无菌包装米饭由于包装后不需要杀菌，因此该米饭只需少许加热，米饭的口感、形态就可和新鲜米饭完全一样，甚至更佳。无菌包装米饭生产工艺流程如下：
（1）淘洗。目的是洗除米中其他附着物并降低大米所携带的细菌数。一般采用射流式洗米机，最后应用纯净水淘洗一遍。
（2）浸泡。目的是使大米充分吸水。常温下浸泡约1小时，要求水分浸透至米粒中心部位，也就是没硬心，这时水分约35％。
（3）高压瞬时杀菌。在密封的杀菌罩中高温（约135℃～145℃）杀菌5～10秒，使浸泡后的大米中不存在有活性的细菌。
（4）充填炊饭水。炊饭水为酸性水，需在专用设备中调制，确保炊饭水pH值稳定一致，再经紫外线杀菌后定量充填至装有杀过菌的包装盒中。炊饭水的pH值应在不影响米饭口味的酸性范围内，以便在米饭的制造或流通中万一出现二次污染时，能够对细菌的活性及繁殖起抑制作用。米饭的pH值应在4．0～5．0之间。
（5）炊饭。炊饭是用常压蒸汽来蒸熟米饭，约需30分钟，必须确保米饭充分糊化。
（6）封口。应在无菌的工作间内完成充氮封口，可以防止空气中的细菌引起二次污染，充氮用来防止米饭氧化而产生的异味。
（7）生产环境要求。为确保产品的卫生要求，封口应在1000级以上净化间中进行，其他操作环境也应在10万级以上。
