荞麦是我国北方的一种古老作物，有甜荞、苦荞等多个品种。虽然荞麦的蛋白质含量不高，但它含有大量赖氨酸和胱氨酸，是一种既可食用、又可药用的食品，我国古籍《农政全书》和《齐民要术》都记载了其多种药效。
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营养功效 抗病前哨——荞麦虽然貌不惊人，但它却有很强的抗病防病能力：
荞麦中含有丰富的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，也不会引发肥胖，所以，想保持身材的人可以尽情食用。
荞麦具有良好的预防便秘作用，因为荞麦中含有丰富的食物纤维，所含的食物纤维是我们常吃的面和米的8倍以上，经常食用可预防大肠癌。
荞麦可以有效降低糖尿病患者的血糖与尿糖，轻度患者单纯食用苦荞麦还可控制病情。
因荞麦中含有丰富的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，所以它具有维持毛细血管的抵抗力、降低其通透性及脆性的功效，对促进细胞增生和防止血细胞的凝集、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量有积极的作用。
远离“富贵病”——荞麦作为一种保健食品越来越受人们的重视，荞麦中含有特有的荞麦碱、芦丁、烟酸、亚油酸和多种维生素及铁、锌、钙等，所以对糖尿病、高血压、高血脂、动脉硬化症等“富贵病”都有一定的食疗效果。荞麦中还含有丰富的赖氨酸、精氨酸、色氨酸等人体必需的氨基酸，其中赖氨酸含量是小麦的2.8倍，维生素B1、维生素B2的含量比小麦高2倍；其蛋白质的含量也不低于大米白面。
此外，荞麦还有抗癌作用。岛国斐济被称作“无癌之国”，这与当地人多吃荞麦有关。因为荞麦中含有微量元素硒和某种B族维生素，这两种物质均具有抗癌作用。
营养提示 营养催乳吃荞麦——如果产后缺乳，您不妨请荞麦来帮忙：取荞麦花50克，鸡蛋1个；将荞麦花煎煮成浓汁，然后打入鸡蛋煮片刻，熟后吃蛋饮汤。此方不仅可以为产妇提供身体所需的营养，而且还有明显的催奶作用。
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安全警戒线 荞麦+鹅肉＝伤元气
荞麦+猪肉＝伤元气
安全挑选 在购买荞麦面的时候，一定要看清面袋上标注的生产日期、产品名称、生产企业名称和地址、净含量、保质期、质量等级、产品标准号以及其他特殊标注的内容等。
不要购买过白的荞麦面，因为纯正的荞麦面颜色略微发黑。
放一些荞麦面在嘴里品尝，如果有牙碜感就说明面粉的质量不高。
安全储存 荞麦面应与干燥剂共同放在密闭容器内储存，或者放在常温、干燥、通风的环境中。
安全关键词 消化不良——《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食。”由于荞麦性寒，不易消化，所以不宜多吃；而一些多脂的肉类食品，亦属于难以消化的食物，如果与荞麦同食会引起消化不良，无法实现营养的全面吸收。所以，在三餐饮食中，最好要将荞麦与多脂的食物分开食用。
健康红绿灯 红 灯——对于脾胃虚寒者，应该尽量少吃或不吃荞麦。因为荞麦性寒，容易伤虚寒者的脾胃。
绿 灯——对于高血脂、高胆固醇患者，以及视力差的朋友，适当多进食一些荞麦是有好处的。因为荞麦中的芦丁具有降低人体血脂和胆固醇、保护视力的功效。
韩式冷面
原料： 荞麦面条，牛肉。
调料： 泡菜，牛肉高汤，韩式辣酱。
制作步骤
把荞麦面条泡入水中，搓开。
烧开水，把荞麦面煮一分钟，然后用冷水冲，泡在冷开水中加上冰块。
牛肉高汤过滤杂质，把做好的荞麦面条倒入。
加上韩式泡菜，牛肉片，韩式辣酱，水煮蛋即可。
荞面煎饼
原料： 荞面500克，鸡蛋2～3个，肉丝、绿豆芽各适量。
调料：植物油、苏打、精盐各适量。
制作步骤
荞面中加入鸡蛋液、少许苏打、精盐，先和成硬面团，再分次加水，拌和成稠糊状。
将平锅烧热，涂上油，倒入适量的面糊，提锅旋转，使面糊均匀地布满锅底，几分钟后即可出锅。
将肉丝和绿豆芽加调料于锅内炒熟取出，卷入煎饼，佐以小豆稀饭食用极为适口。
春川拌面
原料： 荞麦面、紫菜、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋各适量。
调料： 酱油、醋、蒜茸、芝麻、白糖、韩式辣酱或芥末各适量。
制作步骤
将胡萝卜、黄瓜切丝；紫菜剪成丝；鸡蛋煮熟后切开备用；将调料调成调味汁，还可以加入韩式辣酱或芥末。
将面条煮熟，捞出将水分控干，盛入面碗，放上黄瓜丝、胡萝卜丝和紫菜丝，并放入佐料酱拌着吃，也可以拌好后一起吃。
牛骨髓炒面
原料： 荞麦面粉500克，核桃仁20克，瓜子仁10克，牛骨髓油150毫升，芝麻40克。
调料： 白糖、糖桂花适量。
制作步骤
把荞麦粉放入炒锅，用文火炒几分钟，取出过细罗，筛回原锅。
把牛骨髓油上火烧至八成热，倒进炒面。芝麻、核桃仁炒熟，把核桃仁碾成细末，与芝麻、瓜子仁同放入熟炒面中拌匀。把糖桂花调汁。把油炒面盛在碗中，冲成稠糊状，放白糖和桂花汁，调匀。
猪肉白菜蒸饺
原料
荞麦面 -------500克
猪肉 ---------300克
