坚持“三服务两育人”的工作方向，进一步办好学生食堂
学生食堂的基本任务就是要保障师生吃饱、吃好、吃得满意。不论学生食堂怎样改革，经营方式如何变化，什么时候也不能丢掉“三服务两育人”的根本宗旨。在中学食堂改革方面，学校决不能把社会上饮食行业的那套以盈利为目的的改革方法，照抄、照搬到学生食堂应用。不能随意引进社会企业和个体经营人员承包食堂，以包代管，一包了之。对学生食堂的发包，特别是对外发包，要实行严格的公开招标制度，要全面审核投标方的经营管理水平、技术水平、资金能力、资质信誉、从业人员的素质及健康状况并择优选定。承包出去的学校食堂，学校既要遵循市场规律进行管理，更要立足于为师生服务搞好监督。既要考虑经营者利益，更要兼顾广大师生利益：严格控制饭菜价格，努力提高饭菜质量，不断改进服务态度。
学校后勤社会化改革，最终是要减轻学校后勤的压力和负担，但这需要一个过程，不能不加区别地一下子完全断掉学校对后勤应有的支持。在一个时期内，学校对饮食卫生工作要继续给予投入和补贴。特别是学校食堂的硬件建设和大型维修改造费用，原则上还应该以学校投入为主。
细节决定成败，安全从小事抓起
中国人常用“杀鸡焉用牛刀”来表示对小事的轻视。有些人总想轰轰烈烈地干一番大事，而忽视对小事的关心，对细节的管理。殊不知“千里之堤溃于蚁穴”的道理。安全管理工作，本就是一些琐碎的、繁杂的、细小的事务性的重复，这些事情做好了、做成了，并不见得有什么成就；一旦做不好了、做坏了，就会使其它工作受到连累，其他人的生命受到伤害。
为贯彻“谁主管、谁负责”的安全工作方针，确保学校食堂安全工作落到实处，学生食堂必须从自身做起，加强重点部位的检查。必须严格按照“食品卫生法”和“食品卫生五四制”的要求规范管理。在操作中严把采购关、保管关、加工关、销售关。采购中实行大宗食品索证制度；在加工中，做到原料过关、工序过关、用具过关；在销售中做到不售变质食品，不售有毒食品，不售过时过期食品，保持食堂内外环境卫生和餐具消毒。这些事情也许过于具体，也许过于平淡，也许过于鸡毛蒜皮，但这就是工作，是确保安全的不可缺少的基础。
稳定员工队伍，提高食堂总体管理水平
随着人们生活水平的提高，学校和师生员工对饮食服务的要求越来越高，促使我们必须在提高职工队伍的素质方面下功夫。针对目前炊管人员的现状，要稳定员工队伍，一要加强思想政治工作，经常开展服务育人和职业道德教育，提高炊管人员做好本职工作的自觉性。二要加强技能培训，要让他们感觉到在学校食堂工作中能够学到一技之长。三要增强感情投入，当员工在生活中遇到难处时，要让他们感觉到有人会给予及时有力的帮助和体贴，从而产生出“士为知己者死，女为悦己者容”的感情回报。四要按《劳动法》等有关规定，主动为他们办理社会养老保险和基本医疗保险，提高他们的生活待遇，改善他们的工作环境。
全面推行饮食物资招标投标和集中定点采购制度
学校的食堂必须到合法经营单位采购饮食物资，并按照国家有关规定验看有关饮食物资经营单位的证照，特别是应确认经营者具有有效的食品卫生许可证和工商营业执照。采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门出具的检验合格证明。为保证食品质量，降低采购价格，对大宗饮食物资均要实行公开招标采购制度，对零星饮食物资也要实行集中定点采购。因特殊原因确实难以实行集中采购的，也要实行定点采购。对定点供货单位，必须在货比三家，并全面审核其生产、加工、储备、供货能力、价格标准等综合指标的基础上确定。采购的饮食物资必须有厂名、品名、产地名和出厂日期、保质期、保存期，选择的定点供货单位及采购品种应报学校有关部门备案。学校食堂管理人员要通过各种办法，对采购的全过程进行严密的监控，并制定严格的监督措施，发现问题迅速严肃追究处理。
学校食堂要主动商请有关部门采取定期检查与不定期抽查相结合的办法，加强对学校食堂所选择的定点供货单位生产、加工、储备、配送等各个环节的监督和检查，特别要重视在传染病多发季节的检查，切实从源头上控制学校食堂饮食物资的卫生和质量，确保万无一失。
细抓学校饮食卫生安全
随着教育事业的快速发展，社会对高中教育的需求也随之增加，特别是对优质高中教育的需求更为突出，使我校办学规模在近几年快速扩大。这给我们的学校管理提出了更多更高的要求，在学生的生活改善上面临的压力和挑战更为急迫。尽管我们在不断增加投入，改善办学条件，使硬件建设逐年升级，同时在学校管理中也在不断建立和完善管理制度，尽量尽力使管理与发展同步。但是受学校空间范围等条件的限制，我们的发展还相对滞后。我们可以做的就是尽量想的更细，抓的更实，落实的更好。
组织机构网络化
按照精简高效的原则，我校成立了网络化的后勤管理工作组织机构，即校长负总责，总务处直接专管，食堂理员具体负责落实，职责明确，分工合理，协调配合，政令畅通，管理有序，运转灵活，调控及时，优质高效。
制度健全科学化
建章立制是努力提高学校后勤管理工作服务质量和管理水平，规范后勤管理工作行为的重要保证。为此，我校结合自身实际，制定了一系列、全方位的后勤管理制度。主要有各岗位责任制度，师生食堂食品卫生安全制度，食品卫生责任追究制度，学生宿舍管理制度，目标管理制度，校产管理制度，校园绿化美化制度及校园、校舍、装备、水电的建、购、管、用制度。这为后勤工作的规范化、科学化运转提供了保障。
