菇、鲜笋各200克。
调料：姜片、蒜片、葱花、泡红椒各5克，料酒、味精、鸡精
各15克，胡椒粉3克。
做法：
1. 香菇去蒂，与草菇洗净，均切两半；鲜笋洗净、去皮，切菱形片，装入砂锅内待用。
2. 肥肠洗净上笼蒸至八成熟取出，切成4厘米大小的块。
3. 锅置火上，放油烧热，放姜片、蒜片、葱花、泡红椒炒香，放入肥肠、草菇、香菇翻炒。
4. 添白汤，放味精、鸡精、料酒、胡椒粉烧沸，除去浮沫，倒入砂锅内炖熟即可。
提示：
炖的火候很重要，不能炖太烂，否则就没有嚼头。
此为白汤的做法，红汤的做法是在调料中加入适量酱油。
腌笃鲜
材料：五花肉300克，咸肉（或咸脚蹄）200克，火腿100克，冬笋1支，百叶结150克。
调料：姜片5克，黄酒、盐各适量，味精少许。
做法：
1. 五花肉去皮，切条，放入沸水中汆烫去血水；火腿煮熟，刮去浮油，切细条；百叶结洗净；冬笋切条备用。
2. 在砂锅中加入所有材料及姜片，加满水，煮沸，在水最沸时加入黄酒，加盖改用小火煨40分钟。
3. 待所有材料熟透，汤汁浓白时，撒入盐、味精调味即可。
提示：
春天用春笋，冬天用冬笋，用冬笋一定要先用沸水焯一下，去土腥味和涩味。
牛肉薏米汤
材料：鲜牛肉150克，薏米30克。
调料：盐适量。
做法：
1. 牛肉洗净后切成小块，入沸水汆烫后捞出，沥干水分；薏米淘洗干净，浸泡2小时。
2. 将牛肉块、薏米同放入汤锅，加清水适量，用大火烧开后转用小火慢炖至牛肉熟烂，加入盐调味即可。
提示：
炖牛肉时可缝一个纱布袋，将够泡一壶茶水的茶叶放入纱布袋里，捆好口，放入锅内和牛肉一起炖，牛肉熟得快，又不变味。
煮老牛肉时，加几个山楂（或山楂片），肉易烂、质不老。
杞子牛肉羹
材料：牛肉100克，枸杞15克，香菇、豆腐各适量，鸡蛋1个。
调料：盐5克，味精少许，水淀粉适量。
做法：
1. 牛肉洗净，切小粒；枸杞用清水泡发；香菇泡发，去蒂，切小粒；豆腐洗净，切粒；鸡蛋打散。
2. 锅中加清水烧开，下入香菇粒、牛肉粒、豆腐粒、枸杞烧开，去浮沫加入盐、味精，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋液至散即可。
提示：
在切牛肉前，注意去干净筋膜。
砂锅牛腱
材料：牛腱子600克，春笋100克，豆苗少许。
调料：葱段、姜片各适量，料酒10克， 盐5克，味精、胡椒粉、白糖各少许。
做法：
1. 牛腱子洗净，去老皮，切滚刀块，放入沸水中汆水；春笋去笋衣，切成比牛腱块稍小一点儿的滚刀块；豆苗洗净。
2. 锅中加入油烧热，放入笋块炸至金黄色，捞出控油。
3. 将牛腱子和笋块一同放入砂锅中，加水、葱段、姜片、料酒炖至肉软烂加盐、白糖、味精、胡椒粉调味，撒入豆苗即可。
提示：
牛腱子肉不易煮熟烂，煮时放几个山楂不但易熟，还可去掉牛肉的膻味。
砂锅番茄牛肉
材料：牛肉200克，番茄150克。
调料：葱段、姜片各适量，盐6克，番茄沙司10克，料酒15克，味精少许。
做法：
1. 牛肉洗净，切块后焯水待用；番茄洗净，切块。
2. 砂锅置火上，倒油烧热，下葱段、姜片炒香，下牛肉，烹料酒翻炒，加水1000克炖1小时左右，放入番茄和番茄沙司煮30分钟，加盐、味精调味即可。
提示：
番茄用开水轻烫去皮，在油里煸炒色泽会很鲜艳。
萝卜牛腩汤
材料：牛腩150克，白萝卜100克。
调料：姜片、料酒各10克，盐5克，胡椒粒2克，陈皮少许。
做法：
1. 牛腩洗净切块，放入锅中，注入适量清水，以大火烧开，略煮片刻以去除血水，捞出沥干。
2. 白萝卜去皮洗净，切成大块。
3. 锅内注入适量清水，放入牛腩块、姜片、陈皮、胡椒粒、料酒，大火煮开，再改小火炖煮约1.5小时，加入白萝卜块再炖煮约30分钟至材料熟烂，加盐调味即可。
提示：
煲汤前一天，先在牛腩上抹一层芥末，烹制前用冷水冲洗掉，这样处理过的牛腩不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
萝卜羊肉汤
材料：羊腿肉100克，白萝卜100克，木耳少许。
调料：花椒5克，大料1个，葱段15克，姜片10克，盐8克，料酒15克，味精、胡椒粉各少许。
做法：
1. 羊肉洗净，切成小块，汆水后盛出待用；白萝卜洗净，去皮，切块；木耳泡发，切小朵。
2. 锅置火上，倒入25克油烧热，爆香葱段、姜片，倒入羊肉、料酒翻炒，加入花椒、大料、清水750克，放入白萝卜块烧开，小火炖1小时左右，加入木耳、盐、味精、胡椒粉炖煮至木耳熟即可。
提示：
羊腿肉脂肪含量较低，再配上有利肠通气功效的白萝卜，有轻身健体的作用。