嫩白菜 -------300克
调料
葱末 ---------适量
姜末 ---------适量
胡椒粉 -------适量
精盐 ---------适量
酱油 ---------适量
料酒 ---------适量
植物油 -------适量
十三香粉 ------适量
味精 ---------适量
制作步骤
荞麦面放入容器内，用开水烫透，晾凉后和成面团，略饧。
嫩白菜洗净，剁碎，放入容器内，撒入精盐1克拌匀略腌，挤去水分。
猪肉洗净，剁成末，放入另一容器内，加入所有调料顺一个方向搅匀，再加入白菜末拌匀成馅。
？面团搓成条，揪成剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏成饺子坯，入蒸锅蒸20分钟至熟，取出即成。
荞面灌汤包
原料
荞麦面 -------500克
猪肉 ---------300克
调料
葱花 ---------适量
姜末 ---------适量
精盐 ---------适量
味精 ---------适量
香油 ---------适量
调味粉 -------适量
酱油 -------- 30毫升
浓鸡汤 ----- 350毫升
制作步骤
取少许面粉加入清水调匀成面粉浓浆。酵母粉放入盆内，加入清水化开，放入剩余面粉搅匀成面团，用湿布盖严，饧30分钟。
白菜洗净，下入沸水中烫透，捞出剁碎，放在容器内，加入肉馅、葱末、姜末拌匀。再加入精盐、酱油、料酒、白糖、香油、味精搅匀成馅料。
面团搓条，每25克下1个剂，擀成圆皮，包入馅料，捏褶收口。平锅加入植物油烧热，依次摆入包子，再淋入清水、面粉浆。
盖严盖，煎焖至熟，待浆水结成薄皮时，淋入少许明油。略煎片刻，待包子底部呈金黄色时，即可出锅装盘。
荞麦面蒸饺
原料
荞麦面 -------300克
高筋面粉 ------100克
猪瘦肉 -------400克
芹菜 --------- 75克
茄子 --------- 75克
青椒 --------- 75克
调料
葱末 --------- 10克
姜末 --------- 10克
料酒 ---------适量
酱油 ---------适量
精盐 ---------适量
味精 ---------适量
十三香粉 ------适量
泡打粉 -------适量
高汤 ---------适量
香油 ---------适量
制作步骤
荞麦面、高筋面粉各一半放入容器内拌匀，加开水烫搅匀，再加凉水和剩下的另一半面和成面团，略饧。
芹菜、青椒均成末，挤去水分；茄子去皮，切成末，挤去水分；猪瘦肉剁成细末；猪肉末内加入所有调料搅匀上劲，再加入配料拌匀成馅料。
面团搓成长条，揪成剂子，擀成薄皮，包入馅料，捏成饺子坯，摆入蒸锅内，用旺火蒸15分钟至熟，取出即成。
麻酱荞麦凉面
原料： 荞麦面条，青椒，香菇，绿豆芽，猪肉适量。
调料： 把芝麻酱、盐、白糖、香油、辣椒油、花椒油、蒜茸、海鲜酱油搅匀成麻酱汁。
制作步骤
将面切成大小一致的细丝，香菇和绿豆芽焯一下。将面煮熟，倒香油拌匀，自然晾凉。
芝麻酱放入容器内，加入调料搅匀。最后将放凉的面条放入碗中，摆上面码，浇上又酸又甜又辣的麻酱汁就可以食用了。
毛豆荞麦粥
原料： 糙米100克，荞麦50克，毛豆30克。
制作步骤
将糙米、荞麦淘洗干净，分别用冷水浸泡2～3小时。
捞出沥干后下入锅内，加入高汤和适量冷水，先用旺火烧沸，然后转文火煮至烂熟。
煮粥的同时将毛豆仁取出洗净，放入另一锅内，加入适量冷水，煮熟备用。
粥熬好时放入熟毛豆仁，加盐调好味，即可盛起食用。
朝鲜冷面
原料： 荞麦面（拉面），熟牛肉（牛肉火腿），韩式辣白菜，苹果片（黄瓜片，小番茄），煮熟的鸡蛋。
调料： 韩式甜辣酱、盐、糖、鸡粉、白醋、酱油。
制作步骤
用调料加上清水调出适合口味的冷面汤，放冰箱冰镇。
韩式辣白菜切小段，鸡蛋煮熟一切为二。将面条煮熟，过凉水待用。
将面条盛入碗中，放上备好的原料，最后浇上汤。面条煮的时间不要太长，熟后即可盛出过凉水。
荞麦烫面饺
原料： 荞麦面250克，面粉250克，羊肉末100克，西葫芦150克。
调料： 盐、料酒、鸡精、葱末、姜末、鸡蛋液、香油、干淀粉各适量。
制作步骤
将西葫芦擦成丝，用盐腌制后放入羊肉馅中，再加入鸡精拌成馅待用。将面团揪成小剂，擀成皮，包入馅，做成饺子，放到蒸锅中用旺火蒸15分钟即可。
蓝花卤面
原料
荞麦挂面- ------200克
大虾- --------- 50克
西蓝花-------- 50克
调料
葱姜汁-------- 10克
精盐- ---------2.5克
味精- ---------2.5克
鸡精- ---------- 5克
淀粉- --------- 10克
鲜鸡汤------ 150毫升
香油- -------- 10毫升
制作步骤
将西蓝花洗净，掰成小朵；大虾洗净，去掉虾须、虾足及沙线。
锅中加水烧开，下入挂面，用筷子轻轻拨散，用中火烧开煮至软熟，捞出投凉，放入碗内。
锅中加入鲜鸡汤、葱姜汁、精盐，下入大虾、西蓝花烧开，加入鸡精、味精搅匀，用淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在煮熟的面条上即成。