习惯养成持久化
一个人的卫生习惯不仅反映了一个人的精神风貌，更关系到自己的身心健康。青少年正处于生理、心理成长期，卫生行为习惯正在养成。高中学生又是第一次离开父母寄宿学校单独生活，个人卫生习惯的养成显得尤其重要。为此从学生进入学校就开始抓安全卫生教育。
一是我们自编校本教材《安全知识教育手册》，人手一本，并且在高一学年每周开设一节安全知识教育课，把安全卫生知识教育纳入正规课程。
二是充分利用学校的宣传栏，宣传安全卫生知识。
三是请公安、卫生防疫等部门的专家来学校举行安全知识讲座。
四是通过系列主题活动，如安全文明和谐校园创建、班会、国旗下讲话等开展安全卫生教育。
五是根据季节等实际情况的变化及时采用提示、警示、告知等方式教育引导学生时时事事处处注意安全卫生。
六是每学期和学生签订安全卫生协议书，用于约束学生，力求使学生的思想言行从他律到自律。
七是在男、女宿舍区各设卫生指导老师，负责指导学生的生活起居和宿舍区的卫生管理。从早晨起床叠被，洗脸，用物摆放，到如何洗衣，洗澡等方方面面事无具细，一应俱全。住宿学生要养成了“床上无杂物，地面无垃圾，物品无污垢，室内无污水，寝室无异味”的良好习惯，同时我们非常注重寝室文化建设，给学生建造一个温馨的、文化氛围浓厚的家，充分发挥环境育人的功能。
科学管理程序化
食堂管理成为我校卫生安全工作的重中之重，狠抓食堂管理，防微杜渐。我校以《学校食堂与学生用餐管理规定》为准绳，警钟长鸣，不断强化忧患意识；防微杜渐，不断优化内部管理。让学生安心进餐，家长放心满意。在具体工作中，我们尽力尽量把工作往最细的地方做，保证食堂各项管理环环相扣，不出纰漏。
管理上建立“四制”。
一是安全防范制。要树立“防范胜于救灾”的思想，食堂从采购、设备管理、火电控防、食物贮存、清洗消毒等各环节制订严格、明晰的防范机制，做到防患于未然。
二是岗位责任制。食堂所有管理人员和从业人员按照定岗定员、岗责一体的原则，明确各自的工作范围、工作责任，通过按需设岗，让每一个岗位有责任人，每一个工作环节有操作员，促使从业人员各司其职，各守其责，促使食堂运作井然有序，防止因操作管理不当带来的食品安全隐患。
三是应急处理机制。按国家《食物中毒事故处理办法》的有关要求，对食堂卫生可能出现的安全事故进行充分、全面的预测，制订食物中毒应急预案，将安全事故损失率降到最低限度。
四是学校行政值日领导试餐陪餐制。
卫生上突出“四防”。
一是防毒。学校食堂严禁外来人员入内，严禁在食堂存放有毒、有害物品，严格按规定清洗、淘漉和消毒，加强操作过程和食品贮存管理，防止人为投毒。
二是防鼠。要定期开展拉网式排查，一旦发现鼠患，及时处理被污染食品，并采取措施迅速灭鼠。
三是防蚊虫。学校食堂室内置放灭蚊器具，同时注意食堂内外清洁，彻底消除苍蝇、蟑螂等蚊虫的滋生条件。
四是防食物中毒，防病从口入。
内部运作上严把“四关”。
一是严把食品采购关。定点采购有检验合格证的原料（粮、油、盐、调料等）。采购新鲜的，质量好的蔬菜。
二是严把食品贮存关。在食品贮存中做到分类、分架、隔墙、离地、通风，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品，严禁把存放隔夜的饭菜出售给学生。
三是严把从业人员素质关。首先把好从业人员健康关。新进从业人员必须进行身体健康检查，并取得健康证方可上岗；所有从业人员必须进行健康年检，在日常检查中，对出现咳嗽、腹泻等有碍食品卫生的病症的员工，立即敦促脱岗检查，待查明病因，排除传染病并治愈后再上岗。其次把好思想关。建立食堂员工政治学习制度，定期组织员工学习时政和食品卫生法律知识，提高员工思想认识，稳定员工情绪，严防内部员工投毒破坏。再次，把好业务关。定期组织员工学习食品卫生知识，学习烹饪技能，注重培养员工的特色手艺，使食品在卫生安全的基础上达到色香味美。
四是严把操作关，操作时务必清洁卫生，不制冷荤凉菜，不使用未经洗净、消毒的餐具和重复使用一次性餐具，饭菜加工高温熟透。
外部建设上做到“四保”。
一是保环境清洁。除做好食堂内部清洁外，我校加强食堂周边卫生环境整治，减少因环境污染造成的食品卫生交叉感染。
二是保设施齐全。食堂内部设施布局合理，有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间和用餐场所；照明、通风、排烟装置齐全。
三是保饮水卫生。食堂用水采用自来水，保证水源单一；配备专职水工，定期检修供水和污水排放设施；定期检测饮用水质，确保各项指标正常。
四是保用电、用气、用油安全。经常检修食堂电路、燃气具、柴油灶等设施，确保使用安全。
今后努力的方向
通过这次培训学习后，在饮食安全工作中，我们还要不断学习，进一步提高饮食卫生安全意识，严管“病从口入”关。
二是树立法制观念，进一步完善各项卫生制度，规范学校饮食管理。
三是加强对从业人员的培训，提高素质。
四是加大卫生设施的投入和卫生条件的改造，加大校园绿化，让校园卫生、和谐、美丽。
五是加大考核力度，全面实施食品卫生监督量化分级管理制度。
