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第57章 糖溶解的速度

找两颗同样的水果糖,两杯冷水。将一颗糖扔入一杯水中,它很快就会沉底;把另一颗糖用线绳拴住,吊在另一杯水中间。仔细观察,两颗糖哪个溶化得快?吊在水中间的几分钟就化完了,而沉底的那个才化了一小部分。有趣的是,在吊糖的那个杯子里,下半杯浑浊的糖水和上半杯透明的清水,界线竟非常鲜明!

你还可以改变糖的高度继续做这个实验,你会发现,糖吊得越低,溶化速度越慢,糖吊得越高,溶化速度就越快。糖在水中的溶解,一靠扩散,二靠对流。冷水温度较低,扩散的作用不明显,所以沉入水底的糖不容易溶化。而吊在水中的糖,由于糖水比清水重,糖水下沉,清水上升,形成对流,糖的位置越高,水对流的范围越大,糖就越容易溶化。

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